家常鸭杂的做法大全家常做法视频(鸭杂的做法大全集图片)

鸭杂的做法大全集图片

用料

八角 4-5个

桂皮 2厘米

花椒 50克

干辣椒 500克以上

干/鲜姜 10片

盐 250克

油 250克

生抽 180克

老抽 100克

麻油 随意放

鸡精 30克

味精 30克

糖 50克

鸭舌鸭肠鸭掌 看个人口味

鸭头鸭脖鸭珍 看个人口味

做法步骤

1、第一步把要卤肉类焯水′出水飞水去除血腥味备用二步，炒糖色用油5g糖80g中小人一翻炒起红色泡泡后一碗水后即成糖色三步，煮麻辣味，换一个不锈钢的锅，在锅里放入适量清水，糖色，辣椒35g，花椒20，食用油250.料酒50.姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味，四步.麻辣味出来后锅里加盐60，味精15，鸡精15，生抽80，老抽30，一定要下手重点哦，咸鲜味一定要给足汤色深黑偏红色五步，放入卤料包1包先把卤料煮5分钟左右，依次放入卤的食材，卤熟之后，肉类关火浸泡焖至2个小时左右，菜泡20分钟左右，记住一料包 加五斤水左右 。

2、时间表 ，鸭腿这45分钟 .鸭脖子 40分钟 ，鸭胗25分钟 ，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅，鸭翅中 20分钟，鸭肝，鸭心 15分钟，鸡爪子 12－15分钟，鸡翅尖6－8分钟，牛肉，猪蹄子，牛肚子 50分钟，肉类 8－9分熟就关火浸泡 2小时入味，整个莲藕对半切15分钟 然后如果切片 卤5分钟，豆干 5－6分钟，海带3分钟 ，金针菇1到2分钟 ，土豆切成片冲洗卤3分钟 ，素菜浸泡20分钟左右，入味儿即可捞出 。

3、浸泡 ，肉类卤完之后，肉类浸泡两分钟左右入味儿捞出 ，沥干拌卤水上的麻辣油 ，素菜浸泡20分钟，入味儿即可捞出拌油

4、卤水保存 ，捞出成品后 ，将卤水倒入盆中，冷却后放入冰箱 冷冻 卤水 反复操作 两三次 。

鸭杂怎么做最好吃

猪骨头汤 (适量)

粉丝 (适量)

鸭杂 (适量)

豆腐果 (适量)

盐 适量

芫荽 适量

1/煮一锅筒子骨汤。

2/把粉丝提前泡起来。

3/将粉丝用水煮沸。提起。

4/将骨头汤煮沸到入碗里。

5/将芫荽洗净，用盐水泡一下。不喜欢吃芫荽，就不放，放青蒜也可以。

6/将豆腐果焯一下，放入锅中，放骨头汤、粉丝、鸭杂（鸭血、鸭肫、鸭肝、鸭肠）煮开。

7/放盐调味。

8/喜欢吃辣的可以放点辣椒。

9.美味又好吃的鸭血粉丝鸭杂卤完成开吃了。

鸭杂的做法大全家常菜

主料：鸭胗、鸭心、鸭肝、泡野山椒、泡小米辣、线椒、蒜苔、大蒜、生姜、自制火锅底料

做法如下：

1、先把鸭心和鸭胗的油膜拉掉，然后再鸭胗、鸭肝、鸭心放入盆中加入两勺食盐，用手揉抓下起到去腥的作用，然后用清水冲洗干净后切片，接着把鸭胗上横着打上花刀，然后再切片装碗。

2、线椒去蒂以后洗净切斜段，蒜苗洗净切小段，生姜洗净切片，泡小米辣、泡野山椒分别切辣椒圈，蒜子切片备用。

3、锅中加入适量清水，放入些许料酒和姜片，再把鸭杂放入锅中，开大火煮至沸腾后撇去浮沫捞出清洗干净沥干水分。

4、炒锅加热后放入适量食用油，待油热后放入些许火锅底料、豆瓣酱先炒出红油，再下入蒜子、泡椒段和小米辣煸炒出香味。

5、然后开大火放入鸡杂炒干水分，加入线椒炒至断生。再根据自己口味淋入少许生抽、白糖提鲜翻炒入味。

6、出锅前再撒入大蒜叶和少许白胡椒粉，食盐和鸡精调味后翻炒均匀即可出锅装盘啦！

鸭杂怎么炒又嫩又好吃

——【鸭血丝瓜汤】——

【制作主料】：丝瓜1根、鸭血1大块、煮熟的猪瘦肉1小块、骨头汤1大碗（也可以是鸡汤）

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把丝瓜大去皮，然后切成2厘米左右大小的块，放入盘中添水没过丝瓜，放滴白醋浸泡上，主要是防止发黑。

【步骤二】：鸭血切成大小适宜的块装盘，煮熟的瘦肉切成硬币厚的片、生姜切片、大蒜拍碎、香葱和香葱都切成末，然后分别装盘备用。

【步骤二】：锅中添水大火烧开，把鸭血下锅中煮2分钟，把鸭血焯一下水，捞出来用清水冲洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净控水备用。

【步骤三】：准备一个砂锅，把骨头汤倒入砂锅中，放入姜片和大蒜瓣，同时放入鸭血和瘦肉片，大火烧开煮5分钟左右。

【步骤四】：鸭血炖煮5分钟后，把丝瓜倒入砂锅，同时调味，依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、再次烧开后煮2分钟，把丝瓜煮熟。

【步骤五】：丝瓜煮熟后，倒入香菜和香葱末，鸡精、香油，搅拌均匀关火成菜。

——烹饪小贴士——

制作的时候要注意这几点

（1）制作这道菜的丝瓜最好选择嫩一点的丝瓜，老的丝瓜口感不好。

（2）丝瓜切完后，不是马上做的话，一定要用醋水泡上，可以防止变黑。

（3）制作这道菜最好用骨头汤，骨头汤会让丝瓜变得特别的鲜香。

（4）烹饪丝瓜我们最好用砂锅或者不粘锅来制作，丝瓜最忌讳的是用铁锅，铁锅会让丝瓜变黑。

（5）丝瓜不要煮时间太长，否则会失去清香的味道。

（6）这道菜不要放过多调料，最忌讳的是香料。

鸭杂怎么做好吃又简单

蘑菇的吃法很多。

煲汤，鸡汤，鸭子汤，骨头汤，都可以放一些香菇去煲汤。

还可以炒着吃，炒鸡，炒肉片，炒肉丸，炒鸡杂，鸭杂，也很好吃。

还可以做包子，用瘦肉剁碎，香菇木耳剁碎，放一块，拌匀，加上调料，做包子馅，饺子馅，都十分好吃。

还可以做凉拌，把蘑菇切丝，烫熟，和木耳一起，加上调料，做成凉拌，也很美味。

家常鸭杂

做法步骤：

1、准备材料：鸭杂200克，酸菜汤半颗，枸杞若干，姜5片至6片，料酒适量，冰糖适量；

2、把鸭杂清洗干净，烧一锅水，倒入鸭杂，去血水，捞出冲凉水，洗净备用；

3、把酸菜清干净，切段；

4、起锅热油，放入姜片，放入处理过的鸭杂煸炒均匀，加料酒去膻味，翻炒均匀；

5、再加入酸菜继续炒出香味；

6、加水没过鸭杂即可烧开；

7、将鸭杂倒入紫砂锅，放几颗冰糖，慢炖一个小时；

8、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐。

鸭杂怎么做

一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。