家常杂鱼锅的做法视频(正宗杂鱼锅的做法窍门)
正宗杂鱼锅的做法窍门
杂鱼锅做法如下
用料
葱姜蒜
若干杂鱼 N条酱汁 勺盐 克
杂鱼锅的做法步骤
步骤 1
清洗准备杂鱼,这个杂鱼包是从千岛湖带回的,看了下,里面有小鲫鱼,小鳜鱼,桃花竹鱼,红珠,小石斑; 因为是店家自己下网收鱼备的,开杂鱼包就和开盲盒一样,品类会有不同.
步骤 2
葱姜蒜下油锅,然后炸鱼;大鱼和小鱼分开炸,炸好的先放砂锅;(酒店是大油锅,一锅炸鱼轻松,居家省油的做法,慢慢炸,只好费点时间)
步骤 3
起砂锅,下酱汁(按个人喜好调的酱,加料酒,酱油,少许香醋,冰糖),然后加开水,浸末杂鱼,先大火烧开,再中火开锅慢炖
步骤 4
后期又加入了点西芹慢炖 一锅美味炸鱼锅就好啦~ (家里有明虾和梭子蟹,就都加了点进去,实际光炸鱼锅也就很好吃了)
杂鱼锅怎么做好吃窍门
1、食材;杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大白菜适量,
2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干,粉条和榛蘑提前用热水泡软,冻豆腐切约1公分的厚片,豆角掰成手指长,白菜撕大片,茄子洗净一会儿下锅前再撕。
3、先煮肉。锅里放凉水没过肉,下葱段和姜片还有花椒,大火煮开,撇去浮沫后中火煮15-20分钟。
4、同时烧热油煎一下鱼,两面金黄后盛出备用。用剩余的油炒香葱姜蒜。炒至姜片略姜黄后,下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。加入刚烧好的肉汤。
5、煮好的肉切5毫米左右的厚片,把所有食材都排入盘中,榛蘑放中间。茄子撕大块儿,粉条放在上头,不要铺底,怕粘锅,最后排入煎好的鱼,加入啤酒,烧开后转中火,加盖炖10分钟,再揭盖炖5分钟收收汁。
杂鱼锅的家常做法
第一:准确好食材:杂鱼 450g、 杂虾 50g 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 20g 、 白糖 3g 、 生抽 20g 、 水 适量
第二:鱼去鳞去内脏切段,虾去虾枪
第三:热锅起油,葱姜蒜爆香
第四:倒入鱼并不断晃动锅子
第五:待鱼肉稍微变白,加入料酒、白糖、酱油,继续晃几下锅子
第六:然后放入虾,虾放好就加入适量热水
第七:盖上锅盖焖煮几分钟,中途开一次锅盖,将汤汁铲一点起来泼到鱼上面
第八:汤汁稍微留一点就可以关火了,撒一把小葱,倒入盘中即完成
正宗杂鱼锅的做法窍门是什么
步骤 1
葱姜蒜,小米椒切好备用
步骤 2
雪里蕻切成小段,各种鱼洗干净沥干,花蛤洗净备用
步骤 3
小黄鱼表面拍点生粉,热油锅里中火煎到表面硬朗不易碎就可以了,盛起待用
步骤 4
起油锅爆香葱姜蒜➕小米椒,然后倒入雪里蕻翻炒
步骤 5
然后加入小黄鱼,倒入啤酒,大火煮开,再倒入豆腐鱼,煮开后转中小火,炖10分钟,然后调味(盐➕糖➕生抽),再倒入花蛤,煮至花蛤开,撒上胡椒粉,出锅
步骤 6
撒上葱花,开吃吧
如何做杂鱼锅
1、将小杂鱼刮鳞去内脏,清理干净,洗净沥干水分备用;将青、红辣椒,大蒜、姜、大葱洗净切好备用。
2、热锅下油,油稍微多一点,油温升至六成热时,将沥干水分的小鱼放入油中煎炸,煎至两面变黄即可。
这一步可以使炖鱼的时候,鱼肉不散架。如果怕麻烦,也可以省去这一步。
3、在锅底留少许油,倒入姜末蒜瓣爆香,放入煎好的小杂鱼,淋上料酒,倒入开水刚好没过杂鱼,再加入盐、白糖、生抽;
4、煮开后加入切好的青红辣椒和葱段,如果有小虾小蟹之类的,将其事先处理干净,现在也一同放入。开盖大火煮上三四分钟,然后盖上锅盖转中小火炖十分钟左右即可。
因为这道杂鱼锅已经鲜美无比,所以无需再加味精、鸡精之类提鲜的调料。
5、这道菜的最佳吃法是,烧好后将其装入小铁锅,架在酒精炉上边炖边吃。越是吃到后面,鱼味越鲜越入味,鱼汤更是美味无比,用它浇在白米饭里,能忍不住吃上好几碗
杂鱼锅的做法大全家常窍门
材料:
准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。
调味料:
菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
做法:
1.将各种海杂鱼清洗处理干净;
2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;
3.将五花肉切片备用;
4.蒜苗切成4厘米的段;
5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;
6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;
7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;
8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;
9.再把香葱段下入锅中继续炒香;
10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;
11.下入干辣椒段;
12.烹入少许料酒;
13.淋入6克东古一品鲜酱油
14.加入适量开水;
15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;
17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;
18.将切好的蒜苗下入锅中;
19.盖上锅盖焖30秒钟,至蒜苗断生;
20.大火将汤汁收至浓稠;
21.出锅装入盘中。
农家杂鱼锅的做法大全
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦
杂鱼锅的做法 视频教程
食材准备:
洞庭湖野生河鱼1000g(要求以活鱼为最佳,河鱼选用单个大小约2~3两,品类应包括
野生鲤鱼、鲫鱼、黄鸭叫、鲶鱼、鳜鱼等)将于洗净破肚,除腮;百叶500g切成条状,宽约1cm;新鲜白干子200g切成厚约1cmx长2cmx宽3cm见方;茶籽油100g;紫苏10g;鲜姜50g去皮切片;龙牌酱油一勺;香葱10g切成葱段;食盐少许;本土新鲜螺丝椒100g;新鲜小米椒50g切成段;泉水豆浆750~1000g。
02烹饪过程:
①用柴火将大锅灶烧红,放入姜片翻炒,倒入茶籽油预热(控制好火候不易过大),河鱼入锅(将鱼的表皮煎微香),倒入泉水豆浆,烧开后加入白干子、紫苏、本土青色螺丝椒,用小火慢炆15分钟,龙牌酱油2~3滴着色入鲜,加入适量食盐。
②准备一口砂锅,将全部食材倒入砂锅,放入葱段、小米椒即。可用小火边吃边煨,吃完一部分河鱼、白干子后可逐步加入百叶。
正宗杂鱼锅的做法窍门视频
1、鱼籽洗净控干,加适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟左右;
2、把姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
3、将腌制好的鱼杂籽放入微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干;
4、炒锅放油烧热,放入姜片、葱丝、蒜片炝锅,鱼杂火锅的做法下辣椒、郫县豆瓣,辣妹子,辣酱和微波好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;
5、倒入沙锅或其他火锅仔类容器温火咕嘟至汤稍干,下入鱼杂泡。
6、加香葱末起锅即可食用。
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