家常杂鱼锅的做法视频教程(正宗杂鱼锅的做法窍门)

正宗杂鱼锅的做法窍门

用料

青菜（必用）1斤

大米（必用）1\2斤

咸肉（必用）2两

腊肠（选用）1根

菜油（必用）2两

猪油（最好用！）1小勺

胡萝卜（选用）适量

蘑菇（选用）适量

小葱（选用）适量

盐（必用）适量（看咸肉和腊肠的咸度定）

柳家菜饭（大铁锅版）的做法

处理食材：①淘米沥干，放置让米涨半小时

②咸肉切丁，泡水半小时③用淘米水泡青菜，其他食材洗净，切丁

开大火，倒菜油，按顺序将蘑菇、胡萝卜、青菜、咸肉腊肠等放到锅内煸炒至半熟

放米和少量水，与锅内其他材料翻炒均匀

待米涨开呈半熟糊状，放猪油和盐搅拌均匀

盖锅盖，转小火焖至半小时到一小时

菜饭出香味后，水也差不多收干了，先不用关火，把锅巴上的菜饭乘出来

用小火再烘一下锅巴，用锅炒小心翼翼地把锅巴铲下来，最好是完整，好看！翻个面，再烘一下就可以出锅啦~

杂鱼锅的家常做法

杂鱼锅仔的浙江做法：

1. 将杂鱼去腮去鳞切块，放入开水中略过水；豆腐切块，香菇泡软切片，干贝泡软备用。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入待发酵的虾米，续炒片刻。

3. 倒入切好的杂鱼块，翻炒均匀，加入适量料酒，继续翻炒1-2分钟。

4. 倒入充分加热的清水，加入干贝，加盐、胡椒粉调味，待水开后撇去浮沫。

5. 将豆腐块和香菇片放入锅中，再加入青蒜、青菜烫熟。

6. 取碗内加入蛋液，加入少量盐和玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中。

7. 翻拌均匀后盖上盖子煮1-2分钟即可。

农家杂鱼锅的做法大全

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

正宗杂鱼锅的做法窍门是什么

食材清单

混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水 

烹饪步骤

1

将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！

2

炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可

3

将一根葱切成段，蒜切片，生姜切片备用

4

先炸花椒，暴香后捞出，放入葱姜蒜，辣椒段继续炸

5

翻炒一会，放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽

6

有排骨汤的加入排骨汤，没有的翻炒五花肉

7

加水没过鱼，水开后，小火慢炖，期间加入白糖，鸡精，八角，一小块火锅底料，就开始慢慢炖啦

正宗杂鱼锅的做法窍门图片

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

如何做杂鱼锅

步骤 1

葱姜蒜，小米椒切好备用

步骤 2

雪里蕻切成小段，各种鱼洗干净沥干，花蛤洗净备用

步骤 3

小黄鱼表面拍点生粉，热油锅里中火煎到表面硬朗不易碎就可以了，盛起待用

步骤 4

起油锅爆香葱姜蒜➕小米椒，然后倒入雪里蕻翻炒

步骤 5

然后加入小黄鱼，倒入啤酒，大火煮开，再倒入豆腐鱼，煮开后转中小火，炖10分钟，然后调味（盐➕糖➕生抽），再倒入花蛤，煮至花蛤开，撒上胡椒粉，出锅

步骤 6

撒上葱花，开吃吧

正宗杂鱼锅的做法窍门视频

步骤1

杂鱼洗净晾干水分

步骤 2

等鱼晾干水分的时候把嫩豆腐煎一下，如果是老豆腐就省了这一步，切小块就好了。

步骤 3

锅里下比平常炒菜略多的油，大火把鱼两边煎到金黄。不要用锅铲戳，杂鱼很嫩，很容易碎。煎个1分钟左右晃动锅子，鱼能动说明煎好了，就可以翻面了。

步骤 4

两边都煎到金黄，汪刺鱼实在太嫩了，我还是煎破皮了。

步骤 5

把煎好的杂鱼放入炖锅，上面放上洗净的小河虾

步骤 6

再堆上煎好的豆腐和红辣椒

步骤 7

接下来炒佐料。冷锅热油，下切好的姜片、蒜头、青蒜白、小葱白炒香，再加点郫县豆瓣酱和少许老干妈豆豉同炒，煸香后根据个人口味加入生抽、蚝油，这两样不需要太多，因为豆瓣酱和豆豉里已经有咸味了。

步骤 8

加入啤酒和水。

步骤 9

汤汁煮开后倒入之前放好煎鱼的锅里，开大火炖。

步骤 10

接下来就开始嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟吧，大火炖三分钟后转中小火炖，一般炖个5-10分钟就足够了。如果汤足够多可以炖上半小时，更入味。

步骤 1 1

最后撒上青蒜叶和香菜，再嘟嘟嘟嘟炖个5分钟就可以起锅了。

杂鱼锅怎么做好吃窍门

杂鱼玉米饼是一道美味的家常菜，下面是一种简单易行的做法：

材料：

- 玉米面 250g

- 面粉 50g

- 鸡蛋 1个

- 盐 适量

- 油 适量

- 杂鱼 适量（例如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等）

步骤：

1. 将玉米面、面粉、鸡蛋和盐混合在一起，搅拌均匀。

2. 在平底锅中倒入适量油，加热至7成热。

3. 将混合好的面糊倒入锅中，用铲子将其摊成薄饼。

4. 在煎饼的过程中，将杂鱼切成小丁，加入锅中煸炒。

5. 待煎饼煎至两面金黄色时，将杂鱼丁均匀地撒在煎饼上。

6. 将煎饼卷起来，切成小段即可食用。

提示：

- 煎饼时火候要适中，以免煎糊或煎生。

- 杂鱼可以根据个人口味选择，也可以加入其他蔬菜或调料。

- 煎饼可以搭配酱油、醋、辣椒油等调味品食用。

杂鱼锅的做法大全家常窍门

原料

鱼肉 (４００克)

盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉 适量

大蒜、生姜、小洋葱、葱 少许

做法

1.准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。

2.准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。

3.准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。

4.接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。

5.最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。

6.锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。

7.取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。

8.香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。

9.时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。

杂鱼锅的做法 视频教程

主料：江团鱼适量、带鱼4段

辅料：干红辣椒3个、八角1个、葱适量、姜适量，蒜适量

调料：生抽20ml

做法：

1. 江团鱼头剁开，鱼尾和中段准备带鱼段准备。

2. 鱼头尾中段和带鱼段放入盆中，倒入切好的葱姜蒜和料酒，腌制半个小时。

3. 锅中放油，炒葱，姜，蒜和洋葱丝出香味。

4. 放入砂锅底部。

5. 鱼头放底部，然后铺上鱼尾，鱼中段和带鱼段倒入一瓶啤酒。

6. 放入干红辣椒和生抽，料酒，白糖调匀，大火烧开，小伙儿保质20分钟，至鱼段儿入味儿。

7. 最后大火收汁即可

杂鱼锅怎么烧好吃

用料

小黄鱼5条，豆腐鱼6条，花蛤半斤，

小米椒4个，葱姜蒜若干，盐，糖，胡椒粉若干，啤酒1听半，雪里蕻一棵

步骤 1

葱姜蒜，小米椒切好备用。

步骤 2

雪里蕻切成小段，各种鱼洗干净沥干，花蛤洗净备用。

步骤 3

小黄鱼表面拍点生粉，热油锅里中火煎到表面硬朗不易碎就可以了，盛起待用。

步骤 4

起油锅爆香葱姜蒜、小米椒，然后倒入雪里蕻翻炒，然后加入小黄鱼，倒入啤酒，大火煮开，再倒入豆腐鱼，煮开后转中小火，炖10分钟，然后调味（盐、糖、生抽），再倒入花蛤，煮至花蛤开，撒上胡椒粉，出锅撒上葱花。