酱煮鱼做法大全家常做法(酱鱼的烧法)

酱鱼的烧法

主料：鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。

辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。

1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。

2、用平底锅把鱼煎一会。

3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。

4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。

5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。

酱鱼的做法最正宗的做法

材料：

- 鲜活的草鱼或鲤鱼：约500克

- 料酒：适量

- 姜片：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 白酒：适量

- 青蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。

2. 在鱼身上切上几刀，然后撒一些料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制片刻。

3. 鱼身上腌制好后，准备一锅沸水，将鱼放入烫水中焯水，煮至鱼身变白后迅速捞出，沥干水分备用。

4. 取一小碗加入生抽、白糖和适量的白酒，调匀成酱汁备用。

5. 炒锅中倒入适量的食用油，加入姜片煸炒出香味，然后将捞出的鱼放入锅中。

6. 倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，使酱汁均匀裹在鱼身上，煮开后改小火焖煮几分钟。

7. 炖过程中，可以根据个人口味适量加入盐进行调味。

8. 炖煮至鱼熟透，酱汁浓郁后，撒上切碎的青蒜，即可出锅。

白酒鱼吃起来肉质鲜嫩，酒香浓郁，味道非常美味。根据个人口味的不同，还可以适量加入其它调料进行调整。

酱鱼的做法大全家常

1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

酱鱼的作法

酱板鱼是一道非常美味的川菜，以下是酱板鱼商用做法：所需材料：

- 鲜板鱼一条（约600克）

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒10-15个

- 豆瓣酱适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 糖适量

- 淀粉适量

- 食用水适量

做法步骤：

1. 将板鱼去头去尾，刮去鱼鳞，洗净备用。

2. 将葱姜蒜切成末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒香。

4. 加入适量的豆瓣酱炒香。

5. 加入适量的水，烧开后放入切好的鲜板鱼。

6. 加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精和糖，煮约5分钟。

7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀，关火。

8. 装盘即可。

提示：

1. 在烹饪之前，将鲜板鱼放入盐水中浸泡半小时，可以去除腥味。

2. 烹饪时需要根据个人口味来调整辣度和咸度。

3. 煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

4. 此做法适用于商用餐厅，如家庭做法略有不同，可以根据个人口味进行调整。

酱鱼怎么烧

把鱼处理干净

2. 葱姜蒜切好

3. 油烧热…

4. 油热后，放入葱姜蒜

5. 加入酱油，料酒，糖，醋，适量

6. 加入水…

7. 水烧开后，加入鱼

8. 待锅里的鱼烧开后，加入大酱…改小火

9. 把锅里的水烧干后，就可以出锅啦

酱鱼怎么烧好吃

1、把小白鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；

2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；

3、炒锅上火后放菜油烧热，将小白鱼在锅里炸一下，捞起；

4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；

5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；烧开即可

酱鱼的做法视频

1、酱油倒进盆里，按照个人口味的喜好的比例加盐，然后加八角、桂皮、丁香、花椒和姜片。

2、用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里，香料最少在酱油里泡五个小时，以便让香味融入酱油。

3、然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。

酱鱼做法视频

黄豆酱香鱼的做法步骤

步骤

先把鱼洗净，控水 切两段

步骤

葱切段儿 姜切丝 蒜切片 备用

步骤

热锅 放入适量玉米油 油温稍微上升些 把控完水的鱼放入锅中煎 火大一点 煎透定型 翻面 再煎另一面 定型 鱼定型完成锅改为小火 把切好的葱姜蒜 放入锅中依次倒入料酒 白醋 糖 红烧酱油 生抽 黄豆酱 耗油

步骤 4

当葱姜蒜和佐料香味隐隐出来时 就加入凉水 淹没过鱼的水量 开大火炖 当鱼汤烧开时放入适量的盐 加盐前稍微尝一下 如果觉得咸度正好就不要加了 如果口重就稍微加一点

步骤 5

炖的糖明显减少时就转小火慢慢在炖一小会，就可以关火了 关火后不要急于成出来 洗点香菜 切碎撒入鱼中 盖上锅盖闷一会 当香菜的香味覆盖了鱼就可以出锅了

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酱鱼的做法大全

配料：

鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

做法：

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净。

2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀，便于入味。

3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

5、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可

酱鱼怎么做好吃又简单

材料：干咸鱼 一条 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生抽 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 米酒 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤：1.将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手

2.准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好

3.大葱切碎、干辣椒切碎

4.锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火 ，炸制鱼块变金黄色的时候就可以

5.放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还会提香，放入生抽调色，接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以

6.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了，最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀

7.将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子 油浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿