辣椒酱家常(辣椒酱家常做法大全集窍门)

辣椒酱家常做法大全集窍门

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

辣椒酱

7大诀窍：

1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。

2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

辣椒酱的做法最正宗的做法视频教程

串串香的做法主料豆皮2张豆腐泡20个蘑菇100g鸡肉丸20个藕1节土豆2个火腿肠4根 辅料油适量盐适量姜适量胡椒粉适量浓汤宝2盒甜辣酱适量蒜泥适量芝麻酱适量香菜适量木耳适量菠菜适量 步骤1.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。

2.豆皮洗净切成宽条，叠扇子一样穿到竹签上。

3.穿上豆腐泡。

4.蘑菇串。

5.自制鸡肉丸串串，木耳串。

6.藕片串。

7.土豆片串，火腿肠串。

8.菠菜串。

9.锅中油热后，爆香葱段，姜片，加入适量的清水。

10.放入两盒浓汤宝，调入一些胡椒粉,中火煮上10分钟。

11.所有蘸料准备好。芝麻酱用醋澥开，香菜切碎，甜辣酱，蒜泥倒入碗中。

12.边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开吃了。

辣椒酱做法教程

第一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。

第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。

第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。

第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。

第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。

第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了

辣椒酱的家常做法简单做法

食材和调料

花生米适量

豆腐干

植物油

甜面酱

辣酱

肉丁

老抽

上海本帮辣酱的做法步骤

第1步.

准备所有材料，将花生米用清水洗净，沥干。肉和豆腐切丁备用。

第2步.

将油倒入锅中，再倒入花生米，用 中火翻炒，炒好后盛出。

第3步.

倒少许油，加入葱姜煸香，倒入肉丁煸炒至变色，加入老抽，糖，料酒，甜面酱，辣酱，将肉丁炒至八成熟，再加入豆腐丁翻炒，加少量水，全部烧熟。

第4步.

烧至汤汁浓郁，快要收干的时候，加入少量水淀粉，再加入凉透的花生米炒匀出锅。

辣椒酱家常做法大全集窍门视频

正宗自制小米辣椒酱教程

1、小米椒辣椒酱在制作时要准备新鲜小米椒1千克生姜，黄豆和花生米各适量准备一些，另外还要准备适量的芝麻和海天黄豆酱，除了这些食材以外食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。

2、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末，炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。

辣椒酱的做法家常简单做法窍门

先把红辣椒全部清洗干净，分出一半放到阳光下，晒干表面的生水。

另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎，不用搅得太碎，太碎的话口感不好，如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行。

这是我提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎。

我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去，开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底。

开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。

熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。

稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透，第一种辣椒酱就做好了。

辣椒酱的做法 最正宗的做法视频

永定下洋泡牛皮是福建永定传统的传统美食之一，做法相对比较简单，下面是具体的步骤：

所需材料：

1. 牛皮：300克

2. 蒜头：适量

3. 豆瓣酱：适量

4. 酱油：适量

5. 红油辣椒油：适量

6. 白芝麻：适量

7. 橙子皮：适量

8. 食盐、白糖、料酒等调料：适量

做法步骤：

1. 牛皮处理干净，放入锅中加水煮沸，去去血沫后，取出来，切成均等大小的条形，用清水浸泡45-60分钟。

2. 炒调料：热锅加油，放入豆瓣酱和蒜泥翻炒，加入适量的酱油和红油辣椒油，继续翻炒至出香味，放入适量的食盐和白糖后再继续翻炒。

3. 配菜：将白芝麻和橙子皮搅拌均匀并吗入适量热水后，备用。

4. 泡牛皮：泡好的牛皮被捞出后用清水清洗干净，控干后放到调料锅里翻炒均匀，炒好后加入适量料酒，再翻炒均匀。

5. 准备食用：把炒好的牛皮倒入盘中，倒入配菜中的橙子皮和白芝麻，混合均匀即可。食用时可配上冰糖和花生一起食用。

注意事项：

1. 牛皮泡发后需用清水清洗干净，保证泡制出来的牛皮干净无异味。

2. 配菜的橙子皮一定要擦干净以避免异味。

3. 炒调料时之间一定要小火炒，保持调料的鲜味。

4. 根据口味调整食用盐和白糖的用量，以保持口感柔软可口。

辣椒酱的家常做法大全

胡萝卜洗净切细丝 葱切末或者葱花 辣椒面或辣椒粉2-4勺准备好 根据个人吃辣能力增减

步骤 2

热锅凉油 油比平时炒菜量稍多一点 等油五分热时下入葱花爆香 放入一小把胡萝卜丝翻炒均匀 炒的差不多时转中小火放入辣椒面 迅速再倒入剩余的胡萝卜翻炒均匀 根据吃辣能力和量的大小可以酌情添加辣椒 炒均匀再转中大火 倒入两勺生抽 翻炒均匀 直到胡萝卜均匀裹满辣椒并口感变软即可出锅

辣椒酱家常做法大全集窍门图片

那今天给大家分享一个辣椒酱的做法，做法简单，喜欢的朋友可以试一下。

主要食材：辣椒，花生米

配料：蒜，姜，白芝麻，

调料：盐，白糖，十三香，

具体步骤：

1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

辣椒酱的做法 最正宗的做法

红辣椒300克

青辣椒150克

大蒜200克

鲜姜120克

干红辣椒2个

辅料

盐20克

菜籽油100克左右

花椒1撮

桂皮1大块

大葱1段

香叶4片

自制油辣椒酱的做法步骤

1.主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；

2.青辣椒切小段；

3.将红辣椒段；

4.姜、蒜切片；

5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；

6.启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；

7.把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；

8.植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；

9.菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；

10.准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；

11.可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

12.响油辣椒酱，好吃开胃

小窍门

1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；2. 盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。