用牛腩做乱炖的家常做法大全(牛腩炖牛腩的做法)

牛腩炖牛腩的做法

1.牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用

2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用

3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀

4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖

5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟

6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟

7.再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅

家常牛腩炖什么好吃又营养

炖牛肉可以搭配多种配菜，以下是一些常见的搭配建议：

土豆：土豆是炖牛肉的经典搭配，可以吸收牛肉的汁液，口感鲜美。将土豆切成大块，与牛肉一起放入锅中炖煮即可。

胡萝卜：胡萝卜可以增加菜肴的营养价值，并且也能吸收牛肉的汁液，让整道菜更加鲜美。将胡萝卜切成大块，与牛肉一起放入锅中炖煮即可。

洋葱：洋葱可以增加菜肴的口感和香味，同时也能够帮助消化和增加食欲。将洋葱切成大块，与牛肉一起放入锅中炖煮即可。

西红柿：西红柿可以增加菜肴的酸甜口感，并且也能帮助牛肉去腥。将西红柿切成大块，与牛肉一起放入锅中炖煮即可。

豆腐：豆腐可以增加菜肴的蛋白质和豆类营养，也能吸收牛肉的汁液。将豆腐切成大块，与牛肉一起放入锅中炖煮即可。

黑木耳：黑木耳可以增加菜肴的口感和营养价值，也能帮助牛肉去腥。将黑木耳提前泡软，与牛肉一起放入锅中炖煮即可。

根据个人口味和偏好，也可以尝试其他蔬菜的搭配，例如青椒、香菇、土豆泥等等。注意根据不同的配菜选择合适的烹饪时间和火候，以确保食材的口感和营养价值。

牛腩炖牛腩的做法大全

食材准备：牛腩肉，白萝卜等

做法步骤：

1、牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。

2、准备：白萝卜清洗干净、当归洗净，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。

3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴。

4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入白萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味就完成了。

牛腩的做法西红柿炖牛腩视频

主料：牛腩1斤、西红柿2-3个。

辅料：姜3片、淀粉适量、葱一棵、水淀粉适量、桂皮一小块、八角一个、香叶一片

调味料：料酒一勺、生抽一勺、食用盐适量、番茄酱适量。

方法步骤

1、将番茄顶部用刀划一个画刀，然后放入锅中里热水浸泡到番茄皮有点卷起之后，把番茄从锅中捞出，这样就可以很简单的将番茄皮剥掉，然后切成均匀的小块备用；

2、将牛腩清洗干净，改刀切成大块，接下来可以选择清水浸泡几个小时去血水。也可以立刻就要准备牛腩焖煮，那么就冷水下锅，加葱节、料酒、姜片焯水；

3、水开之后将锅中浮沫尽快撇出，继续再煮6分钟左右，将煮好的牛腩捞出，然后把牛腩表面沾有的浮沫，用热水冲洗干净，沥水备用。

4、把锅加热，锅中倒入少量食用油，加入香葱、姜爆香，然后在加入牛腩块大火翻炒，炒至牛腩表层水分基本蒸发之后，在贴着锅边倒入少量米酒进一步去出牛腩的异位从而增牛腩的香，然后在放入适量的番茄酱炒香增加香味和颜值，然后将我们切好的西红柿放入一半到锅中炒至西红柿变软；

5、然后加入大量热水入锅，放入少许的生抽入，加入2片香叶、2小块桂皮、3个八角，开大火重新将热水烧开之后转小火焖煮60分钟左右；

6、焖煮好了之后再放入之前准备的另一半西红柿块，然后小火继续焖煮5分钟左右，到了这个环节牛腩就可以吃啦，焖煮的这5分钟期间可以品尝一下牛腩的味道及时补盐等。最后大火收浓汤汁即可。

牛腩炖牛腩怎么做

所需食材及调料：牛腩，西红柿，土豆，洋葱，生姜，料酒，蚝油，黄豆酱，食盐，植物油

详细做法：

首先准备食材，新鲜的牛腩适量，用清水清洗干净后浸泡半小时，这一步是为了去除牛腩肉中残留的血水。浸泡好将牛腩改刀切成2厘米左右的块，备用；

土豆去皮洗净，切成滚刀块备用；

西红柿切十字刀，锅中烧水，水开放入西红柿烫1分钟左右捞出，快速用清水冲洗一下，剥去西红柿的皮切成块，备用；

生姜、洋葱洗净切片，备用；

所有食材备好后，接下来开始烹饪，锅中烧油，油热倒入生姜、洋葱片，中小火翻炒，炒至生姜、洋葱微黄，散发出香味盛出。注意炒的时候不要炒糊了，避免影响口感；

锅中底油继续烧热，把牛腩块倒入锅中翻炒均匀，然后淋入一勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽、半勺黄豆酱增加酱香味，继续翻炒，让牛腩吸收料香入味；

把切好的西红柿块也倒入锅中一起翻炒，开大火翻炒，充分炒出西红柿的红汁，为菜品增色增味；

西红柿炒出红汁后，锅中倒入适量的清水，水漫过牛腩即可。西红柿炖牛腩的汤很好喝，喜欢喝汤的也可以多放点清水炖煮。盖上锅盖，大火煮开转小火炖煮一小时；

一小时后倒入土豆块，加入少许食盐调味，西红柿炖牛腩味道已经很鲜香，不需要再过多地加入其它的调料；

煮至土豆断生、软糯出锅即可。成品牛肉鲜嫩，汤汁酸甜，营养健康超美味。

西红柿炖牛腩是一道非常经典的家常菜，味美汤浓、开胃、爽口，一年四季都很适合吃。 家宴或待客炖上一锅都不错，也可以用作吃早餐面条的浇头，可谓是一举多得呢。喜欢的朋友不妨试试吧。

牛腩炖牛腩的做法视频

用料

烹饪厨具： 

电饭煲 1台

食材： 

牛腩 500克

西红柿 2个

土豆 2个

洋葱 1个

蒜头 6瓣

小葱 1棵

生姜 4片

八角 1个

桂皮 1段

香叶 2片

番茄酱 2大勺

盐 1小勺

冰糖 10克

黑胡椒碎 1/4小勺

食用油 1大勺

步骤 1

准备需要用到的食材：

步骤 2

牛腩块用清水浸泡1个小时，中途换2次水，这样去除血水的牛肉炖出来不腥，更香

步骤 3

番茄、土豆、洋葱分别切小块

步骤 4

牛腩块冷水入锅汆烫备用

步骤 5

热锅冷油，放入洋葱、蒜头、八角、桂皮和香叶炒出香味

步骤 6

放入焯好水的牛腩，中火翻炒均匀

步骤 7

先下入一半的番茄块和番茄酱

步骤 8

炒出红油汤汁

步骤 9

盛入电饭煲内胆中

步骤 10

加热水没过牛腩

步骤 11

放入电饭煲中，启动蒸煮模式

步骤 12

牛腩肉炖至熟软后，打开电饭煲，将剩下的一半番茄块和土豆放入电饭煲

步骤 13

加入盐、黑胡椒碎和冰糖调味

步骤 14

继续启动蒸煮模式10分钟后，一锅热腾腾、香气四溢的炖牛肉就完成了

步骤 15

出锅前撒上点小葱花增香点缀即可

牛腩炖怎么做

备齐炖牛腩调料

2

除葱，姜，蒜以外调味料装入调料盒

3

草菇老抽酱油和粗盐备齐

4

新鲜牛腩洗净去掉血水

5

放入适量凉水砂锅中，一次加够水

6

开锅后用勺子去掉血沫

7

水中清汤就行了

8

加入少半汤勺老抽酱油

9

在加入少许粗盐

10

加入葱，姜，蒜和调味料盒

11

在次开锅转小火

12

盖上盖炖一个小时四十分钟即可关火

13

放晾后把浮在上面牛油去掉

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牛油可以不用，健康少油脂

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土豆去皮切块

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用适量食用油炸透微黄

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用干净勺，吃多少成入锅中多少

18

把炸透土豆块加入成有少量牛腩中

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小火煮十分钟，土豆入味可以食用

牛腩炖牛腩的做法窍门

食材：豆腐500克 肉末100克 小米椒2个 姜1块 小葱3根

做法

步骤：

1.小米椒2个切末、姜1块切末、小葱2根切葱花

2.豆腐洗净，切成大小均匀的方块，用取球器在豆腐块中间取一个洞，装盘

3.肉末中放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、葱白、姜末拌匀，放入香油5克、淀粉1勺拌匀腌制10分钟，将腌制好的肉末放在每块豆腐挖好的洞上，放入蒸锅中蒸制15分钟

4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、清水适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克烧开，放入水淀粉收浓汤汁，淋在蒸好的豆腐上，撒上小米椒末、葱花即可

牛腩炖怎么做又烂又好吃

01

提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。

02

水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。

03

注意火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。

04

加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。

05

放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。

06

注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。

07

使用高压锅。我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。

特别提示

用普通锅炖牛腩要慢火焖炖。中途不要加冷水，盐不要放太早。

牛腩炖啥好吃

通常炖牛肉会配菜萝卜、土豆、番茄，任选一样。可是这几种都是让牛肉汤清新去腻，不是让牛肉汤味更厚重浓郁。根据农村大席做法启示，有一种食材搭配炖牛肉，味道最是出彩。这道食材就是红薯。做法和步骤如下：

第一步，牛腩肉切块浸泡2小时后，焯水捞出沥干。

第二步，葱姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒酿去腥提香，加开水小火炖一个小时。

第三步，红薯去皮切大麻将块，油锅炸到深色焦黄，捞出沥油。

第四步，炖锅里放入油炸红薯块，调咸淡，5分钟关火，黑胡椒碎提香，葱花点缀，装盆上桌。

炖牛腩的家常做法大全视频

主料

牛腩1000克

辅料

料酒适量

食盐适量

葱3段

姜1小块

蒜8瓣

八角3个

步骤1

牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水

步骤2

葱切段，姜切片，蒜拍松

步骤3

牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

步骤4

把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

步骤5

大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可