猪瘦肉家常炒菜(猪瘦肉的炒法)

猪瘦肉的炒法

主料

猪瘦肉300克

酸菜130克

西芹60克

美人椒20克

辅料

植物油100克豆瓣酱15克花椒1克蚝油2克鸡精1克干淀粉5克

步骤1

备好材料：酸菜，猪瘦肉，美人椒，西芹等。

步骤2

酸菜用清水清洗一下，挤干水分。将西芹、美人椒也洗净。

步骤3

酸菜切丝，西芹切段，美人椒斜切成丝。

步骤4

猪瘦肉洗净，切成肉丝；在猪瘦肉里调入适量淀粉、豆瓣酱、蚝油。

步骤5

戴上一次性手套，将猪肉和调料抓匀后腌制片刻。

步骤6

炒锅烧热，倒入适量植物油，油烧热后转小火，放入花椒炒香。

步骤7

放入肉丝快速翻炒至变色。

步骤8

放入酸菜、西芹翻炒均匀。

步骤9

放入美人椒继续翻炒。

步骤10

食材都炒熟后，调入适量鸡精翻炒均匀。关火，起锅。

烹饪技巧

1、鸡精可不放。

2、酸菜、豆瓣酱都有咸味，所以这道菜不用放盐。

猪瘦肉的炒菜做法大全

瘦猪肉可以和很多蔬菜一起炒，以下是一些常见的搭配：

1. 青椒炒肉丝：青椒爽脆，肉丝鲜嫩，口感丰富。

2. 豆角炒肉末：豆角清香可口，肉末鲜美，营养丰富。

3. 土豆丝炒肉片：土豆丝软糯，肉片嫩滑，味道浓郁。

4. 胡萝卜炒肉丁：胡萝卜甜味十足，肉丁鲜嫩多汁，健康美味。

5. 蘑菇炒肉片：蘑菇口感细腻，肉片鲜嫩入味，营养丰富。

猪肉瘦肉怎么炒

二姐的美食猪肉白菜怎么炒着好吃呢？

应该是应该是猪肉，白菜的话就是炖着好吃，清炖是最好吃的，他那属于于白菜的酸菜，白肉是最香的那种菜

猪瘦肉咋炒好吃

只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。

当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+1<0。

　　不论是上述情况的那种都是失败的，因为其本质不是“去腥”，而是“压腥”。以味压味的做法不可取。

而怎样才能“去腥”呢？

　 将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

　　半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。

　　如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下。

　　这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

这么做是为什么呢？

是利用温度，密度的变化来释放杂质腥臭。

　　微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，所以只可以用微微温的水来做。

猪瘦肉的炒法视频教程

1、猪肉这道食材呢，在其表面上有很多的杂质，以及一些淤血，所以买回家以后的猪肉呢，在对其进行制作之前，大多数人最先做的就是对猪肉进行焯水处理，认为这样就能把猪肉中的杂质、淤血给处理干净。

在此我想说的是，其实这样的制作方式并不是最恰当的，如果直接对猪肉进行焯水处理的话，只能将其表面的淤血和杂质给处理掉，其内部所含的淤血和杂质呢，就会富含在猪肉的内部，那样做出来的猪肉口感，就会受很大影响。

2、所以买回家以后的猪肉呢，正确的处理方式是，先用清水对其进行简单的冲洗以后呢，再准备一个塑料袋，并把猪肉放进塑料袋当中，将其密封好以后，用擀面杖或者是用刀背轻轻的对猪肉进行拍打。

每次对猪肉进行拍打的时候呢，大概在一分钟左右，拍打过以后的猪肉呢，其猪肉的肉质就会变得疏松，这时再对猪肉进行焯水处理呢，其内部的这些脏东西，就会很容易跑出猪肉的体内。

3、处理完以后的猪肉呢，在这里还要多加一个小小的步骤，首先准备150毫升的温水，并往温水中加入一大勺的食盐，以及两大勺的白醋，将其搅拌均匀后，将其倒入拍打好的猪肉当中，对其进行腌制半个小时，这样呢能对猪肉起到很好的杀菌作用。

腌制好以后的猪肉呢，需要将其取出并把猪肉给切成小块状，然后呢准备大半锅的清水，并把准备好的猪肉冷水下入锅中，对其进行焯水处理，同时要记得多加入几片姜片，对猪肉起到一定的去腥作用。

4、猪肉对其进行焯水的时候呢，一定要记得冷水下锅，热水下锅的话，会导致猪肉的肉质紧缩，那样做出来的猪肉口感就会发柴，慢慢的用冷水对其进行加热以后呢，猪肉中的脏东西也会随着温度的升高，不断排出。

锅中的水烧开以后，大概两三分钟时间我们就可以看到，在肉的表面上会飘出一层浮沫，这些浮沫呢就是肉中的杂质和脏东西了，面对这些浮沫的时候，一定要将其撇出扔掉，以防影响到肉的口感。

瘦猪肉怎么炒

赤肉炒香菇的做法

1.将香菇洗干净，用水绰好，将土豆片切好/将猪肉和葱花也准备好。

2.将锅烧热，将猪肉切成洗丝，炒香。

3.将土豆片放锅炒。

4.将绰好的香菇也放锅里一起炒。

5.装盘即可食用。

猪赤肉就是猪瘦肉，赤肉就是红色的肉，猪瘦肉就是红色的。

猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪瘦肉怎么炒才嫩而不硬

1. 后腿猪肉可以做得不柴又嫩。2. 这是因为后腿猪肉的肌肉纤维较为粗糙，容易变得柴硬。为了使其不柴又嫩，可以采取以下措施：首先，可以选择用酸性调料（如柠檬汁、醋等）或酶类调料（如菠萝、木瓜等）腌制一段时间，以软化肉质。其次，可以选择用温和的烹饪方法，如慢炖、蒸煮等，以保持肉质的嫩滑口感。最后，可以选择加入一些适当的调料和配料，如姜蒜、料酒、酱油等，以增加风味和提升口感。3. 此外，还可以尝试使用压力锅来烹饪后腿猪肉，因为压力锅可以在短时间内将肉质煮熟，同时保持肉质的嫩滑。另外，可以尝试将后腿猪肉切成薄片或薄块，这样可以减少肉质的粗糙感。同时，可以选择用一些嫩肉粉或酱料来提升肉质的嫩滑度。总之，通过适当的腌制、烹饪方法和调料搭配，后腿猪肉可以做得不柴又嫩。

猪瘦肉怎么做好吃 小炒

方法1、淀粉勾芡：

将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。

方法2、调味：

炒肉之前，先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡，油热后快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉喽。

方法3、加啤酒：

加一些啤酒将淀粉稀释，然后拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，其实这个方法对于牛肉是最合适的了。

方法4、开水烫：

炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下，肉稍微一变色就马上捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更加的鲜嫩的。

方法5、热锅油刷：热锅下多点油烧热，然后立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒肉才不容易粘锅。

方法6、炒肉时加点冷水：

将肉片爆炒至变色肉片，再加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。

方法7、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同的。

方法8、加盐不宜过早：

炒肉时，晚加盐好过早加盐。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量,（脱水是肉变老的主要原因）同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。

猪瘦肉的炒法窍门

早餐肉沫炒法可以有以下几个

1，肉沫炖蛋，瘦猪肉沫，加料酒姜沫盐拌匀，下油锅炒熟，加少许生抽汤调味。鸡蛋液入锅蒸6分钟左右，再把肉沫放在鸡蛋羹面上，继续蒸2分钟。

2，炒肉酱拌面，猪五花肉沫，放入油锅里煸出油脂，再放入香菇丁，豆腐干丁黄豆酱，甜面酱一起翻炒，加少许生抽，盐调味炒至水分收干即可。用来拌面吃很好。

猪瘦肉的炒法大全

肉切丝，或切片。放盐，酱油腌十分钟，热锅凉油放入翻炒，在放葱姜入味。即可

炒猪瘦肉的做法

巧用淀粉。

把肉切成片或丝，准备好适当的淀粉，把肉和淀粉和在一起搅拌，然后再下锅炒，这样出来的肉口感更好。

半腌制。

开始炒菜前，准备好酱油、盐、葱、姜、淀粉等原料，把肉加工好以后在这些材料放在一起，加点凉水拌勻，油热后，将肉倒入锅内，这样炒出的肉更加鲜美、入味。

提前用开水烫一下。

先把肉处理一下，提前切好，放在开水里烫一两分钟（注意不能时间过长，否则肉就被烫老了）然后再下锅炒3-4分钟。这样炒肉的时间缩短了，肉就可能更鲜美。