蹄?o黄豆家常做法(蹄髈炖黄豆的做法窍门窍门)

蹄髈炖黄豆的做法窍门窍门

食材

猪蹄（300克）

黄豆（100克）

姜（10克）

蒜（10克）

葱（10克）

冰糖（20克）

八角（2个）

香叶（3片）

桂皮（3克）

料酒（一匙）

老抽（一匙）

生抽（一匙）

盐（适量）

鸡精（适量）

油（适量）

清水（适量）

黄豆提前泡发。

2/17

猪蹄切块备用。

3/17

姜切片。

4/17

蒜拍扁。

5/17

葱切葱花，放入盘中。

6/17

锅中倒水和猪蹄。

7/17

大火烧开，捞出浮沫。

8/17

捞出，放入盘中。

9/17

热油，放冰糖融化至焦色。

10/17

放入猪蹄，翻炒至上糖色。

11/17

放葱姜蒜爆香。

12/17

放八角、桂皮、香叶翻炒均匀。

13/17

加料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

14/17

加清水，没过猪蹄即可。

15/17

大火烧开，转小火炖煮40分钟。

16/17

加黄豆，炖煮20分钟。

17/17

加盐、鸡精，大火收汁，出锅即可。

蹄子炖黄豆的做法

猪蹄子炖黄豆营养特别好

蹄膀炖黄豆怎么做好吃

准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。

第一步：以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。

第二步：清水煮沸后，开盖继续煮2分钟，而后找一个小碗，把蹄髈的浮沫捞出。一般来说，新鲜的蹄髈浮沫较少，但为了避免成品的美观，捞一下浮沫也是“分内之事”。

第三步：在捞去浮沫后，往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是，如果感觉蹄髈的“肉味”过重，黄酒的比例可以适当的提高；之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了，这个步骤记得盖上锅盖哦。

第四步：在锅中加入适量的适量的盐。记住！！！只要加盐就可以了，鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了，放入盐后，搅拌均匀，继续用小火炖煮20分钟，使盐味融入肉和汤汁中。

第五步：在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制，所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多，您可以一边试尝味道，逐步的给汤味以最好的平衡。当然了，鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中，而后就可以找一个汤碗，装碗上桌了。

蹄膀炖黄豆的做法窍门窍门

食材明细

主料：猪肘子一只，黄豆一小碗

辅料

大葱一根，蒜几瓣，姜半块，白蔻适量，草果2颗，花椒适量，大料2粒，桂皮一小块，盐适量，酱油适量

黄酒适量，冰糖2粒

原味口味

黄豆炖猪肘子的做法步骤

1

洗净的猪肘子一只，将骨头剔出，肉切成小块。

2

冷水下锅，加入少许黄酒，大火烧开，浸出里面的杂物。

3

捞出，用冷水冲一下，控干水分。

4

锅底放油，放入肘子，加冰糖炒上色，加入酱油再炒炒。

5

转移到炖锅中，加开水，淹没肉。

6

加入干料。

7

加入菜料。

8

加入泡好的黄豆。

9

小火慢炖。

10

豆糯肉烂，加入盐调味，汤汁浓稠。关火盛出。

蹄髈炖什么比较好

肘子 两斤、海带 一大张、大葱 1根、姜1块、料酒 1勺、盐 2勺、鸡精 5g、香叶 3片

做法步骤:

1、处理肘子，肘子尽量要烧一下，再洗净这样更好吃。这样炖的更好吃。烧好的肘子，温水泡软洗净剁小块备用。开水加入大葱，料酒，姜片焯烫肘子，再次煮开煮5分钟。捞出备用

2、处理海带，海带洗净，泡水多洗几次。切条状，烧开水煮五分钟，再用凉水泡一会备用。准备佐料，姜片，香叶。备用肉放入高压锅，佐料放入锅中炖一小时

3、炖好后加入少量盐，鸡精融化加入锅中。盛入大盆

4、准备灵魂料汁。方法：准备花椒面，两个蒜剁蒜泥，加入芝麻，少量白糖，倒几滴生抽。烧热油，浇入即可。处理好以后，加入少量盐，味精，花椒面。灵魂料汁就做好了。

蹄膀炖黄豆

原料

蹄髈一只

调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗

调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）

其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖

工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）

做法

步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。

加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

蹄髈黄豆的做法大全

步骤/方式1

咖喱黄豆炖猪蹄

原料：带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。

做法

1、砂锅放适量清水，把蹄膀放入，大火烧开，撇去浮沫；

2、加入黄豆和一片姜，烧开后改小火，加盖炖1小时；中间若有浮沫，也要撇去；

3、一小时后，用筷子戳一下肉皮，能戳入就差不多了，喜欢吃烂的可以适当多炖会；调入咖喱，加适量盐，搅拌均匀；

4、把木耳丝也加入，加盖继续炖10分钟左右； 10分钟后打开锅盖，改大火，煮到浓稠收汁；

5、最后调入少许鸡精装盘即可；

步骤/方式2

番茄黄豆炖猪肘

主料：大豆150克，猪肘600克，番茄350克

调料：八角2克，料酒30克，酱油10克，白砂糖4克，鸡精3克，盐3克，大葱5克，姜2克

制作方法

1. 黄豆用温水充分浸泡2小时左右，直到黄豆的外皮脱落；

2. 姜切片，葱切花；

3. 蹄膀（肘子）跺成小块，用开水焯一下，去掉血水；

4. 汤锅中再倒入适量清水煮开；

5. 锅中放入蹄膀，淹没即可；

6. 煮开后撇去浮沫，加入适量的姜片和料酒，然后用小火慢炖20-30分钟；

7. 放入黄豆、番茄，加入所有调料；

8. 煮开后转小火慢炖一二小时。

步骤/方式3

黄豆蹄膀汤

原料：蹄膀，黄豆，生姜

调料：盐

做法步骤：

1. 蹄膀洗净，适当划刀，飞水；黄豆泡过夜；

2. 慢炖锅（slow cooker）中加足水，放入蹄膀，黄豆，姜片；

3. 炖4-6小时，加盐调味即可；

步骤/方式4

黄豆炖蹄膀

1，先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2，葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。

3，倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。

4，放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

蹄花炖黄豆的做法大全

主料

猪蹄适量  黄豆适量

辅料

八角2个 香叶几片   桂皮2小片 葱段适量姜片适量  葵花籽油适量   冰糖一把  盐适量  生抽适量  蚝油适量  老抽一点点

1. 泡了一晚上的黄豆洗净备用。

2. 处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。

3. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。

4. 大火煮开，用勺子撇去浮沫。

5. 继续焯水七八分钟。

6. 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。

7. 葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。

8. 锅内适量油烧热，一把冰糖放入。

9. 炒至冰糖融化，转小火。

10. 炒到漂亮的枣红色。

11. 迅速将焯过水的猪蹄倒入。

12. 翻炒均匀上色。 葱姜，八角，香叶，桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。

13. 倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。

14. 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯。

15.出锅

蹄髈 黄豆

咸蹄膀烧黄豆

主料:咸蹄膀、黄豆调料：盐、鸡精、料酒、高汤、胡椒粉、葱段、姜片做法：1.咸蹄膀切大块后汆水；黄豆用温水泡软待用。2.取锅加高汤，放入咸蹄膀、黄豆一起烧至酥软，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱段和姜片烧入味装盘即可

蹄膀炖黄豆的营养价值

一般都是猪脚，对于猪脚的做法，可能大家在平日里常吃到的，肯定就是卤猪脚。因为卤猪脚的味道非常的香浓，滋味十足，对于很多肉食爱好者来说，卤猪蹄就是他们的生活中，无法抛弃的一道美食。那么除了卤猪脚以外，炖猪脚也是一种极为不错的烹制猪脚的方式，炖猪脚比起卤猪脚来说，营养更加的丰富。

蹄髈黄豆炖汤怎么做好吃

原料：新鲜猪蹄1000克黄豆250克。红烧黄豆猪蹄大料：葱姜桂皮八角辣椒皮共计20克、盐20克、糖10克、鸡精10克、酱油50克、料酒100克、醋50克、食用油50克。做法红烧黄豆猪蹄(5张)1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。

2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水杂质未剔除干净的猪毛收拾干净。

3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。

4开火将锅烧热，倒入50克油放入切好的大料，煸炒出香味。

5倒入猪蹄并加入酱油料酒盐糖鸡精醋翻炒均匀。

6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。

7用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。

8焖好后，大火收汁即可。