家常红烧海鱼(家常红烧海鱼的做法)

家常红烧海鱼的做法

1.将买来的冻海鱼提前拿出来化冻，葱洗干净切段，蒜瓣拍扁去皮。

2.锅烧热倒入适量油烧到六成热，一个个下鱼块，油煎鱼块。

3.这时候火候改成小火，慢慢油煎鱼块，等一面油煎金黄色后，再翻面油煎另一面至金黄色，鱼油煎后更增添香味。

4.鱼块油煎后，还剩余油，将葱和蒜瓣加入爆香一下。

5.将买来的冻海鱼提前拿出来化冻，葱洗干净切段，蒜瓣拍扁去皮。

6.为了保持鱼的口感，没有加入过多的调味料，喜欢重口味的朋友可以加点辣椒，加入适量水煮一下鱼。

7.将鱼肉煮熟了即可，加入少许鸡粉调味，海鱼的味道更鲜美。

8.装盘上桌啦，营养又美味，全家人都非常爱吃，喜欢的朋友们可以试试哦。

红烧海鱼怎么做好吃

材料：海鱼中段约500克，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

做法

1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀。

2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎至金黄色。

3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜。

4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

红烧海鱼鱼的家常做法简单

1.

清蒸海鲜鱼：准备海鲜鱼一条约500克，放入到盘子当中，然后再放入葱45克，姜丝15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，食用盐15克，接着放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸30分钟即可，30分钟以后直接取出，再放入蒸鱼豉油15毫升，即可开吃。

2.

海鲜鱼炖豆腐：准备海鲜鱼一条约500克切成块，豆腐150克，切成块，锅中放入食用油15毫升，然后再放入海鲜鱼500克，小火煎至两面定型，再放入开水500毫升，开水的温度是100度，接着放入豆腐150克，食用盐15克，蚝油15毫升，生抽15毫升，小火炖煮30分钟即可。

3.

红烧海鲜鱼：准备海鲜鱼一条约500克切成块，锅中放入食用油15毫升，接着放入海鲜鱼500克，小火煎至两面定型，然后再放入红烧汁15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，料酒15毫升，葱段15克，姜片15克，清水500毫升，小火炖煮30分钟即可。

红烧海鱼窍门

材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法：

1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

家常红烧海鱼的做法窍门

1、五道黑4条、葱姜蒜适量、豆瓣酱料酒各2勺、盐味精糖适量。

2、方法：野生五道黑4条，微波炉解冻档解冻。

3、小葱切段，姜切片，蒜拍碎，干椒切碎，大葱切2厘米段。糖，盐，味精，豆瓣酱，料酒准备。

4、解冻后的鱼刮鱼鳞，鱼鳞太硬非常难搞，清理内脏。锅放油烧热炸鱼至泛黄，淋去油待用。

5、锅里少量油烧热，葱姜蒜炒香，放豆瓣酱炒出红油，放料酒。添水烧热，加盐糖味精，放鱼煮10分钟，加大葱段煮1分钟取一碗到出汤汁，鱼摆盘淋汤汁。

家常红烧海鱼的做法步骤

食材：草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个 

红烧鱼块做法步骤：

1.草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈

2.鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗，加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量，拌匀后调成酱汁

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用

4.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可

红烧海鱼的做法和步骤窍门

红烧油桶鱼是一道非常传统的家常菜品，下面是其基本的做法：

所需材料：

带脑鱼1条，油桶菜100克，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，清水适量，食用油适量。

制作步骤：

1. 把带脑鱼洗净，控干水分，在鱼身两侧抹上盐和花椒粉，备用。

2. 油桶菜用温水泡软，沥干水分，切成待用的小段。

3. 生姜切成丝，葱切成段，干辣椒切成小段备用。

4. 将锅放在火上，倒入适量的油，油加热后，将带脑鱼放入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。

5. 把锅中的油留下一部分，把姜丝、葱段、干辣椒放入锅中煸炒片刻，翻炒出香味。

6. 倒入适量料酒进行烹制，然后加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，加入盐、鸡精，调好味道。再放入煎好的带脑鱼和油桶菜，加入适量清水，盖好锅盖煮5-8分钟即可。

温馨提示：

1. 在烹制过程中，一定要注意掌握烹制的时间和火候，避免煮烂食材或让食材过度油腻。

2. 如有喜好可以根据个人口味增加或减少调料的用量，以取得理想口感和味道。

3. 油桶菜是油菜的一种变种，口感滑嫩，非常适合搭配鱼类食材烹制。如果没有油桶菜，也可以用油菜、韭菜、生菜等食材代替。

如何红烧海鱼更鲜嫩

材料材料：海鱼中段约500克，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

做法1。

鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

家常红烧海鱼的做法大全

　　一、红烧鱼的做法　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　提示：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。　　二、红烧鱼的做法　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。　　3、红烧鱼程序通常如下：　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　三、红烧鱼的做法　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　四、红烧鱼的做法　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。　　五、红烧鱼的做法　　对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。　　做法：　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。　　六、赞赞红烧鱼　　七、红烧鱼的做法　　红烧鱼　　材料　　鲫鱼 800～1000克　　干红椒丝 25克　　姜丝 15克　　八角 5克　　小葱 10克　　料酒 15克　　糖粉 10克　　鸡蛋 1个　　醋 20克　　生抽 15克　　制作　　1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。　　2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。　　3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。　　4.装盘后撒上葱末即可。　　温馨小贴士　　鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。　　八、红烧鱼的做法　　主料：草鱼一条（约3.2斤）　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙　　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯　　制作过程：　　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上　　2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开　　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁　　九、红烧八须鱼的做法　　原料：　　八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　注：八须鱼就是鲶鱼！　　十、红烧鱼的做法　　A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；　　1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；　　2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；　　3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；　　再炖5分钟后收汁起锅即可　　注意：　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜　　B：红烧鱼的做法：　　1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。　　2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！　　3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！　　5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！　　6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！　　十一、红烧鱼的做法　　鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；　　锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；　　在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；　　再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；　　再炖5分钟后收汁起锅即可　　注意：　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜　　下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。　　其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。　　鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。 想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。　　鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！

家常红烧海鱼的做法视频

食材：红古鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

　1.鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用。

　　2.锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。

红烧海鱼的做法视频

洋葱半个，洗净切成丝，大葱10克切片，生姜10克切片，花椒七八粒，八角两朵，高度白酒5克，盐，生抽，老抽，耗油，鸡粉，水淀粉适量，喜欢吃辣的加干辣椒段炸出香味。

锅内热油，家里有猪油更好，能增加鱼的香味，小火煸炒花椒大料出香味后放入葱姜片，洋葱丝煸炒，洋葱炒软后加，盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，老抽酱油调色，耗油适量，几滴白醋放入海杂鱼，排列整齐，方便成熟后出锅，再加水适量一定要没过海杂鱼，大火烧开，倒入高度白酒5克，中火烧15分钟关火，再焖五分钟入味即可出锅装盘。