家常打汤做法(家常打汤做法窍门)

家常打汤做法窍门

材料：

主料：鸡里脊肉1000克、鸡蛋30个（若鸡肉较干则酌量多放4-6个）

辅料：木耳

调料：猪油360克、盐、味精适量、鸡粉5克、蒜米3克、姜米2克、胡椒粉2克

做法：

酿菜的预制：

1、鸡里脊肉1000克改刀成片，剔去白筋，用刀背砸成蓉状放入盆中备用。

2、取鸡蛋30个（若鸡肉较干则酌量多放4-6个）的蛋清倒入盆中，加猪油360克、盐、味精适量，沿一个方向搅拌均匀至微微上劲。

3、取一张摊好的蛋皮铺平，在一端抹鸡肉蓉100克，在肉馅中间摆上一层木耳后卷紧，蒸制8分钟，取出晾凉，改刀成厚片储存。

走菜流程：

锅入清水500克烧开，下入酿菜300克烧至微沸，打去浮沫，调入鸡粉5克、蒜米3克、姜米2克、胡椒粉2克，小火略煨入味，出锅倒入装有紫菜碎、葱花、香菜末的汤盆中即可走菜。

技术关键：

调制鸡肉馅时只加蛋清和猪油，不用加水，在蒸制过程中猪油受热汽化会产生细密毛孔，可以使酿菜的肉馅更加松软，从而达到入口即化的口感。

家常打汤做法窍门视频

用料：

猪里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西红柿1只（约150g）青豆、少许（约50g）、干黄花菜少许（约15g）、干木耳 少许（约15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、鸡精1/2茶匙（3g）、油200ml（实耗15ml）、高汤（或水）1000－1200ml

做法：

步骤一：干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

步骤二：中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

步骤三：炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

步骤四：在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

步骤五：等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

家常打汤做法窍门图片

作法1。 把辛香料在锅内用滚油进行爆香，呛水下锅，文火煮10分钟后，把辛香料捞出丢掉，再把B原材料所有拌入葱姜水中，烧开。

2。把C的混和料渐渐地倒进，快炒至料汁烧开，呈全透明状，添加色拉油，兜均盛起，晾凉后冷冻一小时，凝固后备用。小技巧1。讨厌葱姜味的能够仅用冷水。

2。自己腌烤叉烧肉的厨友，能够把烘烤叉烧肉中途所搜集往下滴的骨头汤及剩余的叉烧肉腌汁，放水至够满一杯的液體，烧开后过虑，用于煮料汁。(不消耗的大标准)

3。 沒有吉利丁粉能够无需。就把玉米粉加多1汤匙。

4。较为纯正的是用1杯的猪皮冻汤(用猪肉皮及鸡爪熬，鸡翅尖也行)。这儿是用吉利丁粉取到猪皮冻的实际效果。还可以用爱玉。

5. 烤叉烧肉中途翻肉粒时，顺带把烘烤盘里汁水也搜集起來做料汁。

6. 晾凉后的料汁，无需冷冻也早已凝固成冻了。

7。还可以用叉烧酱替代生抽，相对性的糖就得降低2?3汤勺。

以上便是料汁的作法，炎炎夏日到来了，在吃一些事情的情况下，一直不可以缺乏料汁的，好像一些可以生吃的东西，还可以跟料汁放到一起。料汁的作法是很与众不同的，不好像一般的辅材这么简单。

家常打汤做法窍门是什么

材料

豆腐约300克，鸡胸脯肉50克，发胀银耳100克，鸡蛋1个。精盐2克，葱花5克，鲜汤500毫升。 

步骤

1将发胀银耳去根蒂，撕成瓣片；

2豆腐切成长方块；

3鸡胸脯肉剁成蓉，放在碗里，打人鸡蛋，搅成浆；

4将备好的豆腐块、银耳放人锅内，注入鲜汤，煮沸15分钟后，

5加入鸡蛋肉浆，搅散，再煮5分钟，加盐调味，

6盛于大碗中，撒上葱花，空腹或佐餐食用。

打汤口诀

三天不吃青，两眼冒金星。

宁可食无肉，不可饭无汤。

吃面多喝汤，免得开药方。

体弱病欺人，体强人欺病。

晨吃三片姜，如喝人参汤。

寒从脚上起，病从口中入。

萝卜出了地，郎中没注意。

人说苦瓜苦，我说苦瓜甜。

吃了十月茄，饿死郎中爷。

大蒜是个宝，常吃身体好。

喝茶不洗杯，阎王把命催。

尽量少喝酒，病魔绕道走。

饭后一支烟，害处大无边。

若要不失眠，煮粥加白莲。

打汤诀窍

一、选择合适的汤勺

在使用汤勺之前，我们需要先选择一把合适的汤勺。一般来说，汤勺的大小应该与碗的大小相匹配，这样才能够轻松地舀起汤汁，而不会让汤汁溢出碗外。此外，汤勺的材质也很重要，最好选择不易变形、易清洗的不锈钢汤勺或陶瓷汤勺

汤勺是我们在日常生活中经常使用的一种餐具，它的使用方法看似简单，但是如果不注意一些细节，就会影响到我们的用餐体验。下面就来介绍一下汤勺的使用要点。一、选择合适的汤勺在使用汤勺之前，我们需要先选择一把合适的汤勺。一般来说，汤勺的大小应该与碗的大小相匹配，这样才能够轻松地舀起汤汁，而不会让汤汁溢出碗外。此外，汤勺的材质也很重要，最好选择不易变形、易清洗的不锈钢汤勺或陶瓷汤勺。二、正确的握持方式握持汤勺的方式也很重要。一般来说，我们应该将汤勺握在手掌中央，用拇指和食指夹住汤勺的柄部，中指和无名指则放在汤勺的柄部下方，这样可以保证汤勺不会滑落，也能够轻松地控制汤勺的倾斜角度。三、舀汤的技巧舀汤的技巧也很重要。首先，我们需要将汤勺浸入汤中，然后轻轻地舀起汤汁，不要用力过猛，否则容易将汤汁溅出碗外。其次，我们需要将汤勺倾斜，让汤汁顺着汤勺的边缘流回碗中，这样可以避免将汤汁滴在桌子或衣服上。四、用汤勺品尝汤汁在品尝汤汁时，我们需要将汤勺轻轻地放在嘴边，然后将汤汁慢慢地倒入口中，不要用力过猛，否则容易将汤汁溅出口外。同时，我们也需要注意汤勺的温度，如果汤勺太烫，可以先将汤勺放在碗中稍微冷却一下。五、使用后的清洗使用完汤勺后，我们需要及时将其清洗干净。如果是不锈钢汤勺，可以用洗洁精和温水清洗，然后用清水冲洗干净，最后用干净的毛巾擦干。如果是陶瓷汤勺，可以用软毛刷和温水清洗，然后用清水冲洗干净，最后晾干即可。总之，汤勺的使用要点包括选择合适的汤勺、正确的握持方式、舀汤的技巧、用汤勺品尝汤汁以及使用后的清洗。只有掌握了这些要点，我们才能够更好地享受美食，同时也能够展现出我们的优雅风度。

汤勺的使用要点

汤勺是我们在日常生活中经常使用的一种餐具，它的使用方法看似简单，但是如果不注意一些细节，就会影响到我们的用餐体验。下面就来介绍一下汤勺的使用要点。

一、选择合适的汤勺

在使用汤勺之前，我们需要先选择一把合适的汤勺。一般来说，汤勺的大小应该与碗的大小相匹配，这样才能够轻松地舀起汤汁，而不会让汤汁溢出碗外。此外，汤勺的材质也很重要，最好选择不易变形、易清洗的不锈钢汤勺或陶瓷汤勺。

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二、正确的握持方式

握持汤勺的方式也很重要。一般来说，我们应该将汤勺握在手掌中央，用拇指和食指夹住汤勺的柄部，中指和无名指则放在汤勺的柄部下方，这样可以保证汤勺不会滑落，也能够轻松地控制汤勺的倾斜角度。

三、舀汤的技巧

舀汤的技巧也很重要。首先，我们需要将汤勺浸入汤中，然后轻轻地舀起汤汁，不要用力过猛，否则容易将汤汁溅出碗外。其次，我们需要将汤勺倾斜，让汤汁顺着汤勺的边缘流回碗中，这样可以避免将汤汁滴在桌子或衣服上。