家常炝螃蟹的做法(炝蟹怎么吃法)

炝蟹怎么吃法

用料

呛好的红膏梭子蟹 1只

糖 适量

呛蟹的解冻和切块的做法步骤

步骤 1

解冻关键点一:先剪开袋子，再解冻！ 袋装呛蟹里面的水，是盐水。冻牢时，不容易咸进去。但是解冻后，蟹就相当于泡在盐水里，会越来越咸。 所以呛蟹解冻之前，一定要先剪开袋子！这样盐水一化开，就会流走，不会影响口味。

步骤 2

解冻关键点二:只能半解冻！一定要保证呛蟹还是硬的！ 这样切呛蟹，块块干净利落，刀功整齐漂亮！如果彻底解冻了，肉滑来滑去，很难切。 切得不好，红膏都裹在肉里，没有了红艳艳的诱惑。

步骤 3

开始切蟹，第一刀非常要紧。屁股缝缝里切下去，不要犹豫，一刀到底。

步骤 4

切块 屁股缝缝往下切到底。

步骤 5

这一刀下去，蟹盖子是被一分为二的，两个蟹角都留在身体上。

步骤 6

这一刀，把蟹尖里的红膏，身体里的红膏，都解剖得显露出来。

步骤 7

去掉腮，蟹壳里的胃，蟹尾巴。

步骤 8

红膏呛蟹，有个名，叫做“十八斩”：指将蟹斩成小块，确保切下来的每一块炝蟹上都要带有红膏，便于摆盘。 切完第一刀后，后面就一腿一刀，切成小块。因为炝蟹还是冰冻的，分切后的蟹块上，还有一层冰晶点缀，所以人们又叫它"海洋冰激凌"。

步骤 9

整只呛蟹在做的时候，一般只放盐，放了糖不利于大家回家保存。但是切块准备食用之时，不要忘记撒一点糖，口感会好吃很多！ 万一呛蟹咸进去了，多撒点糖，还能冲淡咸味。 （当然也有喜欢吃很咸的，增加咸度的方法有两个:1、先解冻，让盐水泡一会蟹再吃。2、切块后再撒点盐，本身呛蟹也有干呛的，就是切块后撒盐制作。）

步骤 10

还可以准备一个醋碟子，蘸着吃。

炝蟹好吃吗

把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。

最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）

把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，（吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的）加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。

炝蟹怎么制作

1、炝螃蟹 是一道典型的浙江沿海（宁波、台州，温州，舟山等）风味的菜，用两个字来描述这道菜，就是咸，鲜。蟹都是选用东海里产的蟹，在刚刚打捞上来的时候，就把它洗净腌起来，用黄酒和盐水腌一个星期左右，再把它冷冻一下，这样方便切，不然会散。

2、做法：水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点，待水全部放凉后，把鲜活的呛蟹买来，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹，如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看个人喜好，不怕酒气的多倒点。浸入24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。用过的水倒掉，下次再做要重新制作盐水的

炝蟹怎么做才好吃

1.准备食材：镇江香醋100g，姜末20g，糖5g，黄酒3g。

2.把姜切成末备用，把香醋、糖、黄酒调好。

3.再把所有调料一起倒进锅中烧开即可。

4.准备材料：姜、食醋、糖、味精适量，先将姜去皮，接着用刀切成片，再切成丝，最后剁成末，放入碗中备用

5.将姜末碗中放入醋，醋盖过姜末即可

6.最后放入少许鸡精即可

炝蟹怎么吃法最好吃

食材：螃蟹600克，姜8克，盐适量，白酒适量，茴香6克，花椒5克。

 做法：

 1、水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下 

2、把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点

 3、待水全部放凉后，把鲜活的螃蟹，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里 

4、然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹 如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，浸入24小时后就可以开吃了。

炝蟹的做法窍门

主料：

鲜活梭子蟹适量

辅料：

姜适量

葱花适量

蒜瓣适量

醋适量

白酒适量

盐适量

干辣椒适量

白糖适量

生抽适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法：

1. 梭子蟹清洗干净

2. 掰开蟹盖，取出蟹黄，去除腮

3. 剪去足尖，分割成小块

4. 用姜丝，醋，盐，白酒腌制2小时

5. 葱切段，干辣椒切小段，蒜瓣拍松

6. 将第一次腌制的液体全部倒掉，重新放入白酒，姜丝，醋，盐，糖，胡椒粉，生抽，鸡精，葱，蒜瓣，辣椒，液体淹没蟹块腌制3小时可食用，中间翻几次

炝蟹的吃法窍门

食材用料自定义食材螃蟹2个食盐4两方法/步骤分步阅读1/3首先，将选好的新鲜带红膏的螃蟹洗净，用皮带捆好。2/3然后在盘中倒入1升水4两盐，用凉水化开。3/3

1/32/33/3

最后将螃蟹放入，放入冰箱冷藏一周左右，即可切好，装盘食用。

炝蟹怎么吃法好吃

食材：梭子蟹适量，蒜末，生姜，干辣椒适量，黄酒适量，白酒适量，白糖适量等

做法

1、准备几瓣蒜瓣剥去皮拍散切成蒜末，生姜切成末，干辣椒切成末。

2、将梭子蟹放在盐水中自由活动一段时间，用清水洗净，反复多清洗几遍，然后掰开蟹壳，把里面的胃取出来扔掉，再把蟹腮和肚脐取出来，再去除蟹嘴，然后再把剩下的梭子蟹切成小块，把梭子蟹的腿脚拍扁，可方便入味。

3、把切好的梭子蟹放在盘中，倒点高度白酒去一下腥，腌制15分钟左右。

4、15分钟之后将腌好的梭子蟹放在另一个大碗中，然后再倒入适量的黄酒将剩下的白酒冲洗干净，再次腌制10分钟左右。

5、十分钟之后再把梭子蟹放入另一个盘中，撒入蒜末，姜末，小米辣，再加入一勺甜面酱，适量的生抽和黄酒，再放入香菜末，搅拌均匀，最后撒入适量的白糖提鲜，腌制20分钟就可以了，美味即成。

炝蟹的做法 家常窍门窍门

步骤 1

活膏蟹两只

步骤 2

膏蟹杀死洗刷干净，即刻下锅。

步骤 3

锅中油烧热，爆香姜葱。

步骤 4

下螃蟹略煎至蟹壳变红色。

步骤 5

翻面煎至金黄。

步骤 6

淋少许料酒去腥。

步骤 7

加开水至螃蟹半身高的水量，煮开转中小火煮至水份烧干。

步骤 8

直至锅底出油，保持小火将螃蟹逼出水份飘香出锅。

步骤 9

满满诱人的膏，好满足啊。

步骤 10

调一碟酱汁：油烧八成热爆香姜丝、葱花，倒酱油1:醋2。开动吧！

炝蟹的做法和调料

生炝醉蟹要4天的时间，先清理蟹。把蟹用刷子刷干净，然后用白酒杀菌一下，倒掉杀菌后的白酒。把蟹放入一个玻璃器皿中，倒入生抽两瓶(不倒两瓶也可以，但要经常去翻动，一般浸过蟹最好)、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个，浸泡一个星期。刚腌制好不要马上放冰箱，最好晃一下，让糖溶解了，这样蟹更入味。

把螃蟹放好调料以后要把瓦坛密封起来，每天晃动几次，尽可能多的让螃蟹接触酒汁，三四天以后就能把坛子开封里面的醉蟹就能腌好，想吃时可以随时取出食用。但是大家平时吃醉蟹时一定要注意食物的相克，不能同时吃南瓜和橙子以及梨等与螃蟹相克的食材，以免对身体不利。

炝蟹怎么吃?

步骤/方式1

将螃蟹洗净

步骤/方式2

把60克盐倒入600克水中充分溶解

步骤/方式3

放入螃蟹，注意蟹盖朝下一次摆入，同时放入姜，以及白酒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8个小时即可

步骤/方式4

切开，可以蘸醋开吃