烂糊肉丝的做法大全家常(烂糊肉丝的做法大全家常窍门)

烂糊肉丝的做法大全家常窍门

烂糊白菜的做法

1.取白菜脑袋一个，葱姜少许;大蒜2头

2.从白菜顶部算起，取5厘米长度的白菜帮子，去掉二侧的叶子

3.将白菜帮子切成5厘米长;1厘米宽的白菜长条

4.蒸煮15分钟：将白菜条码入锅中，倒入50毫升的清水，盖盖蒸煮15分钟，即可关火取出备用

5.锅中放油，先放入大蒜，煸至金黄色

6.接着放入豆豉;葱姜片炒香后，放入白菜条

7.将白菜条炒匀后，盖盖再炖煮5分钟

8.在5分钟后倒入蚝油;酱油，收干锅中汤汁即可关火

9.白菜帮子就变成了软丝不塞牙

烂糊肉丝面

1、喜上楼面馆

地址：北塘区五爱北路505号

喜上楼面馆是无锡的一家老字号面店，味道很传统，很地道，无锡本地人能在这里吃出小时候的味道，同时这家面店的价格也十分实惠。这家的招牌有老式面，京酱肉丝面，姜丝面，烂糊面

2、一亩三分田

地址：北塘区惠山古镇（近锡惠公园后门）

店位于前一段时间很火的惠山古镇风景区， 店的装饰符合古镇的风格，古色古香的，蕴含江南风情。这里的招牌糖醋排骨面，酸酸甜甜的，香嫩可口，牛腩面，三鲜面也值得一试。但是位于等景区，它的价格略显的高一些。

一亩三分田，店内环境大气、舒适，成套的小方桌，让你倍感亲切。告别了城市的繁杂，来一亩三分田体验一下清新、复古的感觉吧。

特色服务：是老字号，有露天位，有包厢，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐，有送餐。

3、面的传说

烂糊肉丝怎么做

烂糊白菜的制作材料：

主料：白菜1000克,·金华火腿茸60克,·鸡清汤250克,·精盐10克,·生粉,鸡粉各20克,·料酒,香油各10克,·糖3克,·胡椒粉5克,·油50克。·饼20张

做法:

1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；

2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。

微波炉做法

1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；

2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；

3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；

4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。

烂糊肉丝的做法大全家常窍门图片

蕨菜汤是一道有营养的清热菜品，常见于夏季食用。以下是制作蕨菜汤的步骤：

所需材料：

- 鲜蕨菜250克

- 瘦肉丝100克

- 鸡蛋1个

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 高汤或水适量

步骤：

1. 将蕨菜洗净，切成小段备用；瘦肉洗净切成丝；鸡蛋打散；将葱姜蒜切成备用。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香后加入肉丝煸炒至变色，再倒入高汤或水。

3. 待汤煮开后加入蕨菜煮1-2分钟。待蕨菜变软后，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀，再加入适量盐，继续搅拌至蛋花煮熟即可。

4. 最后，根据口味可加入少量味精或鸡精，即可出锅食用。

小贴士：

1. 蕨菜要先焯水烫一下，去掉苦味和杂质后再煮。

2. 蕨菜和肉丝的煮制时间不宜过长，否则会导致蕨菜烂糊或肉丝口感过硬。

3. 如果没有高汤，可以用清水加入少量鸡肉块、瘦肉块等材料来煮，提升汤的鲜味和口感。

烂糊肉丝怎么烧窍门

上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。以浦东老八样菜肴来讲，组成老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。

　　1、扣三丝

扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。扣三丝的特点：制作成型后前，原料大多是煮熟后加工的；成品蒸热扣出后，加高汤或清汤即可。

　　2、扣鸡

以前老房子的时候真好，大大的院子，几乎家家户户都会自己养鸡，每到逢年过节就会斩杀，烧法多种多样，无论是宴请亲朋好友还是家庭聚餐都少不了鸡肉，也应了那一句俗语“无鸡不成宴”。

　　扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中，以前小时候经常在酒席上能吃到，主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩，鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香，而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度，蒸好之后鸡肉皮脆肉香，汤水非常的鲜美。

　　3、扣咸肉

百叶扣咸肉制作相对简单，咸肉片状排列垫碗底，百叶切条状装碗，撒少许味精上笼蒸，待熟后倒扣即可。咸肉下饭，在过年的时候准备大口吃饭吧。

　　4、红烧鲫鱼

上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有：葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡)，离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼。“扣红烧鱼”寓意年年有余，也是过年时候的吉祥菜。

　　5、扣蹄肉

扣蹄肉讲究的是张皮，传统的做法先将蹄膀蒸熟，然后将皮整张和肉分开，放入油锅内起皱；再将冷水浸泡的皮和撕开肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢炖。皮则先行捞出，以免煮过头太烂没咬劲，放入碗底待扣。另有考究的厨师选用猪后臀肉做，大型宴请的，皮不够用则用其它部位的猪皮替代。

　　要说明的是，蹄肉是走油蹄肉。

　　6、扣三鲜

扣三鲜也叫浦东蒸三鲜，而另一个名字你肯定更熟悉，那就是全家福，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。

　　食材丰富，满满的一大砂锅，一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。

　　7、扣羊肉

羊肉是周浦的特产，那时候过年之前，不少市区人竟专门骑车来到周浦，为的就是买些周浦白切羊肉回去。羊肉作为冬日御寒的食物，在过年期间也成为一些人家家中必备的年货。不过在有些版本的老八样里，这道菜没有出现。

　　8、肉皮汤

热气腾腾的肉皮三鲜汤，看似只有肉皮和葱末，简单反而更考验厨师的功力。这道菜的好坏，肉皮质量很关键。次一点的肉皮比较薄，咬上去老且口感腻，而上乘的肉皮发出来很“蓬”，满口腴香，再加以长时间熬制的高汤，味道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到，而且一定要铺在所有食材最下面，这样才能将高汤和其他食材蒸出来的鲜美全部吸入囊中。

　　在有些版本的老八样里，扣蛋卷和三鲜砂锅也在列。

烂糊肉丝是哪里的菜

三晋饭店十大特色美食是，

1，刀削面

2，晋府捞莜面

3， 特色羊肉栲栳栳

4， 山西过油肉

5，泡泡油糕

6， 剔尖

7， 东北肉丝拉皮

8， 酱油醋罗非鱼

9， 虾仁滑豆腐

10，鱼香肉丝

11，虾仁烂糊白菜

12，名厨脆皮鸭

13，全家福海鲜火锅 ,

14， 长治猪头肉

15， 果味大拌菜

16, 木须肉

17，京酱肉丝

烂糊肉丝面上海正宗做法窍门

无锡十大必吃面馆排名

1、喜上楼面馆，2、一亩三分田，3、面的传说，4、老西门面馆，5、卜岩面馆，6、老轻院面馆，7、广福寺素面馆，8、百寿楼面馆，9、楼上楼面馆，10、矮脚楼酒楼。

1、喜上楼面馆

地址：北塘区五爱北路505号

喜上楼面馆是无锡的一家老字号面店，味道很传统，很地道，无锡本地人能在这里吃出小时候的味道，同时这家面店的价格也十分实惠。这家的招牌有老式面，京酱肉丝面，姜丝面，烂糊面

2、一亩三分田

地址：北塘区惠山古镇（近锡惠公园后门）

店位于前一段时间很火的惠山古镇风景区， 店的装饰符合古镇的风格，古色古香的，蕴含江南风情。这里的招牌糖醋排骨面，酸酸甜甜的，香嫩可口，牛腩面，三鲜面也值得一试。但是位于等景区，它的价格略显的高一些。

一亩三分田，店内环境大气、舒适，成套的小方桌，让你倍感亲切。告别了城市的繁杂，来一亩三分田体验一下清新、复古的感觉吧。

特色服务：是老字号，有露天位，有包厢，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐，有送餐。

3、面的传说

地址：新区长江北路5号长江俱乐部1楼（新区人力资源对面）

这家店的名字来源于无锡“小锅面”的美丽传说，说明了对做面工艺的严谨追求，他们家的酸菜黑鱼面值得一试，鲜嫩的肉汁和酸菜完美的搭档在一起，鱼香完全的融入面中，面极香，汤极鲜，味道十分赞！

在美丽的江南水乡乌镇流传着一种古老而独特的面条做法，当地人叫做“小锅面”，此面讲究食材新鲜，一碗一烧，精工细作，能真正把味道直接做到面里，为了让更多的面祖宗吃到这种与众不同的面条，面的传说由此而生，顾名思义：口碑相传--传说之面！

4、老西门面馆

地址：崇安区复兴路（解放西路口）

店内摆放六七张方桌，面积不大，店内的装饰有很怀旧，是一家典型的无锡老面馆。来这里电商一份糖醋排骨、老西门特色面，配上八宝辣酱，那味道简直绝妙，来无锡，一定要到这家店来品面。

5、卜岩面馆

地址：崇安区 学前街36-18号（近建行）

卜岩面馆是一家无锡版阳春面面店。店内装饰优雅，环境舒适，服务态度好，价格也实惠！总体味道偏甜，本地人喜欢的味道。本店的招牌有排骨面、响油鳝糊、划水红烧、焖肉面等。

餐厅装潢精致中凸显品味、不张扬也不奢华，菜肴香鲜清爽、食色俱佳，特色菜各个都香浓味美，不可不尝。老板热情周到，非常好客，离这里比较近的还是可以去尝尝的，虽然饭店比较小，3或4个朋友也可以去小聚一下的。最大的特色就是菜价便宜，合适学生或者工薪阶级朋友们聚聚。服务员态度都不错，店内装饰优雅，环境舒适，经营各类中式美食，菜式多，味道佳，价格也实惠！

6、老轻院面馆

地址：北塘区 兴源北路69-1号（近老轻院小区）

不同于其他的网红点，这是一家很实在的面馆，它的菜品丰富多样，用量很良心，味道很不错。招牌面有罗宋汤面， 黄鱼面， 鱼汤面， 红汤面，不过想吃这些招牌面不要去太早哟。

7、广福寺素面馆

地址：滨湖区 西郊大浮乡鼋头渚公园内（戊辰亭上坡路）

这家面店坐落于广福寺内，当你游太湖游累了，不妨停下脚步来这里歇息一下，点一碗罗汉面，汤配上你喜欢的浇头，一碗下肚，满口生香，想一想都是一件美妙的事情。

8、百寿楼面馆

地址：崇安区 中山路118-28号置业新天地内（近鲜芋仙）

百寿楼面馆是一家坐落于市中心的面店，它们家的罗宋面简直叫人拍案叫绝，你吃过一次绝对还想再吃第二次，酸甜适中，入口生香，在配上这里的人气生煎包，你绝对不会后悔来这里，

9、楼上楼面馆

地址：崇安区 复兴路119号（近锦香园酒楼）

楼上楼面馆是无锡的老字号面馆之一，他们家的煮面的火候把握的十分到位，面不软不硬，汤鲜香味美，很多老无锡人都喜欢在这里吃面。他家的招牌有：老式面、阳春面、鱼汤面、咸泡饭、京酱肉丝面、川味面。

10、矮脚楼酒楼

地址：南长区 南下塘6号

这是一家老店，环境雅致，坐在窗前，你还可以看到周围的河景，这里也是许多老无锡人的记忆，他们家排骨很不错，软糯香甜，入口即化，虽然带一点点肥，完全不腻。招牌面有白汤面、拌面、川味面。

怎么做肉烂糊

猪肉和香菇一起怎样做烂糊好吃?个人感觉香菇猪肉馅饺子就好吃。其实各地的口味不同，很难说那一种做法称之为“最”。湘西有种香菇猪肉丸子的做法很简单:将猪肉切拳头大小的块，洗干净后过油炸收水，然后放入火塘（湘西冬天烤火取暖用）上的吊锅中，加水煮至烂熟之后，加入红薯粒、泡发的香菇粒、盐、生姜粉，捣成糊状，然后搓成丸子，吃时再蒸热下，烂熟可口。

烂糊肉丝的做法大全家常窍门视频

备料：

一颗白菜的白菜叶，撕成手掌大小，切记只要叶不要帮；土鸡蛋三个，成品颜色靓丽，营养成分高；虾仁10粒，火腿肠切片10片；葱姜切碎粒，去皮蒜子一小把；冷水泡十分钟的粉丝一把。

菜品制作：

1、热锅凉油倒入打散的鸡蛋，把鸡蛋炒老一些再盛出。

2、锅中倒油，下去皮蒜子，小火把蒜子煸成金黄色在放葱姜末爆香。

3、倒入沸水开大火，一定要用沸水，凉水不能让鸡蛋与油水很好的结合，汤做不成浓白汤。

4、水开倒入白菜叶，把白菜炖软。

5、放入虾仁和火腿切片，改小火。

6、直到白菜软烂放入粉丝。粉丝软后，用盐味精，少量糖，稍微多点胡椒粉调味，出锅。

上海名菜烂糊肉丝的做法

自制梅菜做法：

1，要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，先把菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，就是水分晒干点，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，找一个无水无油的大缸，放进晒好的梅干菜，加入适量食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

4，20左右时看到颜色已经发酵的变黄了，然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜，这一次把它晒干。

5，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

6，焖好后，取出来，晒干，然后再重复两次蒸晒的过程，最后晒干就行了。这样做出来的梅花好吃又爽口。