家常菜谱大全韭菜合子(韭菜合孑做法)

韭菜合孑做法

韭菜合子韭菜合子，又韭菜盒子！《随园食单》有记载。称：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。现以头刀春韭作馅，沸水烫面制皮，风味更胜一筹。

韭菜合子的做法大全窍门

韭菜盒子是一道美味的家常小吃，在家中也可以便捷做出。下面为您提供一个简单的韭菜盒子的做法。

所需材料：

韭菜 适量

猪肉馅 适量

盐 适量

生姜 适量

橄榄油 适量

鸡蛋 适量

面粉 适量

制作步骤：

韭菜切成小段，然后放入碗中，加少量盐，拌匀，静置10分钟。

然后把韭菜榨干水分，加入清水拌匀，取出韭菜放入碗中，备用。

将猪肉馅放在碗中，加入切碎的姜，然后加适量的盐，橄榄油，鸡蛋，搅拌均匀。

将面粉放入盆中，加入适量的清水搅拌均匀成面糊。

取一张饺子皮，包入适量的馅料，然后按照口袋状折叠，最后把口封住，做好所有韭菜盒子。

热锅倒入适量的油，随后放入面糊，轻轻摊开，然后放入韭菜盒子，盖上锅盖，用小火烘烤至两面都变得金黄即可。

温馨提示：

韭菜在处理时要先拿盐腌制，然后再挤出水分，这样韭菜会更加的脆嫩可口，且不会散水。

韭菜盒子容易散开，在制作时可以将馅料包好后选用鸡蛋液粘合外衣，这样能够降低散开的风险。

烤盒子的时间不可以过长，否则表面和里面都会太干，影响口感。建议烤制的时间适当掌握，以达到酥脆表皮和韭菜馅软糯的状态。

韭菜合子怎么做好吃么煎

韭菜盒子是以新鲜韭菜、鸡蛋、面粉和虾米做成的美食，韭菜盒子表皮金黄酥脆，用鲜虾仁替代虾米，馅心韭菜脆嫩，夹杂着鲜嫩Q弹的虾肉和嫩滑的鸡蛋，滋味鲜美！

用料

韭菜 140g虾仁 100g鸡蛋 3个盐 1/3勺胡椒粉 1/4勺面粉 250g热水 100ml冷水 适量生姜末 半勺

做法步骤

1、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

2、再加入适量冷水，混合均匀。

3、揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

4、准备做馅料，锅中水烧开，放入虾仁烫至变色捞出。

5、韭菜洗净切碎，虾仁切成小粒，生姜切末。

6、锅中倒入适量油，烧至冒烟之后。

7、鸡蛋打散。

8、将热油倒入划散的鸡蛋液中。

9、边倒入油，边搅动筷子，让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。

10、将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中。

11、加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。

12、面团揉成长条，分成8等份。

13、取一个面团擀成圆形，放入馅料。

14、包起馅料成饺子形状，边缘捏出花边褶子。

15、平底锅中倒入少许油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黄色。

16、再翻一面煎至金黄色。

17、煎好的韭菜盒子装盘即可享用。

18、韭菜盒子

韭菜盒子怎么和面

1、韭菜盒子要皮薄馅大才好吃，想要皮薄而不露馅，就要先把面和好，如果面不合格，做出来的盒子就可能不完整，盒子破碎了会大大影响味道和口感，韭菜盒子和面时，最好的水温是七十度左右，太低了面凉而硬，太高了面烫熟了也不好包。

2、想要和出好面，需要选择好面粉，韭菜盒子对于面粉要求不算太高，中筋面粉即可，面粉要现吃现买，尤其是夏天，如果面粉受潮发霉了，就不能吃了，韭菜盒子更是需要新鲜干净的面粉，才能够让面的香味浓郁，口感更佳。

3、关键是和面的过程，舀好面，准备好热水，然后不急不缓，均匀的将水倒进面盆里，在倒水的同时，用筷子快速而均匀的进行搅拌，水一点点的加入，筷子搅拌的速度尽量快，这样就能让面粉和水充分的融合在一起，注意韭菜盒子用的是硬面，就是不需要加入任何的酵母之类的，直接用水和面就可以。

4、等到盆里的面粉逐渐和水融合在一起，就需要上手揉面，揉面的时候力道要均匀，将零散的面块揉成一个整体，做盒子的面水要少加，因为里面还要包菜，面太软了不容易包，要给包馅做准备。

5、当揉面程度达到三光的要求时，揉面工作就基本完成了，这里说的三光指的是盆是光滑的，面团是光滑的，再看看自己的手，也应该是光滑的，加水的技术很重要，一点点的用筷子搅拌成片片雪花形状，然后才能上手揉，这样就不至于粘的满手的面了。

6、醒面也是一个比较·重要的环节，醒面是为了让面更加柔软有弹性，让制作变得更加简单，醒面的过程需要用一块湿的抹布将面盖住，然后静静放置二三十分钟，此时的面团经过融合和熟化，用起来更能得心应手。

韭菜合菜的家常做法窍门

炒合菜豆芽需要焯水，而且需要加入白醋和少许植物油。豆芽炒合菜的做法，首先将韭菜，豆芽洗净控水（水分必须控干），切少许葱末，姜末，，小米椒准备6瓣蒜切片，提前浸泡红薯粉条。

锅中倒油（热锅凉油，油热后倒出），再次倒入花生油，先后加入葱姜小米椒和蒜片，待炒出香味后倒入豆芽（豆芽提出焯水一分钟，水中加入食盐，调和油和少量白醋），猛火加持，随后倒入红薯粉，翻炒后加入生抽老抽，少量蚝油，白醋，炒至断生，加入韭菜和提前炒好的鸡蛋，炒一分钟后进入料油，鸡精后出锅。

韭菜盒怎么做

食材清单

面粉 500克 、 韭菜 1把 、 鸡蛋 2个 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 水 300克 、 虾皮 适量 、 香油 0.5勺

烹饪步骤

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家庭版韭菜盒的做法 步骤1

500g面粉中放入5g盐，增加面的筋性

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家庭版韭菜盒的做法 步骤2

加300克的温水，水温要60度左右，揉成光滑的面团，醒40分钟

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家庭版韭菜盒的做法 步骤3

韭菜切碎，加入食用油搅拌均匀，再加入煎好的鸡蛋碎，虾皮，盐，喜欢吃香油的可以加点，搅拌均匀

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家庭版韭菜盒的做法 步骤4

醒好的面不用揉，直接分成大小均匀

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家庭版韭菜盒的做法 步骤5

揉成圆形，把面擀成圆形

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家庭版韭菜盒的做法 步骤6

直接包成韭菜盒子，大家也可以不用弄花边，那样比较简单

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家庭版韭菜盒的做法 步骤7

锅烧热刷油，把韭菜盒子放入锅里面，上面刷油保持面的水分

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家庭版韭菜盒的做法 步骤8

两面煎至金黄，鼓起来就好了

最后一步

家庭版韭菜盒的做法 步骤9

美味的韭菜盒子就做好了，赶紧行动起来吧

韭菜合子做法视频窍门窍门

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

1. 韭菜摘好洗净控干水分，鸡蛋加少许盐和适量清水抽打均匀，热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋捣碎晾凉备用。

2. 韭菜切半厘米长，加入玉米油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而下汤，然后加入切小丁的虾仁，炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜下汤)，加入适量五香面和香油拌匀备用。

3. 和面：用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好，这是我自己总结摸索出来的。

4. 和好的面醒半个小时。

5. 掐挤子擀皮，开包，捏花边。

6. 包好了，平底锅倒点油，煎至金黄然后翻个煎至金黄就好了。

小窍门

1、面皮最好用烫面易熟、饧面期间盖湿布利于盒子面皮不干裂

2、韭菜洗净需沥干，切好后用香油或者色拉油拌匀，后加食盐避免韭菜过早出水

3、煎时可油煎也可干煎，视自己喜欢，但不管怎样，需中小火慢煎

韭菜合子的做法大全集窍门

韭菜盒子的新吃法，在鸡蛋中加点料，会有更奇妙的味道。

韭菜盒子的正确操作程序：韭菜洗净控水---面团和好醒着---鸡蛋炒熟晾凉---切韭菜切木耳拌馅---擀面皮包馅---烙熟盒子。环环相扣，让时间跟食材相搭至尽善尽美。

【鲜辣韭菜盒子】

皮料：面粉200克，水95克。

馅料：韭菜320克，泡发的木耳80克，鸡蛋4个，虾皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，盐5克，花生油2大勺。

做法：

1.木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎成粉的。

2.面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。

3.和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道有弹性。

4.锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火焙至能闻到虾皮的香味。

5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。

6.用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。

7.倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。

8.划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。

9.泡发洗净的木耳切碎。

10.控干水份的韭菜切碎。

11.将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透的炒鸡蛋锅中。

12.拌匀即可，先别放盐，什么时候饼皮擀好再加盐。

13.将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。

14.取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。

15.这时给馅料中加盐拌匀，倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。

16.然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。

17.将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。

18.一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。

小贴士：不加一滴油的干烙至熟，这样外皮干爽劲道，才更显得出内陷的鲜香好吃。若一次吃不完，就别切开，直接晾凉后整个放入保鲜袋保存，外皮也会一直软韧。

做韭菜合子怎么能软

韭菜盒子可以用高筋面粉的。

韭菜盒子和面的方式，最好先用热水和面，这样韭菜比较容易熟，制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味，闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里，倒入热水，热水的分量要控制好，大概一斤面粉，需要4两热水，过多或者过少都会影响和面的质量。

韭莱合子怎样做

材料

韭菜250g，鸡蛋3个，煎饼3张，虾皮30-50G，盐，料酒，花椒粉，色拉油

做法

1.虾皮用水冲洗一下，备用。

2.鸡蛋搅拌均匀，放入少许盐和料酒一二滴（料酒可以去除蛋腥味儿），入油锅快速打散，炒成鸡蛋碎，备用。

3.洗好韭菜，控干水分，切成很短的小段，放在盆里，备用。

4.在切好的韭菜中倒入少许油拌匀，之后倒入凉透的鸡蛋碎和虾皮，放入少许盐和花椒粉拌匀。馅料就调好了。

5.取煎饼一张，撕成一半，取其中一半，放上馅料，码成长条形，卷好煎饼成长条形，封口处抹少许油，即成煎饼盒。

6.取不粘锅，倒入少许油，转动不粘锅使油抹匀锅底，稍热，放入煎饼盒，小火煎至表面金黄，再翻至另一面，煎至金黄色，即可。