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小煮鱼的做法大全家常(小煮鱼怎么做好吃)

2023-08-27 19:00:16饮食小常识1

小煮鱼怎么做好吃

【制作食材】草鱼,料酒,干辣椒,大蒜,生姜,胡椒粉,淀粉,豆芽,豆腐皮

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一条新鲜的草鱼,草鱼在两斤重左右即可,然后把草鱼用刀拍晕以后并用刀刮去草鱼身上的鱼鳞,再把鱼肚破开,把鱼的牙齿抠掉,最后把鱼肚中的内脏全部掏出扔掉。

然后往草鱼中加入一勺食盐,用食盐对草鱼进行揉搓处理,这样能有效去除草鱼表面的粘液,揉搓好以后的草鱼,需要用清水将其淘洗干净。(草鱼身上的粘液是非常腥的,一定要将其处理掉。)

这才是水煮鱼正宗的做法,牢记几个要点,鱼肉嫩滑无腥味,太香了

2、清洗干净后的草鱼,还需把其肚中的那一层黑膜去掉,因为那一层黑膜也是非常腥的,然后用刀从鱼尾处,将鱼肉对半切开。然后把鱼骨和鱼肉分离开,并把鱼骨剁成块状以后,将其和鱼头装入碗中备用。

鱼肉则需再次用清水清洗干净以后,把鱼肉片成三毫米左右的片状,装进碗中备用。然后需要对准备好的鱼骨、鱼肉进行腌制处理,往鱼骨和鱼肉中分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒,抓拌均匀后腌制15分钟。(鱼肉进行腌制处理时,要记得往里面多打入一个蛋清,这样能让腌出来的鱼肉更嫩滑。)

这才是水煮鱼正宗的做法,牢记几个要点,鱼肉嫩滑无腥味,太香了

3、鱼肉进行腌制的过程当中,需要准备黄豆芽200克,以及一小把的豆腐皮,将其用清水清洗干净后,控干水分放在一旁备用。然后我们还需准备5克的干花椒,以及20克的干辣椒和一小把白芝麻备用。

最后再准备几瓣大蒜,将其切成蒜蓉备用,老姜一块将其切片备用,再准备两个泡椒,将其切成辣椒圈备用。把所有的食材都准备好以后,就可以对鱼肉进行最后的烹饪制作了。

这才是水煮鱼正宗的做法,牢记几个要点,鱼肉嫩滑无腥味,太香了

4、起锅热油,往锅中加入一大勺食用油,将油温加热到6成热以后,把准备好的料头加入到锅中,小火将其煸炒出香味后,往锅中再加入10克的豆瓣酱,以及5克的火锅底料,将红油煸炒出。

然后把准备好的鱼骨先加入到锅中,将其和食材翻拌均匀以后,往锅中再加入两大碗的清水,以及一勺食盐提味,少量白糖提鲜,等水烧开以后,把准备好的豆芽、豆腐皮加入到汤汁当中,用中火对其进行熬煮4分钟后,把煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。

这才是水煮鱼正宗的做法,牢记几个要点,鱼肉嫩滑无腥味,太香了

5、将锅中的汤汁再次用大火烧开后,把腌制好的鱼片加入到汤汁当中,用中火对其进行熬煮一分钟后,把煮好的鱼片捞出装入盘中,并把熬好的汤汁,也将其加入到鱼肉当中。

最后只需起锅热油,往锅中加入一大勺菜籽油,等油温加热到八成热以后,把准备好的干辣椒、蒜蓉加入到热油当中,小火炒出香味以后,把热油直接淋入到鱼肉的表面,一道美味的水煮鱼就可以进行享用了。

这才是水煮鱼正宗的做法,牢记几个要点,鱼肉嫩滑无腥味,太香了

【小贴士】

1、在准备干辣椒的时候,如果你喜欢吃辣的话,可以多准备一些。

2、鱼肉和鱼骨一定要将其分开进行制作,因为鱼肉和鱼骨的受热能力不同,将其放在一起制作的话,容易导致鱼肉被煮得软烂。

3、制作好以后的水煮鱼,一定要趁热食用,最好一次性食用完,味道是最棒的。

煮小鱼的家常做法

原料:沂河小鱼500克、豆瓣酱20克、葱10克、香菜30克、干辣椒20克、八角10克、姜10克、蒜10克。

做法步骤:

第1步、鱼去内脏洗净。

第2步、切几刀,为了入味。

第3步、煎一下。

第4步、准备葱姜蒜干辣椒和八角。

第5步、炒香。

第6步、炒豆瓣酱,注意小火。

第7步、加水,放鱼,汤要多一些,会炖久一点。

第8步、加一小勺料酒,一大勺蚝油,一小勺白醋,一小勺老抽,一小勺生抽,适量盐,鸡精,糖。

第9步、盖上锅盖焖炖,炖到汁不多了,就可以出锅。

第10步、装盘,撒香菜。

煮小鱼怎么煮好吃又简单窍门

材料

小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙

做法

1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用。

2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。

3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用

煮鱼怎么做好吃又简单

材料 鳗鱼1/2尾,当归5公克,枸杞8公克,姜片15公克,盐1/2茶匙,细糖1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc 做法: 1.鳗鱼洗净切小段后,置于汤锅(或内锅)中,当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅(或内锅)中。

2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。3.取出作法2的鳗鱼后,再加入盐、细糖调味即可。

煮鱼怎么做好吃的家常做法

肉炖鱼是一道美味的家常菜,主要以猪肉和鱼肉为主要食材,搭配上各种调料,经过慢炖,炖出来的肉质鲜嫩,汤汁浓郁。以下是肉炖鱼的做法:

所需材料:

1. 鱼肉(如鲤鱼、草鱼等) 500 克

2. 猪肉(如五花肉、猪瘦肉等) 200 克

3. 生姜 3 片

4. 大蒜 3 瓣

5. 大葱 1 根

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 白糖 适量

11. 香菜 适量(可选)

12. 食用油 适量

步骤:

1. 将鱼肉洗净,切成适当大小的块。猪肉洗净,切成适当大小的块。

2. 生姜切片,大蒜切末,大葱切段,香菜洗净切碎。

3. 热锅凉油,放入生姜片和大蒜末,用中小火炒香。

4. 加入猪肉块,用中小火慢慢煎炒,直到猪肉变色,出油。

5. 加入鱼肉块,用中小火慢慢煎炒,直到鱼肉变色。

6. 加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让鱼肉和猪肉都均匀地裹上调料。

7. 加入足够的水,水量以能覆盖所有食材为准,大火烧开后,转小火慢慢炖煮。

8. 炖煮大约 30 分钟至 1 小时,期间可以加入适量的盐和白糖,根据个人口味调整。

9. 炖煮至鱼肉和猪肉都熟透,汤汁浓郁,撒上切好的香菜,即可出锅。

注意事项:

1. 炖煮过程中要注意火候,防止鱼肉和猪肉烧焦。

2. 炖煮的时间根据鱼肉和猪肉的大小和厚度进行调整,可以用筷子插入鱼肉,如果很容易插入且无血水流出,则表示鱼肉已经熟透。

3. 可以根据个人口味添加其他调料和配菜,如豆瓣酱、干辣椒、八角等。

小煮鱼的做法

材料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒调味,也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出,装入盆中。

4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽,鱼片铺在豆芽上。

6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过为准。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外面。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

煮鱼怎么做好吃又简单又好吃

食材:鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉

第一步:首先我们把鱼去鳞去腮,内脏也全部去除,然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀,方便更加入味。

第二步:下面我们需要往锅中倒上少许食用油,然后将鱼放进去两面都煎一下,煎成金黄色就盛出来备用即可。

第三步:把葱切成段,姜切成片,香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热,然后将葱姜蒜放进去炒香,炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。

第四步:炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火,直至炒出红油就行了。炒出红油之后,我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖,炒匀之后往里面放上足够的清水。

第五步:等水烧开之后,我们把鱼放进去,鱼放进去之后,这里就是很重要的一步了,我们还需要往里面加上一勺白酒,以便去腥。

第六步:这样盖上锅盖开始炖就行了,炖20分钟左右,我们开盖往里面加上少许醋,再淋上少许水淀粉,等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。

小煮鱼怎么做好吃视频

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

小煮鱼怎么做好吃又简单

食材明细

主料

草鱼适量

黄豆芽适量

辅料

鸡蛋清适量

姜适量

蒜适量

配料

郫县豆瓣酱适量

辣椒若干适量

花椒适量适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

麻辣口味

煮工艺

三刻钟耗时

简单难度

水煮鱼的做法步骤

1

材料:草鱼、黄豆芽

调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2

将草鱼去腮、内脏处理干净。

3

切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4

鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5

鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

6

姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7

鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8

黄豆芽掐根部,洗净备用。

9

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10

铺在装水煮鱼的容器底部。

11

锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

12

倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

13

待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

14

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15

加入适量热水,没过鱼即可。

16

水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

17

煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

18

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

小煮鱼怎么做好吃窍门

食材:草鱼500克 豆芽100克 凤尾100克 生姜1块 大蒜6瓣 小葱3根 干辣椒10个 泡椒30克 花椒5克 蛋清(1个鸡蛋的量) 白芝麻3克

步骤:

1.豆芽、凤尾洗净待用,生姜1块切片,大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段

2.草鱼洗净,用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚,片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗,将洗净的鱼片捞出。

3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清(1个鸡蛋的量)顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀,腌制10分钟

4.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

5.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中,小火滑至7成熟后捞出,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

6.锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可

煮鱼怎么做好吃又入味

食材:鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉

第一步:首先我们把鱼去鳞去腮,内脏也全部去除,然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀,方便更加入味。

第二步:下面我们需要往锅中倒上少许食用油,然后将鱼放进去两面都煎一下,煎成金黄色就盛出来备用即可。

第三步:把葱切成段,姜切成片,香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热,然后将葱姜蒜放进去炒香,炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。

第四步:炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火,直至炒出红油就行了。炒出红油之后,我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖,炒匀之后往里面放上足够的清水。

第五步:等水烧开之后,我们把鱼放进去,鱼放进去之后,这里就是很重要的一步了,我们还需要往里面加上一勺白酒,以便去腥。

第六步:这样盖上锅盖开始炖就行了,炖20分钟左右,我们开盖往里面加上少许醋,再淋上少许水淀粉,等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。

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