东坡肉家常(东坡肉怎样做)

东坡肉怎样做

食材清单

五花肉一块 、 生抽老抽 、 葱姜 、 冰糖 、 黄酒 、 茶叶

烹饪步骤

步骤1/14

买回来的五花肉整块洗净，用水焯下至表皮变色再煮5分钟捞起，用水洗净切大小差不多的块块用棉线扎好

步骤2/14

把炸好的肉肉把肉皮的那面先铺下面，平底锅煎黄出油

步骤3/14

时不时的翻个面，保证肉肉周围都可以煎微黄超好闻的肉香味

步骤4/14

另至一砂锅，锅底铺满葱姜

步骤5/14

把煎好的肉肉铺满锅底

步骤6/14

倒入开水直至淹没肉肉，倒入黄酒、生抽、料酒盖上锅盖大火烧开，大火烧开后加入一小把茶叶，小火慢炖大概两个小时用筷子戳肉肉很容易戳进去说明肉肉熟了可以收汁了

步骤7/14

准备一个炒锅，把砂锅里的肉肉倒入到炒锅中大火收汁

步骤8/14

放入冰糖不断翻炒，因为加入冰糖后会容易沾底

步骤9/14

不断翻炒颜色不够加入些许生抽

步骤10/14

感觉汤汁差不多的时候倒入淀粉水（一些淀粉用冷水和开）一勺就可以，翻炒几分钟后汤汁就会很粘稠，这时就可以先把肉肉用筷子夹起来装盘

步骤11/14

摞好

步骤12/14

锅里的汤汁不断翻炒，等全部开始冒泡泡说明汁差不多就可以了

步骤13/14

浇在摆盘好的肉肉上

最后一步

加点葱花点缀

东坡肉怎样做不油腻

眉州东坡肉是一道具有悠久历史的四川传统名菜。这道菜的特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩，味道浓郁。以下是制作正宗眉州东坡肉的详细步骤：

所需材料：

1. 猪五花肉：500克

2. 葱：1根

3. 姜：1块

4. 大料：2颗

5. 香叶：2片

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 细砂糖：50克

10. 清水：适量

11. 盐：适量

步骤：

1. 将猪五花肉切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

2. 葱切成段，姜切成片。

3. 烧一锅热水，放入焯水后的五花肉，加入葱段、姜片、大料和香叶，再倒入适量料酒，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直至五花肉熟透。

4. 捞出五花肉，沥干水分。

5. 锅中加少许油，加入50克细砂糖，小火慢慢熬糖。当糖变成红色的糖色时，加入适量热水，搅拌均匀。

6. 将五花肉放入糖色水中，加入适量生抽、老抽和炖五花肉的汤汁，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 在炖煮过程中，适时翻动五花肉，使其均匀上色。炖至五花肉变得红亮，肉质鲜嫩时，加入适量盐调味。

8. 继续炖煮5-10分钟，让五花肉充分吸收汤汁的味道。

9. 最后，将炖好的东坡肉盖上锅盖，关火焖10分钟，让肉质更加入味。

10. 出锅前，将东坡肉整齐地摆放在盘子里，浇上锅中剩余的汤汁，即可上桌享用。

正宗眉州东坡肉的做法并不复杂，关键在于掌握火候和炖煮时间。只要用心去做，您一定能做出美味的东坡肉。

东坡肉怎样做好吃又简单

东坡肉的做法目前应该有多种版本，不过总体上大同小异。说到最正宗做法，且看苏东坡《炖肉歌》――：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。如此看来，小火慢炖是关键。

时代变迁，现在我们基本上无法去复制最原始的做法了，不过，只要在制作中掌握好关键环节，付出耐心，同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧，不见得非常正宗 ，欢迎各位高手指正。

一、准备食材和调味品

主要食材

猪五花肉800克。

所需调味品

葱80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黄酒100克，冰糖60克。

二、处理食材

五花肉洗净，葱切段，姜切片。

三、制作过程

1、将五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮10分钟后捞出。

2、捞出的肉晾凉，切成大约4厘米见方大块，用棉绳捆绑，防止久煮后分离。

3、砂锅中放入竹篾垫底，防止粘锅，上面铺上一层葱姜，将肉块皮朝上放入其中，再以葱姜覆盖，加入黄酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入开水，没过肉块。

4、大火烧开后，转小火，炖煮两个半小时。

5、大火收汁，至砂锅中只剩余底部汤汁。

6、取出肉块后放入大碗中，倒入砂锅中所剩汤汁，再加入黄酒20克。

7、放入蒸锅，大火蒸大约半小时。

东坡肉怎样做法

材料：

五花肉

小葱

姜

酱油

糖

黄酒

东坡肉的正宗做法:

1，五花肉烤皮，也可以热锅擦一下表皮，主要是为了去除异物和异味

2，切八厘米见方的大块

3，冷水下锅焯水，放料酒，葱姜，开锅后撇去浮沫，再炖煮5分钟

4，砂锅里铺上葱姜，一是为了调味，二是为了防止肉粘锅

5，把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上，倒入一整瓶的黄酒（花雕）

6，加入酱油，有酱油的咸味，所以不用加盐，我喜欢炒糖色加进去，这样的颜色更加红亮

7，小火总共炖煮2个小时，中间翻一次面，将肉皮朝上后继续炖煮

8，两个小时候后，把肉盛入小砂锅或者大碗

9，盖盖大火蒸半小时

10，最后叫上砂锅里剩余的汤汁，这道经典的东坡肉就做好了

小贴士：

①肉选上五花，也就是靠近背部的位置，比较厚炖煮不易变形

②最好用糖色上色，更加的红润

③加酱油的目的是增加底色和盐味，所以不用单独放盐，整道菜是偏甜底味是淡淡的咸

④关键是加一瓶黄酒，不用加水，黄酒的陈香能让肉更加的醇香

⑤小火慢炖俩小时 中间翻次面

⑥炖是收缩的过程，蒸是膨发的过程 煮好后再大火蒸半小时，这样会更加的软糯而形状也更好看

东坡肉怎样做好吃

1、准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用。

2、锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

3、焯水捞出的五花肉切大块备用

4、准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱

5、葱上放五花肉

6、五花肉上铺上拍散的生姜

7、最后再铺一层香葱

8、倒入三勺老抽，四勺生抽

9、放入冰糖，两个大料

10、最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时

11、把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟.

12、最后摆盘上桌，享用美味吧！

东坡肉怎样做才好吃视频

做红烧肉之前是要把肉先在锅里加水煮一下的，具体做法如下：

红烧肉的做法  

用料：五花肉、酱油、料酒、盐、冰糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮、鸡蛋

1、首先先把五花肉洗干净，切成麻将块（注意不要伤到手）。

2、热锅烧水，把猪肉放进去锅里，煮开撇去血沫捞出。

3、锅中加适量油，将五花肉放进去锅里，煸炒出油后盛出。

4、备好各种配料，如果喜欢吃辣可以适量加点辣椒和花椒。

5、锅中放清水、冰糖、五花肉、酱油、料酒、盐、葱姜等配料。

6、水开后加入鸡蛋，小火炖煮约两个小时，时间到后即可出锅。

东坡肉怎样做才正宗最好吃

备料

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

步骤

步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）

步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）

步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）

步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）

步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）

东坡肉怎样做才好吃

食材：五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。

做法

1、五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。

2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。

3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

5、倒入料酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐。

6、大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

7、将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段。

8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时。

9、出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放。

东坡肉怎样做的红亮?

食材：五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉

做法

1.先把小葱切段、生姜切片，锅烧热后放入五花肉，皮朝下把肉皮烫成浅黄色，这样可以去腥，烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。

2.锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用

3.把五花肉切成4×4的正方块，用棉线把五花肉块四周绑起来，防止烧制的过程中五花肉散开。

4.在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把五花肉块放入锅中，放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖

5.把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中，再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时

6.等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上，再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了