家常臊子面配方(各种臊子面的做法大全集)

各种臊子面的做法大全集

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。

2、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

3、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

4、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；

5、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即成。

6、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

家常臊子面配料

臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。

家常臊子面怎么做好吃

臊子面的做法：

食材：面条500克、干黄华、干木耳、长豆角、红萝卜、豆腐、肉、鸡蛋、韭菜、盐、姜、胡椒粉、十三香、岐山香醋、油。

1 我们先把面条的面和好，把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋，适量的盐，然后在一边加水一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成面絮的形状，用手开始揉成面团，揉均匀后盖上盖，醒15分钟。

2 然后在重新揉面团，要反复的揉直到把面团揉的表面已经非常光了，在开始擀面团，把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下，继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片，在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。

3 在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来，然后叠在一起在切成菱形的块，用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄， 这时面片就会变得又长又细又薄的面条了，然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉，防止面条之间粘在一起了，做好的面条备用。

4 先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净，在把长豆角洗干净切成小丁，红萝卜檫成丝后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黄花菜切成小段，木耳切成丝这些都准备好备用，在把猪肉切成丁的形状待用。

5 炒锅里烧热加入油，把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼，摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用，把韭菜择好洗干净切成小段备用。

6 用刚炒鸡蛋的锅在放入少许的油烧热，把切好的肉丁放入锅内翻炒，等到把猪肉丁的水分炒出来肉丁的颜色变色后再把豆角和红萝卜放入锅内一起炒。

7 把豆角和红萝卜炒片刻后在放入泡好水的黄花、木耳和豆腐丁翻炒均匀后加入适量的生抽炒片刻即可出锅，盛入盘中待用。

8 把炒锅里在加入少许的油，放入4小勺的盐，把盐炒化开，在顺着锅边倒入200克的香醋，别不舍的加因为他在一定要酸，在加入姜丝和半锅清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油泼辣子，翻炒均匀后盖上锅盖把水烧滚后在切好的鸡蛋和韭菜碎加入锅里拌均匀，在用大火收下去一小半的汤汁就可以关火了。

9 干净的锅里加入清水烧开，下入面条，锅内再次的滚起来面条就煮熟了，即可捞出来，分别盛一点放入碗里，然后在把做好的臊子汤浇在上面即可。

臊子面教程

用料

面条

白菜

豆腐

油炸豆腐

海带

煮熟的白肉

臊子面的做法步骤

步骤 1

白菜叶切末，熟猪肉、豆腐、油炸豆腐切丁，海带切细丝，蒜、姜切末

步骤 2

热油，放入白菜叶翻炒2分钟 加盐、花椒面、酱油，倒入其余食材，倒入高汤 出锅放少许味精、韭菜末

臊子面的制作

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。

臊子面做法及配方

用料 ： 鲜面条（碱水面） 臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖） 拌面调料：（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）； 

做法 ：

1.面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

2.炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

3.依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

4.烧滚锅中的水，下入面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。

5.面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，把所有调料放入碗中，蒜水这时加入。

6.直接用手捞出面条甩干，拌匀。放上臊子，葱花和小米辣，开动吧。

家常臊子面的做法大全 视频

主料：羊颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升

调料：胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克

做法步骤：

1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。

2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用

3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟

4、加入切好的肉丁，大火三分钟

5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽

6、插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。

7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！

8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成

家常臊子面臊子的做法

食材:

五花肉500克、姜10克、土豆 4个、胡萝卜 3个、豆腐(北)500克、木耳 20克、海带30克、黄花100克、韭菜100克

1

将准备好的食材预先处理干净

特别提示:木耳、黄花、海带用凉水泡发

2

精选五花肉加水烧开两分钟左右倒掉水，再次加入水，放入花椒，生姜，料酒煮七成熟。

3

五花肉切丁备用

4

土豆，胡萝卜，豆腐黄花切丁，韭菜切碎，生姜切末备用

5

锅内加菜籽油烧热倒入切好的豆腐，至豆腐丁金黄

6

少量油烧热放入姜末加五花肉翻炒至五花肉肥肉透亮，加盐花椒粉放入胡萝卜一同翻炒至胡萝卜成熟。

7

油＋切好的土豆，黄花，海带＋盐＋花椒粉翻炒，再将前面炒好的豆腐、五花肉倒入一同翻炒成熟

8

炒好的菜加入之前煮五花肉的汤烩臊子，烧开放入木耳加入适量盐，胡椒粉，鸡精，最后在臊子上撒入切好的韭菜碎即可

家常臊子面的做法步骤

醋 适量

腊肉臊子面的做法

1.青椒、胡萝卜、土豆洗净；胡萝卜、土豆削皮。

2.各样菜切丁，可放一起腊肉臊子面。

3.热锅下油，下葱花炒香后，再入腊肉丁爆炒，炒出香味后下蔬菜丁；把蔬菜稍稍炒变色后入两匙海天生抽、适量盐继续翻炒一分钟；后加入开水没过蔬菜；等水开后加入一茶匙砂糖继续煮3-5分钟；待出锅之前放入少量鸡精与香油调味.腊肉臊子面的做法。

4.腊肉臊子卤出锅。