高压锅焖茄汁酥鱼的家常做法大全(高压锅焖茄汁酥鱼的家常做法大全图解)

高压锅焖茄汁酥鱼的家常做法大全图解

30分钟左右。

1.青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(防止鱼多糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿。

2.再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气两三分钟后改小火，焖20分钟，中间会闻到香味飘出来。

3.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味，用它来拌饭和蘸馒头吃口味很好。

怎样用高压锅焖酥鱼

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

高压锅做酥鱼的家常做法视频窍门

主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

制作过程：

1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。

5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!

6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。

7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。

8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。

9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。

10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀。

11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁。

12、这个方法制作的酥鱼，鱼刺变得绵软不必吐剌了。

高压锅焖酥鱼的家常做法鲫鱼窍门

食材：小鲫鱼10条、葱段10克、姜片10克、青尖椒、整颗香菜5颗

调料：盐10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克。

制作方法：

1.鲫鱼宰杀后冲洗干净，用刀在鱼背上刮去鱼身上的黏液再次冲洗干净。鱼肚子的黑膜为什么要去除干净？后面解释。

2.把鲫鱼改柳叶刀，间距2公分，斜刀依次将鲫鱼改好，放入葱段姜片花雕酒腌制十分钟左右，青尖椒洗净，整颗香菜带根清水洗净。

3.锅烧热放入宽油烧至六成热左右，将鲫鱼控净水分，夹住鱼尾巴，先将鲫鱼头部慢慢放入油锅，最后整个放入，依次将鲫鱼炸熟，油温升高后复炸，鲫鱼炸至金黄色，呈焦脆状态时，捞出沥油。

4.锅留底油，放葱段姜片炒香，再放入蕃茄酱炒出颜色，烹入花雕酒，加入适量清水，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味，烧开后最后加入适量白醋。

5.另取高压锅铺上竹沓，将炸好的鲫鱼码放整齐。

6.将刚才兑好的焖鱼汤倒入抹过鲫鱼，放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜，盖上高压锅盖拧紧，大火烧开上汽后装小火焖四十分钟左右。

茄汁酥鲫鱼的高压锅做法

1.葱切条，生姜切成片，青红椒切片预留。鱼扣清洗沥水放米酒、生姜片、生抽酱油腌渍20分钟。锅中烧开水，将鱼扣放进开水中火灾氽30秒。取下沥干水分。锅内放进油，烧至七成热时进行爆香生姜片。将鱼扣入锅煸炒数下。再将青红椒倒进煸炒。皈依抽，白砂糖调料。不锈钢板放到煤气灶上，刷上一层薄油烧开后将葱段放进。趁着热将锅中的鱼扣倒在不锈钢板上就可以。

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2.将刀从创口处紧靠鱼骨头往剁椒鱼头方位剔至鳃底。从内脏处横切面，将剔下的肉割下来，然后以一样的方式 切另一面。剁椒鱼头划开，鱼身正中间背脊断开，肚子持续。鱼摆放样子，渐渐地下油锅，油泡过鱼，炸至淡黄定形。另出锅，加小水泡过鱼，加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分鐘后，添加米酒、火锅料，文火煮至料汁干浓。另出锅，加小水泡过鱼，加辣椒干、红柿子椒、蒜头、姜、老陈醋、酱油、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分鐘后，添加米酒、火锅料，文火煮至料汁干浓。将梳理干净的鱼放置砧板上，用刀在尾端横切面一刀深至鱼骨头。倒进事先烧开的不锈钢板就可以。

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3.先把鱼切片，用盐，生抽酱油，米酒，姜片腌渍十多分钟。炸鱼，把鱼炸至橙黄色，备用。马铃薯切割成稍厚一点的片，撒上一点点的盐，簸匀，略微炸一下预留。把丝瓜圆葱，切切丁，辣椒切一片，姜片，蒜头切切丁预留，加点油，略微多一点，炸香姜片和蒜头，在放进辣椒干，辣椒干可以用水清洗一下，那样就不容易立刻炸焦，再放进切完的丝瓜和圆葱，放水豆豉，生抽酱油，大胖子香辣鱼，豆瓣酱，油耗，炒出香味，最终放辣椒，味精。挑选装锅，先放一个切割成块的圆葱铺底，放马铃薯，最终匀称的铺平油炸小鱼，匀称的铺平炒好的料，浇上芝麻油，撒上葱段

高压锅做茄汁鱼的视频

茄汁鱼压力锅压40分钟。

1、先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便去皮。

2、将处理好的西红柿打成汁备用。

3、将鲐鱼划上花刀，将平底锅烧热倒入油，油特别热的时候加入处理好的鲐鱼。

4、煎至金黄色，再煎至另一面。

5、待两面均煎成金黄色，放入黄酒。盖上盖子焖五分钟。

6、放入高压锅内，倒入番茄汁，加入姜,糖辣椒,用高压锅压制四十分钟。

7、待四十分钟之后，将鱼放入锅内收汁儿即可。

高压锅焖茄汁酥鱼的家常做法大全图解窍门

茄汁鱼让鱼骨酥烂的做法在烹饪中叫酥鱼，用淡水鱼或咸水鱼都可以，除罐头的鲭鱼，就算“酥鲫鱼”有名了。口味是酸甜可口、骨刺酥烂。让骨刺酥烂的方法是：锅里多放汤，放入鱼后锅加盖大火烧开后改小火慢煨，大约一个小时左右，汤汁收稠便可，一定要放些醋和番茄酱（颜色）。高压锅也可以（省火，省时间）。原料（鱼）最好是先过油冲炸再煨。 主要调料有：葱，姜，酱油，盐，糖，醋，番茄酱，大料，花椒，味精，出锅可少点些香油。突出小酸小甜，咸味少些。

如果是做茄汁海里的鱼（鲭鱼，鲅鱼等）就少放醋，不要吃出来酸味

高压锅焖酥鱼的家常做法视频

食材明细

主料：沙丁鱼700克

辅料：大葱2棵、蒜1/2头、姜4片、酱油40毫升、盐5克、白糖5克、米醋15毫升、清水200毫升

焖酥鱼的步骤：

1、沙丁鱼的一种，鱼背上有一道非常硬的鱼鳞

2、去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟

3、准备葱姜蒜，切片待用

4、准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用

5、取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼

6、鱼全部放入之后，倒入调料汁

7、放入一小碗清水

8、盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉

9、开盖后焖好的鱼

高压锅茄汁鱼的做法窍门

需要提前准备的材料有：鲐鲅鱼750克、西红柿350克、白糖200克、黄酒50毫升、川椒适量、姜适量。

1、先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便去皮。

2、将处理好的西红柿打成汁备用。

3、将台巴鱼划上花刀，将平底锅烧热倒入油，油特别热的时候加入处理好的鲐鲅鱼。

4、煎至金黄色，再煎至另一面。

5、待两面均煎成金黄色，放入黄酒。盖上盖子闷五分钟。

6、放入高压锅内，倒入番茄汁，加入姜,糖辣椒,用高压锅压制四十分钟。

7、待四十分钟之后，将鱼放入锅内收汁儿即可。