红烧鱼冻做法大全家常做法(红烧鱼冻做法大全家常做法窍门)

红烧鱼冻做法大全家常做法窍门

冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些腥味。

1、 冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。

2、一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 

3、煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼要防肉碎。 

4、红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

希望我的回答对你有所帮助！

如何烧鱼冻好吃

鱼冻子的做法，颇为简单，在选材方面需注意一点，小鱼儿的刺要小而软、肉要嫩而滑，因为这种小鱼骨肉熬成冻后都能吃，肉嫩又能充分溶入汤中，做成鱼冻后富含蛋白质、钙质。

熬制时，把鱼洗净，除去内脏，再把鱼切成小块，加上适量的调料：葱、酱油、醋、食盐、料酒、辣椒、胡椒粉、姜等，油炒十几分钟，然后再加清水，用旺火煮熟后盛于碗中，冷却凝结后就可以吃了。

如果用鱼干做原料，干鱼要先浸泡一二小时，然后用手撕碎，做的时候最好加花生米或黄豆，会使做出的鱼冻子口味不亚于用鲜鱼为原料做的鱼冻。

烧鱼冻的做法大全

为了让冰箱里冻过的鱼变得美味可口，你可以考虑以下几种烹饪方法：

1. 解冻：首先，将冷冻的鱼取出，放置在冰箱里解冻。这一步很重要，因为解冻后的鱼会更容易煮熟，也能保持食材的嫩滑口感。

2. 温水解冻：如果你时间不充裕，可以将鱼放入密封袋中，浸泡在温水中迅速解冻。但要注意，不要使用热水，以避免导致外层肉质变硬。

3. 煮汤：将解冻后的鱼用来煮汤是一个好选择。你可以选择清汤或浓汤，并添加一些配料如蔬菜、花菇和香料来增添风味。记住适当调节火候和时间，以确保鱼肉熟透而不过烂。

4. 蒸：蒸鱼是另一种保留鱼肉原味和营养的方法。将解冻后的鱼放在蒸锅中，加入适量的姜片、葱段和调味料（如生抽、盐等），用中火蒸煮约10-15分钟，或直至鱼肉变白且熟透。

5. 煎炸：如果你喜欢鱼皮香脆的口感，可以选择将鱼切成块或片，用少量油进行煎炸。先将鱼片两面撒上少许盐和胡椒粉，然后在热锅中加入适量的油，煎至表面金黄色即可。

无论你选择哪种方法，都要注意不要过度处理鱼肉以避免失去原有的嫩滑口感。此外，根据个人口味喜好，你还可以根据需要添加调料和配菜来提升味道。

红烧鱼冻的家常做法

1.煎烤。在冰冻红斑鱼解冻后将它放在烤盘上，加一些盐和黑胡椒，抹上橄榄油，然后烤一下，可以在表面形成一个金黄色的脆皮，口感极佳。烤制的时间需要根据鱼的大小而定，一般烤10~15分钟就可以了。

2.做成红烧鱼。先将冰冻的红斑鱼解冻后洗净，再加入适量的生姜、葱、蒜，加入一些食盐、料酒和酱油进行腌制，大概腌制半小时左右。接着煮沸一锅水，加入适量的姜片、葱段，然后将腌制好的鱼放入锅中焯水，过程中要不停地翻动，一般焯水3分钟左右即可。然后将鱼捞出，沥干水分，备用。另外，平底锅烧热油，放入糖进行融化，加入葱、姜爆香，倒入酱油和水调成酱汁，随后将焯好水的鱼放入酱汁中小火慢炖，约20~30分钟后即可。

3.清炖。把解冻好的红斑鱼清洗干净，放入大碗内，加入几片姜和少许花雕酒，然后用开水冲过鱼，再倒掉开水，洗去腥味。随后，将清水倒入锅中，加入枸杞、红枣和桂圆，放入几片姜，开火烧煮，待水开后，放入红斑鱼，烧开后改小火，焖煮10分钟即可。炖好后配上一些青菜和豆腐，口感清爽，味道鲜美。

总之，制作冰冻红斑鱼时，搭配不同的食材和调料，可以使得其口感更加鲜美，呈现出多种不同的美味，大家可以根据自己的口味喜好进行尝试。剩余的鱼骨可以用来煲鱼汤，也是一道营养价值很高的佳肴。

红烧冰冻鱼

冰冻鱼片自己做一般都容易碎掉，不好做的。

红烧的话挂点面会好些，就按一般红烧步骤。挂好面的鱼片放油锅，加葱姜，加点白酒，盐，因为是冻鱼一定要加酒，料酒也可以，加酱油，醋一点一点，白糖一点点，加水，煮开后小火稍闷会收汤汁。清蒸很简单，放入酒酱油蒜末辣椒，红烧的也可以加辣椒，葱盐，码号盘子，上锅蒸，蒸开锅后，继续7分钟就可以了。

红烧鱼冻的做法

1、食用前1天，把冷冻的河鱼从冰箱冷冻室移至冷藏室，这样有一个缓冲，不至于一下子回温太快而脱水。

2、再把鱼从冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至冻鱼变软。

3、前面的方法可以最大程度保鲜，那后面的方法就是如何去腥。切块后，要用足量清水浸泡至少2小时，把鱼块里面的血腥彻底浸除。

4、加入料酒、胡椒粉、葱姜、盐，腌渍至少1小时。这样处理的冻鱼再炸成鱼块，吃起来绝对可媲美鲜鱼。

家常炸鱼块

主料：冷冻草鱼或鲤鱼1条约1500克

腌鱼块用料：葱15克、姜10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉微量约0.5克

软炸糊用料：面粉135克、干淀粉15克、中等大小鸡蛋3个约150克、清水80-100克

调料：植物油足量

制作过程

1、冻鱼在冷冻前，多忙也要处理干净再冷冻。刮去鱼鳞、去除内脏、洗净黑膜、剪去鱼鳃、抽出腥线，彻底处理干净后，沥净水分，再装保鲜袋冷冻。提前一天把冻鱼从冷冻室移至冷藏室，彻底回温后取出。放入一较大盆内，倒入足量清水，把冻鱼泡软，切成1.5厘米粗细的鱼条，又称为“瓦块鱼”。

2、把处理好的瓦块鱼放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡至少1小时，中间换水1-2次，彻底浸泡出鱼肉里面的血腥味，捞出沥净水分。切入细葱丝15克、姜丝10克，倒入料酒20克，调入盐3克、胡椒粉微量约0.5克，反复翻拌均匀。腌渍至少1小时，中间多翻拌几次，彻底去腥、入味、提鲜。腌冻鱼用料比腌渍鲜鱼用料，下料可重了不少，至少多用三分之一。

3、调配一个软炸糊，切记软炸糊的黄金配比为：鸡蛋与粉类比例为1比1，面粉与干淀粉的比例是9比1。再调入适量清水，稀稠度控制在：软炸面糊里面没有小面粉颗粒，用小勺盛取少量软炸糊向下倾倒，呈粗线状流下为准则。选用一较大碗，打入鸡蛋3个，搅打至均匀细腻，要挑不起蛋清块。下入面粉135克、干淀粉15克，再根据自家面粉的吸水性大小不同，调入清水80-100克，按照上面的标准，调配成软炸糊。

4、把腌渍好的鱼条取出，用厨房纸或棉巾吸干鱼条表面水分。拍微微一薄层干面粉，要有那种“略施粉黛”的感觉才行，绝对不能拍厚了。这2点要切记，要不在炸制过程中容易“炸锅”溅油而烫伤人。锅内倒入足量植物油，把处理好的鱼条下入软炸糊内，均匀粘挂一层软炸糊。油温约五六成热，差不多160度，把挂软炸糊的鱼块一条条分散下入锅内，炸至表面呈现出诱人的金黄色，捞出沥油。软炸菜品一次成菜，不用复炸，否则就不香软了。

5、把炸好的鱼块略微搁置一下，平盘表面铺吸油纸防止炸好的鱼块回潮，装入平盘，便可以趁鲜上桌享用。这样处理的家常炸鱼块，吃起来照样鲜美软香，一点也不比鲜鱼差。

烹饪小贴士

1、在冻鱼前，不管多忙，也要把鱼处理干净了再冷冻，建议整鱼冷冻，别切块。

2、要提前一天从冰箱冷冻室移至冷藏室回温，再拿出来浸泡变软，切好的鱼块也要浸足泡透，中间多换几次水。

3、腌冻鱼的用料，要比腌渍鲜鱼的用料重一些才行，至少要多下料三分之一，才能入味彻底，鲜香怡人。

4、软炸糊的几个黄金配比及稀稠度标准要记牢，调配好的软炸糊不能有小面粉颗粒。软炸菜品一次成菜，不用复炸，要不菜品会发硬，不香软了。

5、家中没有油温计，要学会“看油面、控油温”：本来平静的油面开始出现波纹翻动，差不多就是五六成油温。鱼块在炸之前一定要吸干表面水分，略拍一薄层干面粉，这样就不会炸锅溅油。

红烧鱼冻做法大全家常做法窍门视频

主料：冷冻草鱼1条，约1500克

腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克

拍粉拖蛋料：面粉150克、鸡蛋3个

调料：植物油足量

制作过程

1、冷冻草鱼1条，约1500克，提前数小时放入冷藏室缓冲一下，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡至完全变软。用刀刮一下鱼身表面黑膜，再次冲洗干净。从鱼鳃后1厘米直切一刀，就能看到鱼腥线，从鱼尾处直切一刀，抽出两侧鱼腥线。从鱼背片成两大片，切成1厘米厚的“瓦片块”，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块里面的腥味。

2、把处理好的鱼块捞出，沥干水分，放入腌渍盆内。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，彻底入味。

3、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。取面粉150克，放入碗内。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分，拍一薄层干面粉，别太厚了，隐隐约约一层薄粉最佳。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热。油面开始较平静，慢慢从四周向中间翻滚，这基本就是五六成热油温，约160度。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内，用筷子夹起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入锅内。鱼块下入后，周围出现大量气泡，而无油爆声，说明火候恰到十分。采用一遍成菜，炸至表面金黄色，捞出控油。

5、把炸好的鱼块略微搁置，放入铺了油纸的平盘或竹器内，趁热上桌享用。

红烧鱼冷冻上还能好吃么

1、清蒸鱼：鱼蒸好后浇上自制的酱汁即可完成，吃起来不腥不柴。

2、炒鱼泡：鱼泡和配菜在锅中翻炒后即可出锅装盘，鲜美无腥味,比鱼肉好吃。

3、黄花鱼：黄花鱼在锅中炖煮入味后即可出锅，连鱼刺一起嚼，太香了。

4、红烧鱼杂：鱼杂在锅中炖煮后即可出锅装盘，比吃鱼肉还过瘾。

5、鱼泡炒八爪鱼：鱼泡和八爪鱼在锅中翻炒后出锅装盘即可完成，鲜香爽口

红烧冻鱼怎么做好吃

1、冻食黄花鱼的做法

食材

主料：黄花鱼一尾

配料：姜葱少许、豆瓣酱少许

做法

① 黄花鱼充分洗净，抹干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。

② 葱姜切段，铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。

③ 锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟（视鱼大小）。

④ 蒸好后将所有葱姜以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。

⑤ 上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可。

小诀窍

① 鱼要洗干净，特别是肚子里面的黑色膜一定要清除，否则会有很重的腥味。

② 腌制之前一定要抹干，否则腥味也很重。

③ 要蒸的鱼，也可以在鱼身下面铺上一层西生菜，这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。

④ 蒸好的鱼，马上移到上桌的盘子，再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼，会出一层鱼油，到时候再移动就容易弄破鱼皮，色相就不好看了。

2、清蒸石斑鱼做法

食材

主料：石斑鱼一条

辅料：50克肉馅、适量酱油、麻油、盐、姜、香菇、香菜

做法

① 鱼的重量控制在600克左右。鱼的大小放在鱼盘里。它看起来很漂亮，很好掌握。

② 取鱼时，应将鱼骨架从腹腔割开（刀的末端），以防止鱼在蒸煮后由于鱼刺收缩而造成的整体变形。但是如果你的手艺不熟悉，就不要砍了，如果鱼还没开始蒸的话，它会被宠坏的。鱼会在猪油两面展开后清理，然后沾上少量的酒（你也可以试着粘一些酒，也许是为了创造一种新味道）；

③ 约50克肉馅混合一点酱油、麻油、盐、姜、香菇，可以使鱼更新鲜和可支持的鱼，鱼身上满是蒸汽；

④ 一块大姜，把最美丽的长切成细丝状均匀，将中间（不清不白，大葱和姜切丝（长度）为美，诱发食欲）在鱼店，把鱼放进晚撒葱姜丝在鱼；

⑤ 一定要在蒸笼里过水，然后鱼走了（不要把鱼放在热气腾腾的冷水罐里，它很难看。许多蒸菜的秘密是水煮食品蒸汽）；

⑥ 蒸6-7分钟关火（火是绝密）；

⑦ 火关闭后，别打开锅盖，鱼不下锅，锅温虚拟蒸汽锅后5-8分钟，然后准备好的调料（酱油、醋、食用植物油、少许盐或不含盐）倒在鱼上，放置一些香菜即可开吃。

红烧鱼冻做法大全家常做法窍门图片

红烧鱼

材料

鱼

一只，姜末，蒜末，

葱花

，

香菜

，

老抽

，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

5、红烧鱼可以食用了