家常炒合菜怎么炒(怎样炒合菜最好吃)
怎样炒合菜最好吃
炒合菜用黄豆芽。炒合菜是纯粹的北京菜,“合菜”从字面上就很容易理解,它是由多种蔬菜组合出来的,里头有荤有素,特点是季节性极强,在青黄不接的时候(入冬到立春这段时间),就会出现在大家的餐桌上,大家除了把它当成家常配菜以外,还喜欢用来包春卷食用,后来逐渐演变成一种习俗,同时,也代表着金玉满堂的寓意,被大家视为冬日里的美味。
炒合菜怎么炒?
所需食材:绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法步骤
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右,半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用,可以加几滴油拌一下,防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发,过热水焯熟。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中,取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝,韭菜同样洗净,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切丝,大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。
3、起锅烧油,待油热后倒入鸡蛋液炒熟,油温一定要稍微热一点,蛋液才能快速凝固,等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。
4、炒锅中再次倒入适量的油,开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。
5、倒入洗净的绿豆芽,继续大火翻炒半分钟左右,再倒入木耳丝翻炒均匀。
6、倒入煮好的粉条,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油快速翻炒均匀后,再倒入鸡蛋,大火快速翻炒30秒左右。
7、最后将韭菜倒入锅中,加少许盐调味,鸡精、白糖提鲜,翻炒30秒后即可出锅装盘,一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
炒合菜的制作
所需食材:绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法步骤
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右,半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用,可以加几滴油拌一下,防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发,过热水焯熟。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中,取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝,韭菜同样洗净,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切丝,大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。
3、起锅烧油,待油热后倒入鸡蛋液炒熟,油温一定要稍微热一点,蛋液才能快速凝固,等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。
4、炒锅中再次倒入适量的油,开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。
5、倒入洗净的绿豆芽,继续大火翻炒半分钟左右,再倒入木耳丝翻炒均匀。
6、倒入煮好的粉条,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油快速翻炒均匀后,再倒入鸡蛋,大火快速翻炒30秒左右。
7、最后将韭菜倒入锅中,加少许盐调味,鸡精、白糖提鲜,翻炒30秒后即可出锅装盘,一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
如何炒合菜窍门
1.准备,胡萝卜半个,白菜一段,猪肉一块,蒜黄几棵,豆芽一把,细粉丝一小把,
2.胡萝卜擦出丝、白菜,切竖丝。
3.细粉条,下锅煮熟,过水备用。
4.猪肉切成细丝,蒜黄切成段,.都准备齐整了。
5.猪肉丝,放料酒,淀粉,生抽,盐,糖,抓匀。
6.热锅,热油,爆炒肉丝,变色出锅备用。
7.葱姜蒜,爆锅,先放胡萝卜豆芽翻炒,变色,随后放白菜丝和蒜黄,白菜丝变软,就放少许盐,糖调味,最后放进粉条,和肉丝,翻炒,均匀,放点明油出锅。
家常炒合菜怎么炒好吃窍门
立春吃炒合菜:一是节令性强;
二是炒合菜要卷着春饼吃,方能品出味道。吃过春饼炒合菜,象征着美好的春天来了,万物复苏,春意盎然。
家常炒合菜的做法大全
步骤 1
先洗净食材,木耳和红薯粉冷水提前泡一下;
步骤 2
蔬菜分别切丝,切段备好;
步骤 3
锅底放少许油,先放胡萝卜丝翻炒变色,依次放入包菜丝,洋葱段,木耳丝翻炒半分钟,放少许黑胡椒,半勺盐拌匀,装盘放凉;
步骤 4
锅放水烧开,放红薯粉,煮1分钟后捞出过冷水;依次分别把金针菇,芹菜段,菠菜焯水,捞出放入盘中;
步骤 5
和炒好的小菜,粉丝放一起,放上辣椒,蒜末,料汁拌匀;最后撒上最爱的香菜(还是得切下)!
步骤 6
绝不绝!粉丝也太爽口了,吸溜吸溜就下肚了。
家常韩式炒合菜~爽口舔盘 超好吃的小贴士
小怂的碎碎念:
可以根据喜好调整配菜如包菜换成洋葱,但红薯粉是灵魂哦。
家常炒合菜的做法
原料:韭菜、勺粉丝、豆芽、鸡蛋、小米椒、蒜末、洋葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、准备食材:豆芽择取尾巴,韭菜切段,鸡蛋打散。
第2步、将粉丝煮软捞出,倒入老抽上色。
第3步、鸡蛋炕熟。
第4步、将蒜末、小米椒爆香。
第5步、再将豆芽放入断生,加入韭菜翻炒。
第6步、再放入粉丝、鸡蛋翻炒,加入生抽,蚝油翻炒均匀即可!
家常炒合菜怎么炒好吃
炒合菜,是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。炒合菜就是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:
一是节令性强,立春日必不可少;
二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
家常炒合菜怎么炒才好吃
步骤/方式1
炒合菜
所需食材:绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法步骤
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右,半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用,可以加几滴油拌一下,防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发,过热水焯熟。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中,取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝,韭菜同样洗净,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切丝,大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。
3、起锅烧油,待油热后倒入鸡蛋液炒熟,油温一定要稍微热一点,蛋液才能快速凝固,等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。
4、炒锅中再次倒入适量的油,开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。
5、倒入洗净的绿豆芽,继续大火翻炒半分钟左右,再倒入木耳丝翻炒均匀。
6、倒入煮好的粉条,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油快速翻炒均匀后,再倒入鸡蛋,大火快速翻炒30秒左右。
7、最后将韭菜倒入锅中,加少许盐调味,鸡精、白糖提鲜,翻炒30秒后即可出锅装盘,一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。
步骤/方式2
炒合菜
食材:黑木耳、鸡蛋、韭菜、葱花、豆芽
调味:生抽、食盐
做法步骤
1、准备适量的干木耳,提前用凉水泡发,大约3个小时左右,捞出攥干水分。
2、攥干后的木耳,改刀切成细丝,锅内烧开水,下入木耳进行焯水,大约一分钟后,捞出装盘备用。
3、韭菜一把,掐头去尾,去掉老根部分,只保留鲜嫩的茎秆,洗净切段,装入盘中备用。
4、碗中打入2个鸡蛋,加一勺白醋,搅拌均匀后,煎成鸡蛋碎,出锅备用,白醋可以去掉鸡蛋腥味,还能让口感更好吃。
5、重新起锅烧油,下入葱花、干辣椒,翻炒出香味,不喜欢吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳丝,快速翻炒均匀,加一勺生抽,先炒到断生八分熟。
7、然后再倒入韭菜段、鸡蛋碎,一勺食盐调味,无需其他调料,继续翻炒均匀。
8、大约2分钟后,等菜炒入味,即可关火出锅,鲜香美味,清爽解腻。
步骤/方式3
炒合菜
用料:绿豆芽200g,菠菜100g,鸡蛋 2个,胡萝卜 100g,香菇 1朵,小葱10g,花生油 15ml,盐 1g,白糖 1g,蚝油 10g
做法步骤
1、食材:新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。
2、接下来我们先处理食材:绿豆芽掐去根部后清洗干净,菠菜摘好后先放入水中清洗干净,再放入开水中焯水处理去除草酸,胡萝卜削去外皮后切成细丝,香菇切成香菇片,小葱切成葱花,鸡蛋打入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液备用。
3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油,烧至油热后倒入鸡蛋液,蓬松凝固定型后用筷子搅散,翻炒后盛出备用。
4、炒锅中加入适量花生油,中火烧至油热后下入葱花,小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。
5、下入绿豆芽和胡萝卜丝,翻炒一会儿。
6、翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。
7、翻炒片刻开始调味,调入盐、生抽和白糖,翻炒入味后即可出锅装盘,
步骤/方式4
炒合菜
用料:豆芽 1把,鸡蛋 2个,油 适量,盐 适量,生抽 1勺 耗油 1勺,鸡精 1勺,老抽 适量,小米辣(自选) 两个,大蒜 三瓣,葱花 适量,韭菜 1小把,粉丝(红薯,土豆)适量
做法步骤
1、粉丝开水煮软,加入老抽调色,备用
2、鸡蛋煎好备用(不加盐)
3、热锅凉油下葱姜蒜(小米辣)等配料,了吃辣可以不放辣椒
4、加入豆芽断生
5、放入配料,韭菜段,鸡蛋,粉丝,加入盐,鸡精,生抽,耗油调味,搅拌均匀,大火收汁就可以出锅啦。
步骤/方式5
炒合菜
用料:鸡蛋2个,粉条1把,韭菜1把,大葱半根,豆芽2把
做法
1、准备配菜,豆芽、韭菜切段、粉条提前用开水泡软备用。
2、两个鸡蛋打散,油热后放入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中放入适量油,油热放入葱花炒香后依次放入豆芽、泡好的粉条、一勺老抽、一勺生抽、鸡蛋、韭菜、一勺盐、半勺鸡精翻炒均匀关火盛盘即
步骤/方式6
炒合菜
食材:韭菜、粉丝、鸡蛋、绿豆芽、大蒜、小米辣
调料:盐、味精、鸡精
制作过程:
1.韭菜择去老叶、黄叶,用水洗净,将其切成段备用
2.鸡蛋打散,锅里加油,油热后将其倒入锅中,将鸡蛋炒熟,盛入碗中备用
3.锅中加油,将切好的蒜末小米辣放入锅里,小火慢慢将其炒出香味(切忌别用大火,容易将蒜末炒糊)
4.将切成段的韭菜放入锅中,翻炒几下
5.接着把绿豆芽放入炒制,将韭菜和豆芽炒匀后,将用水泡软的粉丝放入,同韭菜和豆芽炒匀
6.韭菜、豆芽、粉丝炒熟后,将炒好的鸡蛋放入,加入盐、味精、鸡精调味,提鲜
7.将炒好的合菜盛入盘中,咸鲜适口,略带微辣的炒合菜就做好了
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