酱驴肉家常做法(酱驴肉做法最正宗的做法)

酱驴肉做法最正宗的做法

主料

驴肉适量

辅料

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

生抽适量

老抽适量

甜面酱一勺

盐适量

料酒适量

白酒适量

植物油适量

醋适量

香油适量

糖半勺

1. 驴肉切成大块。

2. 放入冷水中，加入适量姜片，加入适量料酒，大火烧开。

3. 葱姜切片。

4. 锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。

5. 加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。

6. 加入适量清水。

7. 这时候驴肉煮开，捞出洗干净。

8. 把汤和驴肉一块放入高压锅中。

9. 按豆类蹄筋键，程序结束自动放气。

10. 把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤，汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。

11. 把冷却的驴肉切成薄片。

12. 小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料，驴肉蘸着调料吃吧！

酱驴肉的做法的家常做法

1、把肉清洗干净后切大块，凉水下锅焯变色捞出。

2、所有香料预备好。

3、把所有的香料均匀地铺在锅底。

4、将肉放在香料上面。

5、放入生抽、鸡精、盐。

6、开火，倒入开水没过肉，大火烧开后，中火炖2小时。

7、中间用筷子在肉中扎几个眼儿，让它更加入味。时间到了，汤汁浓稠了，我们就开始收汁。

8、出锅后放在冰箱中一夜，第二天会更加紧致。

酱驴肉做法最正宗的做法图片

原料： 驴肉5000克。

调料： 花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

酱驴肉做法最正宗的做法CCTV

主料

驴肉适量

辅料

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

生抽适量

老抽适量

甜面酱一勺

盐适量

料酒适量

白酒适量

植物油适量

醋适量

香油适量

糖半勺

东北酱驴肉的做法步骤

1.驴肉切成大块。

2.放入冷水中，加入适量姜片，加入适量料酒，大火烧开。

3.葱姜切片。

4.锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。

5.加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。

6.加入适量清水。

7.这时候驴肉煮开，捞出洗干净。

8.把汤和驴肉一块放入高压锅中。

9.按豆类蹄筋键，程序结束自动放气。

10.把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤，汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。

11.把冷却的驴肉切成薄片。

12.小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料，驴肉蘸着调料吃吧。

酱驴肉做法最正宗的做法是什么

原料：新鲜驴肉10千克。

调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。

酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：

原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。

制法：

将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。

香料包配比：

花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

制作方法：

（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。

（2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（以能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。

（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。

（4）将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。

酱驴肉的做法 最正宗的做法视频窍门

做正宗的酱驴肉其实是不用高压锅的，做法也很简单

【原料】

上好的驴腱子肉准备大概6斤

【腌料】

老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺

【调味料】

葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g

【具体做法】

1.首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放入锅中，沥干水分，再将老抽、生抽、料酒互相拌匀，腌制3-5个小时。

2.将葱姜蒜切片备用。

3.除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，都放在另一个碗中备用。

4.起锅烧油，放葱姜蒜然后放驴肉，炒出香味。

5.待到香味完全出来以后，往锅中加入开水，水量要没过驴肉，大火烧一会，为的是让驴肉更入味。

6.然后再放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅就可以了，但如果有血沫，就要提前撇干净哦~

7.锅开了之后，就盖盖子，转成小火慢慢的炖煮，大概烹饪3-4个小时，待到做好之后，放在汤汁中浸泡一晚就可以开吃了！

酱驴肉的做法窍门

驴肉500克，花椒适量，大料4瓣，姜片5片，姜丝少量，山楂干片5片，蒜4瓣，豆瓣酱3勺，糖3勺，白酒2勺，盐2勺，生抽老抽各1勺，葱段3段。

1 先驴肉切大块入锅，锅中加清水没过驴肉，加白酒1勺，放入花椒，大料两瓣，姜丝少量，山楂干片5片，葱段3段。煮开后再煮5分钟，撇去血沫，去除腥膻味。

2 捞出驴肉清洗干净，放凉，洗净锅，加清水，用纱布包花椒大料姜片蒜瓣放入锅中，再加3勺糖3勺豆瓣酱，生抽老抽各一勺，白酒2勺，盐2勺。煮。

3 大火煮开后转小火煮两个半小时，中途如果水少了添水，添热水不要添凉水，要及时翻，不然肉两边口感不一样。

4 出锅，切片，调一碗蒜汁，食用美味。

酱驴肉做法最正宗的做法大全

酱驴肉是四川省的传统名菜之一，又叫“羊肉泡馍”。下面是常见的酱驴三件的家常做法：

1. 酱驴三件炖汤

材料：驴蹄筋、驴肉、驴心各200克，姜、葱、料酒、盐、酱油适量。

做法：1）将驴蹄筋切段、驴肉切小块、心切片，用开水焯烫；2）将焯过水的驴三件放入砂锅里，加入足量清水，放入姜片和葱段煮开；3）撇去浮沫，加入料酒和盐，转小火炖煮3小时；4）加入酱油调味即可。

2. 酱驴三件焖饭

材料：驴肉、驴心、驴肚各100克，米饭500克，青蒜、盐、酱油适量。

做法：1）将驴肉、驴心、驴肚分别切成小块，加入开水中焯烫；2）将焯过水的驴肉、驴心、驴肚倒入锅中，加入酱油、盐搅拌均匀；3）加入足量水，烧开后转小火焖煮30分钟；4）打开锅盖，加入米饭，加适量清水，再开大火，烧开后转小火焖煮15-20分钟即可，起锅前加入青蒜即可。

3. 酱驴三件炒面

材料：面条250克，驴肉、驴蹄筋、驴心各100克，豆芽、胡萝卜、辣椒各适量，酱油、盐适量。

做法：1）将驴肉、驴心、驴蹄筋焯水后切成小块备用；2）将胡萝卜切成细丝，豆芽洗净，辣椒切碎，备用；3）将面条放入沸水中焯水，煮熟后捞起沥干水分备用；4）锅中倒入少量油，加入驴块煸炒均匀，放入胡萝卜丝、豆芽煸炒，然后加入酱油、盐调味；5）将焯好的面条放入锅中，翻炒均匀，最后加入辣椒碎翻炒几下即可。

酱驴肉做法最正宗的做法窍门

1、驴肉洗净，紧一下，撇出泡沫。如下图所示

2、变色后捞出如下图所示

3、用牙签或者果插把紧好的驴肉做穿刺，也可用专用工具，这样好入味如下图所示

4、腐乳打碎加入酱油料酒。如下图所示

5、葱蒜辣椒料包入锅，加水适量，盐适量。如下图所示

6、大火上汽后火适量小点儿20分钟。如下图所示

7、等压力消失后打开锅盖大火收汤，酌情处理，期间可以尝下口味。如下图所示

8、汤汁浓稠后关火出锅。如下图所示

酱驴肉做法最正宗的做法视频

材料：五花驴肉、小米椒、朝天椒、香菜、生姜、蒜瓣、花椒、淀粉、生抽、蚝油、食用油、食用盐、料酒

做法如下：

1、首先将买好的五花驴肉洗净，切成薄薄的一片，然后拿出一个小碗，在碗中加入一勺料酒、一勺生抽、少许淀粉、少量盐，把五花驴肉放入碗中，用手充分的抓均匀，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟左右。

2、在腌制五花驴肉的时候，可以先准备好等会需要用到的配料，将生姜洗净削皮，切成细丝，再把蒜瓣切成片状，小米椒与朝天椒切成圆圈状，香菜洗净切段备用。喜欢吃辣的朋友可以都放小米椒。

3、待五花驴肉腌制好后，起锅烧油，将腌制好的驴肉放入油锅中翻炒，看到驴肉变色后即可捞出备用。

4、将之前准备好的花椒、蒜瓣、倒入油锅中爆香，然后依次加入小米椒、朝天椒与姜丝，翻炒一分钟左右，加入炒过的五花驴肉一起翻炒，待锅中超出香味即可。

5、往锅中加入适量清水，然后加上一勺生抽、一勺蚝油、适量食盐、2/3的香菜，用锅铲翻炒均匀，让五花驴肉充分入味，待锅中再次沸腾后即可装盘。

酱驴肉的做法最正宗的做法

 第一步骤：原料

新鲜的驴肉洗净，净锅上火倒入清水，把驴肉焯水撇净泡沫，捞出沥干水分，改刀成大块。

第二步骤：调料

盐、色拉油各30克，料酒20克，鸡精、黄豆酱、甜面酱各10克：A料(葱、姜、香菜，草果各15克，白豆蔻、八角各10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香、丁香各3克)装入纱布袋制成香料包。

第三步骤：原料制作

1.将改刀的驴肉备好。

2.锅中放入水，放鸡肉烧开，捞去汤中浮沫，加葱、姜、料酒，熬煮1小时，捞出鸡肉，把熬好的汤盛出。

3.锅入色拉油烧热，倒入甜面酱、黄豆酱小火炒香，加盐、鸡精调味，熬制5分钟捞出。

4.另取小汤桶放入鸡汤、驴肉，炒好的酱汁，放入香料包，用小火卤制40分钟至入味，泡10分钟，捞出装入盘中放凉，把驴肉切成薄片，码入盘中，浇上卤汁20克，放香菜即可。