广西炒菜菜谱家常菜做法(广西炒菜大全有图)

广西炒菜大全有图

广西炒牛肉是一道传统的家常菜，肉质鲜嫩、口感鲜美，下面是该菜品的正宗做法：

所需食材：

- 牛里脊肉 200克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 5-6个

- 料酒、酱油、白胡椒粉、淀粉、生抽、糖适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 牛肉切成薄片，青椒和红椒切丝备用，葱姜蒜切末备用。

2. 在牛肉片中加入一些料酒、生抽、少量的淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。

3. 干辣椒用剪子剪成小段，加热锅中煸炒出香味后捞出备用。

4. 锅中放油，火热后加入牛肉片煸炒至变色，捞出待用。

5. 留少量油在锅中，加入葱姜蒜煸炒至香味出来，加入煸炒好的牛肉片翻炒均匀。

6. 加入青红椒丝和煸炒好的干辣椒，倒入少量的料酒和酱油调味，加入少量的糖和适量淀粉水勾芡。

7. 翻炒均匀后关火，装盘即可。

小贴士：

1. 牛肉切片要薄，可以让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。

2. 干辣椒要先用剪子剪成小段，加热锅中煸炒出香味后再捞出备用。可以让香辣味更加醇厚。

3. 酱油的量不应太多，以免炒出的牛肉过于深色。

4. 加入青红椒和辣椒后翻炒时间不应太长，以让炒出的蔬菜还保持着一定的口感。

以上就是广西炒牛肉的正宗做法，祝您烹饪好自己喜欢的广西炒牛肉。

广西炒菜食谱

主料：芥菜疙瘩360gg

辅料：花椒10粒，盐适量，辣椒3个

做法：

1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。

2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝

3.辣椒切段，花椒10粒

4.热锅凉油，炸香花椒粒

5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。

6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。

7.快速将芥菜盛入盆中，压实

8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚即可食用

9.成品

广西菜菜谱

螺蛳鸭脚，螺蛳要选用石螺，鸭脚要带黄皮的，调料:老姜一块，大蒜一头，沙姜八角桂皮香叶草果适量，豆瓣酱适量(因家常做法我们免红油)，豆腐乳一块，酱油，蚝油适量。

做法:石螺冼净去尾，待用

鸭脚冼净滤干水份，下油锅，皮起松泡捞出备用。

石螺不用焯水，锅内下油，放姜大蒜爆香，加桂皮香料这些稍徽炒一下，加石螺大火翻炒，炒至螺盖有脱落加入豆瓣酱，豆腐乳，生抽，蚝油，翻炒入味，这时可尝下咸淡，淡的话加适量盐，也可加重些，因下一步加水，会变淡。

加适量清水，大火烧开转小火半小时，汤出味，加入鸭脚，再烧半小时左右。OK期间水少再添些清水。

广西小炒菜谱1000大全

广西的下饭菜一般怎么做？在广西人的餐桌上，绝对少不了白切鸡，尽管白切这种做法并非桂菜原产，但广西人却将其发挥得惊人。白切鸡又称白斩鸡，是广西本地非常受欢迎的家常菜，选用三黄鸡，与老姜、盐、酒一起煮一般不能煮熟，中间骨肉略带血水为佳。白切鸡吃起来味道香甜，皮爽肉滑，骨肉鲜香，风味诱人，深受当地居民喜爱。

2、柠檬鸭

在广西，人们似乎特别喜欢鸭子，他们擅长养鸭，也爱吃鸭，市场上的麻鸭、土鸭、洋鸭都是抢手货，广西人会想尽办法用鸭子做不同的美食，柠檬鸭就是其中之一。柠檬鸭的主要原料是鸭肉，主要原料为南宁特色的酸味、酸姜、酸姜，以及提香去腥的山黄皮和自家腌过的酸柠檬，吃起来酸辣适中，鲜香可口，非常适合广西人的口味，不仅是广西特色菜，而且是广西人喜爱的。

3、芋头扣肉

芋头在广西盛产，每到吃芋头的季节，广西菜市场里到处都是新鲜的大芋头，非常馋人，如说广西的家常菜有哪些？香芋与五花肉搭配而成，就是广西人餐桌上最常见的一道美食，因此受到不少人的喜爱。

4、啤酒鱼

啤酒鱼不仅是广西地区常见的家常菜，也是一道经典名菜。以阳朔漓江鲜鲤鱼为原料，先用桂北山区产的生茶油煎炸，然后加入桂林产的优质啤酒红烧而成。它的鱼肉鲜嫩可口，没有一丝鱼的腥味，啤酒和鱼肉在高温下翻滚的过程，香味相互融合，味道相得益彰，是广西人最爱吃的一道菜。

5、糯米血肠

汤圆又称糯米猪血肠，是广西崇左人最爱吃的一种美食，根据原料的不同，其味道也会有所不同。此广西特色家常菜，做法是由猪血、糯米和花生制成，蒸熟后可直接食用，味道极佳。除这种食法外，此菜可用油煎炸，或以火蒸，色泽油亮，异香扑鼻，是一道著名的佳肴。

6、醋鸭

广西人爱吃鸭，也很会做鸭肉，鸭肉是他们餐桌上最常见的一种食材。醋血鸭就是广西特色的家常菜，其主要原料是鸭子鸭，以嫩姜或苦瓜为原料制成，它醋香扑鼻，鸭肉软滑入味，非常好吃。

7、酿豆腐

酿豆腐又称豆腐酿、肉末酿豆腐，不仅是一种在客家人的餐桌上常见的菜肴，而且是客家饮食文化中极具代表性的传统名菜。这个客家人的家常菜，在两广地区最为常见，只是广东和广西的做法略有不同，但都不难，其制作材料也要豆腐、大葱、猪肉等。优质酿豆腐，吃起来滑嫩爽口，营养也十分丰富，老少皆宜。

8、酸糟炒猪肠

广西人喜欢吃什么菜？酸烂猪肠就是一道广西人爱吃的特色菜。一说起猪大肠的做法，相信你一定会想到炸肥肠、酸菜大肠、干锅肥肠、酸辣大肠等等，在广西地区，人们习惯将酸糟与猪大肠搭配，做成酸糟炒猪大肠。这种广西特色菜，味道很好，非常脆，辣椒的辣、酸辣的酸味，是广西人爱吃的一道菜。

9、清炒空心菜

在不同的地区，空心菜的名称也各不相同，有的地方叫它做通菜，也有地方称它为博白菜。在广西随处可见的博白鱼，以其鲜、脆、嫩而闻名，早在二百多年前就远销海外。博白鱼无论是用来清炒，还是用来炖汤，都是极佳的，而对广西地区的人来说，清炒空心菜是广西人餐桌上最受欢迎的家常菜，清脆爽口，味道鲜美无比。

10、清炒丝瓜

什么菜是广西人最喜欢的？在广西地区，不少人喜欢吃丝瓜，当到了销路的季节，丝瓜就是他们餐桌上最常见的一道食材，炒着吃或者烧汤，而清炒丝瓜就是广西人常吃的一道家常菜。这种广西家常菜，做法很简单，以丝瓜为主要原料，配以油、盐、蒜蓉、火麻油为辅料制成，口味咸香，非常下饭。

广西菜谱大全有图

扣肉。

硬菜指的是肉类菜肴，是宴席上不可缺少的。广西的硬菜中少不了扣肉，特别是芋头扣肉，又香又甜又好吃，很受当地人的喜爱。

广西菜的做法大全

1.【家常红烧肉】

【制作过程】：猪五花肉切麻将块大小，锅里装水，把肉块放进锅里，大火煮出血沫，再捞出沥水；不粘锅上火烧温热，转小火，把焯过水的肉块放进锅里，小火煸出油脂，然后把肉块盛出血用，锅内留底油；放一小把冰糖在锅里，和油一起融化成糖汁，颜色发深后把肉块放进去去翻炒上色，这时肉块表面焦黄；倒进热水，水量没住肉块，加入生抽酱油、料酒、蚝油、老抽酱油、八角、姜粉，大火烧开，转中小火炖煮30分钟左右，中途把剥好的大蒜瓣放进去一起炖煮；另起一锅烧开水，把掰成小朵的西兰花焯熟捞出过凉水后摆在盘中；炖好的红烧肉软烂，大火收浓汤汁后盛出放在盘中即可上桌食用；

2.【蚝油香菇炒青椒】

【制作过程】：香菇洗净去蒂，切薄片，烧一锅开水，把切好的香菇片放进锅中煮1分钟后捞出过凉，沥水备用；青椒去籽切成小块备用；炒锅上火烧热，放少许食用油，把香菇放进锅里翻炒，加一小勺生抽酱油调味，再放一大勺蚝油翻炒入味；最后放进青椒块一起翻炒均匀后即可出锅装盘。

3.【素炒豆角丝】

【制作过程】：豆角洗净去头尾和豆筋，斜切成丝；炒锅上火烧热，放少许食用油，把切好的豆角丝放进去翻炒，加一勺生抽酱油，少许盐调味；炒的过程中锅会发干，可以围着锅边淋入适量的开水，然后盖上锅盖焖煮一会让豆角成熟也能入味；打开锅盖，大火翻炒收汁即可出锅装盘；

4.【奥尔良香菇酱煎豆腐块】

【制作过程】：豆腐切成大块，放进开水锅里焯水后捞出备用；炒锅上火烧热，放少许食用油，把豆腐块放进去两面煎至焦黄；放两勺奥尔良口味的香菇酱到锅里，再加入一小碗开水、少许盐，翻炒均匀，盖上锅盖，炖至豆腐入味；打开锅盖，大火收汁即可出锅。奥尔良口味的香菇酱发甜不辣，小朋友也可以吃的；

5.【番茄炒鸡蛋】

【制作过程】：有小朋友的午餐都少不了一道番茄炒蛋，何况这次还是三个小朋友一起吃饭。番茄洗净切成小块，鸡蛋放进大碗里用筷子搅拌成蛋液；炒锅上火烧热，放少许食用油，再把蛋液倒进锅里，炒成鸡蛋块；鸡蛋炒成块以后再把番茄块放进锅里，一起翻炒，加盐调味，如果番茄不太甜的，还可以加一小勺糖翻炒均匀，然后出锅装盘即可；

6.【黄瓜木耳拌洋葱】

【制作过程】：干木耳用清水浸泡开，烧一锅开水，把泡好的木耳放进开水锅里煮3分钟左右煮熟，捞出过凉水，沥水备用；黄瓜去皮拍扁后切成小块；洋葱去皮切小块备用；把焯熟的木耳和洋葱块、黄瓜块一起放进一个大碗里，用2大勺香醋、1小勺香油、1小勺生抽酱油、一点盐、少许糖调拌成汁，浇在大碗里，拌均匀即可。

7【紫菜蛋花汤】

【制作过程】：汤锅放上水，上火烧开；紫菜用水清洗一下，用刀切碎（或者干紫菜用手撕碎也可以），放进汤锅里煮沸；鸡蛋放在碗里搅拌成鸡蛋液，趁着汤锅里的水沸腾着，倒入蛋液，蛋花漂起即可关火，放少许盐调味，淋上香油即可；

六个菜一个汤，配上大米和小米混合的二米饭，一桌美味家常菜就做好了。

广西菜谱家常菜做法大全有图

一、广西正宗柠檬鸭

配料：鸭子半只、葱、姜、酸辣椒、红辣椒，柠檬、料酒。

1.先把鸭子洗干净切小块，然后热锅，不放油，直接加入鸭肉进行翻炒，直至鸭肉变色；

2.放入姜片、大蒜、料酒到锅中继续翻炒，然后再加入盐、生抽、老抽、白糖，继续翻炒让鸭肉入味；

3.炒出香味后，加入热水刚刚没过鸭肉表面，然后盖上盖子小火焖20分钟；

4.时间到了，开盖翻炒一会，加入酸料、红辣椒、蚝油进行翻炒，出品。

二、阳朔啤酒鱼

配料：啤酒、鱼、西红柿、辣椒、姜、酱油、料酒、蒜、豆豉。

1.先把配料清洗干净切好备用，同时洗干净砂锅备用；

2.热锅下油，倒入蒜、姜片和豆豉，开大火翻炒，然后倒入番茄爆炒，加一点糖，然后再倒入辣椒炒1分钟，然后倒入砂锅中，再加入一罐啤酒，然后砂锅开火煮；

3.洗干净锅，热锅下油，将鱼倒进来煎（不要翻动），小火慢煎。

4.煎好后将鱼放入砂锅中，把下面的汁勺起来淋鱼，然后再加入老抽调色，快出锅的时候加入生抽提鲜，啤酒的味道发挥后，小火煮10分钟，然后起锅出品。

三.扣肉芋头

配料：芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、耗油。

1.1块带猪皮的五花肉，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准；

2.取出五花肉，用牙签叉子再五花肉上打孔，要扎密一些，半根牙签的深度；

3.扎好的肉抹上一层盐，再摸一点白醋；

4.冷锅放油，油没过猪肉一半，锅中放入两根筷子，防止粘锅。油烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，锅盖盖上（避免油溅出）。肉皮炸成金黄，再翻一面，将另外一面炸到微黄，捞出沥干油；

5.芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚，放在旁边备用；

6.芋头放出锅中炸，芋头表面有点硬，鼓起来的时候，把芋头拉出来放凉备用；

7.炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸，直到皮起泡；

8.炸好的肉，将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用；（可以放上一天)

9.第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块；

10.开火放油，爆香葱、蒜、姜，然后调香，加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉，倒入清水沫过猪肉的量；

11.然后将做好的酱汁倒入扣肉中，然后腌制1小时。腌制好以后，拿好碟子，一块肉一块芋头交错叠好，最后淋汁；

12.什么时候打算吃，就什么拿出来蒸。

四.岑溪白切鸡

配料：三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水

1.锅中烧水，水烧开后放入鸡，加入姜、葱、料酒煮15分钟左右，锅中的汤汁不要倒掉，勺起来备用；

2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水；

3.鸡从冰水中捞出，剁成块；

4.锅中热油，加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟，然后勺起来即可食用。

五.田螺鸭脚煲

配料：田螺、小米辣、酸笋、紫苏、料酒、八角、香叶、姜、鸭脚、花椒、大蒜、薄荷；

1.田螺买回来放紫苏和盐，吐沙半天，然后剪尾巴，清洗干净，下锅干水分，然后盛出。

2.鸭脚清洗赶紧后，沥干水分，下锅炸至金黄，捞出泡冷水；

3.热锅下油，加入姜蒜辣椒炒出香味，加入酸笋翻炒，然后加入开水，再将八角、香叶、花椒、薄荷、大蒜等倒入砂锅中炖煮1小时，出锅前加入煮熟的鹌鹑蛋一起煮，加入紫苏、薄荷，可以出品。

广西特色炒菜

桂小厨

桂小厨是南宁一家主打广西菜的著名连锁餐厅，人均85元左右，从2002年在桂林开出门店开始，桂小厨在广西本土打出了名气，在南宁有很多家分店。桂小厨以广西菜为特色，荟萃了广西各地的特色菜，以焖锅为核心，各类小吃饮品汇聚，特色菜有邕城（南宁）柠檬鸭、秘制老友鱼、田螺鸭脚煲、花甲螺蒸鲜腐竹、桂味酸汤肥牛、桂林山水小刀鸭、养生石锅黑豆腐煲、南宁桂花蜜烤排骨等，尤其是秘制老友鱼，是招牌菜，是用店里秘制的老友酱烧制而成，酸辣口味，鱼肉很嫩，汤汁也很下饭，吃完回味绵长。桂小厨是品尝桂菜好去处。

广西菜谱大全带图片和做法

，在海上交通上，是我国西南地区海上最便捷的城市；在民俗风景上，是一个多姿多彩的魅力之城。一方水土养一方人，正因为广西独特的地理位置和魅力风景，以及广西特有的民族特色，酝酿出了广西才有的特色美食。以下是广西请客的六道硬菜：

1.白切鸡 2.扣肉 3.糯米鸭 4.鸭蛋卷、5老鼠钻被袋 6.红烧猪手