摊蛋皮家常做法大全图解(摊蛋皮的技巧)

摊蛋皮的技巧

平底锅加热蛋液倒入锅中，转动锅让蛋液铺平锅底。

摊蛋皮的技巧与方法

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蛋加点盐、淀粉水搅打均匀，放入锅中摊成蛋皮。最好切成方形，这样比较好卷，像我比较懒惰，就直接放凉一些直接用了。

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米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上，手上沾上水，把取一个大米饭团，放到蛋皮中间，然后向慢慢向四周推开。手上沾上人做这个步骤会很简单。

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按照自己喜欢放料把，现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳，我也放了，嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅，以免馅散开。

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切的时候用锋利的刀子蘸水切。

摊蛋皮的技巧和做法

1· 准备好食材 鸡蛋 地瓜粉 小米辣 辣椒粉

2· 鸡蛋打散

3· 地瓜粉加少量水调好

4· 把调好的地瓜粉倒入打散的鸡蛋液碗中，继续调匀

5· 热锅倒油，油热后把油倒出，剩一点点底油就可以倒入蛋液，小火摊熟一面，翻面继续摊熟

6· 摊熟的蛋皮放凉，切丝，不要切太细喔

7· 热锅 热油，炒香蒜姜末，倒入一小碗清水，水开加入蛋皮，加一勺生抽，两勺辣椒粉《不吃辣可以不加辣椒》，小米辣，煮开即可

— 小贴士 —

锅里一定不能有太多油，油多蛋皮摊不好喔辣椒随个人口味加

摊蛋皮的技巧和方法

   做法一

先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，再按2：1的比例加入鸡精约十几粒，然后一起打散调匀。

    将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑，油在锅中的直径有约10-20厘米就行了。

    等感到油的温度略有升高，将要冒出烟时，马上倒入打好的蛋液，转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片。

      再把火改成微火，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋片翻面，等另一面在锅内干后，用铲子切成小片，装在盘中就可以了

做法二

1、鸡蛋打散(最好要打匀)，把生粉加水调成水淀粉，再把它倒入鸡蛋内，搅好后，就是蛋皮浆。

2、不粘锅烧热，倒入蛋皮浆，把锅提起摇匀形成薄薄的蛋皮，一张张地摊，取出放凉。

3、把蛋皮切条，豆芽摘洗干净，其他配料都切成丝。

4、油锅烧热，放少许油，先将葱、胡萝卜、冬菇丝、木耳丝炒软，再下豆芽和所有调味料炒熟，最后把蛋皮条混合炒匀入味即可装盘。

如何摊蛋皮的做法

一、准备三颗黄栀子，用开水冲烫出颜色，黄栀子主要给蛋皮请上色作用。

二、六个鸡蛋搅打散，然后用筛子过滤一遍，使之蛋液顺滑细腻。

三、红薯粉900克左右，将泡发好的黄栀子水过滤出来，黄栀子水量600克左右。

四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌，下入10克盐，下入20克橄榄油，6克鸡精，与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀，倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉，揉至粉浆无颗粒，蛋糊变的柔顺清亮光滑后，醒半小时。

五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆，粉浆不要调的太稀，自己把握调节好粉浆的浓稠度，用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍，这样做出的蛋皮无渣口感好。

七、电饼铛预热后刷薄油，取一勺粉浆倒入饼铛中，转动饼铛，使蛋皮摊成圆形，待表面起许多小孔后，翻面烙制片刻，一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右，时间长了，蛋皮容易老。

摊蛋皮怎么做好吃

用料：猪后丘 2000克

土豆淀粉 400克

鸡蛋 24个

姜末 30克

13香 随意

盐 30克左右

水 适量

做法：1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿。

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油，家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上

3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。

4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。

5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密

6、盆内切芋头块儿加姜粒儿

7、芋头上平铺一层炸的小酥肉

8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时

9、蒸好出锅撒葱花。

摊蛋皮的做法 摊蛋皮的家常做法

准备用料:2个鸡蛋，200克面粉，薄饼机

1.把鸡蛋打放入小盆中，加入清水，搅打成蛋液

2.加入面粉，和适量的大豆油，继续搅打成面糊

3.时间允许，可以把面糊静置一个小时左右

4.现在开始制作薄饼了，拿出薄饼铛插电预热

5.然后把面糊倒入到面糊盘中

6.再拿起薄饼铛，在面糊盘中蘸取面糊，再快速翻转过来，等薄饼加热

7.等到饼边缘发白，熟透后，面饼会自动脱离锅面，把锅翻转，把饼滑入盘中

8.就这样，再蘸取另一张，反复制作，直到面糊用完

9.吃法很多，可以卷肉丝，土豆丝等炒菜，卷果酱，卷青菜.....都很美味哦

摊蛋皮的技巧视频

用料

一个大猪蹄膀

生抽 1勺

干辣椒 3个

葱 半根

老抽 半勺

料酒 3勺

姜 8片

香叶 3片

白糖 5勺

蒜 3瓣

豆皮  

土豆 2个

胡萝卜 2根

甜面酱 没有也行 2勺

豆瓣酱 没有也行 1.5勺

新手必会炖蹄膀（肘把子）的做法步骤

步骤 1

冷水下锅煮蹄膀，放入姜片，2-3勺料酒 煮开后放入若干洗干净蛋皮的生鸡蛋。

步骤 2

煮2-3分钟后捞出蹄膀，凉水冲洗干净。鸡蛋开水煮15分钟，捞出过冷水，剥皮待用。

步骤 3

插两根筷子放在煤气上烤掉猪毛。

步骤 4

没有猪毛吃着更放心。

步骤 5

凉锅凉油，放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期间我家没有）小火炒至糖融化变成褐色后，加入蹄膀，翻炒少许，加入香叶、桂皮、白芷、蒜片、茴香、干辣椒 若干。

步骤 6

再加入适量2勺甜面酱，1.5勺豆瓣酱，若干五香粉翻炒。

步骤 7

先加入开水，让水分充分溶解调料，煮一小会，煮好的鸡蛋用刀切两刀，注意不要切到蛋黄，否则后期翻动容易烂。

步骤 8

看它美丽的样子～ 此时加入开水没过猪肉，如果跟我一样锅小淹不过猪肉，加入一勺生抽提鲜，如果颜色淡就加一些老抽，就等半个多小时翻一次，炖1小时起 我炖了1.5小时，此时尝一下咸淡，酌情加入盐调味。

步骤 9

筷子扎一下肉轻轻松松扎透，就可以啦！

步骤 10

先把心心念念的卤蛋小心翼翼捞出来。

步骤 11

再把锅里的蹄膀用铲子和筷子拆开，方便等会吃，跟鸡蛋一起放在盘子里。

步骤 12

锅里的蹄膀汁是精髓，我们切2个土豆 2个胡萝卜，豆皮若干，放到汤里，中火煮20分钟。

步骤 13

煮好啦～出窝撒葱花，可以吃啦！

步骤 14

真的太好吃了，隔壁小孩都馋哭了。自己做的蹄膀，不用担心清洁和猪毛问题，吃着很放心。真的太好吃了。

摊蛋皮的方法

原料：绿豆芽500克，鸡蛋2～3个，素油约15克，精盐、酱油、麻油、味精适量。

做法：

1、将绿豆芽去根洗净，在开水里烫一下（1分钟左右），取出沥干备用。

2、将鸡蛋打入碗内搅匀。

3、坐锅点火，将油均匀的擦在锅内,，倒入适量蛋糊，转动炒锅，使鸡蛋均匀地涂布于锅边，略收干倒出蛋皮。

 4、将做好的蛋皮切成3厘米长、2厘米宽放入绿豆芽的盘中。

5、锅置火上，入油烧热，下绿豆芽、蛋皮丝，加入适量的精盐、酱油、麻油、味精拌匀，即可食用。

摊鸡蛋皮的做法窍门

可以用鸡蛋壳做粉笔，敲碎鸡蛋壳，加面粉，温水搅拌，搓成粉笔状，晾干

怎样摊蛋皮比列视频

    制作原神蛋包饭的材料有鸡蛋、白饭、火腿肠、胡萝卜、青豆和盐、胡椒粉等调味品。下面是制作步骤：

1.将火腿肠和胡萝卜切成小丁，青豆洗净备用。

2.锅中倒入少量油，烧热后将切好的火腿肠和胡萝卜丁放入锅中，翻炒均匀。

3.加入青豆，继续翻炒至胡萝卜变软。

4.加入煮好的米饭，翻炒均匀，并根据个人口味适量添加盐和胡椒粉等调味品。

5.将锅中的米饭挤压成一个薄薄的饭饼形状，并在饭饼上挖一个空心圆。

6.打入一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋黄和鸡蛋白均匀地掀翻到饭饼上。

7.将锅盖盖上，小火焖煮2-3分钟左右，直至蛋液完全凝固即可。

8.将蛋包饭翻到盘子里，装饰上适量的青豆和火腿肠丁即可。

制作过程中可以对调料、口味进行个人喜好的调整，做出自己喜欢的口感和味道。希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作美味的原神蛋包饭成功！