大米米酒的家常做法(大米米酒的家常做法大全)

大米米酒的家常做法大全

材料：

1. 剩米饭 500克

2. 白糖 100克

3. 酒曲 20克

4. 清水 500毫升

做法：

1. 将剩米饭放入锅中，加入清水，用中火煮至米饭变软。

2. 将煮软的米饭捣成泥状，然后加入白糖和酒曲，充分混合。

3. 将混合好的米饭糊倒入干净的容器中，并用保鲜膜封好。

4. 把容器放在室温下发酵，大约需要三到七天时间。

5. 当米酒出现泡沫并散发出浓郁的香味时，就可以饮用了。

注意事项：

1. 容器和器具一定要干净卫生。

2. 发酵期间要保持通风，避免异味入侵。

3. 饮用前要过滤去渣，再冰镇后饮用口感更佳。

大米米酒的制作方法 家庭版

用普通大米自酿米酒：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

大米米酒的家常做法大全窍门

一、做法一

　　1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

　　2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

　　3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

　　4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

　　5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

　　6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

　　7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)　　8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

二、做法二

1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。

2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。

3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。

4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。

5，加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。

6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了。

大米酒配方

白酒主要是使用高粱、小麦、玉米等谷物或者蔬菜水果等来确保发酵。虽然大米可以用来酿酒，但通常不用来酿制白酒。

酿制白酒需要糯米或黄米等质量较好的谷物，使用大米酿酒需要注意以下几个步骤：

1. 处理米饭：将大米淘洗干净，加水泡一段时间，撒入酵母粉并均匀搅拌。

2. 发酵：将调好的混合物放在室温下发酵，通常需要约三至七天。需要注意的是，在发酵过程中，要密封存放以免细菌受到空气的影响而生长。

3. 蒸馏：待混合物发酵完成后，将其倒入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程需要进行多次，通常有头、身、尾等不同部分的收集，而身部分是白酒的主要来源。需要控制好温度和蒸馏时间，以保证酒精的纯度。

4. 存放发酵：将蒸馏好的白酒存放起来，最好放在密封的容器中，等待一段时间以让酒的味道更加醇厚。

需要注意的是，以上只是大致步骤，具体操作需要考虑到酿酒的气候和环境、发酵时间、发酵的温度等多个因素。如果没有相关的经验或者知识，建议不要随意尝试，以免造成食品安全问题。

大米米酒的做法窍门

原料配方：大米100斤，高产酒曲0.6斤。

⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。

⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

大米米酒的家常做法大全图解

材料：黄米500克，安琪甜酒曲一小包。

做法：1.黄米先泡用冷水浸泡6小时左右。

2.蒸锅垫上蒸笼布/粽叶/蕉叶，倒入沥干水的黄米，隔水蒸30分钟，成黄米饭。

3.黄米饭蒸熟后盛起放凉到37度左右。

4.小半碗温开水加入甜酒曲，搅拌融化均匀。

5.另用一个大容器，甜酒曲水拌入晾凉的黄米饭里，黄米饭呈湿润状态。

6.取出酸奶机里的大奶罐，把黄米饭放进去压紧实，中间留孔出酒。奶罐盖子盖好。

7.酸奶机里加入开水，放入隔热架，放入奶罐，依次盖好透明内盖，外盖。发酵24小时左右，出酒即成。如果是天气比较冷就延长发酵时间。

8.酸奶机没有发酵米酒功能的，可用一个玻璃坛子，做法步骤一样，发酵时间7天左右就可以了。

大米酒的制作方法 家庭版

一斤大米可以酿造二至三两白酒。

因为做法和度数要求不同，所以用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之类的能酿50度的酒65斤至70斤，如果酿小曲米酒30度能酿100斤左右。但做米酒的很少了，一般酿玉米50度的能酿60斤，高粱50度的50多斤，稻谷也能酿50斤右左(百斤粮)。

关于酿造工艺:甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。

酿酒看似很简单，但却也是需要技术和经验的，同时还需要耐心。当下市场的粮食酒占有量很少，主要是因为产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。

大米酒的做法与配方

大米酿酒步骤详细介绍

大米如何酿酒-方法1

有的人喝酒都是去商店购买，有的人喝酒就喜欢自己酿造酒，会特意请专门的酿酒师来自己家酿酒。那么大米酿酒，具体是如何操作的，应该如何来做，这些你都知道吗？接下来就和唐三镜黄丽娜老师一起来看看吧！

一、制作简介

工具：2个直径约8cm的干净的陶瓷缸，温度计，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，实验室的天平。

材料：大米250g，水320mL，浓缩甜酒药1g

过程：1.将大米掏洗干净（约三次），加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟。

2.把煮熟的大米凉一凉（手能摸到微热）这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为28~32度之间。

3.将大米和酒药混合，然后放进玻璃瓶中，用干净筷子（不能带有水或油腻）把米饭与甜酒药充分搅拌。

4.最后将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米饭）稍微将米饭压实，将瓶口密封，储存在温度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打开。

以上讲解的是大米发酵型酒，如果想要喝高度数的，可用蒸馏白酒设备，蒸酒大米酒醅，可得到大米白酒，大米酒的特点是比较醇，一般广东、广西、湖南一带的人好大米酒

酿大米白酒 方法2

1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右。

2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3：冷却：将米饭摊凉至30摄氏度以下，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛效果会更好，将米饭表面压平，中间留一个洞，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.

5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

7：发酵好以后，就可以蒸馏，将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，接酒【掐头去尾】。酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，用专业的酒度计去测量，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

大米米酒的功效和作用

米酒是一种传统酒类，以糯米、大米、水和酒曲等为原料，经过发酵酿制而成。它含有多种营养成分，包括：

碳水化合物：米酒的主要成分是糖类，每100克米酒中含有14克碳水化合物。

维生素：米酒中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素能促进身体的代谢和健康。

矿物质：米酒中含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，这些矿物质对于身体健康非常重要。

酵素：米酒中含有多种酵素，这些酵素可以促进肠道健康，增强消化功能。

大米酒怎么做

加水是为了让米酒很好的发酵。但是，不同的米酒酿造方法，加水的时间是不一样的，我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。

我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，等可以用手指轻轻地压碎，就可以将其放入蒸锅中，并用高温加热30分钟。

糯米完全蒸熟后，我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后，将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。 这是上面提到的米酒加水的地方。 将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实，然后在糯米的中间打一个洞，最后密封容器以酿造两三天。