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芥菜片的腌制做法大全家常(芥菜片的腌制做法大全家常窍门)

2023-08-28 18:50:12饮食小常识1

芥菜片的腌制做法大全家常窍门

1.芥菜心挑去老叶,切去头,洗净沥干后,放在竹筛上日晒至微软。

2.将芥菜心撒上盐,放入容器后用重物压,数天后翻面,腌渍至少半个月,待汁液变色后即可食用。

芥菜片的腌制方法大全

食材:芥菜条5斤,苹果半个,大蒜1头,食盐250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克,味精10克,白酒20克

芥菜条腌制好吃方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下,把多余的须去掉,表面的小坑小洼也剜一剜,这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷,确保将泥沙都清洗干净。

2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上,切成细条状,当然也可以使用擦丝器,但是要注意不要擦得太细,否则腌出来以后就没有口感了。

3、把切好的芥菜丝放入清水中,用手轻轻揉搓一会儿,然后换一次清水,再揉搓一遍,浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味,通过充分浸泡,可以将辣味和苦味去除,并且在腌的时候更容易入味。

4、浸泡过后,我们将芥菜条捞出,控干水分,放到透气的容器上,尽量散开些,晾晒半天左右,期间可以翻动几次,一直晾晒到条表面有些蔫,用手怎么弯折都折不断,这样的状态就可以了,这样做的目的有两个:①将表面的水分彻底晾干,避免腌的时候带入生水导致变质;②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆,而且有嚼劲。

5、在晾晒水分期间,我们可以准备其他的材料,准备半个苹果,洗净后擦干水分,切成小块,大蒜切成蒜片。

6、准备一个料理机,加入苹果,大蒜,白糖,食盐,味精,白醋,然后启动料理机,将苹果和大蒜搅打细腻,并且使各种调味料混合到一起。

7、芥菜晾晒好以后,我们放入一个大盆中,倒入我们打好的料汁,然后淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然后下手翻拌均匀,使料汁包裹到芥菜条上,更方便入味。

8、最后准备一个不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜丝放进罐子中,表面淋上高度白酒,然后将罐子密封严实,放到低温阴凉处进行腌制即可。

芥菜片怎么腌菜做比较好吃

用料

芥菜 5000克

盐 500克

油 适量

辣椒粉 适量

老醋 150-250克

味精 150克

白糖 30克

熟花生碎可不放 少许

熟芝麻碎可不放 少许

生抽 100克

香油 30克

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤

步骤 1

先洗净切成丝,

步骤 2

切好后放入盐拌匀,腌制60分钟左右。

步骤 3

辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器,热油倒入拌匀,也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用

步骤 4

很快一个小时到了 记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干,

步骤 5

拌匀即可,20天后再吃即可。

芥菜的腌法怎么吃着好吃

首先我们要准备,的原料有荠菜疙瘩30斤,精盐三斤,花椒八角,大料适量。

第一步,首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净,削去外皮,我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半。第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中,先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆,千万不要直接腌制。

第三步我们先将花椒和大料,然后放入盐,将盐煮开,我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候,关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水,或者是用煮开的水,放凉之后使用。第四步,我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中,然后将放凉的水倒到里面。

第五步芥菜缨子,将芥菜缨子用盐搓一搓,然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。

芥菜疙瘩是一种绿色的原汁原味的食材,非常的健康。腌制的芥菜疙瘩非常开胃我们平常会用它来下饭或者和粥一起吃,都是非常好的。

芥菜如何腌制?

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。

还有另一些做法:

方法一:

(以6斤芥菜疙瘩为例)

一 放置芥菜疙瘩

■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

特别说明:

芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步:准备材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3厘米~5厘米长的桂皮

{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

{6}红色干尖椒7个~10个

{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

■第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。

■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

■第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。

■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

■第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

特别说明:

1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。

2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。

三 储存桂皮芥菜疙瘩

■第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。

■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。

■第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。

主料: 芥菜头 5000克

调料: 盐 750克 各适量

腌芥菜片的做法:

1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内。

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。

菜系及功效:私家菜 卤酱菜

口味:本味咸鲜 工艺:腌

腌芥菜片的制作材料:

主料:芥菜头5000克

调料:盐750克

腌芥菜片的特色:

不软不烂。

教您腌芥菜片怎么做,如何做腌芥菜片才好吃

1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,及钙、磷、铁、钾等矿物质。叶中还含有维生素E,而茎中不含此物,由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。

1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。

2、芹菜有一定镇静和保护血管的作用,可增强骨骼,预防小儿软骨病。

3、芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等,具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性,消除烟雾的毒性;香豆素能阻断致癌物合成,是正常细胞免受致癌物的侵害;D-柠烯能抑制亚硝酸类致癌物诱变成胃癌。

4、芹菜含有较多的膳食纤维,可促进肠蠕动,有利于润肠通便。把有害于人体的物质,甚至是致癌成分排出体外。所以芹菜是减肥、美容的圣品。

5、芹菜还含有一种叫做蛋氨酸的含硫氨基酸,经常使用能活化肝脏的功能。

芥菜片的腌制方法咸菜的做法

步骤一把买回来的疙瘩菜弄干净

步骤二清水泡2天后捞出来之后晒到半蔫儿的状态

步骤三把花椒大料放在盆里,然后烧一壶开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆里,将花椒沏开,在盆子上面盖个盖子,呆上半个小时左右。

步骤四然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里,然后撒上盐,等待水凉了找个东西把它盖住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,而且时间越长味道越好。

步骤五待生辣菜疙瘩腌好后,将他们蒸熟。

步骤六将蒸熟的辣菜疙瘩在阳光下晒干,即可使用

芥菜块怎么腌

芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

处理芥菜头:把买回来的新鲜芥菜头,削掉外皮和根须,然后清洗干净,控一下水分,放入无油的大盘中,倒入精盐和没过芥菜头的水,侵泡24小时,然后捞出再一次控干表面的水分。

注意在清洗芥菜头的时候,一定要注意容器的干净,不能有油污,因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时,腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分。

腌制过程

1.把要腌制用的缸或盆清洗干净,再将白糖和剩余的粗盐,混合搅拌均匀,一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油,进行消毒处理干净。

2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中,码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖,再码放一层再撒入一层糖盐,码放完成后,最上面记得一定要撒入糖盐,然后放到阴凉避光处腌制5天左右,让芥菜疙瘩腌制出水。

3.用一口无油大锅,倒入6斤清水,放入生抽、花椒、大料,大火煮制水开后,转中火继续煮制10分钟,然后关火,放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水,所以6斤水足以。

4.把放凉后的料水,倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中,水要没过芥菜疙瘩,再封住缸口,继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里,每天翻动一次缸里的疙瘩就行,这样芥菜疙瘩更入味。

芥菜片的腌制做法大全家常窍门图片

食材:芥菜5斤,盐3两,细辣椒粉2两,植物油3两,白米醋3两,大蒜末3两(大约3头)。

方法是:

1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉,捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

芥菜片怎么腌好吃

食材:芥条5斤,苹果半个,大蒜1头,食盐250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克,味精10克,白酒20克

芥条腌制好吃方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下,把多余的须去掉,表面的小坑小洼也剜一剜,这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷,确保将泥沙都清洗干净。

2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上,切成细条状,当然也可以使用擦丝器,但是要注意不要擦得太细,否则腌出来以后就没有口感了。

3、把切好的芥菜丝放入清水中,用手轻轻揉搓一会儿,然后换一次清水,再揉搓一遍,浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味,通过充分浸泡,可以将辣味和苦味去除,并且在腌的时候更容易入味。

4、浸泡过后,我们将芥菜条捞出,控干水分,放到透气的容器上,尽量散开些,晾晒半天左右,期间可以翻动几次,一直晾晒到条表面有些蔫,用手怎么弯折都折不断,这样的状态就可以了,这样做的目的有两个:①将表面的水分彻底晾干,避免腌的时候带入生水导致变质;②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆,而且有嚼劲。

5、在晾晒水分期间,我们可以准备其他的材料,准备半个苹果,洗净后擦干水分,切成小块,大蒜切成蒜片。

6、准备一个料理机,加入苹果,大蒜,白糖,食盐,味精,白醋,然后启动料理机,将苹果和大蒜搅打细腻,并且使各种调味料混合到一起。

7、芥菜晾晒好以后,我们放入一个大盆中,倒入我们打好的料汁,然后淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然后下手翻拌均匀,使料汁包裹到芥菜条上,更方便入味。

8、最后准备一个不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜丝放进罐子中,表面淋上高度白酒,然后将罐子密封严实,放到低温阴凉处进行腌制即可。

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