白菜辣椒酱的做法大全家常(辣白菜酱配方)

辣白菜酱配方

1、材料主料：白菜500g，辣椒2个。

2、辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量。

3、菜洗净，切好，热好油锅，放入辣椒爆一下，然后放入白菜。

4、大火翻炒白菜。

5、放入豆瓣酱，翻炒，快熟时加入盐。

6、炒熟即可出锅。

辣白菜酱的做法大全

金刚山牌子好，吉林省著名商标，是延边金刚山食品股份有限公司旗下品牌，是风味泡菜和佐餐酱料龙头之一，公司旗下的“延边辣白菜”拥有国家批准的地理标志保护。

辣白菜酱怎么做好吃

用料：白菜 一颗食盐（腌制用） 适量；【辣白菜酱】 萝卜丝 100克；苹果 60克；梨 30克；白洋葱 30克；姜泥 5克；蒜泥 20克；虾皮 10-15克；芹菜梗 ；一根鱼露 60克；二荆条辣椒面（粉碎参半） 50克；糖 10克；糯米粉 30克；冷水 500克。

韩国【辣白菜】的做法：

步骤 1

画外音：生命力顽强的大白菜！

步骤 2

去蒂洗净…

步骤 3

一层白菜一层盐…或者均匀的抹在白菜上（我切了些大叶片，单纯炒时蔬缺点…）！宝宝们也可以叶片炒时蔬，用白菜梗做辣白菜，一菜两吃！

步骤 4

抹上盐后的白菜放入容器里…然后用重物压住！例如一个盛满水的容器，这样做为了更好出水！隔夜腌制……一般12-24小时可以彻底腌透。

步骤 5

压了一整晚的大白菜……大白菜一定要腌透。

步骤 6

挤去多余水分……备用。

步骤 7

准备好所有材料…

步骤 8

白萝卜切丝…苹果+梨+洋葱+姜+蒜+芹菜梗=泥（料理机/棒用起来，不然洋葱泥让你眼睛辣到怀疑人生）。

步骤 9

糯米粉用冷水调匀。

步骤 10

中小火加热，不断搅拌…米糊状。

步骤 11

趁热倒入辣椒面中…搅拌均匀。

步骤 12

其他调料+白萝卜丝+泥拌匀……待辣椒糊凉透后混合。

步骤 13

将所有配料搅拌…均匀涂抹在白菜叶上。

步骤 14

室温发酵2-3天，每天开盖放气……3天后冰箱冷藏…一边发酵一边吃！

步骤 15

如果你刚好多点辣酱…也多半截萝卜。凑一起吧！萝卜切丁用盐腌制杀水…最好也是一整晚…拌匀装罐冷藏。

辣白菜辣酱配方

材料：

大白菜两颗（大约3000左右）、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g

酱料：糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺

我用的虾酱是超市卖的虾酱泥，条件允许的话也可以用盐水小虾来做，我觉得那样味道会更好。

过程：

1、大白菜切开四份，每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。

2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化，将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。

3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀，用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中，然后倒入4勺鱼露，开始搅打，打碎后，再加入蒜和姜打碎。

4、倒入晾凉的糯米糊中，再加入4勺虾酱，搅拌均匀。

5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀，然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。

6、将腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下，（我用的是纯净水）然后沥水，晾四五小时，待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上，然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。

辣白菜酱的制作

要用最细的辣椒粉做辣白菜比较好，有微辣的，中辣的，还超级辣，可以去某宝买辣白菜专用辣椒粉。

如果担心淘来的辣椒粉有色素，或含辣椒精，可以去干调市场买，我做辣白菜就是在家附近干调市场买的辣椒粉，可是做出来的辣白菜颜色不红。

我觉得还是自己买来干辣椒，去打成辣椒粉做辣白菜比较放心，毕竟我们不知道商贩卖的辣椒粉陈了多久了，加了什么东西。

最后希望条友能成功做出好吃的辣白菜。

辣白菜酱的做法大全家常窍门

将白菜从中间纵向刨开两半，清水洗净晾干，从菜心部分开始，每两个菜叶之间涂抹辣白菜酱，一直涂抹到最外面一层叶子。

将所有的白菜涂抹好后放入缸里压紧，上面洒一些白酒，密封缸口等待一周左右即可。

辣白菜酱咋做

辣白菜料的制作。

准备一个大口塑料瓶。优质大白菜一颗，辅料，平果（苹果梨）两个。辣白菜酱料一包。

做法，大白菜洗净顺切两指宽的长段，撒上适量的盐，腌制四五个小时，捞出攥干水分，放盆中。苹果去皮切片放入盆中，倒入辣白菜酱料抓匀。装入瓶里冷藏，虽吃虽取。

辣白菜酱配方怎么做

主料：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨、苹果各1只（促进发酵），韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块

　　调味料：椒粉150g，盐120g，白砂糖60g

　　步骤

　　1.首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

　　2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

　　3.之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。

　　4.整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

　　5.调酱

　　①将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

　　②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

　　③静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

　　6.涂酱

　　①将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。

　　②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

　　③在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

　　7.发酵

　　①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

　　②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

辣白菜酱的做法

每年到了冬季天气冷，大家就开始自制辣白菜了，吃起来口感清脆爽口，还特别的下饭开胃呢，那辣白菜酱怎样保存呢？辣白菜酱最好放在玻璃瓶子，然后搁冰箱冷藏保存着，而且时间控制在一个星期，这个时间之内把它吃完，就可以保留住最完美的口感，如果时间太长超过7天，它就会慢慢的发酵变酸了，另外辣白菜酱新鲜才好吃，建议大家可以现吃现做，毕竟家里都有料理机的，做辣酱也是比较省事，做好直接腌制白菜更容易些。

辣白菜酱的配方

没自制辣白菜酱好吃。如果是自己在家里制作，必须要把白菜清洗干净完全的控干水分以后再进行腌制，腌制的过程也是需要密封起来的，而且一定要等一个月以上的时间，这个时候的亚硝酸盐完全散去以后，我们才可以食用，把它剁碎一点就可以用来搭配粥或者是米饭了，也可以炒五花肉食用

辣白菜酱的制作方法视频

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