白菜辣椒酱的做法大全家常做法视频(白菜辣椒酱的做法大全家常做法视频窍门)

白菜辣椒酱的做法大全家常做法视频窍门

下面是一种简单的白菜大酱的做法：

材料：

- 1颗大白菜

- 1/2杯盐

- 1大片生姜（切碎）

- 4瓣蒜（切碎）

- 3汤匙韩国辣椒粉（Gochugaru）

- 2茶匙韩国鱼露（或其他鱼酱）

- 2茶匙糖

- 2茶匙麻油

- 4大葱（切段）

- 1个萝卜（切丝）

步骤：

1. 将白菜切成两半，然后切成2厘米左右宽度的块状，保留菜叶的连结部分。在剁去的地方撒上盐，确保每一层都撒上盐。

2. 将盐腌制的白菜放在一个大碗里，再在上面放一个重物，用于压住白菜。让白菜静置30分钟，使其出水，变软。

3. 在一个大碗里，将生姜、蒜、辣椒粉、鱼露、糖和麻油混合在一起，调成酱料。

4. 在白菜出水后，将白菜洗净，并用水冲洗多余的盐分。将白菜沥干水分，保留约1/4杯的白菜水备用。

5. 将酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保完全覆盖。你可以使用手套来避免辣椒粉刺激皮肤。

6. 将腌好的白菜一片片堆叠在一个干净的容器里，每层之间可以放一些大葱段和萝卜丝。在堆叠的过程中，适时地倒入一些保留的白菜水，以增加湿度。

7. 堆叠完毕后，将容器盖好，放置在室温下发酵1-2天。

8. 发酵完成后，将白菜大酱转移到冰箱中冷藏。冷藏后，可长时间保存，并在食用时搭配饭菜享用。

这是一种简化的白菜大酱做法，你可以根据个人口味调整酱料的比例和辣度。享用时，可以单独食用，也可以在炒饭、炒面或炖汤里加入，增加风味。

做辣白菜的酱怎么做法

南波兔金刚山辣白菜酱料牌子好吃。

这款酱料是产自吉林省延边市的酱料，众所周知朝鲜族的辣白菜也是无敌好吃的，而且应该也是最符合大众口味的辣白菜了，而且邮寄到家的时候是唯一一个有冰袋的酱菜

辣白菜辣椒酱配方

腌辣白菜时，选择合适的辣椒粉是关键。辣白菜（kimchi）的辣度主要取决于辣椒粉的种类和数量。以下是一些建议使用的辣椒粉：

1. 韩国辣椒粉（고추가루, gochugaru）：韩国辣椒粉是用干红辣椒磨成的，颜色红亮，辣度适中。它是制作韩国辣白菜的首选辣椒粉。

2. 辣椒面（차가루, chagaru）：辣椒面是红辣椒磨成的粉状物，辣度较高。如果你喜欢辣一点的辣白菜，可以选择使用辣椒面。

3. 混合辣椒粉：如果你想要辣白菜的辣度和颜色更丰富，可以尝试将韩国辣椒粉和辣椒面按一定比例混合使用。

4. 花椒粉（청파가루, cheongpakaru）：虽然花椒粉主要用于麻辣菜肴，但在辣白菜中少量加入也能增添一些特殊的麻味。

制作辣白菜时，可以根据自己的口味调整辣椒粉的种类和数量。一般来说，韩国辣椒粉是比较常见的选择，因为它的辣度和颜色都比较适中。

白菜辣椒酱的做法大全家常腌制

主料：白菜心、

辅料：植物油、剁椒辣椒酱、生抽、白糖、香葱、花椒粉

2.把大白菜切掉菜头清洗干净，我喜欢吃白菜叶子，就用白菜叶子做了。香葱洗净切末

3.锅内烧开水，把白菜叶放入锅内烫软捞起放晾待用。千万不可久烫，变软即可出锅。

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4.把烫好的白菜叶子，码在深一些的盘子里，这样有汤汁不易流出。

5.热锅凉油，油热8成下剁椒辣椒酱，翻炒出红油，出酱香味，如果爱吃大蒜味的，可以提前爆出香味，在下辣椒酱翻炒，我是对大蒜敏感，不爱那味道。

6.加白糖、味级鲜、花椒粉翻炒均匀

7.为了酱汁更加的浓郁，可以加用水淀粉勾薄芡，这样白菜被酱汁裹住了，味道更好。

8.出锅浇在白菜上面，撒上香葱末，吃时拌均匀即可

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1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。

2、制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可。

辣白菜酱配方

食材准备：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。注：1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。 2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。 3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。步骤——1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可。4、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤；6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可。

辣白菜酱做什么好吃

1、辣白菜酱可以在储存在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室，会影响辣白菜酱的口感和味道。辣白菜酱一旦开口，就需要放在冷藏室里面储存，以防在常温下影响质量，变质。

2、有些辣白菜酱是腌制而成的，不能长时间处于常温环境，可以用泡菜坛子装上，然后用水隔绝储存。

3、暂时不吃的辣白菜酱，可以添加些食用油搅拌均匀，放进冰箱里面，这样能够有效延长辣白菜酱的保质期。

4、平时如果只是取出少量辣白菜酱食用，可以用干净的筷子或者勺子，避免有口水、水分的筷子、勺子多次盛取，避免细菌跟着口水或者水分进入辣白菜酱，引发变质。

5、放在阴凉的地方密封保存，短则保存2个月，长则保存3个月以上。

做辣白菜的辣椒酱的做法

配料：糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许　　辣白菜的腌制调料：蒜蓉辣酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头　　

腌制方法：　　

1、大白菜，撕去表面发黄的叶片。　　

2、切去菜帮，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。　　

3、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅，一层层撒上盐。　　4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。　　

5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。　　

6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。　　

7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。

白菜辣椒酱的做法大全家常做法视频窍门图片

食材：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。

步骤：

1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可。

4、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。

5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤；

6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可。

做辣白菜的酱料都能用来做

【辣白菜酱汁】辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、

做法步骤：

准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。

把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。

趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。

把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。

把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。

辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味，发酵产生的酸味越浓，把它放在冰箱冷藏，延缓发酵的速度。