爆炒五花肉片的做法大全家常(爆炒五花肉要焯水吗)

爆炒五花肉要焯水吗

对于肉类而言，焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形，所以如果原料是新鲜牛肉，很多时候为保持肉质鲜美，可以只用凉水冲一下，不用进行焯水，焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

爆炒五花肉要焯水吗多久

15-25分钟。五花肉，在进行烤制之前也是需要焯水备用的。五花肉，不仅可以用来做烤五花肉，也可以用来做辣椒炒五花肉，芹菜炒五花肉以及蒜苗炒五花肉等等。当烤制五花肉的时候，要在表面撒上适量的辣椒油以及孜然等等，能够使得烤制出来的五花肉味道更好。

爆炒五花肉需要焯水吗

1.淀粉法

　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

　　2.盐水法

　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

　　3.加蛋清法

　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

　　4.食油法

　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

爆炒五花肉片的做法

放料酒盐味精酱油，水粉，炒

炒五花肉焯水好还是不焯水好

先在淘米水或者清水里加少许醋浸泡15分钟，再切成小块下锅焯水。

五花肉焯水是为了去掉血水，来到达去腥的目的，可是很多人在做这一步的时候，经常会适得其反，不但腥味没除掉，还把五花肉煮老了，吃起来就很柴，出现这种情况的原因，其实就是大家焯水的方法不对，很多人喜欢把洗好的五花肉直接一整块的放入锅中焯，这样做就会造成反效果。

那么正确的处理方式应该是，先把五花肉清洗干净，然后把洗好的五花肉放入盆中，如果有淘米水的话，就往盆中倒入淘米水， 用淘米水浸泡15分钟，因为淘米水有一定的吸附性，可以去除猪肉长的脏东西，或者是倒入清水，加入一小勺醋，浸泡20分钟，这样可以有效的泡出一部分血水和杂质，达到去腥的目的。

除此之外，五花肉不能一整块的下入锅中焯水，一整块的面积比较大，不利于血水更好的排除，而且焯水时间也会延长，很容易把五花肉煮老，所以应该把五花肉切成小块再下入锅中。

还有最重要的一点，五花肉焯水要冷水下锅，千万不可用沸水，否则肉质会变柴，那么总结下来，五花肉焯水时，要注意3点：1是先用淘米水或者清水加醋浸泡，2是把五花肉切成小块，3是冷水下锅焯，按照此步骤来焯水，保证肉质鲜嫩无腥味。

记住，五花肉焯水时，万万别直接下锅焯！多加1步，肉质鲜嫩无腥味，大家记住了吗？

五花肉爆炒怎么做好吃

所需食材：一个洋葱、一块五花肉，青红椒配色。

第一步：首先撕掉洋葱老皮，切去根部，一分为二，再切成小块。怕辣眼睛，切之前先把洋葱放入清水浸泡几分钟，或者放冰箱冷藏放个三五分钟，切洋葱就不会流泪了。或者用锋利的刀，从头部往根部切，减少洋葱刺激的气味。

第二步：接下来开始切五花肉，把五花肉切成银币大小的薄片，切薄一点方便入味，炒的时候出油快，刀工不好就切慢一点，切的好坏直接影响菜肴的品质。

第三步：肉片切好再调味腌制，加一点盐、胡椒粉、一勺生抽、少许老抽、料酒去腥，把肉片抓出到黏糊状，最后加一点点油锁住肉片的水分，这是肉片嫩滑不柴的关键。

第四步：再切点青红椒配色增加菜肴的卖相，切成滚刀块备用。

第五步：食材准备好，开始烹饪，热锅冷油下肉片，冷油下锅肉片就我不容易粘锅，把五花肉煸炒出油分，盛出备用。

第六步：锅中留有底油，放入洋葱，把洋葱炒至5分熟，放少许食盐，炒匀后下青红椒，再加入炒过的肉片，把所有的食材炒匀炒入味，再翻炒30秒就可以出锅了，不能炒太久哦，不然洋葱和青红辣椒熟过头了，就没有清脆的口感了。

炒五花肉需要炒多久

煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。

一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

1、锅中倒水，加热；

2、加料酒，放入猪蹄；

3、拂沫，期间不时翻动；

4、水沸腾后捞出；

5、放入冷水中洗去血污。

爆炒五花肉要焯水吗窍门

要。炒五花肉，应该用水煮一下，把肉里面的血水以及细菌杀死掉，这样的话吃起来比较卫生。五花肉切块或者切片之后，下水煮个两到三分钟就可以了，不需要太长时间，时间太长，肉质会变老。然后捞起清洗干净浮沫，再进行烹饪可以使得五花肉口感更佳。

爆炒五花肉要焯水吗视频

做红烧肉之前是要把肉先在锅里加水煮一下的，具体做法如下：

红烧肉的做法  

用料：五花肉、酱油、料酒、盐、冰糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮、鸡蛋

1、首先先把五花肉洗干净，切成麻将块（注意不要伤到手）。

2、热锅烧水，把猪肉放进去锅里，煮开撇去血沫捞出。

3、锅中加适量油，将五花肉放进去锅里，煸炒出油后盛出。

4、备好各种配料，如果喜欢吃辣可以适量加点辣椒和花椒。

5、锅中放清水、冰糖、五花肉、酱油、料酒、盐、葱姜等配料。

6、水开后加入鸡蛋，小火炖煮约两个小时，时间到后即可出锅。

爆炒五花肉做法

至于多少五花肉可以炒一盘，这个答案不是绝对的。首先要看你准备的是多大的盘子，还有你炒五花肉用不用加其他的配菜才行！如果你准备的是一个家里比较常用的盛菜盘，光炒肉，不放其他配菜的话，大约需要一斤到一斤半左右的肉就可以。