卤老豆腐的做法大全家常(卤老豆腐的做法大全窍门)

卤老豆腐的做法大全窍门

豆腐脑是一道非常传统的中式早餐美食，口感柔软细腻，粘粘软软的口感加上鲜香可口的卤水味道，非常美味。下面为您介绍一份简单的豆腐脑卤的做法。

所需食材：

豆浆粉200克

水600毫升

盐适量

酱油适量

卤水：

水1000毫升

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

豆腐50克

香菜适量

葱花适量

红油豆瓣酱适量

制作步骤：

1. 将豆浆粉加入冷水中，搅拌均匀后倒入锅中，小火加热，煮至变成透明糊状。

2. 加入盐和酱油搅拌均匀，把豆腐脑热放入碗中备用。

3. 热锅凉油，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料爆炒出香味后，加入水和适量的红油豆瓣酱，煮沸5分钟左右。

4. 取出碗中的豆腐脑，淋上热卤水，撒上香菜、葱花即可。

小贴士：

1. 煮豆腐脑的时候不能停止搅拌，否则豆浆粉会在底部留下团块，影响口感。

2. 卤水的香料可以根据自己的口味进行增减和调整，可根据自己的喜好添加其他调料如鸡蛋、牛肉等。

3. 豆腐脑可以加上一些辣椒面、花生酱等调料，自己添加即可。

希望以上的小贴士可以帮助到您，制作出口感细腻，味道鲜美的豆腐脑卤。

卤味老豆腐的做法大全

原料：干黄豆、清水、卤水。

做法步骤：

第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；

第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；

第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；

第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；

第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；

第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；

第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；

第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来，用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；

第10步、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)

第11步、取出后的原样。

第12步、切成块。

卤老豆腐怎么做

材料：黄豆:3000g，卤水1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、泡好的豆子，磨成浆；

3、放入大锅；

4、豆浆烧开后关火；

5、凉半小时；

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

7、准备筛子和包袱；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

9、煮20分钟后即可 。

老卤豆腐怎么做好吃窍门

主要材料：豆腐一块、老汤600ml。锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。步骤4 炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。 把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。步骤7 根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟左右。

1、汤汁最好做到最后剩余的很少，基本上都煨制到豆腐里了。

2、凡是煮过豆制品的老汤，即使剩余很多，也不能再当老汤保留了。因为这样的汤极易腐坏，不易保管。

卤老豆腐的做法大全窍门视频

卤水豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，下面是一种简单的做法：

材料：

- 豆浆：500毫升

- 菜籽油：适量

- 花椒粉：适量

- 辣椒粉：适量（可选）

- 面粉：适量

- 酱油：适量

- 食盐：适量

- 葱花、香菜等作为配料

步骤：

1. 准备一个平底锅，加热后倒入适量的菜籽油。

2. 把面粉放入锅中，用中小火翻炒至微黄色。

3. 在炒面粉时，可以同时在锅里加入少许花椒粉和辣椒粉，增加香气和口味。如果不喜欢辣的口味，可以省略辣椒粉。

4. 待面粉微黄后，倒入豆浆。注意要慢慢倒入，并不断搅拌，避免结块。

5. 继续用中小火翻炒，不断搅拌防止粘底。大约炒煮5分钟左右，直到豆浆变得浓稠。

6. 加入适量的酱油和食盐，调味并继续翻炒均匀。

7. 接下来可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更咸更香的味道，可以多加一些酱油和花椒粉。

8. 待豆腐脑的口感和颜色达到自己喜欢的程度后，即可关火。

上桌前，你可以在豆腐脑上撒上一些葱花、香菜等作为装饰，增加颜值和口感。

注意事项：

- 炒面粉时要小心掌握火候，避免炒焦或成块。

- 调味时可以根据个人口味适量增加或减少酱油、食盐等调料。

- 在搅拌豆浆时要温柔些，避免太过用力造成溅出。

希望这个简单的卤水豆腐脑做法能帮到你，祝您做出美味的豆腐脑！

卤味老豆腐

1、豆腐卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

2、撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣。

3、把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里。

4、装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

卤老豆腐的做法大全窍门图解

1/3 将黄豆加水适望，室温浸泡(夏天4-6小时，春秋8-10小时，冬天10-12小时)。

2/3 将泡好的黄豆加入润唐豆腐机内，加水量不要超过上水位线，盖严上盖，将豆腐盒放在接浆管下，插上电源，按开始键，再按卤水豆腐键，再按开始键，25分钟左右，豆浆就做成了，机器鸣叫三声，自动放浆。

3/3 将量好的3.5克卤水加适量水溶解，缓慢的注入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，之后，盖上盖保温，15分钟后，豆腐脑做成了。将豆腐布放入豆腐盒盖內，把豆腐脑用勺子舀到豆腐盒盖内，将豆腐布四角盖上，再将豆腐盒盛一半的水压在豆腐布上面，20分钟后

卤水老豆腐的做法视频教程

1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

卤老豆腐的做法大全窍门图片

做法:

1、用150克的黄豆，浸泡12小时左右。

2、把泡好的黄豆清洗干净后，加入1000毫升的水，打成豆汁。

3、用纱布过滤，把豆渣滤出来。

4、把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟。

5、关火，把豆浆晾一会。

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化。

7、准备一个无水无油的电饭锅，将豆浆倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，静置40分钟。

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽、香油，再配上一些香菜。调料随自己喜好调。

配方：

黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜

卤水老豆腐的吃法

主料：卤水豆腐一块、煮鸡蛋两个、小尖椒两个

辅料：生抽适量、糯米醋适量、葱花适量

做法

1卤水豆腐切成自己喜欢的形状，做拌菜最好切小块点，拌起来更入味。

2将煮鸡蛋切成小块。

3小红尖椒切成圈，葱切花，姜蒜末切好备用。

4两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁，具体的量根据自己的喜好调配吧。

5油锅烧热，将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香，淋入调好的酱汁煮开。

6卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟，取出来。

7将热乎乎的料汁淋在豆腐上面。

8撒上葱花，再淋入几滴麻油，拌匀即可上桌了。