冬天自制醪糟的家常做法大全(冬天自制醪糟的家常做法大全窍门)

冬天自制醪糟的家常做法大全窍门

步骤 1

将没有吃完的米饭（这里的米饭加了燕麦，大约三碗的量）晾至室温；

步骤 2

把米饭用勺子捣散；

步骤 3

在米饭中倒入少量凉白开，让米饭打湿就可以（如果水放得稍微多点也没关系，就是出来的米酒会更稀）；

步骤 4

取出甜酒曲（这是之前没用完的，一包曲可以做好多次）；

步骤 5

在米饭上面薄薄地撒上一层甜酒曲；

步骤 6

搅拌均匀；

步骤 7

将米饭在带密封盖的容器中压平压实；

步骤 8

盖上盖子；

步骤 9

放在暖气片上，静候36个小时（没有暖气片的南方同学可以用暖水袋，方法在文后小贴士中）；

步骤 10

36个小时以后，盖子上结了一层水珠，打开盖子有浓浓的酒香；

步骤 11

开盖即食。

冬天自制醪糟的家常做法大全窍门视频

之前自己曾经制作过多次酒酿，非常成功，现在介绍一下我的酒酿制作过程，但先说明，因为本人是南方人，我所说的操作方法只适合南方天气，因为没有在北方生活过，所以这个方法不一定适合北方哦。

做酒酿用长条形的糯米比较好（当然，圆形的糯米也可以做），首先把糯米洗净后用清水浸泡一晚上。

第二天早上把糯米捞起沥干水份后，用蒸布铺在蒸隔上，糯米铺在蒸布上隔水蒸45分钟，然后把蒸好的糯米饭拿出来放凉后打散，为了方便打散粘性大的糯米饭，打散时可以用少许凉白开均匀撒在糯米饭上，这样做一是为了方便把糯米饭打散，二是可以增加发酵后的米酒增多些，但是凉白开只能够打散米饭就可以了，不能撒太多。

打散米饭后，找一个干净不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米饭放进去后，均匀地撒上酒酿专用的酵母粉（我是二斤糯米放两小包酵母，两小包大约有十五到二十克左右吧）。

记住了，做酒酿全程所有的东西都不能粘到半点油花，不能粘生水，不然会全功尽弃！撒酵母粉时，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米饭完全拌匀，这一步很重要，不拌匀的话会造成有些地方发酵不到。

拌好酵母粉后，把糯米饭用手稍微压紧糯米饭（不用压得太实），然后在压紧的糯米饭中间挖开一个两个或三个手指大的洞（有点像古时的铜钱那种，中间开个洞），至于这个洞是开来做什么，我也不太清楚，因为奶奶就是这么教我的，估计是让发酵出来的米酒藏身用的吧。

这些做好后，就用一块大毛巾裹紧玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，如果夏天，用一块干净的薄毛巾或薄布裹就好）然后放到温度比较高的地方，冬天一般六七天就好了（在南方），夏天两三天就可以吃了。

醪糟冬天怎么发酵

在冬天的低温环境下,糯米酒发酵一般需要3-5天的时间。酒酿的家常做法

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

二、烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；

3、所有的过程中都不能粘油；

4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；

5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

冬天自制醪糟的家常做法大全窍门是什么

主料

糯米500g

甜酒曲3g

辅料

温开水400g

1. 首先把泡米的盛器洗干净，要确保没有油。500克糯米淘洗干净，加满水泡10小时以上。天热可放冰箱。

2. 泡米时要注意水量，要确保米粒都泡在水中。糯米泡发胀，大约会胀大1倍左右，所以盛放的容器要大些。

3. 泡好的糯米，用手指一捻，就会碎掉。把泡胀的糯米冲洗干净，不用控水。

4. 蒸米的笼屉和锅都要认真细致的洗干净，要保证没有油。把泡好的糯米，用蒸布垫着，上面用筷子扎些透气孔。

5. 凉水上锅，水开后蒸半小时。一次做的量大，中间可以开盖，向米上洒些开水。蒸好后取出盛放在无油又干净的容器中，室内凉至30--40度，不要完全放凉，这样做出来的醪糟才更甜香。

6. 安琪甜酒曲3g。取其中2g用30度的温开水400g化开。

7. 戴上一次性手套，把融化的400g酒曲水拌入晾至手温的糯米中。

8. 用手稍稍压实米粒，并用手指在居中位置戳一尖锥状的小坑，把剩下的一克酒曲均匀撒在米层表面和小坑四周。

9. 盖上盖子或用保鲜膜包住。夏天30度的环境发酵24小时后，就可以看到小坑中有液体渗出，打开盖子可以闻到发酵的酒香味。冬天要包小棉被子，放在靠近暖气处。

10. 发酵24小时后，打开盖子看了一下，坑中有少量水渗出，闻着有股清香的味道，用筷子挑了一粒米尝了尝，发觉还不醇厚，此时可以倒入半杯温度不超过30度的凉开水也可以不倒水。盖盖继续发酵。

11. 等待12小时后，打开盖子，就能闻见浓浓的香甜味道。原本分散的米粒也变成一整坨，漂浮在液体中，小坑中也充满了清亮的酒液。这时可以加入冷开水，放入冰箱，阻止它发酵变老。

12. 用勺子挖一块，米粒都紧密的粘在一起，可生吃。

13. 也可以加水稀释，加热后冲入蛋液，或者与小汤圆同煮。

冬天自制醪糟的家常做法大全窍门图片

糯米提前一天泡软，至可手捻即碎的程度，如果能泡三天更佳，夏天记得放冰箱泡。垫纱布铺开，戳一些小洞，方便快速蒸熟，水开隔水蒸45分钟，至粒粒透明熟透

糯米放凉至手温，甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后，倒入糯米拌均，拌散。注意：所有容器必须无油无生水，否则将黑毛，糯米温度和水的温度一定凉到低于手温，否则将烫死酒曲

装入无油无生水的干净容器，稍稍压实，中间挖个小坑，然后封上保鲜膜或盖上盖子，无需完全密封

放入30度左右恒温环境36小时，至酒窝出水，如果出水不多，可追加时间继续发酵。没有醒发箱的话，夏天可直接常温发酵，加长时间看状态即可，冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵，看状态决定发酵时间

待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出，有浓郁酒香飘出即可，取出降温后，放入冰箱冷藏2日即可享用美味。

冬季自制醪糟的最简单做法窍门

主料

糯米350g

凉开水170g

辅料

甜酒曲1小袋

调料

白砂糖1勺

1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。

2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。

3. 蒸好的糯米晾凉。

4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）

5. 将甜酒曲倒入糯米中。

6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）

7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。

8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。

9. 甜甜的酒酿就做好了。

冬天醪糟的做法大全视频

糯米

500克

安琪甜酒曲

3.5克

温水

200-250克

电热毯做酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡24小时

步骤 2

保留没过米表面一点水

步骤 

盖虚掩着，高火10分钟

步骤 4

观察米表面，若不熟，再加少许水，高火5分钟。

步骤 5

糯米打散凉至手温

步骤 6

250克开水晾凉至差不多30度，这一步可提前准备。一般是一斤米半斤水

步骤 7

我用的这种酒曲

步骤 

3克酒曲拌至温水中

步骤 9

酒曲水拌到晾凉的糯米饭中，搅拌均匀

步骤 10

用小勺压平，中间用筷子掏一个洞

步骤 11

酒窝再洒差不多0.5克酒曲

步骤12

盖盖

步骤 13

座椅上垫垫子

步骤 14

铺上小型电热毯

步骤 15

放上容器

步骤 16

现在是冬天，上面裹一件羽绒服。我一般前30小时盖一件羽绒服，后6小时改为盖1件毛衣。温度高了或者容器不够干净会长黑毛。

步骤 17

电热毯总共七档，我调的是两档，也就是普通电热毯的低档吧。温度控制在26到30度，不能超过35度。夏天做酒酿，容器外只需要扎一个密封的方便袋就可以。

步骤 18

24小时时可以观察一下，我一般发酵36小时。

步骤 19

再放两天就可以吃了，夏天放冰箱冷藏

步骤 20

36小时后酒水相当多

步骤 21

放两三天，酒水更多，更甜。这时最好用微波炉转几分钟或者煮一下，密封保存半年也不会坏。

步骤 2

煮过后，酒酿就不会继续发酵。不会变苦变酸，若一周内吃完，就没必要煮。

步骤 23

可以加入1000毫升凉白开，继续常温发酵两天

冬季做醪糟

步骤/方式1

食材：糯米500克，酒曲4克凉白开150-200克

1.糯米放在无油的电饭锅内胆中淘洗干净，多接点水浸泡四小时以上

步骤/方式2

泡到糯米一掐或一捻就碎即可

步骤/方式3

把锅里的水留下倾斜时这么一点点

步骤/方式4

锅放平时基本看不到水

步骤/方式5

按下快速煮饭键，一般25分钟就好了

步骤/方式6

饭好后取出，把锅放凉水里降温（盖个盖子防止表面风干）

步骤/方式7

加凉白开

步骤/方式8

用饭铲拌，把饭团拌散，再用饭铲压平

步骤/方式9

在饭的正中央戳个洞

步骤/方式10

把酒曲倒进洞中，盖上盖子，用小被子或者厚衣服包起来放置36个小时

步骤/方式11

36小时后就好啦！拿出来放冰箱冷藏几小时，吃起来冰凉爽口。再放点凉白开静置一段时间，醪糟的汤更多一些。怕它继续发酵就再加点开水或者煮一下。

家庭自制醪糟的做法大全

醪糟（láo zāo）是一种中国传统的甜米酒，由蒸熟的糯米经过发酵制成。醪糟具有丰富的营养和独特的风味，可以用来制作各种美食。以下是醪糟的十种吃法：

1. 醪糟汤圆：将醪糟与煮好的汤圆混合，形成一道香甜可口的甜品。

2. 醪糟鸡蛋：将醪糟与打散的鸡蛋液混合，蒸熟后可作为早餐或点心食用。

3. 醪糟馒头：将醪糟与面粉混合，制作成馒头，具有独特的风味和口感。

4. 醪糟炖蛋：将醪糟与鸡蛋一起炖煮，炖出的蛋花鲜嫩可口。

5. 醪糟布丁：将醪糟与牛奶、糖等食材混合，制成美味的布丁。

6. 醪糟冰沙：将醪糟与碎冰混合，制成清凉可口的冰沙。

7. 醪糟炖鸡：将醪糟与鸡肉一起炖煮，炖出的鸡汤具有独特的风味和营养。

8. 醪糟煮鱼：将醪糟与鱼肉一起炖煮，炖出的鱼肉鲜美可口。

9. 醪糟红烧肉：将醪糟与红烧肉一起炖煮，炖出的红烧肉味道更加浓郁。

10. 醪糟冰淇淋：将醪糟与牛奶、奶油等食材混合，制成冰淇淋，具有独特的口感和风味。

以上仅是醪糟的部分吃法，您还可以根据自己的口味和喜好尝试其他搭配和创新。醪糟不仅可以制作甜品，还可以用于烹饪各种菜肴，为您的餐桌增添更多美味。

夏天怎么做醪糟视频

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

家庭自制醪糟的做法窍门窍门窍门

你可以使用大米、黄豆、枸杞子和糯米制作醪糟羹。步骤包括：

1.将大米浸泡3小时；

2.将黄豆浸泡2小时；

3.将枸杞子浸泡30分钟；

4.将糯米洗干净；

5.将大米、黄豆、枸杞子和糯米各自放入不同的容器，加入适量清水；

6.将4个容器中的所有内容放入1个容器内，再加入适量清水；

7.在锅内烧开后，将内容放入锅中，小火慢熬；

8.将熬好的羹放入容器中，将容器盖上，放入冰箱冷藏即可食用。