长茄子凉菜的家常做法大全家常做法(长条茄子凉菜)

长条茄子凉菜

1 茄子洗净切成小条，起锅烧油，下两勺东北大酱炒，放入茄子。

2 加盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖各一勺，干辣椒，加水盖上锅盖焖煮20分钟，取出撒蒜末，香菜，小米辣即可。嘎嘎下饭好吃的家常菜。

长茄子凉拌

1.

首先准备茄子500克，如下图所示。

2.

接着再把茄子去蒂，如下图所示。

3.

接着再把茄子500克放入到蒸笼当中，蒸锅当中放入500毫升的水。

4.

扣上盖子蒸15分钟即可。

5.

15分钟以后，直接将茄子取出即可。

6.

晾凉以后直接把茄子撕成长条，如下图所示。

7.

接着准备蒜末30克，尖椒30克，小米辣15克。

8.

再准备葱花15克，蒜末15克放到大碗当中，再加入五香粉十克。

9.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，用大火加热至冒烟。

10.

接着把热油15毫升淋在葱花和姜末上面。

11.

然后加入生抽15毫升。

12.

加入食用盐15克。

13.

接着放入香油15毫升。

14.

再加入尖椒丝30克，小米辣15克。

15.

然后直接交到茄子条上面，如下图所示，吕小厨凉拌茄子就做好。

长茄子怎么凉拌做好吃

做凉拌茄子，一般都会选用线茄，也就是长茄，口感更好些。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；

线茄（长茄），果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

长茄子凉拌怎么做

步骤/方式1

准备一口底稍微厚一点的锅，把茄子洗净，茄子把朝下放入锅内。

步骤/方式2

盖一个盆

步骤/方式3

开中小火烧就可以了，差不多20多分钟就好了，中途可以打开盖子按一下看看软了没，没熟就继续烧。

步骤/方式4

这是烧好的茄子

步骤/方式5

把皮去干净，撕成条晾凉备用

步骤/方式6

蒜切末

步骤/方式7

黄瓜拍一下切片

步骤/方式8

香菜洗净切段

步骤/方式9

把黄瓜香菜放入晾凉的茄子里

步骤/方式10

准备一个小碗，放入蒜碎，盐，味精，香油，醋搅拌均匀

步骤/方式11

倒入茄子里面拌匀即可

步骤/方式12

装盘

长茄子凉拌怎么做好吃窍门

茄子洗净去蒂，上锅蒸20分钟，放凉，撕成丝状，配菜切碎放入碗中，加辣椒面、白芝麻、盐和糖，锅内烧油，放入花椒炸香后捡出花椒扔掉，热油倒入配料碗中，再放入调料，拌匀后倒入撕好的茄子里，搅拌下即可。”

扩展资料：

茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

长茄子的凉拌家常做法简单

第一道：手撕鱼香茄子

第一步。长茄子2条，洗净后把放在笼屉上蒸5分钟左右，用筷子扎茄子能很容易穿透后取出放凉。茄子蒸熟放凉后，撕成细条后放进干净的碗里。

第二步另取一个小碗，倒进2茶匙生抽，1茶匙白糖、2茶匙香醋搅匀成鱼香味汁。

第三步。红辣椒洗净切条，葱白和香菜切段，大蒜切成蒜粒。把切好的香菜段和蒜粒放在茄子条上。锅里倒入适量油，放辣椒，葱白，花椒炒出香味，趁热浇在蒜粒上面。

第四步。最后把调好的鱼香汁淋在茄子上，拌匀入味就可以开动了。茄子软嫩鲜香，吃起来筷子就停不下。

第二道：剁椒茄子

第一步。长茄子洗净，切去两头后从中间切成两片，煮锅里倒入水烧开，放进茄子蒸熟后关火，茄子晾晾后切成细条摆放在菜盘里。

第二步。青尖椒5个洗净沥净水后切成青椒粒，大蒜1头切成蒜粒，生姜适量切成姜末。

第三步。锅里倒入油，放进青椒，大蒜和生姜末翻炒出香味。倒进3茶匙豉油炒成酱汁，最后把酱汁淋在茄子条上拌匀入味。

第三道：辣酱拌茄子

第一步。青尖椒洗净后去掉辣椒籽，切碎后放进蒜窝子，放入盐后砸成辣椒酱。

第二步。茄子洗净切成大片，上锅蒸熟后取出晾晾，撕成茄子条，拌上做好的辣椒酱，淋上香油拌匀入味就可以开动。

第四道：蒜泥葱香茄子

方法

第一步。大蒜放进蒜窝子，放一点盐然后砸成蒜泥，调入1茶匙凉拌酱油拌匀入味。

第二步。长茄子洗净蒸熟，晾晾后用筷子把茄子划开成茄条，放进碗里倒入蒜泥拌匀。

第三步。小葱洗净切葱花，生姜切姜末。锅里倒入油，放葱花和姜末炒出香味，最后把烧好的葱油倒在茄子上，拌匀入味即可。

长茄怎么凉拌

1、必须是洗净茄子

2、切段，备用。

3、将切好的茄子，放入锅中，加锅盖大火蒸10分钟，在蒸的同时准备配料。

4、准备3-5颗大蒜，剁成蒜末；3-7颗朝天椒，切小段。根据个人口味，适当调整大蒜和朝天椒的量（7颗辣椒还是蛮辣的）

5、将蒜末及辣椒放入小碗中，准备少许盐，适量生抽、蚝油、香油、醋搅拌备用。

6、将蒸熟的茄子取出，晾一小会，等不太烫手的时候，撕成条状。

7、将调好的酱料倒入碗中，凉拌均匀，即可食用。

长茄子怎样凉拌好吃

蒜茄子最好吃。秋天下来的小嫩茄子，洗净后用蒸锅蒸熟，然后凉凉，把酸和香菜切成细沫，搅拌在一起，把茄子剖开但是不分成两半。把蒜末和香菜沫混合物均匀涂抹到剖开得茄子心里，撒上咸盐，把剖开得茄子合上。一层一层铺好，每一层都撒点咸盐。放置在2-6℃冰箱腌制一到两天就可以吃了。这样的北方冬天可以放在外面一冬天。想吃的时候拿进来，自己掌握盐度。

不腌制就把蒸好得茄子撕成一条条的。然后放上酱油，芝麻油，蒜末，香菜沫，一点点醋，糖，喜欢吃辣也可以放点。拌匀就可以吃了。

或者拌上芝麻酱或者是豆瓣酱。都好吃。

长茄子怎么做凉菜

材料：圆茄子4个，蒜1头，香菜1把，盐5勺

做法：

1、新买回来的茄子洗干净，在挑选茄子的时候尽量挑选大小相同的，个头不用太大，比拳头大一点的最好，表面光滑没有虫疤的，这样茄子在清洗的时候只要将表面冲洗干净就行

2、用刀将茄子顶部的茄子把切掉，茄子把相对比较硬一些，而且上面靠近根部也会有一些小刺，去掉以免扎到手，包裹茄子的花蒂可以留下，腌出来也是很好吃的，用刀将茄子分切成3、4片，分切的时候根据茄子的大小来分，尽量每一片在10厘米左右，不要切的太薄，容易断裂，太厚腌制的时间会比较长，也很难入味，分切的时候注意靠近茄子根的部位不要切透，这样拿取更方便一些

3、将切好的茄子放到蒸锅里，大火加热将茄子蒸熟，具体蒸的时候根据茄子的大小而定，可以用筷子插一下茄子，软软的能直接插透就可以啦，可别蒸过头啦，蒸的太软是容易断开，茄子不够完整啦，我是蒸了20分钟，具体蒸的时候还要自己掌握

4、茄子蒸好后打开锅盖降温，然后来调蒜末酱，大蒜去皮，香菜洗干净用刀切成碎末，大蒜拍碎切成碎末，跟香菜一起放到碗里，加上盐搅拌均匀就可以啦，喜欢吃辣的也可以切一点辣椒放进去，我更喜欢蒜香的味道，就没放辣椒

5、茄子凉透后取出，在每一片茄子下抹上适量的蒜末，全部做好后把茄子摆放在盘子里，盖上保鲜膜冰箱冷藏一天就能吃啦，天气热的季节建议还是冰箱冷藏的好，要不腌制的时候因为温度的原因，茄子也会发酵，变酸就不好吃啦，冷藏的茄子虽然腌制时会慢一点，但口感咸香，蒜香味浓郁，冰凉的口感更好吃哟

长茄子做凉菜怎么好吃

【所需食材】：茄子一个，香菜适量，醋一勺，生抽酱油一勺，大蒜几瓣，小葱一根，小米辣适量，香油一勺，胡椒粉适量，盐适量

步骤：

1、先来准备好所有需要的食材，葱蒜，辣椒，香菜最好一个都不要少。香菜虽然用得少了，但是有巨大的提香效果。而辣椒就是根据自己的口味来，如果能吃辣自然是多加，但即便是不能吃，最好也要少准备一些，凉拌菜还是有淡淡的辣味，味道才好。茄子的准备，随意就好，长茄子，圆茄子没有太多的不同。

2、然后把茄子清洗干净之后切成细丝。茄子不用切得太细，因为在蒸熟之后，茄子会缩水变小，如果掌握不好，也可以先蒸后切。只要合口，大小适中就可以。茄子放上蒸锅中，水开之后蒸十分钟左右就可以了，最后去除里面的水分。

3、接着把葱蒜清洗干净之后，改刀切碎备用，锅中烧热油，加入准备好的葱花蒜末，下锅中小火慢慢翻炒，煸炒出香味，一直炒到蒜末，葱花微微焦黄，但切记不要炒糊，要的是焦香的味道，而不是焦糊的口味。

4、当葱蒜味炒好之后开始调味，先加入准备好的辣椒下锅翻炒几下，炒出辣味，再加入生抽酱油一勺，适量盐，胡椒粉一勺，少量糖下锅调味，加入适量水，搅拌均匀之后大火烧开。

5、然后把准备好的调料均匀地淋在茄子上面，再撒上香菜增香，最后淋上香油一勺提味，搅拌均匀就可以了，这样一道凉拌茄子就做好了。