家常炖黄鱼的做法(炖黄鱼加什么配菜)
炖黄鱼加什么配菜
大家好,我是乡起炊烟,一个在星级酒店工作二十多年的大厨,有希望和我一起学习,一起进步的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享。
黄花鱼肉质细嫩,营养丰富,其含有丰富的蛋白质,维生素A,维生素E,叶酸,核黄素,不饱和脂肪酸以及钙,钾,磷,硒,铁等营养物质。其具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力等功效。
黄花鱼有很多种做法,可煎,炸,家常焖,糖醋等做法。下面我就来和大家分享一下“黄花鱼炖豆腐”的做法,希望你们能喜欢。
用到的食材:
黄花鱼,豆腐,葱,蒜,姜,香菜。
具体的做法:
1:取新鲜的黄花鱼两条,刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,用清水洗干净。然后再用刀在鱼的两面身上各划几刀备用。
2:葱段,姜片,蒜片少许备用。香菜段少许备用。
3:取新鲜的卤水豆腐300g,切成厚片备用。4:起火烧水,待水开后分别把黄花鱼和豆腐烫一下,然后马上倒出来,用清水冲洗几下备用。
5:起火烧油,放入烫好的黄花鱼,稍微的煎一下,然后倒出来备用。
6:再次起火烧油,葱段,姜片,蒜片,大料爆香。然后加入适量的高汤,加入一品鲜酱油5g,鸡粉2g,鸡汁2g,胡椒粉1g,白糖3g,盐5g,放入黄花鱼。大火烧开,转小火炖制。当炖到黄花鱼七成熟后,倒入豆腐块,继续炖制。
7:当炖到黄花鱼八成熟时,大火炖制收汁,然后出锅装盘,撒入切好的香菜段既成。
黄花鱼炖豆腐做好了,鲜香滑嫩。营养丰富。喜欢的朋友可以关注我的头条号,谢谢你们的观看,再见。
黄鱼煲汤用什么配菜
食材:大黄鱼1条,雪菜50g,毛豆(或笋丁)50g,生抽2茶匙,橄榄油2茶匙,香油1茶匙,料酒2茶匙,醋半茶匙,蒜4粒,姜3片,盐少许。
步骤一:将大黄鱼清理一下,去鳞、去腮、去鳍、去内脏。用厨房纸巾擦干大黄鱼表面的水分,然后在大黄鱼的表面稍微撒一点盐,一会儿剪的时候不容易糊。
步骤二:锅中倒入橄榄油,油热后转成中小火下大黄鱼,煎一面的时候注意观察,大约1分钟多鱼的表面会固定。这个时候轻轻晃动锅子,让鱼皮不要粘在锅底,接着翻面继续煎,当另一面也定型以后就可以出锅了。
步骤三:就着刚才煎黄鱼的底油,将姜和蒜下锅爆香。接着下雪菜炒香,这一步必不可少。用油炒香雪菜再加汤,不同于加了汤之后再煮雪菜,这是两种截然不同的烹饪方式,炒过的雪菜能激发它的香味。
步骤四:能闻到雪菜的香味后,下煎过的黄鱼(我的锅不够大,只好把黄鱼一切为二了),并放入料酒烹香。然后加入高汤,半没过鳕鱼。高汤可以选择鱼骨汤、鸡骨汤、棒骨汤,或者直接加水也行,加入的汤或者水应该是热的。
步骤五:盖上锅盖小火炖黄鱼15分钟,在这个间隙可以处理一下毛豆(或者笋丁),很多地方做黄鱼面加笋丁。毛豆洗净去皮,笋的话就需要焯水去除涩味。
步骤六:15分钟后加入毛豆和生抽,盖上锅盖继续煮10-15分钟。时间到了以后稍微加一点醋,增添整道菜的风味。大火收汁,收汁程度看需求。
黄鱼可以炖什么
新鲜的黄鱼四条,去除鱼鳞和内脏后冲洗干净,控去一些水分,用刀在鱼身上每面都划二刀,备用。
2
取适量大料瓣洗净,葱切段,姜切片,蒜瓣适量,鸡蛋二只备用。
3
白糖,酱油,醋,白酒备用。
4
鸡蛋打散成蛋液,将鱼身均匀蘸上蛋液。
5
炒锅烧热后倒入宽量的色拉油,油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。
6
所有的鱼重复前两步骤煎好,剩下的蛋液也放入油中摊熟,备用。
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炒锅中剩适量油,依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。
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放入豆瓣酱炒出香味。
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加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。
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加入适量开水(以基本没过鱼身为宜),放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。
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盖上锅盖,大火焖10分钟左右。
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打开锅盖,调成中火慢炖5分钟左右,此时可以尝尝汤的味道,如果不够咸,此时可以加入适量盐调味,我这次因为加了不少豆瓣酱,所以完全没有再加盐。
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最后在改成大火,猛烧2-3分钟收汁儿,关火,可以看到锅中已经没有多少汤汁了。
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用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出,鱼摆盘,一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。
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黄鱼烧什么汤好喝
原料:鱼杂500克,豆腐500克,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒段。
做法:
1:取新鲜的安康鱼鱼杂500g,用清水洗干净后备用。
2:取新鲜的豆腐300g,切成厚片备用。
3:取大葱少许,洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片,香菜少许切成段备用。
4:取干辣椒段少许,大料两个备用。
5:起火烧水,待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下,然后倒出来控水备用。6:起火烧油,葱段姜片蒜片,干辣椒段,大料爆香,放入烫好的鱼杂和豆腐,大火煎一下,然后加入适量的料酒,高汤少许,盐5g,白糖3g,胡椒粉2g,一品鲜酱油5g,鸡汁3g,鸡粉3g,大火烧开,转小火慢炖。
7:把鱼杂和豆腐小火炖,当炖至豆腐和鱼杂完全入味后,放入切好的香菜段,淋入少许的香油,既可出锅装盘。
炖黄鱼加什么配菜好吃
清炖小黄鱼炖豆腐是江苏省传统的名菜,属于苏菜系。此菜鱼肉鲜嫩,风味独特。以小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油等制作而成。具体做法如下
1、将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2、坐锅点火倒油、油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3、锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。[1]
做法二
1、黄鱼处理干净(头可留可去,我的锅有点小,所以把头去掉了)豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段
2、洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干
3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉
4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4非常重要)
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟
6、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒
7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟
8、出锅前点少许白糖,再稍煮即可
黄鱼炖鱼汤的做法
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
黄鱼炖什么菜好吃
炖粉条比较好吃。
做法如下:
1. 黄花鱼洗干净,加入料酒、葱姜、盐腌30分钟以上。
2. 在鱼身拍玉米淀粉。
3. 锅热倒油放入鱼。
4. 翻面。
5. 加入腌鱼料。
6. 加入老抽、酱油、糖、醋、八角、花椒。
7. 加水、粉条。
8. 大火烧开,转中小火。粉条熟了即可。
9. 装盘。
10. 撒葱花点缀一下即可。
炖黄鱼汤的家常做法
步骤/方式1
黄花鱼宰杀好、料酒腌制备用
步骤/方式2
花胶提前发制,鲍鱼、肋排、鸽蛋、扇贝焯水备好,
步骤/方式3
鲍鱼、花胶、鸽蛋、肋排,少许油,葱、姜料酒香煎去腥。
步骤/方式4
鱼下锅、煎制定型、去腥
步骤/方式5
葱、姜、蒜、花椒、香菜,爆锅捞出。
步骤/方式6
放入香煎好的黄花鱼、鱼籽、鲍鱼、肋排、花胶、扇贝、鸽蛋,鲍鱼壳,加入八角花椒大火烧开。
步骤/方式7
大火烧开后去浮末,大火15分钟,中小火30分钟。
步骤/方式8
放食盐、鸡粉、胡椒粉出锅、撒上葱花就可以了
炖黄鱼加什么配菜最好吃
不能。鱼和红萝卜小米也煮不到一起去的。鱼是菜类不能和米类一块煮的,小米和红萝卜丁还可以煮粥的。再把黄鱼作成菜一块吃就可以了。
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