家常菜凉菜牛肚(牛肚怎么调凉菜好吃)

牛肚怎么调凉菜好吃

步骤 1

将熟牛肚用斜刀片成长15厘米，宽3厘米、厚2毫米的长片。

步骤 2

将豆皮也切成同样大小的长片。

步骤 3

竹签用开水烫煮一下。

步骤 4

准备开始穿串！

步骤 5

穿串完毕！

步骤 6

调配酱料汁：150克芝麻酱放入碗中，多次少量添加凉开水，将芝麻酱澥开。在澥好的芝麻酱中加入提前捣好的大量蒜泥，再放入5克盐、2勺生抽、5克鸡精、1勺花椒粉、2勺油泼辣子，搅匀待用。

步骤 7

水烧开，放入豆皮煮2分钟，取出，控净水。

步骤 8

关火，再将牛肚放入开水中烫2分钟，取出，控净水。

步骤 9

将豆皮和牛肚放入盘中，将酱料汁均匀的淋在上面，再撒上熟芝麻和小香葱圈。

步骤 10

美味上桌了！

牛肚的凉拌做法大全家常菜

材料:

牛百叶2片，香菜3棵

调料:

蒜，红辣椒，花椒，香醋，生抽，白糖，盐

辅料: 冰水

凉拌牛百叶最正宗的做法:

1、将买回来的牛百叶放在盆里，加几勺盐、香醋，反复搓洗，将百叶表面的粘液及附着物搓洗干净，然后用清水冲洗干净。百叶腥味比较大，而香醋可以去腥，可以将这个过程多重复几次，或者清洗干净后用醋浸泡一二十分钟，可以有效去除百叶的腥味。

2、每四五片一组，沿着百叶的接缝处划开，将百叶切成小块。

3、将百叶横着切成细丝。

4、香菜摘去叶子，只留杆儿，切成小段；红辣椒去掉辣椒籽，切成小段；大蒜几瓣拍碎后切成蒜末，备用。

5、锅里加水，大火烧开，将切好的百叶丝放入煮大概一二十秒钟，待百叶开始打挺时捞出。这个时候百叶刚刚断生，口感最为脆嫩，煮得太久口感就老了，反而嚼不动了。

6、将烫好的百叶丝放入事先备好的冰水中降温。烫熟的百叶经过冰水一激，口感会更加脆爽。

7、将百叶从冰水中捞出，轻轻挤去水分，放在大碗内。将红辣椒段，蒜末，放在百叶上。

8、锅里加入适量植物油，加入一小捏花椒炸出香味后将花椒捞出，然后将热油浇到红辣椒和蒜末上，激出香味。若是喜欢吃更辣一点的，可以将红辣椒放与花椒一起炸一下，辣味会更重一些。

9、将香菜段放进碗里，加入一大勺香醋、少许生抽、适量盐、少许白糖，拌匀即可享用了。

小贴士

1、百叶要用盐和醋反复搓洗才能彻底清洗干净，并去除部分腥味。

2、煮百叶的时间一定不能过长，大概十多秒钟就可以捞起来了，这个时候百叶刚刚断生，口感非常脆嫩，最是好吃。煮久了百叶口感就变老了。

3、烫熟的百叶马上投入冰水中降温，口感会更加脆爽。

4、凉拌百叶调味可以按照自己喜好来，可以像文中那样简单调味，也可以用香醋、香油、豆腐乳、韭菜花将芝麻酱化开，用这个复合芝麻酱来拌一下也非常好吃，有点类似于北京涮肚。

牛肚做凉菜

生牛肚，也称为焯水牛肚，需要将牛肚先焯水，然后再做成不同的牛肚菜品。下面是传统的焯水牛肚的做法：

材料：

- 生鲜牛肚1块（约500克）

- 生姜4-5片

- 料酒2汤匙

- 清水适量

- 盐适量

步骤：

1. 将生鲜牛肚冲洗干净，然后刮去表面的脂肪和杂质，然后将牛肚切成约10cm左右的正方形。

2. 把牛肚放入锅中，加入足够的水，倒入2汤匙料酒和生姜片，在大火下煮沸。

3. 将牛肚焯水2-3次，每次焯水时间不超过5分钟，新的水要倒掉旧的水。

4. 最后一次焯水时，加入适量的盐，煮约10-15分钟，检查牛肚的软硬度。

5. 如果牛肚烧煮后还是硬的或有异味，可以在烧煮牛肚的锅中煮2个鸡蛋，这样可以降低牛肚的腥味。

6. 将牛肚捞起，并用清水冲洗干净。

7. 冷却后，将牛肚切成薄片或块，可以用来做拌凉菜、涮火锅等。

焯水牛肚的部分可以提前制作好，放入冰箱中保存，需要食用时取出切片加工即可。

牛肚凉菜的做法

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

红油鸡块

红油味型中最经典凉菜之一，鸡肉主要选择的是仔公鸡，肉质细嫩，用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水围城”。也是红油味中的口水鸡。

川式椒麻鸡

新疆有椒麻鸡，川菜里也有椒麻鸡，口味和调配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。

烧椒牛肉

烧椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品，其中烧椒牛肉比较受食客欢迎。

麻辣拌牛肉

麻辣味型是川菜二十四味型中最受年轻人喜爱的味型之一，有麻有辣更能刺激人的味蕾，让人增加食欲。

麻酱鸡丝凉面

这是一款面、菜结合的菜品，既可以当夏季小吃单独制作，又可以当作特色菜在餐厅售卖。

牛肚怎么调凉菜好吃视频

牛百叶炒酸菜、这做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界称为当地的特色，吃过一次都会念念不忘。首先准备好酸菜，切成一块块的形状，把牛百叶切成适中的条状。

之后起锅烧油，加入大蒜、姜、葱花等炒至香味，接着放入切好的酸菜，开大火翻炒，五六成熟后将切好的牛百叶放入锅中，与酸菜一起翻炒，最后加入少量的蚝油、盐、鸡精等用大火翻炒几分钟就可以出锅了，在盘中撒入少量的葱花，一道鲜美的牛百叶炒酸菜就出锅了。

牛肚怎么做好吃又简单凉拌

用料

香菜 2根

香油 1勺

醋 3勺

大蒜 4瓣

盐 5克

牛肚丝 1袋

黄瓜 1.5根

白糖 3勺

小辣椒 5只

酱油 2勺

凉拌牛肚丝的做法步骤

步骤 1

材料很简单，我用的是冷冻的牛肚丝和一根半黄瓜，大蒜辣椒，还有香菜没拍进来

步骤 2

水烧开，把牛肚丝烫熟。别烫时间长了！

步骤 3

黄瓜切丝，蒜辣椒和香菜切末

步骤 4

（牛肚丝被盖在最下面了）把食材放进碗里，加入酱油 香醋 白糖 香油 鸡精放不放都行啦 比例根据个人口味调整，凉菜都要一边拌一边尝

步骤 5

拌匀装盘完成！

牛肚怎么调凉菜好吃窍门

步骤1

洗好的生牛肚1斤，装压力锅中，放1颗八角、1块老姜，少许料酒，烧开，压12分钟，气消后捞出过冷水。12分钟是个参考，基本上煮这么久牛肚已经软和，各人喜欢的口感不同，这个时间自己调整哈。1斤生牛肚煮好后大概是4两5（230克），拌一碟刚好合适。

步骤2

准备凉拌的辅料：尖椒几颗、泡椒几颗、蒜米几颗，酸姜几片，香菜适量、花生碎适量。

步骤3

熟牛肚切丝，尖椒、泡椒、酸姜切丝，蒜米剁成蓉，香菜切碎。

步骤4

取一大盆，下入适量的红油、生抽、陈醋、凉拌调料、蒜蓉、辣椒丝、酸姜丝，搅拌均匀。

步骤5

继续加入牛肚丝、花生碎、香菜碎，拌匀。

步骤6

拌好的牛肚留置几分钟，待其入味后装入深碟中即可上菜了哈｡

步骤7

这个是凉拌菜用的复合调味料，很多品牌的，易溶味香，很好用，配料店、超市都有卖，不喜欢的直接用盐和鸡精调味，一样美味。

牛肚怎样凉调好吃

酱牛肉，大闸蟹，鸡肉，鸭肉，各种蔬菜，海蜇皮，烧鱼，花生米，油炸小黄鱼，鸭掌，五香蚕豆，甜菜，牛百叶，凉皮，凉调黄瓜，炒西红柿，等。

牛肚子凉菜怎么做好吃

1.

用料：

牛上脑肉 1500克

牛窝骨筋 300克

王守义十三香炖肉料 50克

盐 10克

冰糖 20克

胡椒粉 10克

料酒 10克

葱 50克

姜 50克

做法：牛上脑肉1500克切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

2.

牛窝骨筋300克直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力

3.

泡好水的1500克牛肉，冷水下锅焯水。

4.

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加50克王守义十三香炖肉料，葱姜50克，料酒10克，盐20克，胡椒粉5克，冰糖20克。

5.

电高压锅炖煮30分钟

6.

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉

7.

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

8.

把压煮好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

9.

兜住拧几圈。

10.

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

11.

盖好盘子。

12.

找一个重物压上它，让它定型。

13.

压制一晚上，取出。

14.

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

15.

垛子牛肉完成。

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

牛肚怎么调凉菜好吃又简单

要煮烂牛肚头，可以采取以下步骤：

1.先将牛肚头用清水洗净，去除表面的杂质和血水。

2.将牛肚头切成块状，放入锅中，加入适量清水，放入姜片和料酒，大火煮沸，去除浮沫。

3.将火调至中小火，盖上锅盖，煮1-2个小时，让牛肚头变得柔软。

4.加入调料，如盐、胡椒粉、八角、花椒等，继续煮烂30分钟左右。

5.最后，加入葱、姜、蒜等调味料，再煮10分钟即可。

注意事项：

1.煮牛肚头时要加入适量的水，以免煮干锅底。

2.煮烂的时间要根据牛肚头的大小和硬度而定，可以用筷子插入试一下。

3.为了去除牛肚头的异味，可以在煮之前，先用盐水或醋水浸泡一段时间。