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糖醋排骨正宗家常做法(糖醋排骨正宗家常做法大全)

2023-08-30 13:40:15饮食小常识1

糖醋排骨正宗家常做法大全

肋排 一斤半,葱 1根,姜 5片,蒜 4瓣,八角 1个,香叶 4片,桂皮 半块,黄冰糖 6大块,蜂蜜 2勺,米醋 100毫升,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 1勺,耗油 2勺,白芝麻 1小撮

二、糖醋肋排的做法步骤

步骤 1

冷水放入小排、姜片和葱叶,开火煮沸至肉表面变色关火,蒜切末

步骤 2

撇去上边一层浮沫后,把排骨捞出来

步骤 3

捞出后用厨房纸把表面水分吸干,这一步一定要做,不然后边下锅会爆油容易烫伤

步骤 4

炒糖色:小火冷油放入黄冰糖,一边搅拌一边敲碎,油热后冰糖很容易化开敲碎

步骤 5

开始冒小泡沫时即可,也可以等变成大泡再化成小泡时放入排骨,全凭个人火候,我家灶火比较大时间久了糖会变苦

步骤 6

倒入排骨大力翻炒,加入另一部分葱段、料酒和生抽,让所有排骨裹上糖色

步骤 7

排骨上色后倒入可以没过排骨的水,加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香叶、八角和桂皮,改中火

步骤 8

水面开始密集冒泡时再加入一勺醋,因为醋在加热中会挥发一部分,然后改大火开始收汁

步骤 9

酱汁收底时加入蒜末直接烫熟,继续搅拌将底下的酱汁浇在排骨上,防止糊锅底

步骤 10

酱汁完全粘稠状态时撒一点点盐提味,搅拌到每块排骨都裹上一层酱汁,关火盛出

步骤 11

撒上一点白芝麻即可食用。

糖醋排骨的做法最正宗的做法

首先,将排骨里加入面粉洗干净血水,然后冷水下锅加入少许料酒姜片,水开后去掉浮沫煮3-4分钟左右捞出用温水洗净。

接下来,将洗干净的排骨沥干水分备用。将锅里倒入油,放入葱段、姜片,再放入冰糖炒至微黄,葱段变色就捞出。

最后,将做好的糖醋排骨盛到盘子里,撒上一点白芝麻,味道酸酸甜甜的,肉质软软嫩嫩,非常好吃。这是厨师长教你的最新做法,酸甜开胃,好吃不腻。

糖醋排骨的做法 最正宗的做法视频窍门

主料:猪肋条4根 

   浆料:鸡蛋、面粉、生粉 

   调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 

   

   制法: 

   1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。 

   2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 

   3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。面粉不要太多哦,浆料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。 

   4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。 

   5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。 

   6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。

糖醋排骨的做法家常做法下厨房

一,原料:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。

二,做法步骤:

1.猪前小排焯水(要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐,锅内直接放料酒去腥。为节约时间,焯水的同时,高压锅内加适量的水烧开备用)

2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内,大火压9分钟后,把锅拿到水龙头下,水淋高压锅泄压(要点:锅内不用放盐)。

3.把排骨捞出、沥水,然后放到小盆子内放凉,用少许盐和老抽涂抹在排骨上,排骨腌制20分钟(少放点盐,千万别咸了)。

4.把腌制好的排骨用水洗净外表,沥水备用(以防在油锅内煎排骨时,老抽糊锅影响口感)。

5.锅内放少许油,小火两面煎排骨,排骨煎好后盛出锅(此刻看好锅,注意千万别糊锅了)。

6.炒锅内放一小碗排骨汤,接着加入兑好的酱料汁熬1分钟(一勺子糖、一勺子生油、少许水调均),再把煎好的排骨放入锅内,文火炖10分钟后,加半勺子醋炖1分钟,大火收汤汁。

7.糖醋排骨出锅、装盘,撒上白芝麻和小香葱,味道浓郁的糖醋排骨做好了。

糖醋排骨正宗家常做法大全视频

1,选用猪小排,将排骨砍称小小的的块,先用清水浸泡十分钟使血水浸出,

然后沥干水分。

2,放入少许料酒、一点点盐和鸡精,给排骨增加一点底味,这样更能突出糖醋味的酸甜。打入1个鸡蛋,抓拌均匀,然后再放入适量的生粉。

做糖醋排骨的时候不要裹太多的生粉,保持稍微稀一点的状态,这样炸出来的排骨才会更嫩。

3,起锅把油烧到5成油温,逐块放入排骨,中火炸制5分钟。排骨炸到微黄熟透之后捞出。

4,当油温继续升高,放入排骨复炸,炸到色泽金黄,捞出控油。5,炒锅放入少许油,放入半勺白糖,把白糖炒至融化。然后放入半勺番茄酱,小火炒片刻。

6,加入半碗清水,然后大火熬煮。加入小半勺白醋,继续熬煮片刻。

7,然后加入少许水淀粉,使糖醋汁浓稠。

8,炒到糖醋汁浓稠的状态,倒入炸好的排骨,稍微翻炒一下使排骨均匀被糖醋汁包裹。

9,1分钟后,即可起锅。撒上少许白芝麻。

糖醋排骨的做法 最正宗的做法的视频

1、糖醋排骨要想好吃,第一道关就是挑肉。排骨中间的部位是最好吃的。带脆骨与腔骨的地方最好不要选择,万不可切的太大,否则不太容易入味。

2、将排骨洗净,剁成1寸大小(大概3-4厘米之间)。

3、鸡蛋清、盐、黄酒(料酒)腌制30分钟,再放入适量的淀粉(番薯粉)包裹上浆备用。

4、在锅中倒入足量的菜籽油,烧至6层热(油稍微开始冒蓝烟,有经验的人会用手试一下温度)。

5、炸至金黄酥脆为止,捞起控干油,最好再碗底垫张吸油纸。

6、锅清洗干净,放入适量清水,冰糖碾碎后再放入,开始熬糖色。

7、中途不断用勺子搅拌,直到冰糖水变成淡黄褐色即可。

8、放入沥干的排骨,开中火搅拌均匀,让糖水包裹中表皮,达到上浆的目的。

9、放入一勺生抽(或者老抽均可),继续煸炒。

10、倒入1勺香醋,继续翻炒。

11、出锅前撒入适量的芝麻,即可装盘。糖醋排骨要想好吃,制作的关键是:挑肉、熬汁、炸,以上就是上海正宗的做法,制作并不复杂

糖醋排骨的家常做法,简单的做法,一盘都不够吃

1、排骨洗净,放在开水里焯一下,把排骨捞起来后,装在碗里,放入生抽、料酒、姜和葱,我还加了几颗花椒和藤椒,腌制半小时。

2、半个小时后,把排骨放蒸锅上,水开后蒸40分钟,肉软即可。

3、40分钟后,把碗里的排骨捞起来,放在另一个盘子里。

4、碗里蒸排骨留下的汤汁放在一旁,呆会要用的哦,有些人喜欢把汤里的葱姜什么的丢弃不要,我觉得不需要啊,后面用上更香呢。

5、锅里加适量的油,把排骨放下去翻炒,也可以多加些油炸,偶不太喜欢那样做。火大些,不要翻炒太久,看到排骨表面有些颜色变化就可以了。

6、就这样翻炒好的排骨都已经很香了呢,看看是不是

7、炒好后的排骨捞起来后,锅里应该还有一些留下的油,把火开到最小,冰糖放进去慢慢融化。

8、把开始蒸排骨时留下的汤汁沿着锅边慢慢倒下去(慢一点,以免油溅起烫到自己),再放入老抽,醋,把排骨放下去大火烧几分钟,汤汁收得差不多就可以准备起锅了。

糖醋排骨的做法家常做法视频教程

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

4.炒锅烧热,倒入调料汁。

5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。

7.大火煮沸后调至小火炖煮。

8.待锅中汤汁收浓稠即可。

糖醋排骨正宗家常做法大全窍门

一,原料:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。

二,做法步骤:

1.猪前小排焯水(要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐,锅内直接放料酒去腥。为节约时间,焯水的同时,高压锅内加适量的水烧开备用)

2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内,大火压9分钟后,把锅拿到水龙头下,水淋高压锅泄压(要点:锅内不用放盐)。

3.把排骨捞出、沥水,然后放到小盆子内放凉,用少许盐和老抽涂抹在排骨上,排骨腌制20分钟(少放点盐,千万别咸了)。

4.把腌制好的排骨用水洗净外表,沥水备用(以防在油锅内煎排骨时,老抽糊锅影响口感)。

5.锅内放少许油,小火两面煎排骨,排骨煎好后盛出锅(此刻看好锅,注意千万别糊锅了)。

6.炒锅内放一小碗排骨汤,接着加入兑好的酱料汁熬1分钟(一勺子糖、一勺子生油、少许水调均),再把煎好的排骨放入锅内,文火炖10分钟后,加半勺子醋炖1分钟,大火收汤汁。

7.糖醋排骨出锅、装盘,撒上白芝麻和小香葱,味道浓郁的糖醋排骨做好了。

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