家常素卤菜的做法及配方窍门(素卤菜怎么做)

家常素卤菜的做法及配方窍门

5种：

1、红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤专制出属来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种。

2、盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。

4、酱香

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。

5、凉拌

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

素卤菜怎么做

豆腐西红柿盖浇饭

原料：豆腐、西红柿、大白菜、土豆（马铃薯）、煮好的米饭

做法：

1、豆腐切小块、大白菜切片、西红柿切块。

2、土豆去皮，用水煮熟，切块备用；

3、起锅热油，爆香姜末，先放入西红柿、白菜翻炒，然后再放入土豆块和适量水（水刚好没过菜），用油咖喱（或咖喱粉）、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味，等水滚后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。

4、将做好的菜和汁浇在煮好的米饭上，开餐啦！

提示：

1、做这种盖浇饭的菜，注意掌握好水量，水少了没汁，饭就缺点味道，水多了菜就不好吃。一般以刚没过菜为适宜。

2、这种菜的味道一定不能咸。

菌菇豆腐盖饭

所用食材

原料：豆腐200克、干香菇2-3朵、黑木耳适量、胡萝卜适量、西兰花适量

调料：姜末、蚝油、酱油、盐、芝麻油、味素、水淀粉

具体做法1木耳和香菇提前泡发洗净，香菇切片；木耳撕小朵、豆腐切小块；胡萝卜切丁；西兰花撕小朵洗净

2炒锅烧热倒油，油热后放入姜末和香菇片炒出香味

3放入豆腐、胡萝卜、木耳、西兰花炒匀后加入酱油、蚝油、盐炒约半分钟

4加适量清水煮约1分钟至胡萝卜软烂，锅中还剩余一些汤汁

5加点芝麻油增香

6起锅前淋入水淀粉勾芡，然后盛出浇在米饭即可

烤麸盖饭

原料：烤麸、香菇、黄花菜、芹菜

做法：

1. 烤麸、香菇、黄花菜先用温水泡发，洗净切好，芹菜切碎。我的芹菜放少了，多一些好吃。

2. 油烧热，先放香菇炒香，再放烤麸略煎，然后放入黄花菜，加少量水、盐、红糖、酱油、五香粉，炖七、八分钟。

3. 最后加入芹菜略炒即可出锅，浇在米饭上，很香。

素蒲烧鳗盖饭

难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右

主料

长茄子1只；米饭1-2碗 ；小海苔片2包；白芝麻1-2茶匙；植物油1-2汤匙

辅料

素蚝油1-2汤匙；米酒1汤匙；酱油2茶匙；糖1茶匙；水3-5汤匙

做法步骤

1. 茄子清洗干净（去皮与否按习惯就好，我比较喜欢去皮），顺长切两半，再切成小段，顺长划几道，注意不要切断了，待蒸锅上汽，放入茄子，大火蒸4-5min

2. 在蒸好茄子上铺上海苔片

3. 锅内入油，放入茄子，有海苔的一面先向下，煎至边缘微黄，翻面

4. 素耗油、米酒、酱油、糖、水混合均匀，倒入锅中，小火烧煮

5. 期间注意翻翻面

6. 煮至上色且酱汁收半干，盛出

7. 盖在米饭上，撒上白芝麻即可

小贴士

1. 方子量1-2人份。

2. 根据口味增减调味料。

3. 小伙伴们反馈说翻面海苔可能脱落的问题，如果在海苔和茄子接合面涂抹水淀粉少许，就不会掉了哦！或者用烧烤夹哈

金茸片盖饭

食材：金茸片，胡萝卜，木耳，青椒，白米饭；姜片，素蚝油，白芝麻，植物油，香菜

做法：

1金茸片泡发，胡萝卜切片，青椒切片，木耳泡发撕小朵。

2烧一锅水，放几个姜片，焯烫金茸片和木耳。

3炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜丝爆香，加胡萝卜片翻炒。

4加木耳和青椒翻炒。

5放入焯烫好的金茸片。

6加素蚝油，煮入味，撒香菜和白芝麻拌匀，浇在米饭上。

咖喱蔬菜盖饭

吃素的同学们可以单独做一份素的咖喱菜来拌饭，味道一样很香很下饭。可选择的蔬菜有很多，土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇、西兰花、西葫芦、彩椒都可以用来入菜。

用料：

土豆 1个

胡萝卜 1个

口蘑 8个

西兰花 1小朵

调味料：

素高汤 1碗（具体做法：输入“高汤”看回复）

咖喱 10克

盐 适量

做法：

1、先将土豆和胡萝卜分别去皮切成滚刀块。

2、炒锅倒油，油热之后，放入葱花呛锅，闻到葱的香味儿之后将土豆和胡萝卜块下锅翻炒2分钟。

3、倒入1碗高汤，再倒水，直至没过所有的食材，大火将水烧开。

4、将口蘑洗净后，横竖各切一刀，将口蘑切成四块。将切好的蘑菇倒入锅中，等水再次开后，根据自己的口味加入盐，然后转最小火，炖15-20分钟。

5、将西兰花洗净后撕成小朵，倒入锅中，加入咖喱，转大火收汁，汤会很快变得粘稠，需要不停翻炒避免糊锅。

6、大约翻炒3、4分钟，汤就会变得很粘稠了，此时就可以关火了。稍微留一些汤拌米饭吃很香的。

莲国飘香（饭）水果版盖浇饭

食材：

藜麦（或糙米）……适量

菠菜……2大把

（你喜欢的其他蔬菜也可以）

（看你胃口大小）

鹰嘴豆……适量

蓝莓……适量

橘子……1个（切片）

牛油果……半个（切片）

红洋葱……适量（切片）

胡萝卜……半根（切碎）

酱汁食材

植物酸奶……60g

橙汁……60ml

枫糖浆或龙舌兰浆……30ml

肉桂粉……1/2茶匙（可省略）

盐……适量

胡椒粉……适量

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1.先把米饭煮熟；

2.鹰嘴豆提前泡一晚上，然后用水煮20-30分钟煮熟；

3.把菠菜焯水，煮熟；

4.把酱汁的所有食材搅拌均匀；

5.同样主食在下，蔬菜水果在上，最后淋上酱汁，就可以吃啦~

家常素卤菜的做法及配方窍门图片

素食卤菜的种类繁多，以下是一些常见的素食卤菜：

1. 卤豆腐：豆腐切成小块，加入卤料（酱油、糖、八角、葱姜蒜等），用小火煮至入味即可。

2. 卤蛋：将鸡蛋煮熟，剥壳后放入卤料中浸泡，可以加入一些红曲米或者茶叶，调出颜色和味道。

3. 卤冬瓜：冬瓜切成小块，用开水焯一下，然后加入卤料中煮至入味即可。

4. 卤干丝：将干丝泡软，加入卤料中煮至入味，可以加入一些木耳、胡萝卜等配菜。

5. 卤香菇：用开水焯一下香菇，然后加入卤料中煮至入味，可以配以一些糖醋味道的食材一起炒作为菜品。

6. 卤素鸭：使用面筋、蛋白，以及各种调料做成素鸭，再放入卤料中浸泡制作。

7. 卤橄榄菜：橄榄菜用开水焯一下，再加入卤料中煮至入味，可以加入一些豆腐或者豆皮一起煮。

这些素食卤菜简单易做，口感鲜美，是素食主义者的好选择。当然，卤料的种类和比例也可以根据个人口味进行调整。

素卤的做法大全

香菇素卤子做法

材料：

小香菇300g，生姜2片，桂皮1块，八角1个，丁香1/2小匙，冰糖1大匙，老抽1小匙，盐1小匙。

做法：

1、新鲜香菇洗净切掉蒂（如是干香菇要提前泡发反复洗净），调料准备好。

2、香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好地入味。

3、锅烧热下一点点油，下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇，翻炒一下，接着加入没过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小时。

4、吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳。

家常素卤菜的做法及配方窍门大全

1

猪肉切块。

2

纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。

3

热锅下油，放入猪肉。

4

翻炒至猪肉出油。

5

再加入葱姜翻炒出香味。

6

加入酱油和美极鲜翻炒出香味。

7

再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。

8

取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。

9

豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。

10

豆腐切成一公分厚的大片。

11

煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。

12

两面煎至金黄色备用。

13

把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。

14

再在上面铺上一层海带。

15

再铺上一层豆腐皮。

16

再铺上一层海带。

17

最后放入煎好的豆腐。

18

盖盖压熟，盛出放凉即可食用。

家常素卤菜的做法及配方窍门视频

素卤菜的热量与其配料和做法有关。一般来说，素卤菜的主要原材料是蔬菜和豆制品，这些食物在烹制过程中基本没有增加热量。如果使用了一些高热量的配料，如花生、豆腐干等，它们会增加素卤菜的热量。

此外，烹制素卤菜的做法也会影响热量的高低。如果是干煸素卤菜，这种烹饪方式会增加菜品的油脂含量，从而增加热量。如果是清炒或水煮素卤菜，这种做法能够保证菜品的营养价值和低卡路里量。

总体上来说，如果素卤菜做法健康、配料均衡，那么热量也是比较低的，而且它们是非常健康的低脂、低热量、高营养的食品，适合作为每日蔬菜摄入的一部分。但如果用油炸、用油炒等方式，则会使素卤菜的热量增加，建议适当控制食用量。

素卤菜的做法大全家常

卤素菜的品种有很多，只要是不影响卤素口味的蔬菜，都可以用于制作卤素菜。

其中，比较常见的有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。

卤菜又称熟食，通过腌制、风干、焖煮或卤制后，经过处理后，吃起来爽滑、没有汤又不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点而备受人们的喜爱。今天我们来了解下卤素菜有哪些品种。

一般卤水可分为红卤、黄卤、白卤三大类，大多是以红卤为主，味道也是最好的。红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖形成糖色或酱油，所以卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜其中的一种，是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜。

素菜卤怎么做视频

卤菜是一种常见的中国传统食物，包括卤蔬菜。下面是一种制作美味卤蔬菜的基本步骤：

所需材料：

- 蔬菜：如豆腐干、豆皮、海带、木耳、莴苣、小白菜等（根据个人喜好选择）

- 卤汁料：生抽、老抽、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒等（根据个人口味可调整）

步骤：

1. 准备工作：将蔬菜洗净，根据需要常规切块或切丝。生姜切片，葱切段备用。

2. 煮卤汁：将适量的清水放入锅中，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等卤汁料，大火将水煮沸。

3. 调味：在沸水中加入适量的生抽和老抽，再加入适量的冰糖调味，煮一会让香味融入卤汁中。根据个人口味可以适量增减调料。

4. 入味：待卤汁调味均匀后，将蔬菜放入煮沸的卤汁中，用小火煮熟，时间根据蔬菜的种类和大小而定，一般约5-10分钟。

5. 出味：煮熟的蔬菜捞出沥干水分，可以稍微晾凉，让卤汁充分渗透入蔬菜中，增加风味。

6. 保存：将卤好的蔬菜装入容器中，倒入足够的卤汁，确保蔬菜完全浸泡在卤汁中。可密封保存，放入冰箱冷藏至少一晚，使蔬菜更加入味。

卤菜的口味可以根据个人喜好调整，可以尝试不同的调料和材料组合。此外，一些配菜如花生、海带结等也可以一同加入卤汁中，增加风味。尝试并探索不同的卤菜组合，让你的蔬菜卤出更多美味！

素卤食材

黄花菜、木耳可以先用水淖，土豆是一定要炖烂的不然不好吃的，土豆焘好后放入黄花菜、木耳、嫩豆腐、香菇切薄片、葱姜末一起煮，待煮沸后打入欠粉（湿淀粉），边倒入边搅拌（这样比较均匀），待欠均匀后再打入打好的蛋花，放入各类调料就可以起锅了。

素卤菜的做法 最正宗的做法

卤肉和卤素菜必须分开录，原因就是卤肉的时间比较长，而卤素菜的时间非常的短，卤素菜的时候会产生大量的水分，所以不适合把肉和菜放在一起，卤通常做法是卤肉先卤到九成熟，然后再把比较难熟的素菜放到一起，比如说萝卜，土豆或者是莲藕，所有的肉都撸完了，以后把它们全部捞出来，再把最后的素菜放到里边撸，只要几十分钟就能熟透