广东羊蝎子的家常做法(饭店羊蝎子的做法视频)

饭店羊蝎子的做法视频

蝎子mini稳定器无法变焦。因为蝎子mini稳定器是一款手持云台，它只能固定镜头位置，无法进行任何的焦距调节或变焦。蝎子mini稳定器主要用于视频拍摄的画面稳定和平滑，使画面更流畅自然，而不是用来进行镜头变焦的。如果需要变焦功能，需要更换适配的变焦镜头或购买带有变焦功能的手持云台设备。延伸：除了手持云台，还有一些摄影器材可供使用变焦功能，例如变焦镜头，其中一些变焦镜头可以手动调焦，而另一些则是通过自动对焦机制实现。具备变焦功能的镜头可以拍摄出不同焦距下的画面效果，更加灵活多样，适用于不同类型的拍摄需求。

饭馆羊蝎子的做法

准备用料：羊蝎子1000克，洋葱半个，生姜一小块，大葱一段，红茶叶少许，黄豆酱两汤勺，小米辣，泡椒，冰糖两汤勺，小芹菜几根，油，白酒一汤勺，陈醋一汤勺，盐少许，孜然粒，大料。

做法步骤：

1、将羊蝎子剁成一段段的。

2、放入水中浸泡出血水。

3、捞出，放入冷水锅中，丢几片姜。

4、煮开后，再煮5分钟以上，捞出洗净沥干水备用。

5、洋葱，生姜，大葱，小米椒，泡椒，小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。大料：八角二个，桂皮一段，香叶二个，草果一个，甘草几个，花椒20个左右。

6、锅里放油，放冰糖。

7、小火加热至变色，冒泡，如果不会炒糖色的可以忽略这一步，后面直接把冰糖放下去。

8、把洋葱，生姜，大葱，大料放下去爆香。

9、然后把羊蝎子放入翻炒上色，把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。

10、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱。

11、翻炒均匀。

12、把泡椒水放入。

13、翻炒至煮开，加开水炖，水量要高过羊蝎子。

14、开大火收汁。

15、放红茶叶。

16、盖上锅盖，小火慢炖。

17、快炖好前5分钟，放泡椒和小米椒，孜然粒下去，再尝味道放盐，盖上锅盖炖5分钟。

18、关火前放小芹菜。

羊蝎子的做法家常做法视频

1.

首先准备好羊蝎子500克，如下图所示。

2.

接着再把羊蝎子切成块。

3.

锅中放入1000毫升的水，再放入500克羊蝎子，用小火焯水。

4.

水开以后焯水五分钟即可捞出。

5.

接着把羊蝎子放入高压锅中，放入干辣椒15克，花椒30克，食用盐30克，生抽15毫升，黄豆酱30克，料酒三毫升。

6.

接着再把高压锅扣上盖子，用小火炖煮40分钟即可。

7.

40分钟以后直接盛出，直接再撒上五克葱花即可，如下图所示，羊蝎子就做好了。

大厨羊蝎子的做法

羊蝎子做法一：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子做法二：

主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

大厨羊蝎子做法视频

一、八角

八角也叫大料，是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到，不仅能增香还能去腥味，可是恰恰羊肉并不适合八角，因为有句老话说“猪不椒，羊不料”，在清炖羊肉的时候加入八角，不仅不会增香，还会让汤失去原本的香味，而且汤色会变黑。

二、料酒

料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品，它可以达到去腥的作用，不过炖羊肉时，放入料酒，会让羊汤的味道产生变化，不再那么原汁原味，反而有种怪异的味道。

三、大葱

有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，

美食羊蝎子的做法大全

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了

家常羊蝎子的做法大全家常窍门

把羊蝎子剁块，放水里泡出血水，中间要换两次水，我泡的是6个多小时。高压锅中放入姜片，大料，桂皮，倒入老抽放盐和洗好的羊蝎子，加清水没过羊蝎子，盖锅盖，上汽开始算，炖20分钟。出锅就可以食用啦。

红烧羊蝎子的家常做法

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把剁块的羊蝎子中放姜片和料酒，加入清水锅焯水，撇去浮沫。白萝卜切滚刀块，取适量的冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶，倒入锅里转小火盖盖焖一个半小时左右，加入萝卜块再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂就可以了。

羊蝎子火锅做法

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将泡好的羊蝎子冲洗，放入锅里加少许料酒、姜片、花椒煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲净备用。锅中倒油，放洋葱跟香菜，炒至焦黄捞出。将羊蝎子倒入锅中炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味后，下红糖，转小火翻炒上色后关火，把羊蝎子放入电压力锅，加香料包、花椒、干辣椒、大葱段、多放高汤。炒锅烧油，放郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香，加水，水烧开倒入羊蝎子。吃的时候再配自己喜欢的菜肉类的就可以了。

大厨做羊蝎子

首先回答你的问题，正宗的羊蝎子肯定是长在羊身上的，就是羊脊骨。因为羊脊骨有倒钩，肉很难剔除干净，又因为脊骨上面长的是里脊肉，又鲜又嫩，整个剔好后形状像蝎子，所以称它羊蝎子。看了好多回答，其实他们回答的都是各地不同的，羊蝎子的烧法。也可能是你的提问不够准确，如果你问羊蝎子的烧法哪里正宗？我觉得只要是产羊的地方，都有自己的地方烧法，中国式美食之都，各地口味不同，单单羊蝎子火锅，就有北京口味，四川口味，苏州口味等，原料都是正宗羊蝎子。红焖羊蝎子，红卤羊蝎子，黄卤羊蝎子，盐水羊蝎子，焖烤羊蝎子，卤烤羊蝎子，吊烤羊蝎子，锡纸烤羊蝎子，奶汤羊蝎子等等烧法同样如此。你要问正宗，各地都会有人说正宗，很头疼，所以，还是别追究了正宗不正宗了，找个自己喜欢的吃法和店家，就进去可劲造吧😄

经典羊蝎子的做法

【食材所需】：3斤羊蝎子，20g玉米油，4片香叶，10粒花椒，3个丁香，半勺老抽，山楂干，3个八角，5-6片姜片，1小块桂皮，5g盐 ，白胡椒粉

【烹饪过程】

1、如果买来的羊蝎子是冰冻的，需要先进行解冻，然后用清水浸泡四个小时以上，但是需要注意的是，中间需要换1-2水，这样做的目的是将羊蝎子的血水泡出来。

2、差不多将浸泡好的羊蝎子用手多搓一下，也可以挨个攥一下，这样做的目的是加速血水的洗净，洗干净之后就可以捞出来控干水分放在盘中备用。

3、将锅洗干净，然后加火，待到锅中的水分蒸发完之后，就可以将准备好的玉米油倒入锅中，继续加火，等到锅中的油热了之后就可以准备下一步了。

4、油热了之后，继续开大火，将准备好的香料倒入锅中用勺子进行来回翻炒，直到将香料炒香为止

5、现在就可以将准备好的羊蝎子倒入锅中，加火，然后用勺子进行来回不断的翻炒。可以看到锅中的羊蝎子逐渐由红色变为白色。

6、慢慢的锅中的羊蝎子炒至发白的时候，需要将准备好的盐和白胡椒粉加入锅中，然后用勺子进行搅拌均匀，这里需要提醒大家的是切记盐不要一次放太多，以免过咸，最起码如果淡了是可以再加盐的。

7、翻炒一会儿过后，将准备好的老抽倒入锅中，切记不要倒入太多，以免影响色泽和味道，现在就可以进行继续翻炒了。

8、时间稍微长一点，就会发现大部分羊蝎子肉已经都开始变白，这时候就可以加水了。

9、加水的时候，需要一次性把水加足，以免控制不好汤底味道，现在还需用大火慢慢烧开之后，将大火转小火继续再炖1-2个小时。这时候不要离开太远，要注意观察，如果出现中途缺水或者干锅，就可以马上加入热水不要加凉水，以防羊蝎子炖烂了。

10.需要提醒大家的是，煮羊蝎子的时候不能只看时间长短，要时不时的用筷子戳一下，这样就能够判断是否将羊蝎子煮熟了。还需尝下汤的咸淡，如果淡了再加一些盐再煮一会儿就好了，这里要根据自己的口味来决定。

11、煮熟之后，就可以装进大碗里直接吃了，当然如果有想吃火锅的朋友，可以在里面先吃肉再涮菜，这样就更不会觉得腻了！