可乐卤鸡肉的做法大全家常(可乐卤味做法)

可乐卤味做法

卤料里边是可以加可乐的，在卤料的放好以后，一些肉类和鸡爪，鸭翅等就会被上上颜色增加香味，如果我们这时候加了可乐进去卤料，一半就会带有甜味儿，并且出现了很多碳酸汤料，使得一些肉类更容易煮的烂点，口感会更加好，年纪大的人吃起来也不费劲

可乐卤味做法视频

　原料：　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。　　卤牛肉的制作方法：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。　　卤牛肉的私房心得：　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

可乐卤肉

步骤 1

五花肉洗干净，最好是肥瘦相间，带皮的，肥肉和瘦肉的比例约为3:7。切块，每块大约250克。

步骤 2

烧一锅水，水冷时就可将肉放入锅中，水开后再煮5分钟，撇去油沫杂质，将肉捞起。

步骤 3

炒糖色。冷锅放入10克左右油，冷锅冷油时将冰糖先放入，一定要小火，把冰糖块大的敲一下敲碎，冰糖化成小块儿后将白糖放入。小火将冰糖、白糖一起融化。待糖化开，变成较深的红棕色，出现很小的泡泡时，倒入大约90克开水。糖和水搅匀，其实搅不匀也没事。糖和开水混合后，颜色像可乐色，就成功了，没有混合开水前，糖色没有可乐深。加开水后10秒出锅。

步骤 4

将五花肉放入高压锅中，把卤肉的香料全部加入，炒好的糖色也放进去。高压锅上汽后，焖煮30分钟。不用高压锅的话，普通锅煮60分钟。

步骤 5

高压锅自然冷却后，用小火不加压煮20分钟，这样更加入味上色。因为高压锅时间短，这样可以弥补味道和色泽上的差距，是我最喜欢的方法。

步骤 6肉煮好后，放置一两个小时后更好吃。

可乐卤汁

色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥，是饮酒小吃的佳肴。

教您卤鸭脚包怎么做，如何做卤鸭脚包

1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；

2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻；

3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；

4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分；

5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出.

6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚；

7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内；

8. 同时放入精盐煮1个小时左右；

9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水；

10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；

11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；

12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。

蚝油鸭脚的制作材料：

主料：鸭掌800克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克

蚝油鸭脚的特色：

此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。

可乐卤味做法窍门

步骤/方式一

桂皮

外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。

步骤/方式二

八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。

步骤/方式三

丁香

香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其自身含有的丁香油香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。如果使用过量，闻起来有一种闷头的感觉，尤其肉类使用量不宜过重。

步骤/方式四

香茅草

具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲。香茅草中所含的香茅醛、香茅醇,还有香叶醇是香茅草的主要成分，香气浓烈也极易挥发，因其体积细小，在卤水中较之其他香料出香更快，所以当我们新起一锅卤水，如果配方中加了香茅草，那首先闻到的就是香茅的味道。

步骤/方式五

迷迭香

迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含的芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。

步骤/方式六

麝香草

也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。

步骤/方式七

孜然

孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道， 并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料。但因为香味过于浓郁， 因而用量一般不宜太多。

步骤/方式八

这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要静心去学习和研究

可乐卤味做法视频教程

具体步骤如下:

1.准备(猪)前肘2个（每个约1000克），将肘子的皮烧至焦黑后再用温水清洗干净。

2.这一步的目的是破坏猪皮的汗腺去除腥味，也可以清洗干净之后再次烧黑再次清洗，二次处理可以更大限度的减少皮腥味。

3.清洗干净之后开始准备辅料，准备生姜和大葱各50克，分别切成片和长段备用。

4.碗中加入去籽的草果2颗，加入橘子皮1小块，加入八角2颗，加入桂皮1小块，加入香叶2片，加入小茴香1小把（约10克），加入几颗三奈。

5.下一步开始初加工，首先在锅中加入大半锅清水，然后将肘子冷水下锅焯水。

6.中途再加入少许料酒。

7.水开10分钟之后将肘子捞出。

8.下一步开始准备卤制，锅中加入植物油1大勺，油温4成热之后将准备好的料头和香料下锅，然后开小火翻炒5分钟。

9.中途加入1小把青花椒和干辣椒。

10.所有辅料炒香之后再加入一大锅清水。

11.然后将焯好水的肘子下锅，清水的量能没过肘子2厘米即可。

12.下一步开始调色和调味，锅中加入糖色30克，没有糖色可以用老抽代替。

13.加入生抽酱油50克，加入冰糖1小块（约20克），加入食用盐5大勺（约22克）。

14.加入胡椒粉2大勺（约3克），然后转小火卤制90分钟，这一步的目的是将肘子初步卤香入底味。

15.90分钟之后将肘子捞出备用。

16.然后再次把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

17.油温5成热之后将肘子下锅炸6分钟，这一步的目的是减少肘子皮下的油脂和增香，喜欢肥一些的同学可以忽略这一步。

18.6分钟之后将肘子捞出。

19.下一步开始拆肘子，首先将肘子切开之后取下中间的骨头，同学们也可以待其凉透之后再操作以防烫手。

20.然后将肘子的皮和肉分离下来。

21.皮肉分离之后在内侧切上花刀，切花刀的目的是方便用筷子夹开。

22.然后将肘子皮朝下垫在碗底。

23.垫好之后将肘子的肉切成片。

24.切好之后整齐的码放在碗中。

25.下一步开始调汁，碗中加入卤肘子的原汤大半碗，加入适量的食用盐，加入胡椒粉少许。

26.然后将汁水调匀之后倒入碗中。

27.碗中再加入适量的生姜片，加入几颗青花椒，加入八角1颗，加入干辣椒3个。

28.然后再放入蒸锅中，加入小葱1根增香，大火烧开之后转小火蒸2个小时。

29.2个小时之后将肘子取出倒出汁水。

30.然后把肘子倒扣在盘中。

31.下一步开始准备淋汁，然后我们将倒出的汁水放入锅中烧开。

32.汁水烧开之后加入适量的水淀粉把汤汁收浓，注意收汁的时候必须锅离火，否则汤汁收不紧。

33.汤汁收浓之后再加入少许明油。

34.最后均匀的淋在肘子上面即可上菜。

可乐卤蛋的制作方法

1/8

乡巴佬卤蛋食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml做法：1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

2/8

啤酒卤蛋食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml做法：1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。3)剥掉鸡蛋壳。4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。7)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。

3/8

自制入味酱香卤蛋食材：熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量做法：1)将所有食材都准备好。2)整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。5)开大火卤鸡蛋，等锅开。6)锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。7)准备一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面。8)牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。

4/8

可乐卤蛋食材：鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml做法：1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。2)鸡蛋用刀均匀的划上几刀。3)卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。4)再加入老抽。5)加入250毫升可乐。6)加盖煮上5分钟出香味。7)然后放入所有蛋类。8)继续煮上10分钟，加入盐调味。9)再加入少许鸡精关火。10)加盖子焖至2-3个小时入味即可。

5/8

印花卤蛋食材：鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量做法：1)鸡蛋洗净煮熟2)剥去外皮3)取一块纱布和香菜叶4)去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧5)放进卤汤中6)加入酱油7)香料8)卤熟后浸泡半天取出9)解开纱布10)去掉香菜叶即可。

6/8

虎皮卤蛋食材：鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量做法：1)鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。3)放入油锅中慢火炸。4)炸至虎皮色时捞出。5)锅内留少许底油，放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的鸡蛋翻炒。8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。9)放入以前的老卤。10)加上各种香料。11)盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。

7/8

台湾卤蛋食材：鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量做法：1)清洗鸡蛋2)鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。3)切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。4)煮好后的鸡蛋放入凉水中。5)鸡蛋剥皮放入锅中6)老抽半碗，先浇入上色7)再放入半碗生抽8)倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。9)捞出鸡蛋放凉，捞出葱段。10)把鸡蛋再次放入锅中11)放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。12)放凉吃更筋道。

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卤水溏心蛋食材：鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量做法：1)卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。2)倒入大碗，晾凉待用。3)另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋，放入两小勺盐，将水烧开。4)放入鸡蛋5)鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾，加盖焖煮7分钟6)鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。7)鸡蛋剥去皮，放入凉透的卤水中。8)浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

可乐卤鸡蛋的制作方法

步骤/方式1

鸡蛋洗净，冷水下锅，煮熟后剥皮，用刀在四面各切一刀

步骤/方式2

锅中放入生抽和少许的可乐，蚝油少量，老干妈少量，葱姜蒜一起放入，盐糖一起放入，再加入半碗清水搅匀，此时放入剥好皮的鸡蛋

步骤/方式3

入锅5分钟后给鸡蛋翻个个，以便更好的着色，10分钟后开锅盖收汁，比乡巴佬更好吃的老干妈卤鸡蛋就做好了。

可乐卤蛋怎么做最好吃窍门

五香卤蛋

用料

鸡蛋、老抽、生抽、盐、糖、桂皮、八角、小辣椒

步骤

1．将鸡蛋放白水里煮沸，小火烧5分钟捞出，放冷水里浸一会，然后把壳剥掉，在上面划两道，容易入味。

2．将桂皮八角辣椒放入锅中，放入适量的盐和糖，加上适量的水，开始点火。

3．在小碗里倒入半碗老抽，将准备好的鸡蛋放在老抽里滚过去，这样比较有味，然后放入锅里。

4. 先用大火烧，煮沸后开小火慢炖以便卤汁入味，大约20分钟后可以出锅，香喷喷的卤蛋ok啦（注意水量，千万别烧干了）。

啤酒卤蛋

用料

鸡蛋、啤酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮

步骤

1.鸡蛋外壳清洗干净，凉水下锅煮熟，加点盐可防破壳，煮熟后用冷水浸一下，再剥壳，比较容易剥出完整的鸡蛋。

2. 准备好所有的调料，锅中倒入一罐啤酒，将其它调料也一并放入锅中，汤汁搅拌均匀。

3. 鸡蛋放入锅里，大火烧开后，转中小火再煮10分钟左右关火。

4.卤好的鸡蛋和汤汁装在一个适当的容器中，晾凉后放冰箱冷藏浸泡一个晚上，第二天就可以吃了，切开来看好象还是白白的，但其实已经非常入味。

乡巴佬卤蛋

用料

鸡蛋、啤酒、冰糖、生抽、老抽、盐

步骤

1. 鸡蛋煮熟剥壳。

2. 锅中倒入一罐啤酒，两勺生抽，两勺老抽，一小勺盐，3颗冰糖。

3. 鸡蛋划上两刀，扔锅里。中火继续煮。

4.煮到还剩一点点汤汁。关火。不急着吃，可以放汤里面泡着，以便更好的入味。凉吃味道更佳。

可乐卤蛋

用料

鸡蛋、可乐、大料、香叶、桂皮、老抽、盐

步骤

1.锅中加入凉水放入蛋煮熟，过凉后去皮备用。

2. 锅中加入少许清水放入所有调味料，再把可乐倒入，加入老抽、生抽，大火煮上5-8分钟，出香味。

3. 再把剥好的蛋放入关小火继续煮至15分钟。4.蛋已上色，调入少许盐（咸淡可尝尝）关火，盖上盖子焖至2-3个小时，即好。

印花卤蛋

用料

笨鸡蛋、芹菜叶、纱布、老抽、盐、糖、色拉油、卤味料

步骤

1. 将鸡蛋放水里煮熟，放冷水浸泡一会儿剥壳。

2. 取一片芹菜叶贴在剥壳的鸡蛋上面，用纱布包起来，再用绵线扎紧。

3. 锅里放水将鸡蛋放进，倒入卤味料，依个人口味加入适量的老抽、盐、糖、色拉油。

4.煮上5-10分钟关火浸泡4个小时以上，吃的时候锅再开火热一下，去掉纱布，剥掉芹菜叶就OK了！

虎皮卤蛋

用料

煮鸡蛋、桂皮、八角、香叶、干辣椒、老抽、糖、盐、蚝油、料酒、姜、葱、油、香菜

步骤

1. 把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄，取出备用，然后，在锅中留少许油，放入干辣椒，葱，姜爆香。

2. 再放入香叶，八角，桂皮。老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。

可乐卤肉的做法

因为碳酸具有让肉质变软嫩的功能，例如啤酒也有同样的效果，不过可乐的甜味及色泽可以增添卤肉焦糖化的香气，甚至可以取代炒糖色的步骤，因此最适合用来炖肉。

用可乐来卤肉，可以让色泽好看、风味甜美、肉质软嫩，可以说是一举数得，在家如果有喝不完的可乐一定要试试！