红烧香辣鸡爪的家常做法(做红烧鸡爪怎么做)
做红烧鸡爪怎么做
谢邀。
刚买回来的鸡爪该怎么做?最简单粗暴的做法就是泡椒凤爪,这是一道常见的家常风味小吃,深受人的喜爱,看着那酸辣可口的鸡爪让人忍不住咽口水,让人回味无穷。
我来分享来我的泡椒凤爪做法:
材料准备:鸡爪、泡椒、食盐、白糖、白醋、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜。
具体做法:
(1)把刚买回来的鸡爪清洗干净,剪去指甲,然后把鸡爪切成小段放入盆中;
(2)倒入适量的白醋和白酒,用手抓拌鸡爪至表面干涩,让鸡爪颜色变得更白,然后放置腌制10分钟,再用清水再次清洗干净;
(3)锅中放入开水,再放入腌制好的鸡爪、花椒、八角,再倒入适量的白酒去腥,等水烧开之后再调小火慢炖,让凤爪慢慢的浸熟,大约半小时捞出放置冰冻的凉开水里,使鸡爪更Q弹更结实更脆口;
(4)制作调味汁,锅里再放入清水、泡椒水、 八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火烧开。同时,准备一个大碗,将泡椒、葱段、姜片、蒜泥放入碗里,再加入适量的白醋、白酒、白糖和食盐,最后将煮开的调味汁也一并倒入碗里,均匀搅拌;
(5)将凤爪放入制作调味汁里,等凉开后封上保鲜膜,放入冰箱里冷藏腌制一个晚上,效果更佳,味道绝对是赞不绝口。
制作技巧:(1)鸡爪切成小段,用少量的白醋和白酒腌制,抓至鸡爪表面干涩,让鸡爪的颜色更白净。(2)在煮凤爪时,一定要小火慢炖让鸡爪慢慢煮熟,同时胖鸡爪更入味,也让鸡爪表面保持完整;(3)煮熟的鸡爪一定要放入冰水中,这样会使鸡爪很好Q弹,吃起来更脆口肉质更结实;(4)泡制鸡爪时,最好放入冰箱里冷藏一个晚上,这样让鸡爪更入味。
总结:制作鸡爪的方法很多,而我独爱泡椒凤爪,美味可口的,值得你一试,喜欢的朋友可以跟着我的方法动起来。
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做红烧鸡爪怎么做好吃
配料:
鸡爪1000g,啤酒1大罐,蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺,大葱1根、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块,冰糖10块。
制作方法:
1.准备好2斤鸡爪,清水冲洗干净后,浸泡1-1.5小时,备用。
2.用剪刀剪掉鸡爪的指甲,每个都要剪掉,指甲藏污纳垢不好清洗,直接剪掉比较省事。
3.用刀把鸡爪剁成两段,柄部和爪部分开,注意尽量不要把鸡爪子剁散了。
4.准备调料:大葱切小段,姜和蒜切片,八角桂皮花椒粒备好待用。
5.锅内装入2碗清水,鸡爪倒入锅中,加一勺料酒,放入姜片,焯水5-8分钟,捞出沥干备用。
6.调酱汁:拿一个调料碗,倒入生抽×2勺+老抽×1勺+蚝油×1勺,搅拌均匀备用。
7.炒锅中倒入适量油,烧热,放入冰糖,炒至冰糖融化变色,呈枣红色就差不多可以了。
8.把鸡爪倒入锅内,慢慢翻炒,直到均匀着色。
9.将葱姜蒜、桂皮、八角、花椒粒等佐料加入锅中。
10.把调制好的酱汁也加入锅中,均匀翻炒。
11.接着打开啤酒倒入锅中,一整罐都倒入。
12.加入一勺盐调味,可以根据个人的口味稍作调整。
13.烧开后,调到小火收汁,当汤汁变得浓稠均匀地撒上葱花就可以了。
做红烧鸡爪怎么做视频
用料:鸡爪500克,八角1个,姜2片,香叶1片,桂皮适量,老抽半勺,料酒一勺,冰糖20克,生抽一勺,蒜瓣3瓣
红烧鸡爪这样做,香烂软糯,好吃到光盘的做法:
1,洗尽所有食材备用
2,把鸡爪处理干净
3,鸡爪冷水下锅,依次放入姜片、葱段、料酒,盖上盖子煮15分钟左右
4,捞出焯水后的鸡爪,沥干水分备用
5,锅内倒入适量油,放入适量冰糖炒至枣红色
6,将焯水后的鸡爪放入锅中,翻炒均匀上色
7,锅中留油,依次放入姜丝、八角、桂皮、香叶、蒜片、小米辣,煸炒入味
8,锅内依次倒入上色好的鸡爪、生抽、老抽、500毫升清水
9,中火煮5分钟后,大火收汁撒点葱花装盘出锅即可
做红烧鸡爪的步骤
步骤/方式1
500克鸡爪剪去脚尖,清洗干净。
步骤/方式2
冷水下锅,焯水,水开后略煮。
步骤/方式3
焯好的鸡爪捞起后冲洗干净,沥干水分。
步骤/方式4
炒锅烧热放适量色拉油,油热放入8克白糖。
步骤/方式5
小火炒至白糖融化,出现焦糖色。
步骤/方式6
放入鸡爪,翻炒均匀,炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。
步骤/方式7
放入2个八角、4个辣椒、2片姜炒出香味。
步骤/方式8
放入1片黄酒、1勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。
步骤/方式9
加入白开水,没过鸡爪,加2克十三香、适量香葱段。
步骤/方式10
盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
步骤/方式11
炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味。
步骤/方式12
继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。
步骤/方式13
成品
怎么做红烧鸡爪好吃
鸡爪过油炸,出锅后立即放在事先准备好的冷水里冰下,鸡爪成虎皮状,热锅凉油放入葱姜和鸡爪翻炒,放入一点开水,生抽盐,少许白糖,即可。
做红烧鸡爪怎么做才好吃
食材 主料 新鲜鸡爪 800g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒粒 5g 胡椒粒 5g 香叶 2g 八角 5g 陈皮 5g 干山楂片 5g 干红辣椒 2g 料酒 10g 姜 10g 白糖 适量 冰糖 适量 草果 5g 步骤 1.材料:新鲜鸡爪 香叶 八角 花椒粒 胡椒粒 陈皮 草果 干山楂片 白糖 冰糖 料酒 酱油 盐 姜干红辣椒 2.做法:1 把鸡爪用剪刀剪掉指甲洗净, 3.姜辣椒切成段和片 4.锅里油热5成加白糖,炒起泡成咖啡色,加鸡爪翻炒上色,成金黄色 5.加料酒酱油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味 6.锅里加水,满过鸡爪,加陈皮 草果 干山楂片 冰糖 香叶 7.大火烧开 8.加盖转中小火烧30分钟左右 9.加盐拌均匀,再烧10分钟左右,直到汤汁变稠,尝味出锅。脆嫩可口
做红烧鸡爪做失败了怎么加工
用料:鸡爪500克,盐适量,老抽半勺,五香粉少许,玉米油适量,料酒1勺,大葱20克,蚝油1勺,冰糖10克。
做法:
1.鸡爪洗净,剪去指甲,凉水下锅焯去血沫,捞出洗净沥干水分,锅内放油,放入冰糖小火加热。
2.熬出糖色后放入鸡爪翻炒,添水没过鸡爪,倒入老抽, 放入大葱和五香粉。
3.倒入蚝油, 倒入料酒,放盐调味,大火煮开转中火煮约半小时。
怎样做红烧鸡爪子好吃
1、鸡脚洗净剪去趾甲,锅里放清水,倒入适量的白酒去腥,把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干,放进凉开水中反复浸泡,直至鸡脚完全降温,然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚,放冰箱冷藏一夜入味。
(制作调味水这部最好先做,这样等鸡脚做好了,调味水也放凉了,省了时间)
5、准备蘸料:鲜沙姜去皮跺成碎,放锅里加少许油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成
我想看红烧鸡爪
红烧鸡爪
原料:鸡爪、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡粉。
做法步骤:
第1步、鸡爪用清水浸泡半小时,清洗控水备用
第2步、锅里加少许油,加入冰糖,小火熬至冰糖融化成琥珀色
第3步、倒入鸡爪,快速翻炒均匀,让鸡爪表面沾上糖色
第4步、加没过鸡爪的热水
第5步、加鸡粉、生抽、老抽,再加少许冰糖
第6步、中小火焖烧至鸡爪八分熟,加盐调味
第7步、转大火,至鸡爪上色、红亮,锅里最后一定要留点汤汁,不要完全烧干
第8步、成品
小贴士:
1.用冰糖熬糖色,成品颜色更油亮2.鸡爪比较容易熟,不要烧的过分软烂,那样就脱骨了,卖相不好看,口感也没嚼劲儿
来自美食天下烟雨心灵的作品。
怎么做红烧鸡爪?
主料:鸡爪(500克)
调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
做法:
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。
2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。
5、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
大厨教你在家做红烧鸡爪,非常不错的一道下酒菜
小火,不停翻炒。
鸡爪要先放进加姜片的开水焯水,去腥,煮出血水,捞出来过清水洗下,再红烧。锅里加油烧热放作料炒香,放鸡爪,水,大火烧。我比较喜欢起锅前几分钟放糖,酱油,盐,不断翻炒,这时要改小火哦,不然锅要废的!做好起锅后往锅里加水,没过那些粘锅的胶质,最小火慢慢加热,十来分锅后,锅上的脏东西很容易就洗掉了!本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.