家常戗面馒头做法大全(怎样做戗面馒头视频窍门窍门)

怎样做戗面馒头视频窍门窍门

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怎么做戗面馒头

【主料】：面粉。

【辅料】：酵母粉、白糖。

第一步：杯中倒入500毫升的温水，水温在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌化开。

第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，搅至絮状后，下手揉成光滑的面团。做戗面馒头的面，要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，盖上盖子放到温暖的地方醒发。当看到面团变成原来两倍大，里面有密集的蜂窝状，就代表面团醒发好了。

第三步：把面团放案板上揉搓排气，搓成长条后，用擀面杖压开，撒上干面粉。

第四步：从两边折叠起来，继续用擀面杖压。

第五步：压好后撒上干面粉，折叠再用擀面杖压，按照这个方法反复五六次，直到感觉压面团比较费力就可以了。

第六步：我大约戗了200克面粉，戗完后揉圆，揪成大小均匀的剂子，全部团圆揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。馒头看着体积明显变大，拿到手里轻飘飘地就醒好了。

第七步：把生胚放到笼屉里，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，戗面馒头比普通馒头硬，所以蒸的时间稍微长点。时间到关火再焖五分钟，防止开盖后馒头遇冷回缩。

如何做戗面馒头窍门

材料：酵母 5克，水 200克，糖 克15-30，盐 5克，高筋面粉 100克

做法步骤

步骤 1首先在盛面粉的容器里，一边放糖，另一边放酵母（糖和酵母不要放一块），然后充分和匀，再加入清水，用筷子搅拌成絮状。

步骤 2然后揉成三光（面光、盆光、手光），面团表面撒一点水，盖上保鲜膜，在温暖的环境下发酵至2倍大。

步骤 3把发酵好的面团撑开，将100克的干面粉分多次揉进面团。

步骤 4这是一个力气活。将面团揉成像玉一样光滑。然后就可以搓条，做成刀切馒头；也可以揪成剂子，做成一个个的圆馒头。

步骤 5我做的是圆馒头，夏天醒发20分钟，蒸20分钟，关火后焖5分钟再揭开锅盖。

如何制作戗面馒头

戗面馒头实际上是面发酵之后，在蒸之前又掺进了一些普通面粉，所以戗面馒头会有更加的层次感和韧性，但是两种面粉做的馒头相对比来讲，肯定是发面馒头更适合减肥一些，因为所有的面粉都经过了发酵，发面馒头比较松软，戗面馒头比较有嚼劲！

戗面馒头怎么做才好吃

可以的，但没手工的好吃，机器省时省力

戗面馒头做法视频

食材清单

面粉1 300克 、 面粉2 200克 、 面粉3 40克 、 酵母 3克 、 温水 240克 、 力气 一大把

烹饪步骤

1.酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏，没关系，因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷，用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了，太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度，手指能感受到水有一点热，水温就差不多。

2.盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，不要着急，慢慢发酵出来的更美味。

3.发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了。我这里室温19度左右，发酵了2.5小时左右。

4.倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了

5.第三份面粉40g左右，就是戗面了。我戗入了40g左右，力气大的多加点的，不愿意再戗面的，这一步也可以省略。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好

6.揉好的面团，分成六分即可。

7.每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板。

8.然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。

9.然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。上汽后，放入馒头，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再取出馒头。

戗面馒头怎么做视频窍门

一、和面

配料：面粉、水、干酵母等

先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团备用。

二、分割成型

先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。

三、醒发馒头坯

把馒头坯放入馒头发酵箱醒发，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。

四、蒸熟

等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉或蒸柜蒸熟

【老面纯碱馒头的制作流程】

一、把老面放入和面机内用适量的水化开稀释，把碱用水稀释后倒入和面机内和老面一起搅拌均匀，然后倒入面粉合成面团备用。

二、把和面的面团切块后放入馒头机，自动分割滚圆成型。

三、把成型好的馒头放入醒发箱醒发胀大。

四、把醒发好的馒头放入蒸柜或笼屉内蒸熟。

用老面做馒头必须要用到碱，因为用碱的比例都没有统一的标准，老面的多少、发酵时间的长短、环境温度、气候变化都会影响到添加碱的比例，所以都是根据个人经验添加。我们可以提供测碱工具和测碱方法，让你更准确更快速的掌握添加碱的用量。

【戗面馒头的制作方法】

方法一：比如要做50斤面粉，先用40斤面粉加18-19斤水合成面团，然后在揉进10斤干面粉，如果和面机质量好的话此步骤可以在和面机里面完成，也可以用压面机完成。

方法二：40斤面粉加18-19斤水合成面团后，直接放馒头机里面成型，往馒头机里面放面团的同时，随着放面团往里加入干面粉以达到戗面的效果

有的新手反映:

为什么我在家里用手工按你的方法做不出向视频里的哪种馒头的效果呢？而且也不白，发的也不好，还硬

答：1、因为你手工揉制的力度不够，没有揉到劲，手工没有机器揉的力度大，面筋没有完全拉出来。

2、发酵是很关键的，你自然发酵温度和湿度都不够，温度不够发酵时间就会相应延长，面筋就会重新集结凝聚，所以怎么发也发不大，发时间太长，不但不会再膨胀，反而会摊下，蒸熟后蜂窝也不均匀。还有湿度，自然环境湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后会觉得皮很厚也不白。

所以用馒头机揉制的力度会大很多，能把面筋全部拉出来，还有用发酵箱醒发馒头坯，能够保证酵母菌发酵的最佳环境，能够在最合理的时间内完成发酵，这就是手工和机器做出馒头来的区别

【馒头制作常见问题及解决方法】

1.表面易塌陷：

A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。

B、蒸汽太旺，可调整为中小火。

C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。

D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2.馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：

A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。

B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。

3.馒头表面不白

A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉。

B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。昌华牌馒头机

4.表皮无光泽、起皱或开裂：

A、醒发速度太快，可降低发酵温度。

B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。

C、面筋含量低，可改用中筋面粉。

5.馒头晾凉以后发硬、掉渣：

A、面粉质量差，可改用中筋。

B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。

C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。

D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

6.内部组织粗糙：

A、面粉质量差，可改用中筋面粉。

B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。

7.发酵慢：

A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

B、和面时面团温度较低，和面时可用温水。

c、醒发温度不够，醒发温度应在30度左右。

8.表皮起泡：

A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。

C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面，

9.馒头体积小：

A、面筋不够，可改用中筋面粉。

B、酵母用量不够，可增大用量。

C、发酵时间不够，可延长发酵时间。

10.馒头没有发起来，成死面：

A、面团未松弛。

B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。

C、酵母过期失效，更换好的酵母。

【蒸馒头小窍门】

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

A、用手轻拍馒头，有弹性即熟；

B、用手指按下能弹起回复原样即可。

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怎么做戗面馒头窍门

1，碗里倒入200克面，加入200毫形温水搅拌成比较黏稠的稀面糊，和面水温为4O度。

2、将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面用保鲜膜盖住瓶口，拧紧，在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快。

3，玻璃碗中倒入300克面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉。加一勺白糖促进发酵，揉成面团，醒旳蜂窝状特别多，案板上撒上2克食用碱，少许面粉搓开，在揉面时不停撒干面粉，揉到面表面光滑开始叠面，上下左右反复叠压、分成等分搓圆，搓完生胚再次醒好，上锅大火蒸十分钟再闷五分钟即成。

戗面馒头做法视频教程

戗面馒头的呛干面比例视制作者口感偏好而定。一般来说，制作戗面馒头时需要加入一定比例的干面粉，以增加面团的韧性和口感。而呛干面的比例则需要根据制作者对面粉和水的匀度和黏性有一定的把握，一般建议呛干面比例不要过高，一般在20%-30%之间就可达到较佳的效果。此外，还需要注意面团的揉捏和醒发时间等因素，这都会影响馒头的口感和味道。因此，制作戗面馒头并不是简单的比例关系，需要有一定的制作经验和技巧。