家常牛肉清汤面(清汤牛肉面配方)

清汤牛肉面配方

1、牛肉切大块洗净。

2、锅中加清水放入牛肉块。

3、盖盖大火煮开。

4、用手勺撇去浮沫。

5、加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。

6、盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。

7、面粉中加入鸡蛋和少许盐。

8、揉成面团

9、盖上湿龙布醒15分钟。

10、再揉至三光

11、揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。

12、将煮好的面盛入碗中。

13、浇上牛肉汤。

14、再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。

清汤牛肉面的做法大全家常做法

食材：

饺子皮500克、牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、香芹1颗、食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。

清汤牛肉面臊子的做法:

1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2、牛肉切丁。

3、把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5、胶子皮拉伸成面片。

6、水烧开， 把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。

7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。

清汤牛肉面的制作

、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

清汤牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

用料：牛肉450克，白萝卜1个，生姜1块，香菜1根，香葱1根，枸杞适量

具体步骤

步骤1：牛肉切块，白萝卜切块，生姜切成片，香菜切小段备用。

步骤2：牛肉冷水下锅，放入一勺料酒、放葱姜，焯水去腥捞出，用热水洗净。

步骤3：牛肉倒入锅里，放姜片，加入适量热水，大火烧开后转小火炖50分钟。

步骤4：然后放入白萝卜块，适量盐调味，再炖20分钟。

步骤5：最后加入适量胡椒粉调味、撒上枸杞和香菜即可！

清汤牛肉面配方做法

清汤牛肉面的牛肉可以用以下两种方法进行煮制：

1. 水煮法

所需材料：

- 牛肉 200 克

- 姜片、葱段适量

- 料酒、盐适量

制作步骤：

1. 将牛肉切成块，放入锅中加足够的水。

2. 烧开后倒掉水，并将牛肉冲洗干净备用。

3. 锅中重新加入清水，放入姜片和葱段，再加入少许料酒和盐调味。

4. 待水沸腾后将洗净的牛肉放进去焯水，大概需要2到3分钟。最好把被做食材完全淹没在汁液之内；注意不要过久以免影响口感并且应时常对其擦拭或喷点稍微温度较低的稀释香油。

2. 温泡法

所需材料：

- 牛肉 200 克

- 温水

制作步骤：

1. 将新鲜的牛肉浸泡在40℃左右温度略高于人体正常体温15分至20分前提下随意变化次数的无添加淘米霖等物质其中约6个小时以上,即可使得它更容易受热并保持原有嫩滑口感及强劲特色药效；

2 预先确定清汤是否配有辣子末/芝麻等调味品或者根据自己口味再额外添加一些盐与其他调味料来增加风味；

3 根据个人爱好切成条状、粗细各异但相对平衡协调统一长度为主观标准美学视觉效果合理预估大小区间（茶匙转圈舞动经验）即可直接投入锅里进行现场快速火力处理。

注：这两种方法都是比较简单实用而且操作方便有效地使得牛肉更易于吸收汤底香气，并且也能帮助保持纹路和口感不错。

清汤牛肉面的清汤如何做

要制作嫩滑的清汤牛肉片汤，可以尝试以下方法：

1. 选用优质牛肉：选择优质的牛肉，比如腰部肉、嫩牛肉等。这些部位的牛肉通常肉质较嫩滑。

2. 提前腌制：在烹饪前将牛肉切成薄片或条状，在牛肉上均匀涂抹一层生抽、料酒和少许淀粉的腌料，然后放入冰箱腌制15-30分钟，帮助牛肉变得更嫩。

3. 快速炖煮：将腌制好的牛肉片放入开水中焯水。当牛肉变色变白后，迅速捞出沥水备用。这样可以帮助去除血腥味，同时让牛肉更嫩滑。

4. 清炖：将焯水后的牛肉片放入清汤中，待汤开后，调小火炖煮10-15分钟。尽量避免过长时间煮煮牛肉，以免使其过于硬糊。

5. 添加辅料：可以根据个人喜好，加入蔬菜、香菇等配料，提升味道的同时也增加了汤的口感。

6. 出锅调味：根据个人口味，适量加入盐、鸡精或其他调料，让汤的味道更丰富。

通过以上步骤，你可以做出嫩滑美味的清汤牛肉片汤。

清汤牛肉面的做法视频

用料

卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

        2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；

         3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。

步骤 2

1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；

2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；

3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。

清汤牛肉面配方大全

用料

卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

        2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；

         3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。

步骤 2

1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；

2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；

3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。

清汤牛肉面的配方

【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。

1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。

2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。

3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。

4、面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。

清汤牛肉面汤的配料及熬制

步骤 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步骤 2

将肉放入碗中清水洗2分钟沥干——除杂质血沫

步骤 3

腌制牛肉——放食盐1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一个方向搅拌2分钟

步骤 4

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个，三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，完成后再加点植物油搅拌均匀

步骤 5

豆芽，凤尾，芹菜根据个人的量来，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

步骤 6

大蒜20g剁碎，生姜一小块切碎，红泡椒20g切碎，备用

步骤 7

做刀口辣椒——干辣椒15g30个左右，青花椒3g一小把左右，加一点点油滑锅然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出来切碎备用。

步骤 8

放油炒素菜，加入适量青花椒一小小把和干辣椒10个爆锅，炒香之后加入配菜炒断生，大概20s左右，中途加入适量盐然后将素菜铺底备用

步骤 9

放入油烧至6成熟，加入切好的姜泡椒，把锅拿开炒料至香，然后加入豆瓣10g，转小火把豆瓣炒出红油

步骤 10

然后加入清水把水烧开转小火后，加食盐2.5g味精1.5g少许白糖，加入少许胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均匀下锅，熟后起锅摆盆，然后加入适量原汤

步骤 11

然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花——一定按顺序

步骤 12

烧适量油泼上去。起码7成热油

清汤牛肉面配方和做法

用料

牛肉 1000克，姜 3片，花椒 10粒，料酒 2勺，盐 10克，香叶 2片，八角 2个，生抽 2勺，老抽 1勺，豆瓣酱 2勺，青菜 1颗，豌豆 50克，胡萝卜 半根，小番茄 2个，大葱 半根，蒜 5瓣，醋 半勺，白糖 3勺

牛肉面汤的做法步骤

步骤 1

首先炖半锅牛腩，先焯水，洗干净。 热油锅把花椒，八角，香叶，生姜，大葱一起煸炒，下沥干水分的牛肉继续煸炒2分钟，加白糖继续炒，待到糖融化，加生抽，老抽，豆瓣酱继续翻炒两分钟,沿锅边撒料酒。 把炒好的牛肉倒入煮好的沸水砂锅中，加半勺醋，大火烧开，小火慢炖两个小时。汤汁不要炖干，多留一部分做牛肉面。

步骤 2

舀三勺牛肉汤汁碗里，加沸水，先做牛肉汤面的底汤。 把青菜，豌豆，胡萝卜放烧开的水里煮两分钟，水里面加点盐，保持蔬菜翠绿，捞起备用。 汤锅里继续下面条煮沸后再加半小碗冷水，继续煮开一分钟。 面捞起来放牛肉汤的碗里，把青菜，豌豆，胡萝卜和牛肉放进去。最后切两个小番茄装点下。