维扬菜家常菜菜谱(维扬菜家常菜菜谱大全图片)
维扬菜家常菜菜谱大全图片
淮扬菜是中国传统的八大菜系之一,起源于江苏扬州和苏州地区。淮扬菜以其精致细腻、鲜美清淡而闻名,讲究原汁原味、注重刀工和烹调技巧。以下是淮扬菜中几种常见的做法:
1. 鱼头豆腐汤(鱼头汤):使用淡水鱼头和嫩豆腐熬制成的清汤,汤色清澈透明,鲜美可口。
2. 翡翠豆腐羹:将豆腐切成小丁,用筷子轻轻搅拌,加入鸡蛋清、鸡汤等调料,再用文火煮至汤浓稠,形成细腻滑嫩的豆腐羹,最后撒上切碎的蔬菜丁作为装饰。
3. 绣球豆腐:用嫩豆腐加入虾仁、瘦肉末等,捏成小球,然后放入开水中焯烫,捞出后码在盘中,最后加入高汤、酱油等佐料煮沸。
4. 糖醋排骨:将猪排骨煮熟后,裹上面粉,再用油炸至金黄色,最后加入糖、醋、酱油等调料,经过煮沸和炒炸的步骤,制作出外酥里嫩、甜酸可口的糖醋排骨。
5. 叫花鸡:选用土鸡,先将鸡整体涂抹或浸泡在特制的酱汁中进行腌制,然后以慢火烧煮至鸡肉鲜嫩多汁,并保持鸡皮的脆香。
这只是淮扬菜系中一些典型的代表菜品,当然还有很多其他的做法和菜品,每种菜品都有各自的特色和烹饪方法。总体来说,淮扬菜强调原汁原味,追求精致和口感,让食材的鲜美得以最大程度地展现。
维扬菜代表菜
淮扬菜:淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。
代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
维扬菜菜单
淮扬菜讲究刀功,口感酥烂爽滑,精致有内涵,许多菜品符合国宴的标准,比较著名而且正宗的有:
淮扬烫干丝,清炖蟹粉狮子头,
软兜长鱼,雕王古法蒸鲥鱼,
朱桥甲鱼羹,江南醉蟹,文思豆腐,
鳑鲏鱼蒸螺蛳,松鼠鳜鱼,三套鸭,
八宝葫芦鸡,水晶肴肉,樱桃肉,
扬州炒饭,红烧狮子头,白袍虾仁,
维扬特色菜
古之中国,分九州,扬州为其一;惟与维通用,所以古人爱称扬州为维扬,而淮南也是扬州别称之一,所以,“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号:淮扬菜或维扬菜
维扬菜自成一派,清淡但不失口味,不油腻还解馋,呵呵 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅
维扬菜有三头,猪头,狮子头,鱼头。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留
维扬菜的特点
淮扬菜有什么特点和代表的有哪些
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,
雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜的特点可以概括为: 选料严格,制作精细;讲究火工,擅长炖焖;注重刀工,造型雅致;咸甜适中,注重本味;以汤为重,浓醇兼备。
代表菜: 大煮干丝 2.松鼠鳜鱼 3.文思豆腐 4.鰟鲏鱼蒸螺蛳 5.鸡头米炒河虾仁
维扬莱谱
扬州有许多传统的小吃,以下是其中一些:
1.扬州炒饭:由米饭、虾仁、火腿、鲜菇、鸡蛋等食材组成,味道香浓。
2.扬州狮子头:是一道有名的肉丸子菜品,用猪肉和其他调料混合而成,口感柔嫩。
3.扬州汤包:以猪肉、笋干、冬菇等为馅料,皮薄馅嫩,汁液丰富。
4.扬州蟹黄汤包:外形鲜艳,馅心香滑,汤汁浓郁。
5.扬州三细面:细如发丝、白如银线、幼如细草,配以猪肉、鱼丸、鸭血、笋尖等食材,清爽可口。
6.扬州糯米藕:将糯米与鲜莲藕混合制成,味道甜美,口感软糯。
7.扬州糖画:用糖浆在锅里烤制,手工打造各种动物和花卉,色彩斑斓。
8.扬州老鸭粉丝汤:选用老母鸡和冬菇制成高汤,再加入细米粉和粉丝,口感清香。
维扬菜家常菜菜谱大全图片及价格
冷菜: 凤尾大虾、盐水鸭、凫卵双黄、玫瑰牛肉、盐水老鵝、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 桂花鸭脯
维扬菜传统菜品
一、扬州豆腐
主料:豆腐175g。配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。
制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,下入高汤;再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧;放入盐、味精、胡椒粉,用淀粉勾芡,放少量明油,装盘即可。
特点:色彩鲜艳,口感嫩滑。
二、红烧鲫鱼
主料:活鲫鱼2条(250g)。配料:冬笋25g。调料:酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。
制作:1.将活鲫鱼宰杀,去鳞、去鳃、去膛,洗净后,剞上花刀备用;冬笋切成片出水。2.炒锅上火烧热后,倒入油,放入鲫鱼、葱段、姜片一起翻炒至鱼的两面煎成金黄色,放入料酒、酱油、白糖、水、盐用微火炖,直到炖熟装盘。
特点:颜色红亮,味道咸、甜、鲜。
三、毛豆米烧鸡子
主料:活鸡重约600g。配料:毛豆。调料:酱油、白糖、料酒、姜片、葱段、花生油。
制作:1.将活鸡宰杀、去毛净膛,洗净备用;毛豆去皮待用。2.将洗净的鸡改成块状,上锅出水后待用。3.炒锅上火烧热后,放入花生油,倒入葱段、姜片、鸡块、料酒翻炒出香味,再倒入酱油、盐、高汤炖,鸡块酥烂前,下入少量毛豆、白糖,鸡块炖至酥烂出锅即可。
特点:色泽红润,口味香、鲜、嫩。
四、韭菜炒干丝
主料:白干(白色豆腐干)5块。配料:韭菜50g,红大椒20g。调料:味精、盐、油。
制作:1.先将豆腐干片成薄片,切成细丝,出水备用;再将韭菜摘净,洗净切成寸段;青椒切丝。2.炒勺烧热,倒入花生油,先下入韭菜,炒出香味后,再放入干丝、青椒丝,下入盐、味精翻炒,出锅装盘。
特点:白绿分明,口味咸鲜。
五、鸡酥圆子
主料:猪肉175g。配料:马蹄40g,鸡毛菜50g。调料:酱油、白糖、料酒、姜、葱、油。
制作:1.先将猪肉剁成肉馅,马蹄剁成茸状,鸡毛菜摘净、洗净,葱切段、姜切片。2.取一个盆,把肉馅、马蹄倒入盆中,下入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉,搅拌均匀,打上劲。3.炒锅烧热后倒入油,再将肉馅挤成每50g6个大小的肉圆,炸制后待用;再取炒锅放入汤,把炸好的肉圆倒入锅中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精烧制;然后再上笼蒸至酥烂。4.将鸡毛菜翻炒后倒在盘中垫底,把蒸熟肉圆倒在中间即可。
特点:色泽红润,肉圆酥烂可口。
六、豆芽炒韭菜
主料:豆芽200g。配料:韭菜50g,红大椒20g。调料:盐、味精、油。
制作:1.先将韭菜摘净、洗净后切成寸段;豆芽菜洗净;红大椒切成丝。2.炒勺烧热后,倒入花生油,先下入豆芽菜,急速翻炒几下,然后下入韭菜、红大椒丝一起翻炒,放入盐、味精即可出锅装盘。
特点:颜色鲜艳,口味清爽。
维扬名菜
一、淮阳馄饨
始于民国初年。当时的饭业老板范好德以经营馄饨、小笼包子出名。为了创出牌子,他走南闯北,吸取南北诸家馄饨之长,结合淮阳人的口味,创出了带有淮阳地方特色的风味小吃。
二、冯塘耿氏熏鸡
冯塘耿氏熏鸡是河南省淮阳独有的传统名菜,属于豫菜系。
三、王家五香羊头
王家五香羊头,用的是优质的山羊,肉质细腻,香味浓郁,肥而不腻,制作方法也是很精致,有着独一无二的配方,具有很高的药用价值,深受食客的喜爱。
四、朱麻子炖肉胡辣汤
汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,再搭配适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。简直美的很。
五、小焦鱼汤
该汤使用20多种名贵调味佐料,熬汤重火候,力图汤味醇正,在加工中辅以自洗的手工小麦面筋汤,精心熬制。
六、方布袋烧鸡、豆腐皮
方布袋烧鸡是淮阳一带有名的传统小吃,相传已有600多年的历史。此菜精工制作,配料合理,经过十二道工序,选用三十六味名贵佐料,辅之以循环使用的陈年老汤,色泽诱人,鸡味鲜美,咸淡适中,可口不腻,其熟烂程度尤为惊人,不愧为中原名吃。
七、酱蒲菜
酱蒲菜,是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。根茎剥去外皮,呈银状,生吃脆甜无丝,味美可口;熟吃久煮发脆,鲜嫩芳香;酱制别具风味,更为独特。
八、烧蒲菜
烧蒲菜是淮阳地区独有的传统名菜,属于豫菜系。被列为河南省地方名菜之一。
九、淮阳黄花菜
淮阳黄花菜是一种十分鲜美可口的绿色蔬菜,成品炒制的菜品更是鲜嫩多汁,入口更是极其的丝滑鲜美,口感极佳,且黄花菜更是中药材之一。
十、淮阳烩面
以宽面为主料,其精华在于它的汤里,汤是用各种调料制成的老汤,加入羊肉、味精、香油、香菜、木耳等食材作为佐料。
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