溜菜大全家常做法(溜菜的做法)
溜菜的做法
做法
1、将牛口白刮洗干净,放入水锅中煮熟捞出。切成大长薄片,整齐地摆入盘内。香菜切成段。
2、勺内加色拉油烧热,下入花椒、八角炸香捞出不用。
3、下入姜、蒜末、料酒、鲜汤、酱油、精盐、白糖、鸡精烧开,整齐地推入牛口白,用小火扒至入透味。
4、加味精,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入鸡油出勺拖入盘内,放上香菜。
溜菜怎么做好吃
不是,熘菜是一种做菜方法,不是菜名
溜菜的做法是哪个菜系
经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派,有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
1、济南风味菜
济南菜是山东菜系的主要流派之一。济南菜以清香、鲜嫩和味纯着称,俗称一菜一味,百菜不重。烹调讲究火候,擅长爆、炒、烧、炸、熘。鲁菜精于制汤,则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究,独具一格。
济南菜在烹调中应用高级汤料调味,已有久远的历史,用肥母鸡、肥鸭、猪肘子经水煮,使其鲜味溶于汤中,再用鸡肉泥投入汤中,使鲜味益增,并把杂质吸附出去达到汤清味鲜之境。这就是济南菜中的清汤,再加骨料沸煮,使骨髓煮入汤中,汤呈乳白色,味醇厚,此为奶汤。
济南菜的形成、发展,经历了漫长的历程。至明清时代大体完备,自成格局。如今饮食业正常经营和烹调的近千种菜肴,其中多数是在清末已经盛行的济南菜。
2、胶东菜风味
胶东风味是鲁菜的主要流派之一。它的形成和发展,是和胶东的地理环境、物产资源、经济条件、风尚习俗等因素分不开的。
胶东烟台地区白石村遗址发掘证明,远在六七千年前,我们的古代先民已在海滨聚居,繁衍生息。捕鱼业在胶东由于有优越的条件而由来已久。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。在特定历史条件下,世界航海业发达,我国沿海商埠开放,如烟台、青岛等,这为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件,是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素。胶东风味流派的形成,大约在明清时代,以清末最盛。由于原料独特,加上技术精湛,因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
3、孔府菜风味
孔府,是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年,历百余代,常有帝王朝对加封。在孔府日常生活中,孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对饮食要求精益求精,日常生活极其豪奢,此外还常迎迓圣驾,接待各级祭孔官员,因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展,使其烹饪技艺达到了高超水平,创造力丰富多彩,并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴,使之成为独树一帜的“公馆菜”,在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。 孔府膳食用料广泛,上至山珍海味,下至瓜果豆菜等,皆可入馔,日常饮食多是就地取材,而以乡土原料为主。孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的,是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶,是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响。
溜菜的做法特点
主料豇豆400g普通面粉200g辅料豆油适量盐适量大蒜适量 步骤1.豇豆洗净控掉水分切成小段2.普通面粉就可以,也可以换成豆面3.切好的豇豆放入适量盐用手抓匀4.倒入面粉,要分两次加入5.两手不停的抓6.尽量让每粒豇豆段都裹上面粉7.蒸锅篦子上摆上干笼布,将抓匀的豇豆放入锅中8.大火蒸15分钟左右,中间要用筷子翻一下,让豆角熟的均匀9.炒锅里倒入豆油热熟,放凉备用10.大蒜捣成蒜泥11.蒸好的馏菜放入盆中,倒入放凉的豆油,放入蒜泥搅拌均匀即可食用小贴士可以用来做馏菜的菜很多,但是最好不要用水分含量比较大的蔬菜。芹菜叶做馏菜也非常好吃。我最喜欢吃苋菜做的馏菜~喜欢吃辣的,可以在吃的时候拌入辣椒酱
遛菜的做法
准备材料:带鱼300克、鱿鱼100克、海虾100克、花生油15毫升、盐少量、醋15毫升、料酒5毫升、酱油15毫升、葱15克、 姜10克、蒜10克、香菜10克、胡萝卜15克、花椒少量
溜杂拌海鲜制作步骤:
1、准备食材:将带鱼去除内脏后切成段,海虾去除虾线。鱿鱼切块状2、热锅放油,放入花椒
3、放入带鱼块4、放入海虾5、放入鱿鱼6、放入料酒7、放入醋8、放入酱油9、放入葱、姜和蒜,翻炒一会(带鱼没熟前不要翻炒)
10、加入适量水炖一会11、汤汁收浓些时,翻炒均匀,让食材入味,放入少许盐即可
溜菜的做法技巧
1)切配着味。炸熘原料一般为条、块、花形或整料。加工时要拍松或剞成一定的花形。作用在于增加受热面积,使其迅速成熟,而且也容易入味和芡汁粘附均匀,又能使成菜的形态美观。对于腥异味较重的原料应采用味汁浸渍,借用盐的渗透压作用,吸收姜、葱、料酒的香味,去掉本身不良气味,使其原料有基本味。
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(2)挂糊拍粉,经过着味后的原料,有四种处理方法:第一、挂糊。适合炸熘的糊有全蛋、蛋黄糊、浆糊等。第二、拍粉。适合于炸熘的粉有干淀粉、面包粉、面粉等。第三、挂薄糊,再拍粉.这种方式基本是先用湿淀粉或蛋清糊挂糊,再放上需用的干豆粉、面包粉等。第四、原料先着味上笼蒸熟后,再拍粉炸熘。
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(3)油炸。经炸熘的菜品由于挂糊种类和加热方式不同,其质感基本形成了外酥脆内细嫩、外松酥内半糯两类。应根据菜品要求掌握控制油温、火力和炸的次数、时间,保证菜品的质感程度。
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(4)调制卤汁。要使菜肴滋味具有味浓爽滑、滋润发亮的效果,必须保证卤汁的质量。炸熘芡汁有糖醋味、荔枝味、咸鲜味和鱼香味等。芡汁的浓稠程度要以菜品的造型需要和挂汁的方式而定。浇淋在菜品上的芡汁呈二流芡,粘附在菜品上的芡汁比二流芡稍稠、量少一些。
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熘的操作关键:
(1)重视原料规格。剞刀时要保持刀距、深度及花形一致,要适度,才能保证形状完整。目的是为了形态美观,而且炸熘时受热均匀、调味渗透。
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(2)着味浸渍要以基本咸味为准。根据原料的性质酌情添加去腥增香调味料,增加浸渍时间。
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(3)掌握好糊粉的干稀厚薄,糊粉不能过厚,也不能过薄,过厚影响菜品口感和形状,过薄会使原料与高温直接接触,水分损失过多,嫩度不够。
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(4)分别掌握好生原料进行两次炸制和熟原料进行一次炸制的油温、火候和炸制时间。
溜菜的做法大全
白菜洗净后斜刀切片,这里只用白菜帮,白菜叶可以做其他菜;
接着调一个酱汁,放入2勺陈醋,半勺老抽,2勺水淀粉,1勺白糖,1小勺盐,适量蒜末,搅拌均匀备用;
锅中放2勺油烧热,放入葱姜、干辣椒爆香
炒出香味后放入半勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油
接着放入白菜帮,用中火煸炒
把白菜帮刚好炒软;
接着倒入刚才调好的酱汁,炒出陈醋的香味
炒到汁水收浓的时候就可以出锅了;
溜菜大全家常
溜黄瓜片,肉切片用湿淀粉抓抓,黄瓜切片,热锅冷油先炒肉片,速炒加入黄瓜片,放盐,鸡精,用湿淀粉倒入锅中,翻炒出锅。
溜菜的做法?
所需食材:猪里脊肉400克、胡萝卜50克、青辣椒50克、红辣椒50克、洋葱100克、蒜适量。
所需配料:鸡蛋1个、淀粉、生抽、蒜末、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、糖、醋、植物油以上适量 。
制作步骤:
1、先把猪里脊肉都切成2*3厘米的小段,然后再加入1个鸡蛋、少量的盐、鸡精、花椒粉,一起搅拌均匀,再放入冰箱冷藏2个小时以上入味。把胡萝卜切成片、洋葱切成条、红绿辣椒滚刀切。
2、接着把腌好的肉里倒入适量的淀粉,一起搅拌均匀。
3、把锅内倒入适量的植物油,到六七分热的时候,把裹好淀粉的肉段放入锅内,炸至金黄色时捞出,然后要再炸一遍。
4、接下来调和酱汁,把蒜末、生抽 、蚝油、料酒、鸡精、白糖、白醋、适量的淀粉、少量精盐,再加入适量的水调好酱汁备用。
5、把锅内留少些的底油,油热后下入所有的蔬菜,用大火爆炒。
6、当菜炒的快好时,再加入炸好的肉段,继续炒一会。
7、最后再倒入调好的酱汁,再翻炒几下,溜肉段就可以出锅装盘了。
溜菜的菜谱
回答如下:对于菜品的溜法,一般是指“滑炒”,也叫“滑烫”,是中式烹饪中常用的一种技术。它的作用是将食材在高温下迅速煸炒,使其保持原汁原味,口感鲜嫩,色香味俱佳。以下是一些溜菜技巧:
1. 食材处理:将食材切成均匀的小块,使其易于熟透,并且炒出来的口感更佳。
2. 热锅冷油:先将锅加热至高温,再加入油,待油温升高后再放入食材,这样可以让食材更快地熟透,而且不会粘锅。
3. 快火快炒:炒菜时要保持锅内温度高,火候快,让食材迅速熟透,但注意不要炒过头,以免食材变老。
4. 加入配料:在炒制过程中,适量加入调料和配料,使菜品更加美味,但不要加太多,以免掩盖原味。
5. 滑炒技巧:在炒制时,要不断地翻炒,让食材均匀受热,同时还要注意掌握好火候和翻炒的速度,以免食材散开或炒糊。
总之,溜菜要迅速、均匀、精细,让食材保持原味,口感更佳。
溜菜的烹饪方法
将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;小辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。
放入小辣椒爆出香味后,将白菜放入。
然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。
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