广东芋头扣肉的家常做法大全(芋头扣肉怎样做才好吃视频)
芋头扣肉怎样做才好吃视频
首先芋头要选正宗荔浦芋头,淘宝上有卖的很便宜。削皮切片,大约一厘米厚一片,用香油炸香,表面像薯条那样干就行。
其次,做扣肉要选五花肉,肥而不腻。五花肉一块,放入锅中用水煮熟,捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖,没有红糖用老抽也行,这叫上色。放入香油中炸,炸香之后,把肉皮的那面放热水里泡,那样肉皮容易起皱,那样看起来很漂亮。
准备做扣肉了,把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅,放油把辣椒面和黑豆豉炒香,放入切好的回锅肉翻炒几下,再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗,一片香芋夹一块扣肉码好,再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸,最好是柴火,蒸几个小时,香气扑鼻,吃的时候入口即化,而且感觉不到一点肥腻。
这是我们那扣肉的做法,非常美味,现在只有摆席或是过年才做,因为做起来比较复杂,用的时间挺长,平时不太做。
芋头扣肉的作法
食材清单
五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许
烹饪步骤
1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以
2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满
4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油
5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
6,放凉切片
7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
8,下锅炸直金黄色装起
9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
10,取一个深碗
11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!
12,锅里留少许油,下入花椒,炸香
13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面
14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来
最后一步,取走碗,即成扣肉!
芋头扣肉的家常做法大全
1、准备食材:五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖
2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉,做出来肥而不腻,把五花肉洗干净,凉水下锅,加入姜片、黄酒大火烧开,煮半个小时,要及时把浮沫撇干净,煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了,芋头洗干净把皮去掉,切成和肉片大小的块。
3、五花肉煮好后捞出来,用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔,趁热抹上白醋和酱油上色,锅里加入油,油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制,炸的时候要小心,可以用锅盖遮一下,炸至五花肉金黄,捞出来用冷水浸泡四十分钟。
4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片,把切好的芋头片放进锅里炸,炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了,五花肉片放盆里,加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀,腌制二十分钟。
5、腌制时间到后,准备一个蒸碗,一片扣肉夹一片芋头,皮朝下放入碗中,蒸锅里加入水,把扣肉放进去蒸,水开开始计时,蒸一个小时,时间到后,把蒸碗拿出来,倒扣在盘子里,芋头扣肉就做好了。
芋头扣肉的做法 最正宗的做法视频
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把买回来的芋头削皮,洗干净,改刀切合合适的大小,放在一旁晾干水分待用
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买回来的五花肉,先把五花肉切成合适的大小
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把切好的五花肉放到锅里,大火烧开后再煮个十分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩,然后把肉块拿出来,控干水分
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拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥脆。
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装备一点蜂蜜,把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上,上过蜂蜜的肉皮,炸过以后肉皮颜色会变成金黄色,家里没有蜂蜜的话,这个步骤也可是省略
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油锅加油,烧到八成热,放入肉块,我在锅底放了一块我们蒸屉,这样减少了肉块和锅底的接触面,可以大大的减少爆油,肉块炸至表面金黄色就可以捞出来,控油,晾干后切片待用
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把之前切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出
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调制腌料,把冰糖用热水化开,放入豆腐乳,南乳,红枣,香菇,八角,生抽,盐,葱白搅拌均匀,放入切好的肉块放入腌制3个小时以上,我通常是放一个晚上,第二天装盘
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最后一块肉一块芋头夹好装盘,肉皮是向下的,把腌制的配料淋在上面,吃的时候,就把扣肉放锅里蒸半个小时,吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了
芋头扣肉做法视频
用料
香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g
做法步骤
1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~
芋头扣肉怎么做才好吃
1/3 五花肉切大块薄片,加蒜头、料酒、酱油、腐乳炒至金黄色,不加水。
2/3 芋头切块,夹在五花肉中间,摆好。
3/3 最后淋上酱油、腐乳汁、油、盐调制的酱汁,大火蒸熟,中途不要揭锅盖。
芋头扣肉怎样做才好吃视频教程
步骤/方式1
五花肉冷水入锅放入料酒煮至肉皮能用筷子插入、用牙签在肉皮上插洞、控干水份
步骤/方式2
芋头切片炸至金黄捞出备用
步骤/方式3
控干好的肉、放入热油内炸、小心会溅油
步骤/方式4
推荐炸东西神器、用这种网子盖住油锅、完全不会有油溅出
步骤/方式5
炸好的肉放入猪肉汤里浸泡
步骤/方式6
调碗汁-酱油、蚝油、鲍鱼汁、糖、豆腐乳、盐(根据自己喜好)、肉切片后放入碗汁中蘸一下
步骤/方式7
在一个碗中码好芋头和肉片、上锅蒸一个小时
步骤/方式8
取出后扣放在盘中、就完成啦
芋头扣肉怎样做才好吃视频窍门
制作食材:
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:酱油3大匙 酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 水淀粉1/2大匙
制作流程如下:
1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水
2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋到扣肉上面即可
芋头扣肉的简单做法
主料
猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克
辅料
萝卜100克,小麦面粉10克
调料
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;
8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
香芋扣肉的营养价值
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
扣肉由五花肉制成,五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
食品禁忌
芋头:芋头忌于香蕉同食。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门
食材:五花肉、香芋、冰糖、生姜、八角、陈皮、生抽、捞出、料酒、油、盐、蚝油、生粉。其中生抽调味、老抽调颜色,加冰糖甜而不腻。
制作步骤
1:清水煮沸,加少许盐、生姜、陈皮,放入五花肉、烫熟,捞出,沥干水。其中五花肉购买的时候要选择宽8厘米左右,肥瘦相间,肉厚紧实的。
2.热锅,倒入油,放入五花肉煎至外皮酥香,四周金黄色。也可以多倒些油,炸至酥香,但是炸的时候容易有油溅出来。所以家庭做的的扣肉,建议用煎的方式。
3.煎酥香的肉,放凉,切厚片。外皮酥脆,切的时候有点硬。为了不烫手,一定要放凉切。
4.切好片的五花肉,放入一个大盘子,放生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖搅拌均匀,腌制30分钟入味。
5.等待腌制肉的时候,把去皮的香芋洗净,切厚片,大小和厚度和五花肉一直。如果香芋片太大,可以切小些。香芋要选择紫芋,更加粉软香滑。
6.一块肉一块香芋,均匀码入盘子,把腌制之后调料汁一起倒在香芋和五花肉里。接着放八角、生姜、陈皮、冰糖在上面。
7.清水煮沸,放入锅里蒸30分钟,然后放在锅里焖,一个晚上之后入味。第二天再加热,端上桌的时候,把蒸好的香芋扣,倒扣在另外一个盘子上,生粉、蚝油、生抽,勾芡煮沸淋在扣肉上,即可端上桌。
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