酱猪肝的家常做法窍门(酱猪肝的制作方法)

酱猪肝的制作方法

猪肝300克

辅料

洋葱半个 青尖椒1个 姜适量 蒜适量 大葱适量 淀粉1茶匙 胡椒粉少许 白糖1/2茶匙 酱油1茶匙 食盐适量 料酒2茶匙 蚝油1茶匙

步骤1，主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

步骤2，将猪肝剔除筋膜，切成三角片

步骤3，将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

步骤4，加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

步骤5，腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

步骤6，取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

步骤7，锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒

步骤8，炒至猪肝变色，捞出控油

步骤9，利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

步骤10，起油锅，放入葱姜蒜片爆香

步骤11，爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀

步骤12，翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒

步骤13，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

五香猪肝的卤制方法

制作五香猪肝需要准备好以下材料：猪肝、葱姜蒜、盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、香菜。1.猪肝的预处理：将猪肝冲洗干净后，用刀切成约0.4-0.5厘米宽的薄片，再把薄片用清水浸泡30分钟左右，将其血水煮出。2.制作五香汁：取一个碗放入5克盐和适量白糖、五香粉、生抽、老抽、料酒和适量的清水，搅拌均匀成为五香汁备用。3.熟炒猪肝：热锅凉油，加入切好的葱姜蒜爆香，放入猪肝煸炒，接着倒入五香汁煮至汁水收干。4.香菜拌匀装盘：将炒好的猪肝倒出来，加入适量香菜，拌匀即可装盘。制作五香猪肝并不难，只要注意几个技巧就可以制作出美味的五香猪肝。

酱猪肝的制作方法视频

原料

猪肝 (200g)

盐 2g

黄酒 8g

酱油 10g

味精 1g

生粉 1g

步骤1/把猪肝放在水里冲洗一下。

步骤2/等猪肝表面冲洗后，把整块猪肝切成薄片。

步骤3/切好后再次放水里再洗一下，把里面的血冲洗下。

步骤4/把洗好的猪肝捞起来，里面加入2g盐，搅拌一下。

步骤5/接着放入8g酱油，如果喜欢带点甜味，可以加1g糖，这里是没有加哦。

步骤6/然后再放入10g黄酒搅拌匀均。

步骤7/最后，再加入1g生粉和1g味精搅拌均匀，放置着腌制15分钟即可完成。

酱猪肝怎么做?

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

准备700克猪肝，去掉白筋。

步骤/方式3

1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。

步骤/方式4

猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。

步骤/方式5

锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。

步骤/方式6

锅开以后，撇去浮沫

步骤/方式7

捞出猪肝

步骤/方式8

另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。

步骤/方式9

锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。

步骤/方式10

酱好的猪肝捞出切片，撒上葱花即可

怎样做酱猪肝入味又嫩

需要食材：猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克

需要调料：花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。

制作过程：

猪肝切成拳头大小的块，清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水，去除血沫，开锅后煮一分钟左右，捞出备用。

锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，放入白酒，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟左右，关火浸泡十分钟左右即可

酱猪肝的做法最正宗的做法窍门

原料：猪肝儿、大蒜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、草果、姜、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、辣椒油。

做法步骤：

第1步、猪肝准备。

第2步、泡入水中一个小时。

第3步、猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。

第4步、煮出血沫，清除干净。

第5步、电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。

第6步、起锅上气，高压锅炖半个小时。

第7步、捞出控干汁水切片，放入蒜末，淋入生抽，香醋，白糖，辣椒油拌匀即可。

酱猪肝怎么做好吃又嫩又好吃

猪肝一块。大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香，大料，花椒，桂皮。老抽，盐，生抽，料酒。

做法：将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用；锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火；再加入作料，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了。

卤猪肝的做法 最正宗的做法

1）卤猪肝

原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。

 2）卤猪心、肚、肠

原料100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。

二、工艺流程

选料与整理→清煮→卤制→成品。

三、操作要点

1）选料与整理

 原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。

①将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。

②将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

 ③将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

 ④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。

 2）清煮

 卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

  肚、肠清煮方法：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。

  清煮时间：猪肠为1h，猪肚为1.5h。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

  猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

  3）卤制

  按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存，循环使用。