家常菜扣肉怎么做(家常菜扣肉怎么做好吃)

家常菜扣肉怎么做好吃

1、扣肉除了梅菜还能垫竹笋干，干豆角或者是茄子干。

2、扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

3、扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

家常菜扣肉的做法

食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。

做法：

1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，五花肉，葱，姜备好。

2、将五花肉清洗干净，梅干菜挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。

3、锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟。

4、将煮的肉捞出，取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。

5、五花肉切2块，趁热给肉的各个面都涂满酱油，然后静置几分钟。

6、锅中加入少许油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。

7、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。

8、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

9、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出。

10、将肉倒扣在盘子中。

家常扣肉的做法步骤窍门

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

6大诀窍：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

扣肉的菜怎么做

扣肉是一道非常有特色的家常菜，一般情况下都会配以一些清淡的蔬菜来消化肉腥。以下是扣肉常见的配菜：

1. 糯米饭：扣肉搭配糯米饭是经典的搭配，因为扣肉油脂较多，糯米饭可以起到吸油降脂的作用。

2. 拍黄瓜：拍黄瓜质地清脆，口感爽口，可以起到缓解腻味的作用。

3. 烧白菜：白菜能够促进消化，烧白菜清爽而不腻，能够中和扣肉的油腻。

4. 煮芦荟：芦荟对于肝脏有一定的保护作用，能够起到排毒养肝的作用，而且口感清新。

5. 炒豆芽：豆芽清爽而不腻，做成炒豆芽的话，口感更加丰富，绿叶还能美化碟面。

6. 煮冬瓜：冬瓜的甜味能够中和扣肉的咸味，同时煮熟后冬瓜的口感软糯。

除了以上几种最常见的配菜之外，扣肉还可搭配青椒、红薯、莲藕、萝卜等，根据不同的口味和需求，选择适合自己的配菜。

菜谱扣肉的做法大全

永新扣肉做法：

用料：五花肉700克、木耳50克、芥菜干200克，料酒15克

1、将五花肉洗干净，切成大方块

2、烧开水，把肉放到锅里煮半个小时，筷子能轻易的穿入肉皮为止关火

3、稍微冷凉之后，处理猪皮表面，把毛清理干净，之后，用厨房用纸，把整块肉的水分吸收干。

4、待油锅烧约70度的时候，把肉块放到油锅里进行煎炸，带猪皮的一端贴到锅底

5、肉块刚入油锅时，用盖子盖一下，听到滋滋的油炸声小的时候，再掀锅盖

6、待猪皮炸至金黄色的时候，翻过来炸另一面，炸好的肉块，呈金黄色

7、之后，再另起锅，煮开水把炸好的肉块再煮五分钟

8、调汁的处理，先放蚝油汁，再放红烧酱油，接着放生抽，柱侯酱，玫瑰豆腐乳和乳汁，酸梅汤，白砂糖，香油，所有的调料混合均匀

9、芥菜干切成寸长的薄片，烧开水，入锅煮两分钟

10、从冰箱里拿出来的干豆皮解冻，把干豆皮切成一指长宽

11、把处理好的肉切成3毫米薄片

12、切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里，铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳，铺一层浇一层事先调好的调汁，直至把调汁全部用完。

13、装好盘的菜品，上锅蒸40分钟即可

家常菜扣肉怎么做好吃又简单

食材五花肉500g，梅菜400g，植物油适量，食盐适量，绵白糖适量，香菇酱油适量，葱段适量，姜片适量，大料适量，料酒适量，辣椒适量

步骤

1干梅菜清洗干净，用清水泡软。

2五花肉用水清洗干净。

3五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2\/3处，捞出即可。

4猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。

5锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。

6炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。

7油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。

8油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。

9把猪皮朝下，依次摆放到碗里。

10猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。

11电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。

12把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。

13肉蒸好以后，用盘子罩在碗上盖紧，然后翻个个儿。

14把碗拿开，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。

二分之一年

|2017-11-14 00:06

高压锅菜谱炒花生:将花生放入高压锅内.最好占高压锅容积的三分之一.洒入少许水.把锅内花生微微沾潮.再盖好锅盖.不加限压阀,然后把锅放在火上加热.待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时.把底火调到刚能燎到锅底即可.随即用双手将锅上下掂动.每隔一两分钟掂一次.从冒汽开始掂三四次.再把锅从火上拿下.自然冷却七八分钟.即可开盖食用

家常菜扣肉怎么做好吃窍门

扣肉是家常菜，首先准备上好的猪五花肉，清洗干净，整块焯水去味，再煮至八分熟。

二是改刀将五花肉切成半厘米后片。

三是将切好的五花肉摆放在盘或碗中，在上面加入葱，姜，大料，酱油等佐料，放锅中蒸就行。

名菜扣肉怎么做

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

家常扣肉怎样做好吃

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

具体做法步骤如下：

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。

3.准备一把干萝卜，放进盆中，用清水浸泡开。

4.将五花肉放在砧板上，用牙签给五花肉的猪皮戳小孔，使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中，淋上备好的糖色，可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子，将筷子掰成四、五厘米长的小段，然后将它们插入肉皮中，这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。

5.起锅，等锅热后，倒入多一点的食用油，等油温六成热时，把肉放进油锅中，转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面，用勺子把热油往肉上浇，这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右，肉已经全部变色，就可以将其捞出来了。

6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中，再煮上二十分钟。期间我们来准备配料，把泡好的萝卜干切碎丁，生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。

7.五花肉煮好后从锅中捞出来，拽出插在肉里的筷子扔掉，将肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下来一些，这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下，整齐地码放在碗中，淋入适量生抽。

8.起锅，加入少量食用油，等油热后，加入切好的萝卜干，快速旺火翻炒两分钟左右，先盛出来备用。将锅洗净后，重新倒入适量食用油，先把蒜米倒进去煸香，接着加入少量辣椒酱炒出红油，然后再加入一小把黑豆豉，继续翻炒。出香后，倒入辣椒粉和适量老干妈，接着把萝卜干加进来一起炒，然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后，给锅中的食材调味，先加入适量食用盐，一勺鸡精，适量生抽，再次翻炒均匀。

9.炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上，用勺子按压紧实。准备一个蒸锅，水开后，转中火，把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一个盘子，把它翻过来，淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。

家常扣肉的做法 最正宗的做法

用料

带皮五花肉

 500克腐乳 2-3块腐乳汁 适量豆腐 一块

腐乳扣肉的做法步骤

步骤 1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅

步骤 2大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

步骤 3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

步骤 4炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

步骤 5把炸过的肉块切成均匀的肉片

步骤6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

步骤 7 拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

步骤 8蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可