素红烧狮子头的家常做法(红烧狮子头素菜)

红烧狮子头素菜

肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量

烹饪步骤：

1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

2.放入肉馅中 加入1勺盐

3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

5.拌匀后备用

6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上

9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

11.加入1勺酱油 2勺老抽

12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

15.丸子和油菜装盘备用

16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

烹饪小贴士：

1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。

2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超

红烧狮子头的食材

原料：

梅花肉、鸡蛋、葱、姜、食盐、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、八角、食用油、淀粉水

红烧狮子头最正宗的做法:

1、首先我们也要准备适量梅花肉，梅花肉肥瘦相间，把它用来做肉馅的话，味道会非常的好吃。

2、准备好的梅花肉，我们要给它清洗干净，然后把梅花肉分成小块，再切成薄片，最后给它剁成肉馅。

3、在剁肉馅的时候，一定要用刀去剁，不能用绞肉器去打，否则味道就会变得很差。

4、肉馅剁好以后，我们也要给它装入大碗中备用，同时再准备一些葱、姜，切片后加入到小碗中，并加适量清水，给他揉成葱、姜汁。

5、准备好的葱、姜汁，我们要给它过滤到肉馅中，然后再往里面加入老抽、生抽、蚝油、盐、食用油、白糖、胡椒粉适量。

6、下手对肉馅进行抓拌，让他与各种调味品进行融合后，再放到一旁腌制半小时，让肉馅入味。

7、肉馅腌制好以后，我们还要往里面，打入一个鸡蛋，并下手抓拌均匀，待肉馅增嫩后，口感才最好吃。

8、肉馅调好以后，接着我们要准备一些马蹄，将其切碎后加入到肉馅中，以此增加肉馅的脆口感。

9、准备配料，先准备4个干辣椒切圈备用，再准备三片香叶、一块桂皮、一个八角，以及一节大葱切片备用，一块生姜切片备用。

10、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温6成热，然后把准备好的肉馅，团成丸子以后，加入到热油中，并开中火对其进行油炸，把丸子炸至定型后，捞出。

11、在炸红烧狮子头的时候，油温非常重要，需要用6成热的热油，去持续油炸的话，其才不会出现散快的现象。

12、丸子炸好以后，我们也要给他控油捞出备用，接着锅中留底油，然后把准备好的葱、姜、香料，加入锅中爆出香味。

13、往锅中加入适量清水，大火烧开以后，再把炸好的丸子加入锅中，并盖上盖子，给它焖上半个小时。

14、半个小时以后开盖，并往锅中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味。然后再用铲子，轻轻推动一下丸子，让其受热均匀。

15、往锅中加入适量的淀粉水，把汤汁勾芡粘稠后，即可把丸子出锅。然后再撒上一些葱花，进行点缀，美味即成。

红烧狮子头做饭

家常红烧狮子头是江苏传统名菜之一，以猪肉为主要材料，口感鲜美，营养丰富。以下是一份简单易懂的家常红烧狮子头的做法：

材料：

- 猪肉末 500 克

- 鸡蛋 1 个

- 大葱一根

- 姜 适量

- 面粉 60 克

- 淀粉 40 克

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 鲜菇 适量

- 鸡汤 适量

- 油适量

步骤：

1. 将猪肉末放入大碗中，加入适量鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、盐、鸡精、姜末和葱花，搅拌至充分融合。

2. 将面粉和适量水混合，和面成团备用。

3. 取适量的肉馅，用手搓成狮子头形状，用和面好的面团裹在外面。

4. 热锅凉油，待油热后将狮子头放入锅中煎至两面金黄。

5. 放入切好的蘑菇和姜片中煸炒，加入鸡汤、盐、酱油、白糖适量并煮开。

6. 将煎好的狮子头放入锅中，用小火炖煮约 20 分钟左右，将汤汁收浓即可。

7. 装盘撒上适量葱花即可食用。

总之，家常红烧狮子头制作虽然有些许繁琐，但技术含量并不高，可根据口味加入自己喜爱的配料。在家中制做出美味可口、营养丰富的狮子头，和家人朋友一起分享，相信会带来不一样的美食体验。

红烧狮子头素菜是什么菜

做法不同，肉口感不同，属于不同的菜系

四喜丸子和红烧狮子头其实就是两道菜，四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。四喜丸子属于鲁菜系，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

红烧狮子头素材

红烧狮头外面的那一层叫红薯粉,也可以叫玉米淀粉,我们在做红烧汁头的时候,一般都会用红薯粉来做,因为红薯粉做的红烧子头非常嫩,有嚼劲又q糖,口感要好！

红烧狮子头菜单

主料：猪肉700g、胡萝卜50g、荸荠70g、香菇30g、香肠30g 调料：食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量、面包屑适量、芝麻油适量

1、主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。

2、将猪肉馅里面加水象一个方向搅拌均匀，调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材，最后加入面包屑拌匀。

3、将已经拌好的肉糜搓成圆球，可大些。

4、已经做好的肉丸子。

5、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子进行炸制。

6、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

7、炸到金黄色捞出。

8、上锅蒸熟，锅里水开了记时间一般20分钟即可。

9、炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开，加入用水淀粉、淋上香油。

10、将调好的汁倒入已经蒸制好的丸子上面即可。

11、成品。

红烧狮子头素菜怎么做

主料:

五花肉 1000克

藕 200克

鸡蛋 1个

辅料:

普通黄豆酱油20克 料酒15克 葱20克 姜10克 淀粉30克 盐适量 生抽30克 葱段3段 蚝油15克 老抽5克 冰糖10克 生姜片3片

红烧狮子头的做法:

步骤1 五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出；

步骤2 将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小

步骤3 然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥

步骤4 将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末

步骤5 将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀

步骤6 放入藕末拌匀

步骤7 然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软

步骤8 将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头

步骤9 锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上

步骤10 中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出

步骤11 将炸好的狮子头取出几个（剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜）放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去

步骤12 大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了

步骤13 吃的时候可以放一把油菜（青菜）或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可

红烧狮子头菜系

红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

红烧狮子头的配菜

五花肉馅，荸荠(马蹄)，姜末，葱末，盐，糖，老抽，胡椒粉，料酒，淀粉

以上馅料搅打，保持同方向搅打，上劲。

马蹄为增强口感方面的脆弹

五花肉切粒，肥瘦相间口感饱满(三分肥，七分瘦为宜，也可根据个人口味调整肥瘦比例)；葱姜末去腥提香；料酒少量去腥作用；盐打底口，按口味自控；糖少量起提鲜作用；胡椒粉微量有去腥作用；老抽少量起上色作用。也可依据个人喜好，加入胡萝卜沫，香菇碎等。加入淀粉搅打上劲，取适量馅料，于左右手手心反复颠动拍打，制成肉丸(也可加入蛋清，更容易成型)。

锅中宽油，高油温(七成)，下丸子炸制，入锅后不要过快翻动，使丸子表面炸制定型，炸制90秒捞出，控油备用。

另起锅，底油，生抽，耗油，糖，微量老抽，葱姜，煸炒，加水，加入炸制好的狮子头，烧制三分钟，出锅装盘(盘中青菜焯水摆盘备用，盐，鸡精，糖，食用油)。调制水淀粉，锅中汤汁，开大火收汁，加入水淀粉调制粘稠，浇在狮子头上，成菜。