红烧凤爪的做法家常(红烧凤爪做法家常做法)

红烧凤爪做法家常做法

秘制红烧鸡爪做法：

鸡爪洗净，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

红烧凤爪做法家常做法视频

关于这个问题，红烧脚爪是中国传统美食之一，以下是最正宗的做法：

材料：

- 鸡脚爪500克

- 姜3片

- 蒜5瓣

- 八角2个

- 香叶2片

- 葱1根

- 料酒1汤匙

- 酱油2汤匙

- 冰糖适量

- 清水适量

步骤：

1. 鸡脚爪用清水洗净，用剪刀将指甲部分剪掉，再用刀将爪子底部的骨头切开。

2. 锅中倒入清水，加入鸡脚爪，大火煮沸后撇去浮沫，煮熟后捞出。

3. 锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、葱段，煸炒出香味。

4. 加入酱油、料酒、冰糖，翻炒均匀。

5. 将煮熟的鸡脚爪放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火慢炖30分钟至入味。

6. 最后大火收汁，翻炒均匀即可。

红烧脚爪烹饪时间要足够长，才能让鸡脚爪入味，口感更加鲜美。

红烧凤爪图片大全

自制红烧鸡爪的热量(以100克可食部分计)是272大卡(1138千焦)，单位热量适中。

红烧凤爪介绍

鸡爪入冷水冷藏泡十二小时，中途换水，冲去血水。剪掉指甲，入葱姜水中焯水，撇去浮沫，煮15分钟左右，冲冷水。（鸡爪要先煮到一定程度，不要太软烂，但也不能太硬，热的时候突然冲冷水，热胀冷缩，使骨和皮更容易分离，而且外皮不容易破）

在鸡爪背面，从中指尖上，用小刀划深到骨头的口子，一直到另一头。

用大拇指沿着切口推一遍，四个爪都这样操作，让骨和皮分离开。

从最前面第一个指尖，抓住最末一截小骨头，转一下让连接的软骨松动，就能掰掉这块骨头。掰掉后皮是连在一起，没破的。

第二个指节的骨头暴露出来了，同样抓住，拧一圈，一掰就掉了。

然后同样操作第三截，中指就完成了。

同样把另外三个指头完成。

在拆中间的大骨头之前，用厨房剪刀到周围的筋剪断，再把骨头脱出。

底部骨节处的脆骨可以保留，也可以直接剪掉，这样一只鸡爪就脱好了。

10. 翻过来的样子，从外面看，整个是完整的，没有破洞和断裂。

11. 也可以用另一种方法，把几个指节连在一起，先用手把外皮和骨头之间的连接，从上到下转圈脱开，再旋转掰断。这样指节像一整根骨头似的，直接一起取出。

12. 两种方法都能脱出完整的鸡爪。

13. 接下来给鸡爪调味。热锅热油，爆香葱姜蒜八角。

14. 倒入酱油，加高汤或清水，加入其他调料搅匀，大火煮沸。

15. 小火焖炖至收汤即可。

红烧凤爪怎样做

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1.准备工作: 提前备一锅冰水或者凉水(鸡爪煮熟之后捞起过水、保持口感)。 鸡爪去指甲、洗净表皮污垢，斩成小块待用～

步骤 2

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2.准备工作: 洗净香菜，柠檬，洋葱，蒜头，小米椒，小青椒，红椒，生姜，香叶。

步骤 3

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3.准备工作: 柠檬切薄片，香菜切段，洋葱切丝，蒜头、小米椒剁碎，小青椒、红椒切丝，生姜切薄片。

步骤 4

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4. 水烧开，加入姜片 香叶 鸡爪煮(时间按鸡爪数量定，10分钟比较脆，我的鸡爪数量多煮了15分钟，口感偏软)

步骤 5

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5. 过滤掉水煮开之后的血沫~

步骤 6

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6. 煮熟，马上捞起过冰水或凉水，有冰块更好。再滤干待用~

步骤 7

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7. 把香菜、洋葱、柠檬、蒜末、所有辣椒，放进深盆,再依次倒入酱油、陈醋和香油、白糖，搅拌均匀~

步骤 8

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8. 把鸡爪倒入调好的酱料盆里，搅拌均匀~

步骤 9

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9.如果容器没有盖子，请封一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏5小时左右，即可食用~

步骤 10

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10. 开动啦～

柠檬鸡爪的小贴士

红烧凤爪怎么做好吃又简单

1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。

2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。

3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。

4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。

(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）

5、准备蘸料：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成

红烧凤爪怎么烧好吃

原料

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鸡爪500g ，姜片适量、料酒适量， 葱适量，姜适量，蒜适量、花椒适量，干辣椒适量、豆瓣酱 适量，生抽适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量， 盐适量，鸡精适量，白糖适量

1/鸡爪冷水下锅，放姜片、料酒焯水，捞出洗净

2/油热，下葱姜蒜、花椒，干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入鸡爪翻炒上色

3/来点生抽、料酒、老抽、蚝油，加水倒入焯好水的虾子，盐，鸡精，白糖调味，盖盖炖十分钟，加点葱花即可完成。

红烧凤爪做法家常做法大全

用料：

鸡脚适量，小米辣适量，姜一大块，花椒一把，料酒一勺，老抽适量，盐适量，糖一勺，鸡精一勺，小葱两根

步骤：

1，鸡脚去趾，入锅用开水煮一下，冲洗掉血水，不需要煮太久，一两分钟就可以

2，小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，杀菌提味。花椒准备好，选麻一些的

3，油锅烧热，下花椒，姜片，小米辣爆香

4，倒入焯烫后的鸡脚翻炒，此时香味已经很浓郁了。

5，加糖，鸡精，料酒，老抽，适量的开水略微没过鸡脚，中火焖煮十来分钟

6，出锅前撒适量的盐调味即可，撒上香葱末点缀