湖南家常菜草鱼(湖南人做草鱼的做法)

湖南人做草鱼的做法

1.

做湖南水煮鱼块的具体步骤如下:

食材主料:草鱼650克.配料:辣椒40克，姜15克.大蒜15克，香菜25克，盐7克，玉米油50克，纯净水650克.

先将草鱼清洗干净。

2.

将草鱼切成小块。

3.

先将玉米油烧热，再将全部配料放入锅中炒香。

4.

然后加纯净水煮开。

5.

煮开之后，将鱼块倒入锅中。

6.

水煮10分钟即可出锅。

湖南草鱼的做法简单又好吃

1、剁椒鱼头。主料：鲢鱼头一条。辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺。做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。

2、鲶鱼炖豆腐。主料：鲶鱼600克，豆腐(北)500克。辅料：香菜15克。调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。做法：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼。原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南草鱼的做法大全集

食材明细:白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许

白鲢子鱼的做法

1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块，如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味

2.鱼从中间切开后又截成段，加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。

3.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉，起锅烧油，油热放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散

4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净，葱姜蒜改刀切小块，干红辣椒切小段

5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀

6.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面，这时开大火，一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖

7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水

8.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味，汤汁收浓后就可以关火了

湖南草鱼汤

1、用料：腊草鱼10块、干辣椒4个、花椒10粒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精少许、蒜苗1小棵2、步骤：锅中加入适量油，烧至七八分热，将鱼放入煎炸，双面炸至金黄取出；加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水；

3、开锅后，盖上锅盖小火焖；等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。

湖南草鱼的做法大全家常做法视频

主料：汉寿活水鱼1500克

2）配料：水发香菇50克、蒜子50克、五花肉50克

3）调料：姜片15克、食盐5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龙牌酱油2克

4）助料：油茶籽油1500克（实耗100克）

黄焖水鱼详细做法步骤

1）将水鱼宰杀放完血后洗净，下入沸水中，烫后去掉全身粗皮，刮去裙边上的黑膜。

2）入锅煮到用手能剥除背板（五成熟）时，在温水中剥去背板，去掉内脏及喉管，剁去脚爪尖，清洗干净。

3）剁成块，用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟，五花肉煮熟切成大块，水发香菇斜片成片，待用。

4）炒锅内烧油到五成热时加入蒜子，姜片煸炒，加入水鱼炒干水分，烹料酒，加入食盐、酱油、陈醋，稍焖。

5）倒入有五花肉垫底的大钵内，加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块，加盖焖30分钟。

6）揭盖，去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花，装盘即可。

湖南人做草鱼的做法大全

1.

首先准备好草鱼一只约800克。

2.

接着再把草鱼切成段，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

4.

再加入草鱼块800克，用小火煎制。

5.

煎至两面金黄即可。

6.

接着再放入食用盐20克，生抽五毫升，蚝油五毫升，料酒五毫升，老抽五毫升。

7.

再放入温水40毫升，温水的温度在40度左右。

8.

接着炖煮30分钟即可。

9.

30分钟以后，关火盛出，青椒草鱼就做好了。

湖南人煮草鱼

把买回来的早鱼使劲洗净，剁成大块，放入碗里，放姜，葱，盐，酱油，生粉抓匀，腌制半小时，起锅倒油滑锅倒出，再倒，这样煎的鱼就不会粘锅，把鱼煎成两面金黄，放姜片，大蒜，倒入开水，盖上锅盖煮5到10分钟 ， 掀开锅盖，加入生抽青红辣椒，胡椒粉，鸡精大火收汁，撒上葱花即可

湖南人做草鱼的做法和配料

1、食材：鱼干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、米酒700g。

制作方法

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大坛子，倒入酒糟鱼，罐坛口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

草鱼湖南菜怎么做

材料：草鱼1条，姜、葱各适量，香菜叶少许。

调料：白糖3大匙，醋、酱油各2大匙，酒1大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、盐各适量。

做法：

1、将草鱼剖去内脏洗净；将葱洗净分成两份；一份切成葱花，一份切段。再将姜去皮分成两份半份拍裂，半份切丝，备用。

2、将鱼肚剖为两片（注意不可切断）,放进锅中，注满清水，加葱段、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，然后将姜丝遍滤鱼身。

3、烧热油锅，放葱花爆香，然后把葱花去掉，将葱油倒入碗中。注两杯清水入锅中，加白糖、盐、醋、酱油、胡椒粉煮滚，用水淀粉勾芡，再注入葱油。

4、最后将做法3的汁盛起淋在鱼上，撒上香油，装盘后用香菜叶点缀即可。