鲶鱼烧茄子的家常做法大全家常(鲶鱼焖茄子的做法大全家常)

鲶鱼焖茄子的做法大全家常

具体做法如下：

用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）

1、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。

2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。

3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。

4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。

5、把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。

6、出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。

鲶鱼焖茄子图片大全

1，鲶鱼处理，宰杀，去内脏，去鳃，去鱼鳍，然后再鱼身上打上花刀

2，茄子处理，洗净，切成块，当然也可以用手撕

3，鲶鱼处理，宰杀，去内脏，去鳃，去鱼鳍，然后再鱼身上打上花刀

4，茄子处理，洗净，切成块，当然也可以用手撕

5，小火煮10-20分钟，炖至鱼汤变白，把茄子放入，放入鸡精，继续煮5-10分钟，茄子有点烂了，撒上香菜起锅即可。OK！鲶鱼炖茄子大功告成!

鲶鱼炖茄子的家常做法视频窍门

主料:

鲶鱼一条

茄子300g

辅料:

姜适量

蒜适量

油适量

料酒适量

醋适量

生抽适量

盐适量

糖适量

味精适量

鲶鱼炖茄子的做法:

1.鲶鱼一条约800g。

2.茄子300g、姜、蒜。

3.把鲶鱼斩成段。

4.把茄子掰成块。

5.起锅热油，爆香姜蒜。

6.放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。

7.加生抽后，再加适量水。

8.烧开后，放入茄子段。

9.大火烧开，用中小火慢炖。

10.炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。

11.调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

鲶鱼焖茄子的做法大全家常视频

材料

鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

小诀窍

有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。

购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。

茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。

如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。

鲶鱼焖茄子的做法大全家常菜

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

鲶鱼烧茄子的正宗做法

原料：鲶鱼、茄子、食用油、葱段、姜片、大蒜、五花肉、红烧酱油、黄豆酱油、海鲜酱油、花椒、八角、黄豆酱、食盐、五香粉、白糖、香菜、香葱。

做法：

1.新鲜鲶鱼收拾好后洗净，多次冲洗，洗去粘液。

2.茄子洗净撕条。准备辅料和调料汁。

3.热锅中放入植物油，放入辅料小火煸香，然后放入调料汁，煮沸后加入鲶鱼。

4.再放入茄子，大火烧开后转小火慢炖，30分钟左右即可大火收汁。

5.装盘，撒上香菜香葱食用。

鲶鱼炖茄子的做法最正宗的做法

鲶鱼炖茄子

1、鲶鱼切块，茄子切条。

2、锅中倒油，放入葱丝，姜丝，蒜，辣椒爆香，放入鲶鱼翻炒。

3、放入茄子，生抽翻炒均匀后加水，放盐，鸡精炖30分钟即可。

拓展资料：

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。

鲶鱼焖茄子的做法大全家常窍门

具体如下：

1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断

2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒

3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片

4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

5、再放一品鲜酱油炝锅

6、加入适量白糖

7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅

8、倒入料酒去腥

9、加点米醋和盐，

10、再放点蚝油提鲜，

11、小火炖约十多分钟，

12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软，

13、把茄子倒入鲶鱼锅里，

炖约五分钟加点鸡精，

14、出锅撒上蒜片香菜段。

综上所述，这就是我关于这个问题的一些回答了，希望上面的回答可以对你有所帮助，当然如果有什么方面不足或者没提及的，欢迎大家多多补充进来，可以在留言中互动，谢谢！

鲶鱼焖茄子撑死老爷子

是的，炖是东北常用词，尤其是在菜谱中的炖菜，更是东北菜系中的特色。

东北炖菜很多，如酸菜炖血肠就非常出名，但是它不是最有名的。东北炖菜精髓在东北四大炖；

东北四大炖即是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四大炖。顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。在东北家喻户晓，是东北人民的最爱。

鲶鱼顿茄子怎么做好吃

鲶鱼炖茄子是有名的搭配菜，既营养又美味。作为家常菜再好不过，今天特地跟姑姑偷师来献给大家。

食材

鲶鱼 2条

茄子 6个

大蒜 3块

酱油 2勺

八角 3颗

盐 2勺

香菜 2棵

葱 适量

姜 2克

耗油 1勺

步骤/方法

1、茄子撕成条状，不要用刀切、要用手撕。

2、葱姜蒜，八角备好。

3、鲶鱼收拾干净、 切成三段。

4、油温八成热时放入茄子炸至金黄色捞出。

5、锅内留几滴油将葱姜，加酱油爆锅。

6、加适量水，放入鲶鱼和八角、食盐、味精、耗油开锅后中火炖约25min。

7、加入炸好的茄子、辣椒继续炖10min。

8、放入蒜、香菜， 盛出。