酸梅酱鸭的家常做法(酸梅酱鸭肉的做法大全)

酸梅酱鸭肉的做法大全

步骤 1

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鸭腿买回来后，自然化冻，用厨房纸吸干表面的水分

步骤 2

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把鸭腿剁小块

步骤 3

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冷水入锅，把剁好的鸭腿焯一道水，然后捞出备用

步骤 4

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酸梅研磨细腻备用，梅子的核也留着用哦！

步骤 5

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柠檬1个，取汁，蜂蜜柠檬片夹出4片

步骤 6

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所有材料准备好后，开始做~

步骤 7

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冷锅倒油，油热后，倒入焯好的鸭块，翻炒片刻，让鸭油出来一些~然后倒入一些生抽，提味，上色，继续翻炒

步骤 8

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倒入之前研磨好的酸梅，翻炒后加水，放入适量盐，和蜂蜜柠檬片

步骤 9

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水煮开之后，转最小火，煮汁汤汁浓缩到一半~倒入冰糖，翻炒至融化~然后煮至汤汁浓稠

步骤 10

关火，最后淋入柠檬汁，拌匀，装盘

步骤 11

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最后，另一颗柠檬，用盐把表皮搓洗干净，把一半柠檬皮刨下来，撒在做好的鸭肉上~就可以尽情享用酸酸甜甜的鸭肉啦！！！

酸梅酱鸭肉的做法大全视频

第一步：准备一只杀好的肥鸭，大概5斤左右的重量，再用刀砍去鸭的翅膀和鸭掌。再准备少许的葱、干葱、姜、大蒜粒，要刀把它们全部都拍碎来，再准备少许的香叶、八角，把它们都放入备用。现在我们来调制一个粉料，在碗中放入4克十三香、3克的五香粉、5克的白砂糖、还有8克的食用盐，再把它们搅拌均匀。然后我们再来调制一个酱料，在碗中加入15的酱油、1块南乳、还有8克的黄豆酱，将它们搅拌均匀。

第二步：现在我们来把鸭灌入料，把鸭开一个口，在鸭肚里下入我们刚刚调制好的所有的粉料、酱料，再下入8克左右的二锅头，二锅头的作用可以去除异味，并且同时增加香味。再鸭肚子里，把这些粉料和酱料都涂抹均匀。这个配方已经使用了很多年，虽然非常简单，但是真的很实用，它的香气绝对不逊色于其它复杂的香料。再用鸭针，用缝衣服的手法把鸭肚子封口。

第三步：封好口后，打气，过热水。再把鸭子下入90摄氏度的热水中汆烫，目的是把鸭子的皮收紧，去除多余的油脂，水里可以下入少许的小苏打，来自增加鸭皮的酥脆。过完热水后，再过冷水，来防止鸭的表皮继续加热，导致出油，油脂会影响下一步上脆皮水时无法均匀的挂上脆皮水。

第四步：过完热水后，把鸭子挂在钩子上面，再浇上脆皮水，把鸭子的每一个部位都均匀的浇上。（脆皮水配方：100克的白醋、20克浙醋、30克麦芽糖、10克二锅头、2克的小苏打、还有3片柠檬，再将它们搅拌均匀就可以了。）浇好脆皮水后，再用风扇吹干鸭子的表皮。鸭子的表皮吹干后，再往鸭腿的部分上涂上老抽，再把它吹干。

第五步：现在，我们来调制一个玻璃浆，在碗中加入15克糯米粉、20克的生粉、还有8克的泡打粉，再下入70克左右的水，再把所有的粉料都搅拌均匀，搅拌均匀后，放置一旁备用。鸭子上的老抽吹干后，再用刷子，把玻璃浆均匀的涂在鸭子上，涂好后，再次把鸭子的表皮吹干。

第六步：这一步，我们来开始烤制鸭子。把大烤炉预热到250摄氏度，再下入已经吹干表皮的鸭子，打开大烤炉的天窗，用250度烤制40分钟左右的时间。10分钟后，再关上天窗，让它降温到220度，让鸭子均匀的上色，烤制好的鸭子表皮香、酥脆、汁香浓郁。

第七步：现在我们来调制一个用来蘸着烤鸭吃的酸梅酱。在碗中加入150克的酸梅酱，50克的冰糖，80克水。把酸梅酱中的籽去除，把分离出来的酸梅籽弃之不用。买回来的酸梅酱一定要经过调制，因为它的酸度、甜度都不均衡。起锅，在锅中下入水、冰糖，把冰糖煮开、煮融化，冰糖融化后，再下入酸梅酱，把酸梅酱煮开就可以了。煮好的酸梅酱，放凉，放入冰箱的话，可以保存一个月左右的时间。

酸酸甜甜的酸梅酱，再加上酥脆爽滑的脆皮烧鸭，味道是超级好吃！

酸梅酱炒鸭肉的做法大全

原料：鸭、蒜头、紫洋葱、红葱头、酸梅酱、老抽、生抽、盐、水、米醋、冰糖。

做法步骤：

第1步、蒜头，姜片准备好。

第2步、爆香。

第3步、放入洗干净的半只鸭，煎香。

第4步、反面也煎一下。

第5步、我怕会飙油，所以盖个盖子。

第6步、加入酱油，老抽，盐，酸梅汁，冰糖，米醋，大火烧开，中文焖煮。

第7步、大概20分钟左右。鸭基本就熟了。

第8步、大火收汁。

第9步、把鸭捞出来放凉，汤汁倒在碗里备用。

第10步、放凉砍块，摆盘。

第11步、淋上酱汁就可以吃了。

酸梅酱鸭肉的做法大全图解

起锅热油，不需多、放入鸭子煎一边煎一边转动鸭子，使其受热均匀，把皮煎至金黄色鸭子盛起，锅中留少许底油爆香姜葱，下冰片糖。

再加上陈皮酸梅，淋上料酒。放入生抽老抽清水调味调色。

水至鸭子的一半左右就可以了 大火烧开转中小火，盖上盖子焖煮15分钟左右翻面继续煮，总共需要40分钟左右。

酸梅酱怎么调烧鸭汁

广式烧鸭酸梅调味汁

　　〔原料〕

　　酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。

　　〔做法〕

　　柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。

　　〔特点〕

　　酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。

　　〔用途〕

　　此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。

　　烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。

酸梅酱鸭子怎么做好吃

食材

主料

光番鸭

半只

辅料

油

适量

盐

适量

姜片

适量

梅粉

1汤匙

酸梅

2枚

啤酒

2碗

冰糖

1块

步骤

1.光鸭先净沥干水斩件。

2.斩好件的鸭子加入少许盐拌匀出出水

3.烧一锅开水准备氽下鸭肉，

4.氽鸭肉，接近5成熟，无血色即可

5.将鸭肉装出

6.用流动的自来水冲洗鸭肉，这样可以去掉血水，煮出来的鸭肉才不怕腥

7.洗净捞出来沥干水

8.酸梅粉出一大匙，加半碗开水化开

9.泡过梅酒的酸梅两粒

10.将酸梅切碎

11.姜切片

12.油锅煎香姜片

13.爆炒鸭肉，使表面水分干爽，鸭肉金黄。

酸梅酱鸭怎么做法

配料，酸梅酱四勺，鸭半只，老抽两勺陈皮两片，香叶三片，生抽三勺，冰糖四颗，洋葱一小个，将一大块花雕酒六勺。

步骤 1 鸭半只，洗净备用。

步骤 2 加入老抽，让它全身上色。

步骤 3 锅中热油，把鸭皮煎至金黄。

步骤 4 再反过来煎另外一面，取出备用。

步骤 5 把洋葱、姜下锅爆香。

步骤 6 把鸭子平铺在上面。

步骤 7 把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水。

步骤 8 盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟。

步骤 9 再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可。

步骤 10 切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！

酸梅酱鸭的做法大全粤菜

酉字旁的字有酿、醉、醒、酸、醇。

1、酿，拼音：niàng，释义：利用发酵作用制造酒、醋、酱油等。指酒。蜜蜂做蜜。喻事情积渐而成。

组词：酿造、酒酿、酝酿、私酿、重酿。

2、醉，拼音：zuì，释义：饮酒过量，神志不清。沉迷，过分爱好。用酒泡制的。

组词：喝醉、迷醉、沉醉、醉汉、醉心。

3、醒，拼音：xǐng，释义：睡眠状态结束或尚未入睡。酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复。

组词：提醒、缓醒、醒目、醒豁、唤醒。

4、酸，拼音：suān，释义：像醋的气味或味道。

组词：盐酸、辛酸、乙酸、尖酸、酸楚、嗳酸。

5、醇，拼音是chún，释义：酒味浓纯。纯粹；纯正。有机化合物的一类。

组词：清醇、醇香、醇厚、醇酒、醇浓、醇美。

希望我的回答对你有帮助。

酸梅酱鸭肉的做法大全窍门

用料：鸭子 1只，生姜 4片，料酒 1勺，酱油 1勺，香辣柠檬酱 2勺，红辣椒、青辣椒 各3个，蒜头 6瓣，野山椒 1勺，泡辣椒 5-6个，酸梅酱 1勺。

做法步骤：

1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。

2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。

3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。

4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。

6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。

8、加入香辣柠檬酱。

9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。

10、加入柠檬块。

11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。

12、柠檬鸭装盘。

13、非常入味好吃的柠檬鸭。

酸梅酱鸭子

1.

300克鸭子洗干净沥下水剁块，备：50克腌制酸梅，20克蒜头，10克姜片，3克桂皮，3克八角，

2.

大火热锅，把300克鸭块放下锅煸炒出多余的水份

3.

煸炒至水份没了，鸭肉焦香

4.

再把10克姜片，20克蒜头，3克八角，3克桂皮下锅炒香

5.

然后再放半勺酱油，1勺老抽，5克糖煸炒让鸭肉上色

6.

上色后，把50克酸梅放下锅，加上300ml开水，大火煮开

7.

盖上盖子调中小火焖煮20分钟

8.

打开盖子，大火收汁即可

9.

出锅装碗