湖南家常鱼的做法大全(湖南家常鱼的做法和步骤图)

湖南家常鱼的做法和步骤图

1. 鱼煮豆腐是湖南人的家常菜之一。2. 这道菜的原因是湖南地区水资源丰富，鱼类品种多，豆腐也是当地的传统食材之一。将鲜美的鱼和嫩滑的豆腐一起烹制，可以让口感更加丰富，营养也更加均衡。3. 在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒、葱姜蒜等调料，增加风味。此外，还可以加入一些蔬菜，如青菜、豆芽等，让菜品更加健康美味。

湖南家常鱼的做法大全窍门

把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。

2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。 菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼

做法一

材料：

风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

调料：

清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

做法：

1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。

小贴士：

1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。

3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。

做法二

主料：

风吹鱼1条。

调配料：

豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。

制法：

1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。

2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。

3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。 特点：香辣、鲜美。 要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。

菜例二：干煎风吹鱼

材料：

风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

调料：

茶油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

做法：

1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

2、将泡好的风吹鱼滤干水；

3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；

4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。

湖南做鱼的做法大全

湖南红烧鱼的家常做法是非常简单的。 首先，将鲤鱼宰杀鱼尾，刺鳞、去腮、掏出鳃骨，然后切成鱼块备用。接着，准备好葱、姜、蒜、辣椒适量并切好备用。然后，热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒，再放入鱼块煸炒至八成熟，加入适量的盐、料酒、生抽、糖、酱油、豆瓣酱翻炒均匀。最后，再加入适量的水或汤煮开，盖上锅盖焖煮10-15分钟，继续加入一定量的辣椒段、葱花，再煮约2-3分钟。直到鱼熟透入味，装盘即可。这样烹制出的湖南红烧鱼肉质鲜嫩，汁浓味美，非常适合家人和朋友聚餐时食用。

湖南鱼怎么做好吃

1、食材：跳跳鱼 500克，姜 少许， 葱 少许，食盐 少许，料酒 少许，花生油 少许。

2、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。

3、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。

4、放入切好的姜蒜。

5、放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。

6、炖半小时撒葱花可以吃了。1首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻

2制作一块卤水豆腐

3将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。

4跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分

5炒锅烧热以后加入适量玉米油

6将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。

7鱼煎好以后加入葱姜爆香

8贴锅边溜入半勺料酒烹一下

9然后加入开水

10煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟

11时间到了以后打开盖子加入适量盐关火

12加入适量白胡椒粉

13加入适量小葱末出锅开吃

湖南人吃鱼的做法

湖南吊锅鱼是一道具有湖南特色的美食，下面是一种常见的湖南吊锅鱼做法：

材料：

- 鲜活的草鱼或其他适合炖煮的鱼，约500克

- 豆瓣酱，适量

- 干辣椒，适量

- 葱姜蒜，适量

- 食用油，适量

- 料酒，适量

- 酱油，适量

- 盐，适量

- 鸡精，适量

- 鲜鱼汤或清水，适量

- 豆芽、豆皮、木耳等蔬菜，适量（可根据个人喜好添加）

步骤：

1. 将鱼洗净，切成块状备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜炒香。

3. 加入少许料酒，炒匀后加入鱼块翻炒均匀。

4. 倒入适量的鲜鱼汤或清水，加入适量的酱油、盐和鸡精，调味后炖煮约10分钟。

5. 将蔬菜洗净处理好，加入炖煮的锅中，继续炖煮数分钟至蔬菜熟透。

6. 汤汁收浓后，即可关火，撒上葱花作为装饰。

湖南吊锅鱼的做法可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的辣椒粉或其他调味料增加辣味。享用时可以搭配米饭或馒头一起食用。

湖南鱼怎么做好吃法

食材：鳜鱼1只、姜丝1撮、葱丝1撮、红辣椒丝1撮

调味：特制味淋3匙、滚油3匙

味淋食材：胡萝卜1节、老姜2片、青葱1根、洋葱半个、细芹1根、细砂糖1撮、生抽3匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙

1把所需要的胡萝ト切片，再把青葱、老姜片也准备好。

再把细芹清洗干净，其根部也是重要的香料不要切除。洋葱大致半个即可，这个根据所做的量做出调整。

2把这些蔬菜倒入锅中，加入三碗水大火烧开小火焖煮至蔬菜熟烂。然后把蔬菜渣过滤掉，再加所需要的调味料稍煮一下放凉备用。

3在把鱼处理好之后，记得在鱼的两面各划割上三刀。划割刀并不是为了好看，而是为了让鱼受热均匀熟得更快一些。

4在把鱼处理好之后，开始准备所需要的辅料。辅料就是我们常用的葱、姜、辣椒，切几片老姜准备放在鱼肚里面。再准备一些丝用于点缀，增加香味。

5把鱼放置在盘中，拿三片老姜放在鱼肚里用于去腥。再拿少许的葱姜辣椒丝放置鱼身，大火煮开水后放上蒸个12分钟。时间要根据自己的鱼大小、锅炉、火候等做出调整，在鱼熟的时候即可避免蒸得过久鱼肉老了。

6在蒸好鱼之后，倒去鱼盘上的汁水并捡除一起蒸的葱姜辣椒丝。重新放置上新鲜的葱姜辣椒，再烧滚油淋上。最后浇上之前特制好的味淋，那一道完美的蒸桂花鱼就做好了。

湖南人怎样做鱼

        第一步，首先最重要的当然就是挑选鱼品种了，虽然市面上鱼种类很多，但要说最适合做腊鱼的还是草鱼，相比于其他鱼类来说，草鱼的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾晒后，吃起来都是非常过瘾的，这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因。

        第二步，接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底，直接分成两半，挖去里面的内脏，再用清水冲洗干净，沥干表面的水分，另外准备一个小碗，往其中加入少许的八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇，混合一起后用刀把将其碾碎。

        第三步，然后把碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒，直到飘散出香味后关火备用，再把沥干水分的鱼肉放到盆中，往里面加入适量的高度白酒，均匀的涂抹湿润，最后撒上炒好的料涂抹均匀，放到干净的坛子当中，盖上盖子，腌制3天左右，记得每天翻一次面，这样腌制更加均匀，腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处，晾晒半个月左右即可。

湖南 鱼的做法

湘菜蒸鱼块是一道经典的湖南菜，口味鲜美，口感嫩滑。以下是制作湘菜蒸鱼块的步骤：

所需食材：

- 鱼肉 500克（可以选择草鱼、带鱼或者其他白肉鱼）

- 葱段 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精（可选） 适量

- 水淀粉（可选） 适量

步骤：

1. 将鱼肉处理干净，去除鳞片和内脏。切成块状备用。

2. 准备一锅开水，加入料酒和葱姜煮沸。将切好的鱼块放入锅中焯水，烫至变色后立即捞出，并冲洗干净。

3. 取一个碗或盘子，在底部铺上一层葱段和姜片。

4. 将焯水后的鱼块码放在葱姜上面。

5. 在蒸鱼块上撒上适量的盐、白胡椒粉，然后淋上一些生抽和蚝油。

6. 准备蒸锅，将装有鱼块的碗或盘子放入蒸锅中。

7. 大火蒸约8-10分钟，或者根据鱼块大小和个人口感调整蒸的时间。当鱼肉变白即可关火。

8. 取出蒸好的鱼块，撒上一些鸡精提味（可选）。

9. 如需增加汁液浓度，可将鱼上的汤汁倒入小锅中烧开，用水淀粉勾芡后浇在鱼块上。

10. 最后，可以根据个人口味再撒上些许葱花和姜末作为装饰。

湘菜蒸鱼块做法简单，营养丰富。这道菜常配以米饭一同享用。如果您有任何其他问题，请随时向我提问。

湖南鱼的做法大全家常做法

湖南坛子米粉鱼做法

材料

鲜活鱼完鱼一条(重约750克），湿粉干(即新鲜米粉)500克，青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克，酱油30克，精盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克，辣椒卤30克。

做法

1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。

2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。

3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。

湖南特色鱼菜

除旧迎新大扫除

新年伊始，湖南人讲究“除旧岁，迎新年”，在大年三十之前一定会把家里打扫的干干净净的，给新的一年一个好寓意，也是为了亲朋好友拜年更好得展示家里的环境。

2

/7

年三十洗澡

除了家里要收拾干净，个人也得在新年到来之前，好好洗干净，洗去旧年的霉运和不顺利，以崭新的姿态迎接新年。

3

/7

团圆饭一定要有鱼

年年有余寓意物质富饶，生活有结余。所以团圆饭的菜单里一定会至少一道鱼菜。

4

/7

拜祖先

团圆饭开饭前，要放一小段鞭炮，摆上酒杯，请家里的祖先先用餐，念叨保佑和祈福的话，这时候家里人是不能坐在桌上用餐的。

5

/7

贴春联，挂倒福

家的大门口要贴上寓意美好的春联，春联越大越长意味喜气越旺。“福”字一定要倒着贴，寓意福气马上到。

6

/7

跨年时候放鞭炮

春晚倒计时的时候，家家户户忙活着点放鞭炮。震耳欲聋的鞭炮声响彻全城，寓意人旺，事旺，运道旺。

7

/7

初一不出门，也不能倒垃圾

新年第一天家里的垃圾是不能拎出去倒掉的，倒掉了意味着把好运气都送走了。所以初一要呆在家里，合家欢乐，垃圾也要当宝贝留着